Скачать 458.75 Kb.
|
Соблюдение санитарно-гигиенического режима в пищеблоке Выполнение санитарно-гигиенических правил в пищеблоке МБОУ «СОШ с.Степановка» регламентируется санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в организациях. СанПиН 2.4.1.2660-10», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 № 91 (далее –СанПиН 2.4.1.2660-10). Ежедневно в МБОУ «СОШ с. Степановка» должна осуществляться проверка качества уборки кухни и всех подсобных помещений, мытья посуды и оборудования. Правильность мытья посуды проверяется путем измерения температуры воды в моечных ваннах, определения процента моющих средств, активности применяемых дезинфицирующих растворов экспресс-методом, проведением йод-крахмальной пробы. Также необходимо отслеживать соблюдение сроков прохождения медицинских обследований персоналом с обязательными отметками в санитарных книжках; проводить ежедневные осмотры работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи, следить за соблюдением личной гигиены сотрудниками пищеблока. Каждый сотрудник пищеблока должен быть ознакомлен под роспись с инструкциями по режиму работы в пищеблоке. Вывешивать инструкции на стенах непосредственно на рабочих местах допускается только в случае, если они изготовлены в виде моющихся табличек (например, в ламинированном виде). Вывешивание инструкций в виде бумажных листков не допускается, поскольку это затрудняет проведение санитарной обработки стен. Приведенные в приложении инструкции составлены в соответствии с СанПиН 2.4.1.2660-10. Данные инструкции являются примерными, приведенные в них режимы санитарной обработки предметов производственного окружения в пищеблоке рекомендуется уточнять с учетом указаний по использованию конкретных моющих и дезинфицирующих средств. Приложение Инструкция по режиму уборки в пищеблоке 1. Ежедневно в помещениях пищеблока производится:
Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению. 2. В конце каждого рабочего дня бочки и металлические ведра для сбора отходов и мусора очищаются, промываются 2%-ным раствором кальцинированной соды, ополаскиваются и просушиваются. Для мытья следует использовать моечную ванну (в специально выделенном месте). 3. Еженедельно производится:
Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению. 4. Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений пищеблока, оборудования и инвентаря растворами дезинфицирующих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению. 5. Дезинсекцию и дератизацию в помещениях пищеблока проводят силами специализированных организаций. 6. Уборочный инвентарь после использования промывается горячей водой с моющими средствами, просушивается и убирается в специальный шкаф. В холодном цеху хранятся ведро, тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой, в горячем цеху – ведро, тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой. 7. Для уборки в пищеблоке используется темный халат, имеющий соответствующую маркировку. Инструкция по режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке 1. Варочные котлы освобождают от остатков пищи, моют щетками горячей водой (температура не ниже 40 °С) с добавлением моющих средств («Прогресс» (50 мл на 10 л воды) или других предназначенных для этой цели средств), затем ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С). Просушивают котлы в перевернутом виде на решетчатых стеллажах. 2. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь моют в первой ванне с горячей водой (40 °С) с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (65 °С) во второй ванне, затем просушивают на решетчатых металлических стеллажах. 3. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу, мясорубки разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают. 4. Тару под пробу (банки) очищают от пищи и промывают, затем кипятят и просушивают. 5. Ветошь для мытья посуды хранят в двух промаркированных емкостях: с чистой и грязной ветошью. В конце рабочего дня грязную ветошь простирывают, просушивают и убирают в чистую тару. Инструкция по мытью посуды и обеденных столов в группах 1. Столовую посуду моют в 2-гнездных ваннах по следующей схеме:
Просушивают столовую посуду на решетчатых полках. 2. Чашки промывают горячей водой с применением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С) и просушивают. 3. При обнаружении посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированной, с поврежденной эмалью проводят ее утилизацию. 4. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств ополаскивают горячей проточной водой. Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх. 5. Предварительно промаркированную столовую посуду для персонала моют отдельно от детской столовой посуды. 6. Столы после каждого приема пищи моют горячей водой с моющими средствами специальной ветошью. 7. Ветошь замачивают в дезинфицирующем растворе, в конце дня простирывают с моющим средством, прополаскивают, сушат и хранят в специальной промаркированной таре. 8. Высушенную посуду хранят в буфете на высоте не менее 0,5 м от пола. Требования к соблюдению личной гигиены сотрудниками пищеблока 1. Сотрудник пищеблока приходит на работу с коротко стрижеными ногтями, в чистой одежде и обуви. 2. Верхняя одежда, головной убор, уличная обувь и личные вещи помещаются в индивидуальный шкаф. 3. Перед началом работы сотрудник пищеблока проходит осмотр медицинским работником на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Больных работников не допускают или немедленно отстраняют от работы. Работников, имеющих на руках нагноения, порезы, ожоги, не допускают к работе по приготовлению блюд и их раздаче. 4. Перед началом работы сотрудник тщательно моет руки, надевает чистый халат или другой специальный костюм, аккуратно убирает волосы под колпак или косынку. 5. Для работы в пищеблоке используются:
6. Во время работы запрещается носить кольца, серьги, закалывать одежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте. 7. Перед посещением туалетной комнаты следует снять халат, после посещения – тщательно вымыть руки с мылом. 8. Перед уходом из школы халат убирается в шкаф для специальной одежды. Требования к производственному персоналу, обеспечивающему питание воспитанников школы
К производственному персоналу относятся работники школы, занятые изготовлением кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий производством, шеф-повар, повар, кухонный работник. При установлении требований к производственному персоналу учитываются следующие критерии:
Требования к квалификации производственного персонала Производственный персонал должен иметь специальное образование или пройти профессиональную подготовку на производстве с целью овладения знаниями, навыками и квалификацией для выполнения своих функций. Подготовка, квалификация и специализация производственного персонала столовых дошкольных образовательных учреждений (далее – школы) должны соответствовать типу пищеблока (сырьевая столовая, столовая-доготовочная, буфет-раздаточная). Работники обязаны систематически совершенствовать свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство. Обязанности производственного персонала Производственный персонал должен обеспечить выпуск кулинарной продукции, булочных и мучных кондитерских изделий, безопасных для здоровья и жизни потребителей, в соответствии с требованиями нормативной и технической документации. Весь персонал обязан пройти инструктаж по охране труда и технике безопасности при производстве продукции. Кроме того, в обязанности производственного персонала школы входит:
Производственный персонал должен быть одет в санитарную одежду и обувь установленного образца, находящуюся в хорошем состоянии, без видимых загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта и изготовленную из материалов, допущенных в установленном порядке. Производственному персоналу категорически запрещается появляться в помещении для приема пищи в санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей. Все работники подлежат периодическому медицинскому освидетельствованию. Перед поступлением на работу персонал школы обязан пройти предварительный медицинский осмотр и прослушать курс гигиенического обучения в соответствии с требованиями санитарных правил, пройти гигиеническую аттестацию. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, прививках и о гигиенической аттестации. К работе на производстве не допускаются лица, являющиеся источниками инфекционных заболеваний. Разработка должностных инструкций для производственного персонала Для каждой должности производственного персонала должна быть разработана должностная инструкция, устанавливающая обязанности, права и ответственность работника, требования к качеству выполняемых работ, профессиональному образованию, техническим знаниям и опыту работы. Должностные инструкции производственного персонала разрабатывает и утверждает администрация школы, исходя из требований национальных и региональных стандартов, стандартов школы, квалификационных характеристик (должностей), с учетом особенностей работы школы или его производственного подразделения (пищеблока). Должностная инструкция шеф-повара 1. Общие положения 1.1. Шеф-повар принимается на работу и освобождается от работы директором школы, подчиняется непосредственно директору школы, заместителю директора по административно-хозяйственной работе по вопросам организации процесса питания, медицинскому персоналу по вопросам соблюдения санэпидрежима, организации и проведения производственного контроля. 1.2. Шеф-повар школы должен иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет. 1.3. Шеф-повар должен знать:
1.4. Шеф-повар должен уметь:
1.5. В своей работе шеф-повар руководствуется техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также уставом и локальными нормативными актами школы. 1.6. На период отпуска и временной нетрудоспособности шеф-повара его обязанности могут быть возложены на повара, несущего полную ответственность за надлежащее их исполнение. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа (распоряжения) заведующего, изданного с соблюдением требований законодательства о труде. |
Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. СанПиН... |
Инструкция по охране труда при работе на пищеблоке мкоу сош №2 Общие требования безопасности К работе в пищеблоке допускаются лица, прошедшие специальную подготовку, обученные безопасности труда в соответствии с гост 12 004-79... |
||
Инструкция по охране труда для работников пищеблока иот-8-11 Пересмотр инструкций по охране труда для работников производится не реже одного раза |
Инструкция по участию в открытом Отборе №3-9364-049-14 организации, способной оказать Лот №1: Услуги уборки в офисных, служебных помещениях и прилегаемой территории к офисному зданию |
||
Инструкция по охране труда для работников пищеблока иот-14-2013 Пересмотр... Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Тевризского муниципального района Омской области |
Инструкция по охране труда при работе в пищеблоке детского сада иот 045 2014 К работе в пищеблоке детского сада допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие специальную подготовку, обученные охране труда в... |
||
Документация об аукционе на право заключения договора аренды помещений... Липецкой области и закрепленных на праве оперативного управления за областным казенным учреждением «Липецкая областная психоневрологическая... |
Инструкция по проведению текущей уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для ознакомления с правилами организации и проведения текущей уборки в палатных секциях влажным способом... |
||
Инструкция по проведению текущей уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для ознакомления с правилами организации и проведения текущей уборки в палатных секциях влажным способом... |
Инструкция по проведению генеральной уборки Основные положения Настоящая инструкция знакомит с правилами организации и проведения генеральной уборки помещений процедурного, перевязочного, смотрового... |
||
Инструкция по проведению генеральной уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для организации и проведения генеральной уборки палат и туалетной комнаты |
Инструкция по проведению текущей влажной уборки Основные положения Настоящая инструкция знакомит с правилами организации и проведения текущей влажной уборки помещений процедурного, перевязочного,... |
||
Инструкция по противоэпидемическому режиму в лабораториях диагностики... Инструкция по противоэпидемическому режиму в лабораториях диагностики спид. Утверждена 05. 07. 1990 г |
07-59-2006 (1060072) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-143 "Дон-1500М" М предназначен для уборки зерновых колосовых и зернобобовых культур прямым и раздельным комбайнированием на полях с уклоном до 8°... |
||
07-90-2005 (4060342) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-143 "Дон-1500М" Рсм-143 "Дон-1500М" предназначен для уборки зерновых колосовых и зернобобовых культур прямым и раздельным комбайнированием во всех... |
07-50-2010 (4060212) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-152 "acros... Рсм-152 "acros 590 Plus" предназначен для уборки зерновых колосовых культур прямым и раздельным комбайнированием в основных зерносеющих... |
Поиск |