10. Выполнение принципов ХАССП
Руководство Учреждения назначает группу ХАССП, которая несет
ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.
ответственность за качество выпускаемой пищевой продукции
10.1 Члены группы ХАССП в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом в области технологии управления качеством, обслуживания оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также в части нормативных и технических документов на продукцию.
10.2 В составе группы ХАССП должны быть координатор и технический секретарь, а также, при необходимости, консультанты соответствующей области компетентности.
10.3 Координатор выполняет следующие функции:
формирует состав рабочей группы в соответствии с областью разработки;
вносит изменения в состав рабочей группы в случае необходимости;
координирует работу группы;
обеспечивает выполнение согласованного плана;
распределяет работу и обязанности;
обеспечивает охват всей области разработки;
представляет свободное выражение мнений каждому члену группы;
делает все возможное, чтобы избежать трений или конфликтов между членами группы и их подразделениями;
доводит до исполнителей решения группы;
представляет группу в руководстве организации.
10.4 В обязанности технического секретаря входит:
организация заседаний группы;
регистрация членов группы на заседаниях;
ведение протоколов решений, принятых рабочей группой.
10.5. Руководство Учреждения обеспечивает:
Правильные производственные технологии (GMP)
Помещения (характеристика, планировка)
Оснащение и предметы
Процедуры на протяжении потока процесса, включая улучшение
Контроль продукции (входной, в процессе, окончательный)
Документация
Мониторинг требований
Обучение персонала
Правильные технологии гигиены и (GНP)
Санитарно-гигиенические состояние и уборка помещений и оборудования
соблюдение санитарно-гигиенических требований в процессе производства ПП
Гигиена персонала
Практическое и теоретическое обучение по гигиене
10.6. Руководство и сотрудники Учреждения с целью недопущения неудовлетворительного качества выпускаемой пищевой продукции исполняют требования СанПиН 2.4.1.3049-13, а именно:
а) Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста
б) Требования к санитарному содержанию помещений дошкольных образовательных организаций
в) Основные гигиенические и противоэпидемические мероприятия, проводимые медицинским персоналом в дошкольных образовательных организациях
г) Требования к прохождению профилактических медицинских осмотров, гигиенического воспитания и обучения, личной гигиене персонала
Требования к соблюдению санитарных правил
11. Документация программы ХАССП
Одним из принципов программы ХАССП является обеспечение документарного контроля на протяжении всего процесса изготовления пищевой продукции и контроля процесса в выделенных контрольных точках, а именно документация ХАССП включает в себя:
11.1. Документация программы ХАССП должна включать:
- политику в области безопасности выпускаемой продукции;
- приказ о создании и составе группы ХАССП;
- информацию о продукции (сопроводительная документация хранится в кладовой Учреждения);
- информацию о производстве (План-схема пищеблока);
- рабочие листы ХАССП;
- процедуры мониторинга;
- процедуры проведения корректирующих действий;
- программу внутренней проверки системы ХАССП;
-перечень регистрационно-учетной документации.
11.2. Перечень форм учета и отчетности по вопросам осуществления производственного контроля
Журнал бракеража поступающей пищевой продукции
Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок
Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции (с отметкой качества органолептической оценки качества готовых блюд и кулинарных изделий)
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (в т.ч. связанных с раздачей пищи)
Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока
Журнал здоровья персонала (журнал в той же форме используется отдельно для работников пищеблока)
Личные медицинские книжки каждого работника
Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований
Договора и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, дератизация, дезинсекция)
Журнал учета температуры в холодильниках
Журнал учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях.
Журнал контроля санитарного состояния пищеблока и кладовой
Журнал мониторинга по принципам ХАССП
Журнал регистрации претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции
«Перечень Законов, действующих санитарных правил,
гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов».
Наименование нормативного документа
|
Регистрационный номер
|
Федеральный закон № 52-ФЗ РФ от 30.03.1999 г.
|
№ 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (11, 15, 17, 22, 24, 25, 28, 29, 34, 35, 36, 40)
|
Федеральный закон № 184 -ФЗ «О техническом регулировании» (в части статей . 20, 21, 22, 23,24, 25,26, 27, 28, 29, 32,33,34,36,37,38,39, 40)
|
№ 184 -ФЗ
|
Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза №882 от 09.12.2011 (ст. 1 - ст. 29)
|
TP ТС 023/2011
|
Федеральный закон от 24.06.2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» (гл.1 ст. 1, 2, 3, 4, гл.2 ст.5, 6, 7, гл.4 ст.21, 22, 23, 24, 25, 26, 27)
|
№ 90-ФЗ от24.06.2008 г
|
Технический регламент таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 г. №68 (ст. 1 - 151)
|
TP ТС 034/2013
|
Технический регламент таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 г. №67 (ст. 1 - 115)
|
TP ТС 033/2013
|
Технический регламент таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 20 июля 2012 г. №58 (ст. 1-12)
|
TP ТС 029/2012
|
Технический регламент таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 №797 (ст.1, ст. 2, ст.З, ст.4, ст.5, ст.8, ст. 9, ст.10, ст.11, ст. 12,ст.13)
|
TP ТС 007/2011
|
Технический регламент таможенного союза «О безопасности игрушек», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 №798 (ст.1, ст.2, ст.З, ст. 4, ст.5, ст.6, ст.7)
|
TP ТС 008/2011
|
Технический регламент таможенного союза «О безопасности мебельной продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 15 июня 2012 г № 32 (ст. 1-8)
|
TP ТС 025/2012
|
Федерального закона от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (гл.1 ст.З, 4, гл.2 ст.7, гл.6 ст.17, 18, 19, гл.9 ст.24, 25, 26, гл. 10 ст.27, 28, гл.11 ст.29, 31, 32, 33, 34, гл.12 ст.35, 36, 37, 38, 39, гл.13 ст.4)
|
№ 88-ФЗ от 12.06.2008 г.
|
Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» (ст. 10-12,16,19,20,21,23)
|
N 15-ФЗ от 23.02.2013
|
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
|
2.4.1.3049-13
|
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (в части, касающейся ДОУ)
|
2.1.3.2630-10
|
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами» (в части, касающейся ДОУ)
|
2.1.7.2790-10
|
Федеральный Закон «О внесении изменений и дополнений в закон РФ «О защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях»
|
ФЗ №2 от 09.01.96г (ред. от 25.10.2007)
|
Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
|
Ф3№29 от 02.01.2000г
|
«Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников. Занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
|
Приказ Минздравсоцразвития РФ №302-н от 12.04.11г
|
«О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации»
|
Приказ МЗ РФ №229 от 29.06.2000г.
|
«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
|
СП 1.1.2193-07 от27.03.07г(с изменения и дополнениями № 1 к СП 1.1.1058-01)
|
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов с изменениями и дополнениями
|
СанПиН 2.3.2.2722-10 (Дополнения и изменения № 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01)
|
«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
|
СанПиН 2.3. 2. 1324-03
|
«Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
|
СанПиН 2.2.4.548-96 утв. Постановл. Госкомсанэпиднадзора РФ от 01 .10.96
№21
|
«Гигиенические требования к условиям труда женщин»
|
СанПиН 2.2.0.555-96 Госкомсанэпиднадзора России
|
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
|
СП 2.3.6.1079-01 с изменениями и дополнениями
|
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
|
СП 2.3.6.1066-01 с изменениями и дополнениями
|
«Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»
|
СП 3.5.3. 1129-02
|
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
|
СП 3.5. 1378-03
|
«Профилактика сальмонеллеза»
|
СП 3.1.7.2616-10 с изменениями и дополнениями
|
«Профилактика иерсиниоза»
|
СП 3.1.7.2615-10
|
СП «Условия транспортирования и хранения медицинских иммунобиологических препаратов» (п.п. 1.1 - 7.4)
|
3.3.2.1248-03
|
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (р.1 п.п.1.1-1.3, р.2 п.п.2.1-2.28, р.З п.п.3.1-3.14, р.4 п.п.4.1-4.23, р.5 п.п.5.1-5.15, р.6 п.п.6.1-6.22, р.7 п.п.7.1- 7.29, р.8 п.п.8.1-8.27, р.12 п.п.12.1-12.3, р.13 п.п.13.1-13.7, р.15 п.п.15.1-15.2)
|
2.3.6.1079-01
|
СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (р.1 п.п.1.1-1.4, р.2 п.п.2.1-2.29, р.З п.п.3.1-3.41)
|
2.3.2.1078-01
|
СанПиН «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» (п.п. 1.1 -4.9)
|
2.1.4.1074-01
|
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных» (п.п. 1.1 - 4.10)
|
2.1.2.2646-10
|
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации» (р. 1 п.п.1.1- 1.2, р.2 п.п.2.1-2.7, р.З п.п.3.1-3.3. р.4 п.п.4.1-4.7, р.5 п.п.5.1-5.7, р.6 п.п.6.1-6.4)
|
3.5.3.1129-02
|
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» (р.1 п.п.1.1-1.4, р.2 п.п.2.1-2.23, р.З п.п.3.1-3.9, р.4 п.п.4.2);
|
3.5.1378-03
|
СП «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» (п.п. 1.1 -20.3)
|
3.1./3.2.3146-13
|
СанПиН «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» (п.п. 1.1-5.5)
|
3.2.1333-03
|
СП «Обеспечение безопасности иммунизации» (р. 1 п.п. 1.1-1.3, р.2 п.п.2.1-2.3, р.З п.п.3.1- 3.41, р.4 п.п.4.1-4.17, р. 5 п.п.5.1-5.2)
|
3.3.2342-08
|
СП «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней» (п.п. 1.1.- 9.13)
|
3.3.2367-08
|
СП «Профилактика дифтерии», пункты 1.1-15.5., приложения №№ 1, 2
|
3.1.2.3109-13
|
СП «Профилактика стрептококковой (группы А) инфекции» (п.п. 1.1-10.3)
|
3.1.2.3149-13
|
СП «Профилактика клещевого энцефалита» (р.1 п.п. 1.1-1.2, р.2 пп.2.1-2.3.11, р.З пп.3.1- 3.7, р.4 пп.4.1-4.10.2, р.5 пп.5.1-5.8, р. 6 пп.6.1-6.13, р.7 пп.7.1-7.5, р.8 пп.8.1-8.6, р. пп.10.1-10.5)
|
3.1.3.2352-08
|
СП «Профилактика коклюша», пункты 1.1-10.2., приложения №№ 1 - 3
|
3.1.2.3162-14
|
СП «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита» (пункты 1.1.-8.4, приложения №№ 1,2,3)
|
3.1.2952-11
|
СП «Профилактика вирусного гепатита В» (п.п. 1.1.-11.2)
|
3.1.1.2341-08
|
СП «Профилактика вирусного гепатита С», пункты 1.1-12.4, приложения №№1, 2
|
3.1.3112-13
|
СП «Профилактика ВИЧ-инфекции», пункты 1.1-9.8
|
3.1.5.2826-10
|
СП «Профилактика энтеробиоза» (п.п. 1.1-8.3)
|
3.2.3110-13
|
СП «Профилактика туберкулёза», пункты 1.1- 15.4
|
3.1.2.3114-13
|
СП «Профилактика острых кишечных инфекций» (п.п. 1.1-11.3)
|
3.1.1.3108-13
|
СП «Профилактика иерсиниоза» (п.п. 1.1- 9.3)
|
3.1.7.2615-10
|
СП «Профилактика сальмонеллеза» (п.п.1.1- 10.3
|
3.1.7.2616-10
|
СП «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» (п.п. 1.1- 13.3)
|
3.1.2.3117-13
|
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы» (п.п. 1.1-6.14
|
2.1.7.1287-03
|
СП «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (п.п. 1.5, 2.4, 2.6, 2.7)
|
1.1.1058-01
|
СанПиН «Гигиенические требования к условиям труда женщин» (разделы 1, 2, 3, 4, приложение 4)
|
2.2.0.555-96
|
СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей» (п.п. 1.1-1.9, п.п. 2.1-2.8, п.п. 3.1-3.11, п.п. 4.1-4.4, п.п. 5.1-5.9, п.п. 6.1-6.8, п.п. 7.1-8.10, п.п. 9.1-9.2, п.п. 10.1-10.8, п.п. 11.1)
|
2.4.4.3172-14
|
СанПиН «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» (п.п. 3.1-3.3, таблица №1,2)
|
2.2.1/2.1.1.1278-03
|
приказ Минздрава РФ «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», приложение 1
|
№ 125- н от 21 марта 2014г
|
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» от 16.08.2011г №769
|
TP ТС 005/2011
|
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 09.12.2011 №881
|
TP ТС 022/2011
|
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880
|
TP ТС 021/2011
|
Приказ Минздравсоцразвития России "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" (В государственной регистрации не нуждается. - Письмо Минюста России от 17.02.2011, регистрационный N 01/8577-ДК)
|
N 51н от 31.01.2011
|
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому надзору, утвержденные Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.10г. №299.
|
|
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий
МБДОУ детский сад 50
_________ О.А. Зорина
Политика МБДОУ детский сад 50 качества и безопасности выпускаемой продукции
Основная цель в области качества и безопасности продукции:
Предоставлять соответствующим российским стандартам и стандартам Таможенного Союза пищевую продукцию, которая отвечает требованиям потребителей (воспитанников, родителей (законных представителей)
Задачи МБДОУ детский сад 50 в области обеспечения системы качества и безопасности пищевой продукции:
Обеспечение непрерывного совершенствования процесса производства пищевой продукции,
Обеспечение стабильности качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла,
Постоянное стремление к повышению качества и безопасности разнообразных видов пищевой продукции,
Повышение эффективности пользования ресурсов,
Совершенствование системы менеджмента качества, разработки и внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП,
Предоставление потребителю (воспитанникам, родителям (законным представителям)) контролирующим органам подтверждения соответствия продукции установленным требованиям действующим стандартам и нормативам,
Основными методами реализации политики в области качества и безопасности продукции являются:
Персональная ответственность руководителя и сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи, перед потребителем за качество продукции,
Постоянная работа с поставщиками пищевого сырья с целью улучшения качества и безопасности поставляемой продукции,
Совершенствование форм и методов организации производства, повышение уровня культуры производства пищевой продукции,
Повышение уровня знаний и профессионального мастерства сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи,
Совершенствование предупреждающих действий и управление ими с целью обеспечения требования по безопасности и качества продукции,
Регулярное проведение внутренних проверок эффективности функционирования системы качества.
Руководство МБДОУ детский сад 50 несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду, берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересах Учреждения и потребителей.
|
