Тезисы докладов 70 «Современные проблемы и тенденция развития агропромышленного комплекса»
|
Скачать 4.69 Mb.
|
|
Заключение. Таким образом, молоко, полученное в разные сезоны года, в целом относится к сыропригодному, но имеет разные качественные показатели, что приводит к изменению некоторых параметров технологического процесса при производстве сыра «Костромской» для получения продукта, удовлетворяющего нормативным требованиям. ЛИТЕРАТУРА: 1. Хаертдинов, Р. Влияние породности коров на качество и сыродельческие свойства молока / Р. Хаертдинов, М. Нургалиев // Молочное и мясное скотоводство.- 2004. - №7. - С. 23. 2. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. - М.: КолосС, 2007.- С. 179 . ВЛИЯНИЕ СЕЗОНА ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОКА НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СЫРА «КОСТРОМСКОЙ» Нестерова С.А. Резюме В статье приведены результаты исследования, которое показывает, что молоко, полученное в разные сезоны года, по основным показателям можно использовать для выработки сыра, но при этом приходится изменять параметры некоторых технологических операций при производстве сыра для получения качественного продукта. INFLUENCE OF THE SEASON ON THE MILK PRODUCTION OF TECHNOLOGICAL PROCESS OF CHEESE "KOSTROMA" Nesterova S.А. Summary The article presents the results of a study that shows that milk produced in different seasons of the year, the main indicators can be used to produce cheese, but, at the same time have to change some parameters of technological operations in the production of the cheese to produce a quality product. УДК664.857.3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Павленкова М.В., Денисова Е.П. Научный руководитель – Стрижевская В.Н., к.т.н., доцент Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И Вавилова Ключевые слова: пищевые концентраты, ИК-сушка, натуральное сырье. Key words: food concentrates, IR-drying, natural raw material В настоящее время пищевые концентраты благодаря быстрому и легкому приготовлению из них пищи получили широкое распространение во всех странах мира как продукты массового потребления населением в домашних условиях, а также в детском и диетическом питании. Наиболее перспективными направлениями в настоящее время является разработка новых технологических средств и технологий для производства следующих видов пищевых концентратов: -для лечебно-профилактического питания, направленного на предотвращение профессиональных заболеваний, связанных со спецификой труда, условиями обитания, и на восполнение энергозатрат (шахтеры, нефтяники, спасатели, спортсмены и т.п.); - общего назначения с высокими потребительскими свойствами, в том числе быстрого приготовления в упаковке разового пользования; - новых видов продуктов, пайков, рационов и систем питания экипажей орбитальных космических станций и различных контингентов Вооруженных Сил; - длительного хранения с заданным составом микрофлоры на основе молочного и плодоовощного сырья, ферментированного специальными штаммами лактобактерий [1]. Цель данной работы заключалась в разработке технологии производства концентратов напитков с максимальным сохранением свойств натурального сырья и обладающие выраженными функциональными свойствами сырья за счет применяемого инновационного способа обработки. Исследована возможность получения прохладительных напитков быстрого приготовления из сырья, обезвоженного при помощи ИК-сушки. Внедрение этого способа создает предпосылки для организации новой технологии производства пищевых концентратов, которые при подготовке их к приему в пищу дают продукты, аналогичные свежим. Объекты и методы исследования. В качестве объектов исследования использовались порошки из топинамбура и яблока. Обобщенная технологическая схема представлена на рисунке 1. Сырье Приготовление полуфабрикатов (нарезка соломкой Механическая подготовка сырья Осмотическое обезвоживание Сушка низкотемпературная, с использованием длинноволнового резонансного ИК- излучения (t в камере не более 50°С, t внутри слоя 35°С) Укладка в лотки слоем 15-20 мм Получение до порошка концентрата (Измельчение сфракционированием до 200мкм) Термостатирование при t=18-20°С в течении 0,5 часа Брикетирование (упаковка) Составление рецептурной композиции Реализация Рисунок 1 - Технологическая схема приготовления концентратанапитка Разработаны рецептуры напитков. Физико-химические и органолептические показатели, представлены в таблице 1. Органолептическая оценка показала, что у восстановленного концентрата прослеживаются все вкусо-ароматические свойства, присущие свежим яблокам и топинамбуру [2]. Таблица 1 - Физико-химические и органолептические показатели, разработанных напитков
*б, г – белки; ж, г – жиры; у, г – углеводы. Определен витамин С у порошков, показано, что данный способ позволяет сохранить 95% витамина С. Выводы. Разработана технологическая схема приготовления концентратов напитков, который позволяет получить напиток по органолептическим свойствам аналогичный напиткам из свежих продуктов. Полученные концентраты нетребовательны к условиям хранения и стойкие развитию микрофлоры, могу храниться без специальной тары до года, в условиях, которые исключают образование конденсата. При этом потери витаминов составляют не более 5...12% [3,4]. ЛИТЕРАТУРА: 1. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения /Бугаец, Иван Алексеевич //Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания. – 2008 с. – 133. 2. Ресурсосберегающая технология производства концентратов напитков / Попов А.М., Постолова М.А., Драпкина Г.С. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности г. Кемерово, Россия / Современные наукоемкие технологии. – 2004 с. – 1. 3.Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товаровед. Фак. торг. Вузов. – М.: Экономика, 1979. – 364 с. 4. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Павленкова М.В., Денисова Е.П. Резюме В статье рассмотрены перспективные направления в разработке пищевых концентратов. Предложена разработанная схема с применением инновационного способа подготовки сырья. Показано, что разработанные концентраты возможно использовать как аналог напитков из свежего сырья. DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY PRODUCTS THAT ARE DESIGNED FOR QUICK COOKING Pavlenkova M.V., Denisova E.P. Summary The prospects of food concentrates’ development were highlighted in the article. The process flow scheme was obtained. It includes an innovative method for material preparation. It was represented that there are prospective opportunities of the application of the obtained concentrates as an analogue of drinks made of raw materials. УДК 63:631.145:635.63 ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОГУРЦОВ В ООО «ТК «МАЙСКИЙ» Сафина Г.Н. Научный руководитель - Гасимова Г.А., к.б.н., доцент Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана Ключевые слова: огурцы, защищенный грунт, технология. Key words: cucumbers, protected ground, technology. Человеческий организм испытывает воздействие неблагоприятных факторов ежедневно, независимо от времени года. Поэтому всесезонное выращивание огурцов в теплицах имеет огромное народнохозяйственное значение для страны, т.к. в любой период времени населению необходимо потреблять продукты питания богатые витаминами и минеральными элементами. Питательная ценность их невелика, однако они имеют большое диетическое значение. Плоды огурца содержат клетчатку и другие углеводы, белки, соли калия, фосфора, железа, каротин, витамин С. Огурцы повышают аппетит, улучшают усвоение белков и жиров. Свежие огурцы оказывают желчегонное, мочегонное и слабительное действие, снижают кислотность желудочного сока. Огурец является прекрасным косметическим средством. Основной задачей производства огурца является повышение эффективности выполняемых работ: оптимизация условий возделывания, получение высоких урожаев, а также сокращение потерь во время вегетации и при хранении. Ежегодно потери урожая от болезней составляют 10-20%, ещё 20-80% сельскохозяйственной продукции теряется при хранении. Требования к сортам огурцов в защищённом грунте гораздо выше, чем в открытом. Они должны обладать высокой скороспелостью и продуктивностью, быть высококачественными как по внешнему виду, так и по биологической ценности. Поэтому актуально внедрение в производство сортов и гибридов наиболее удовлетворяющих требованиям потребительского рынка. Цель работы: исследование хозяйственно-биологических характеристик гибрида огурца «Теща» в условиях защищенного грунта на базе ООО «ТК «Майский». Материалы и методы исследования:.Исследования объектов проводились в течение 2014-2015гг. на базе ООО «Тепличный комбинат «Майский» и кафедры «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» ФГБОУ ВПО КГАВМ. Объекты исследования: гибрид F1 Теща. (фирмы «Гавриш»). Для опыления пчелоопыляемых растений использовались шмели, Bombusterrestris, (1 улей на 1000 м2). Исследования проводили по методу полевого опыта с учетом хозяйственной эффективности. Учетная площадь для каждого гибрида 0,1 га. Схема посадки (160+50):2×50 см. Сбор и учет урожая проводили 2 раза в неделю по мере созревания плодов, методом взвешивания. Плоды сортировали на товарные категории (особые, стандартные, нестандартные). Оценку оганолептических показателей проводили по 5-балльной шкале. Режим, температура, влажность, содержание СО2 регулировались автоматически с пульта управления, производился капельный полив. Определение содержания нитратов и нитритов проводили по следующим методикам: методика определения нитратов в растениях огурца. На предметное стекло положить несколько срезов той или иной части растения. Затем на каждый срез нанести по одной капли 1%-го раствора дифениламина и следить за появлением синей окраски. Интенсивность этой окраски сравнить с табл. 2 и с цветной шкалой, показывающей степень нуждаемости растений в азотных удобрениях. Содержание нитратов снижается с возрастом растений, а к цветению они почти исчезают. Бледно-голубая окраска среза от дифениламина свидетельствует об острой нуждаемости растения в нитрат-ионах. Синяя окраска говорит о недостатке азота в растении, а темно-фиолетовая – о том, что растение обеспечено азотом. Методика определения нитритов в растениях огурца. Для проведения качественной пробы на присутствие нитритов в растениях на поверхность свежего среза наносят несколько кристалликов дифениламина и смачивают их двумя каплями концентрированной серной кислоты. Интенсивное синее окрашивание среза указывает на наличие большого количества нитритов, розовое – на небольшое их содержание и отсутствие окрашивания – на отсутствие нитритов или на очень незначительное их содержание. Показатели экономической эффективности рассчитывали по ценам реализации за 1 кг для данной зоны. Результаты исследований. ООО «ТК «Майский» представляет собой крупное специализированное предприятие по круглогодичному производству овощей защищенного грунта, с площадью теплиц более 50 га. Здесь выпускается более 21000 тонн овощной продукции ежегодно. Современные технологии обеспечивают высокое качество экологически безопасной продукции Вся продукция выращивается с использованием биологических средств защиты растений от болезней и вредителей. Для полива растений используется чистейшая артезианская вода собственных скважин. Опыляют выращиваемые культуры пчелы и шмели, что так же свидетельствует об экологической чистоте производимой продукции. Энтомофаги – полезные насекомые, производится для защиты растений в биолаборатории и затем успешно применяется в теплицах Амблисейус свирский - Энтомофаг рекомендуется для применения в системе биологической защиты на ряде овощных культур дающих цветочную пыльцу. Макролофус - относится к семейству слепняков. Жертвами клопа Macrolophus в условиях закрытого грунта являются: тепличная белокрылка, различные виды тлей, трипсы, паутинный клещ. Выселение проводят из расчета 0.25–1 особь на 1м2 при превентивном применении, и 4–6 особей на 1м2 при средней и высокой плотности заселения культуры вредителем. Фитосейулюс - относится к семейству фитосеид. Эффективность акарифага в подавлении паутинного клеща может меняться в зависимости от вида растений-хозяев. В производственных условиях оптимальным решением являются профилактические выпуски акарифага из расчета 5–10 особей на 1м2, каждые 2 недели Технология выращивания огурца в защищенном грунте включает следующие этапы: обеззараживание теплиц и посевного материала, предпосевная подготовка семян, рыхление грунта, пропаривание грунта, посев рассады, расстановка рассады, высадка рассады, подвязывание, прищипка побегов, полив растений, опыление (если пчёлоопыляемые сорта огурцов), уборка огурцов, хранение огурцов. При изучении технологии производства огурцов в ООО «Тепличный комбинат «Майский» было выявлено, что ассортимент производимой продукции несколько устарел. Так как производство гибрида Кураж низкорентабельно, было предложено заменить данный гибрид, на новый более рентабельный гибрид Тёща. Сегодня одна из проблем товаропроизводителя - доставить свою продукцию до потребителя в качественном виде, максимально избежав потерь. В процессе изучения технологии хранения огурцов было выявлено, что при перевозках огурцов в авторефрижераторах в обычной упаковке (ящик) за сутки пути потеря их веса при температуре 4 – 14 °С составляет 2%, поэтому было предложено использование вкладыша из полиэтиленовой плёнки в стандартные ящики для хранения, так как потеря веса при этом в три-четыре раза меньше. При хранении огурцов в полиэтиленовой упаковке создается благоприятный микроклимат. Поэтому плоды не увядают, у них снижается интенсивность дыхания, и, следовательно, сокращаются естественные потери. После 120 часов (5 суток) хранения плоды по массе и качеству почти не отличаются от свежеубранных. Упаковка огурцов в ящики с вкладышем из полиэтиленовой плёнки с одной стороны снижает до минимума потери, с другой - сохраняет товарный вид овощей. После 5 суток хранения в ящиках с вкладышем из полиэтиленовой пленки при 14 °С огурцы не отличаются по вкусу от свежесобранных. ООО «Тепличный комбинат «Майский» производит 32000 т огурцов в год, при этом потери за год составляют 640 т. При использовании вкладышей из полиэтиленовой плёнки для хранения огурцов потери за год сокращаются и составляют 192 т. Из данных показателей видим, что экономический эффект составляет 35млн. 840 тыс. руб. С учётом того, что в одну коробку помещается 5 кг огурцов, за год нам понадобится 6400 коробок, на каждую коробку уходит 1 м полиэтиленовой плёнки. Стоимость плёнки за 1 м составляет 20 рублей, значит затраты на полиэтиленовую плёнку за год составят 128 тыс. руб., чистая экономия с учётом затрат составляет 35млн. 712 тыс. руб. |
|||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Тезисы докладов 68 научно-практической конференции студентов, аспирантов... Печатается по решению Ученого совета факультета ветеринарной медицины и факультета биотехнологии и стандартизации фгбоу впо «Казанская... |
|
Тезисы докладов Часть II секции 5−11 Москва − 2010 в части II сборника... В части II сборника представлены тезисы докладов VIII всероссийской научно-технической конференции «Актуальные проблемы развития... |
 |
Тезисы докладов Часть I секции 1−4 Москва − 2010 в части I сборника... В части I сборника представлены тезисы докладов VIII всероссийской научно-технической конференции «Актуальные проблемы развития нефтегазового... |
|
Руководство по оформлению Аннотаций докладов, представляемых на Международную... Вводные замечания. Настоящее «Руководство» содержит основные требования Оргкомитета конференции «Современные проблемы теплофизики... |
|
Тезисы докладов Международной научной конференции ирана и россии по проблемам развития сельского хозяйства |
|
Доклады и тезисы выступлений участников Е-86. XVII кондратьевские чтения «Долгосрочное прогнозирование: исторический опыт и критический анализ». Тезисы докладов и выступлений... |
|
Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса... Материалы третьей всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых. С международным участием. 23-24 апреля 2009 г./сост.... |
|
Программа научно-методической конференции «Проблемы духовно-нравственного... Пятые Открытые городские чтения «у крюкова канала». Двухдневная конференция: 20. 04. 2012 научно-методическая «Проблемы духовно-нравственного... |
|
Тезисы докладов и выступлений участников конференции опубликованы в авторской редакции Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Образовательное учреждение высшего образования Сборник по клиническим наблюдениям из практики врачей является итогом работы XX конференции интернов и ординаторов, и содержит тезисы... |
|
Постановление от 05. 04. 2010 №187-п г. Ярославль Об утверждении... Об утверждении областной целевой программы «Развитие агропромышленного комплекса и сельских территорий Ярославской области» на 2010-2014... |
|
Пояснительная записка Современные темпы развития Российского гражданского... Современные тенденции развития дошкольного образования требуют разностороннего развития дошкольников. Одним из основных принципов... |
|
Список публикаций Митягиной Веры Александровны Русские префиксальные глаголы, имеющие аналитические эквиваленты в немецком языке // Тезисы докладов VI научной конференции профессорско-преподавательского... |
|
Должностной регламент Ненецкого автономного округа, замещающего должность главного специалиста сектора информационно-аналитического наблюдения за состоянием... |
|
Инструкция для участия в под программе «Развитие отраслей агропромышленного комплекса» Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия... |
|
Объем в час./ЗЕ «Современные проблемы энергетики» является формирование знаний о современном состоянии, проблемах и перспективах развития процессов... |