Отчет по технологической практике Кафе «Меркурий»

Пожарная безопасность

1. 
   При перерывах, а подаче электроэнергии нужно немедленно отключить рубильник.
   
2. 
   В случае возникновения пожара нужно вызывать пожарных по телефону 01.
   
3. 
   Рабочий должен быть обучен правилу тушения пожаров и должен быть проинформирован о плане эвакуации.
   
4. 
   При сильном задымлении помещения закрыть дыхательные пути влажной салфеткой и выйти из помещения
   
5. 
   Должны быть пожарные щиты, бак с водой, ящик с песком.
   
6. 
   Висеть плакаты или стенды с инструкциями пожарной безопасности, должны быть хорошие подъездные пути
   
7. 
   Полы должны быть покрыты водонепроницаемой плиткой, стены бетонные, должны быть огнетушители.
   

1. 
   Не выбегай потным на улицу.
   
2. 
   Не должно быть сквозняков.
   
3. 
   Освещение должно быть естественным и искусственным.
   
4. 
   Вентиляция естественная и искусственная.
   
5. 
   Вода холодная и горячая, канализация.
   
6. 
   Комната отдыха.
   
7. 
   Стены окрашены в спокойные цвета (белый, бирюзовый, желтый и т. д.).
   
8. 
   Потолки высотой 3-3,3 м,
   
9. 
   Проходы должны быть свободные.
   

• 
  белокочанная – снимают верхние и загрязненные листья. Если есть гусеницы, то капусту выдерживают в холодной, соленой, подкисленной воде, затем дают стечь.
  

• 
  цветная – обрабатывают как и белокочанную и отделяют на соцветия.
  
• 
  брюссельская – снимают верхние загрязненные листья, промывают, обсушивают.
  
• 
  кольраби – удаляют загрязненные листья, очищают, промывают.
  
• 
  савойская – удалят загрязненные листья, очищают, промывают.
  
• 
  краснокочанная - удалят загрязненные листья, очищают, промывают.
  

• 
  целиком – припускают, жарят, варят.
  
• 
  пластованные – жарят, припускают.
  
• 
  кругляши – жарят, припускают.
  
• 
  филе с кожей и костями, филе с кожей и без костей – жарят, припускают.
  
• 
  чистое филе – жарят во фритюре.
  
• 
  звенья – припускают.