План Ведение. Исторические факты возникновения и развития кондитерского искусства. 1 Новые направления развития в кондитерском производстве. 6

Скачать 0.65 Mb.

Название	План Ведение. Исторические факты возникновения и развития кондитерского искусства. 1 Новые направления развития в кондитерском производстве. 6
страница	3/6
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6

Технология приготовления крема на сливках.

Для приготовления крема используют сливки 35%-ной жирности. Такие сливки при взбивании дают пышную устойчивую массу. Однако этот крем неустойчив при хранении, быстро расплывается, теряет форму, закисает. Сливки охлаждают до 2 ^°С ,добавляют размягченное сливочное масло и взбивают в прохладном помещении, пользуясь охлажденным инвентарем, до пышной устойчивой пены. Вначале (2 - 3 мин) взбивают медленно, затем темп взбивания увеличивается. Не прекращая взбивания, постепенно добавляют сахарную пудру, затем ванильную и коньяк/вино. Общая продолжительность взбивания 20 мин.

Крем очень нежный, поэтому его используют только для отделки и наполнения изделий.
Технологическая схема приготовления крема на сливках.

Взбивают медленно 2-3 мин

Сахарная пудра

Ванильная пудра

Коньяк/вино

Охлаждают до 2 ° С

Взбивают 20 мин.

Размягчают

Масло сливочное

Сливки 35%

Отделка, наполнение изделий

Технология приготовления крема малинового на сливках.

Сливки 35% охлаждают до 2 ^°С и взбивают в прохладном помещении, пользуясь охлажденным инвентарем, до пышной устойчивой пены. Добавляют размягченное сливочное масло. Вначале (2 - 3 мин) взбивают медленно, затем темп взбивания увеличивается. Не прекращая взбивания, постепенно добавляют сахарную пудру, малиновый конфитюр и коньяк/вино. Общая продолжительность взбивания 20 мин.

Крем очень нежный, поэтому его используют только для отделки и наполнения изделий.

Технологическая схема приготовления крема малинового.

Масло сливочное
Взбивают медленно 2-3 мин

Сахарная пудра

Малиновый конфитюр

Коньяк/вино

Охлаждают до 2 ° С

Взбивают 20 мин.

Размягчают

Сливки 35%

Отделка, наполнение изделий

Технология приготовления малинового конфитюра.

Вымытые ягоды малины обсушить, добавить сахар-песок. Дать постоять 2-3 часа. Постоянно помешивая, доведите малину до кипения и, не переставая мешать, варите около 4 минут при сильном кипении. Готовность конфитюра можно определить так: если он стекает с ложки, образуя достаточно крупные капли, а не тоненькие струйки. Другой способ – капнуть капельку конфитюра на чистое, сухое блюдце. Если капля стала покрываться «морщинками» и тонкой пленкой сверху, то продукт готов.

Технологическая схема приготовления малинового конфитюра.

Сахарный песок

Малина

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Пояснительная записка Стремительное развитие информационных и коммуникационных... Школьникам, которые сегодня сидят за партами, предстоит осваивать новые профессии, новые технологии, решать новые задачи. Школьное...		Стратегический план. Классификация ис. Пути развития ис Лекция Стратегическое планирование развития ит и ис на объекте управления. Типы ис, тенденции их развития
	Программа развития «Школа формирования и развития ключевых компетентностей» Стратегия модернизации образования, одобренная Правительством рф, ставит для общего образования новые ориентиры в образовательных...		Дик К. Дж. Радикальная реформация. История возникновения и развития анабаптизма Тема 1: Причины появления и развития Протестантской Реформации и Католической Реформы в Европе
	Основные направления (план ) развития радионавигации государств участников СНГ Основных направлениях (плане) развития радионавигации государств – участников СНГ		Оригами Исследовать историю возникновения, развития и различные направления в искусстве оригами. Прикладное использование оригами в современном...
	Программа развития национального исследовательского университета Современный этап социально-экономического развития россии и российского образования: новые задачи ниу вшэ 5		Области «центр развития театрального искусства «московский губернский театр» Московской области «Центр развития театрального искусства «Московский Губернский театр» (далее гаук мо "Московский Губернский театр"),...
	Стратегия социально – экономического развития бургинского сельского поселения до 2030 года Анализ существующего состояния территории. Проблемы и направления ее комплексного развития		Анализ работы системы образования Уватского муниципального района в 2015 2016 учебном год Стратегии инновационного развития РФ до 2020 года, государственной программы Тюменской области «Основные направления развития образования...
	Генеральный план афанасьевского сельского поселения обоснование генерального плана Проектная организация территории поселения. Основные направления градостроительного развития 29		Программа развития на 2008-2012 г г. г. Сокол 2008 г Целевая программа развития государственного образовательного учреждения «Вологодская областная кадетская школа-интернат» (далее –...
	Анализ деятельности педагогического коллектива за Новые социально-экономические условия развития России требуют подъема, связанного с необходимостью целостного развития образовательных...		Паспорт Программы развития Механизмы реализации Программы (Проекты / целевые подпрограммы / направления развития)
	Отчет Совета директоров о результатах развития акционерного общества... Приоритетные направления деятельности и перспективы развития ОАО «Сарановская шахта «Рудная»		I. Концептуальные направления государственной политики Ленинградской... Концепция представляют собой систему взглядов на цели, задачи, основные принципы и направления развития морского транспорта на территории...

Руководство, инструкция по применению