Порядок продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних войск мвд россии и некоторых других категорий лиц, порядок организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях1

Скачать 3.07 Mb.

Название	Порядок продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних войск мвд россии и некоторых других категорий лиц, порядок организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях1
страница	8/19
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 19

ВЕДОМОСТЬ

суточного наряда по столовой войсковой части 0000

на «____» ____________20 __года
Инструктаж дежурного по столовой провел: заместитель командира части по тылу – начальника тыла (начальник продовольственной службы)

________________________________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, дата и время)

Инструктаж наряда по столовой провел: командир (старшина) подразделения:

________________________________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, дата и время)

Практический инструктаж наряда по столовой провел: начальник столовой

________________________________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, дата и время)

Результаты проверки наряда по столовой командиром части или его заместителем, командиром подразделения, дежурным по части (с указанием должности, воинского звания, фамилии проверяющего, даты и времени проверки выявленных недостатков, недостач продовольствия и посуды):

________________________________________________________________

________________________________________________________________

_______________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________
Примечания: 1. Ведомость наряда по столовой выдавать дежурному по столовой в продовольственной службе в день заступления наряда под роспись.

2. Ведомость вести строго по установленной форме во время несения службы суточным нарядом, хранить ее вместе с книгой учета контроля за качеством приготовления пищи. После смены наряда по столовой, доклада командиру подразделения и подведения им итогов несения службы суточным нарядом, не позднее следующего дня возвращать в продовольственную службу части для доклада заместителю командира части по тылу и командиру воинской части.
(2 лист)

РАСЧЕТ НАРЯДА ПО СТОЛОВОЙ

От ________________________________________________________________

(подразделение, условное наименование части)

Дежурный по столовой ________________________________________________________________

(воинское звание, фамилия, инициалы, занимаемая штатная должность, подразделение)

Номера расчетов	Основные обязанности расчета	Состав наряда ( воинское звание, фамилия, инициалы)	Оценка работы наряда по столовой должностными лицами воинской части
Номера расчетов	Основные обязанности расчета	Состав наряда ( воинское звание, фамилия, инициалы)	дежурным	началь ником	ЗКТ, НПС
Дежур ный по столовой	Выполняет обязанности и организует работу наряда по столовой в соответствии с УВС ВС, приказа МВД России и Руководства по организации питания личного состава

Номера расчетов	Основные обязанности расчета	Состав наряда ( воинское звание, фамилия, инициалы)	Оценка работы наряда по столовой должностными лицами воинской части
Номера расчетов	Основные обязанности расчета	Состав наряда ( воинское звание, фамилия, инициалы)	дежурным	началь ником	ЗКТ, НПС
Расчет № 1	Картофель сортировать по размерам клубней в предназначенных для этого ваннах, очищать его в картофелечистке, не превышая установленного времени, дочищать ножами с наименьшими отходами. Очищенный картофель хранить в ваннах с водой не более 2-х часов. Знать и строго соблюдать правила эксплуатации картофелечисток и технику безопасности при работе на них. Постоянно поддерживать в чистоте овощной и рыбный цеха, туалет, душевую, коридоры и территорию, прилегающую в столовой
Расчет № 2	Постоянно поддерживать в чистоте горячий, холодный цеха, кладовую для продуктов, их оборудование и инвентарь. Подавать посуду для раздачи пищи и доставлять ее в обеденный зал до раздвижных дверей. Подносить продукты из кладовой сухих продуктов и разделочных цехов в горячий цех

Номера расчетов	Основные обязанности расчета	Состав наряда ( воинское звание, фамилия, инициалы)	Оценка работы наряда по столовой должностными лицами воинской части
Номера расчетов	Основные обязанности расчета	Состав наряда ( воинское звание, фамилия, инициалы)	дежурным	началь ником	ЗКТ, НПС
Расчет № 3	Принимать грязную посуду из обеденного зала, мыть столовую посуду ручным способом в следующем порядке: механически удалять остатки пищи; мыть в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны, мыть во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °C и с добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны, ополаскивать посуду в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой, просушивать посуду на решетчатых полках, стеллажах. Мыть кухонную посуду в двухсекционных ваннах в следующем порядке: механически очищать от остатков пищи, мыть щетками в воде с температурой не ниже 40 °C с добавлением моющих средств, ополаскивать проточной водой с температурой не ниже 65 °C, просушивать в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Мыть столовые приборы с применением моющих средств, последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Проводить в конце рабочего дня дезинфекцию всей столовой посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Выдавать посуду в обеденный зал и в горячий цех. При обращении с посудой не допускать ее боя

Номера расчетов	Основные обязанности расчета	Состав наряда ( воинское звание, фамилия, инициалы)	Оценка работы наряда по столовой должностными лицами воинской части
Номера расчетов	Основные обязанности расчета	Состав наряда ( воинское звание, фамилия, инициалы)	дежурным	началь ником	ЗКТ, НПС
Расчет № 4	Получать столовую посуду строго по счету, сервировать столы, передавать посуду дежурным по подразделениям, от которых после приема пищи принимать ее. Убирать с обеденных столов посуду, подавать ее в посудомоечное помещение. Мыть обеденные столы, используя при этом специально выделенные ведра (тазы) с маркировкой и чистую ветошь. Следить, чтобы столовая посуда не выносилась из столовой. Принимать бачки с пищей, миски с мясом, тарелки с холодными закусками и маслом сливочным, подавать их на обеденные столы с соблюдением установленных требований сервировки. Производить подачу посуды на линии самообслуживания, заканчивая подготовку их за 20 минут до начала раздачи пищи. Постоянно поддерживать в чистоте линии самообслуживания

Время заступления наряда ____________, смена наряда ________________

Оценки выставляются: дежурным по столовой – каждому рабочему, начальником столовой – каждому расчету, заместителем по тылу – дежурному по столовой и всему наряду.

Командир роты __________________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, инициалы)

Заключение врача о допуске личного состава наряда для работы в столовой

________________________________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, инициалы)

(3 лист)

ВЕДОМОСТЬ

ИМУЩЕСТВА, СТОЛОВО-КУХОННОЙ ПОСУДЫ И ИНВЕНТАРЯ

№ п/п	Наименование	Числится по учету	Имеется в наличии	Излишествует
1.	Столы обеденные
2.	Стулья (скамейки)
3.	Тарелки глубокие
4.	Тарелки мелкие
5.	Тарелки десертные
6.	Кружки
7.	Ложки столовые
8.	Ложки чайные
9.	Вилки столовые
10.	Подносы
11.	Бачки алюминиевые
12.	Чайники алюминиевые и т.д.

Сдал: дежурный по столовой _______________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, инициалы)
Принял: дежурный по столовой ____________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, инициалы)
Предложения по недостаче имущества и ремонту неисправного технологического оборудования:

начальник столовой ______________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, инициалы)
Заместитель командира по тылу

________________________________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, инициалы)
Ведомость проверил, разбор несения службы суточным нарядом по столовой со всем личным составом провел: командир подразделения

________________________________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, инициалы)
С ведомостью ознакомился и принял решение:

Командир воинской части

________________________________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия, инициалы)

Приложение № 2

к порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях
Книга

учета контроля за качеством приготовления пищи

Прием пищи	Наименование блюд по раскладке на « » 20 г.	Заложено в котел, кг.				Фактическая масса г.		Фамилия повара приготовившего пищу	Заключение врача (фельдшера) о качестве готовой пищи и санитарном состоянии столовой	Разрешение дежурного по части на выдачу пищи	Оценка командира части (и других лиц) вкусовых качеств готовой пищи и полновесности порций
		мяса (рыбы)	картофеля		крупы (макаронных изделий)	блюда	мясных (рыбных) порций
		мяса (рыбы)	масса	% отхода	крупы (макаронных изделий)	блюда	мясных (рыбных) порций
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Завтрак
Обед
Ужин

Инструктор-повар____________________________________________

(воинское звание, подпись, фамилия)

Правильность ведения записей и остатки продуктов проверил

Начальник продовольственной службы______________________________

(воинское звание, подпись, фамилия)

«____» ______________ 20____г.

Примечания: 1. Книга учета контроля за качеством приготовления пищи предназначена для учета контроля за качеством приготовления пищи, полновесностью порций, санитарным состоянием столовой.

2. Книга ведется в столовой воинской части.

3. Графа 2 заполняется инструктором-поваром (старшим поваром) на основании раскладки продуктов.

4. Графы 3 – 6 заполняются инструктором-поваром (старшим поваром) в присутствии дежурного по столовой после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Масса мяса показывается дробью: в числителе – масса мяса, в знаменателе – масса костей.

Этими же лицами заполняются графы 7 и 8 по первым блюдам, в графе 7 записывается масса порции без мяса и рыбы, по вторым блюдам – масса гарнира и соуса (через дробь). В графе 8 записывается фактическая масса мясных и рыбных порций.

5. В графе 10 записываются: оценка качества пищи – «Доброкачественная» или «Недоброкачественная»; оценка санитарного состояния – «Хорошее», «Удовлетворительное» или «Неудовлетворительное».

6. В графе 11 делается запись: «Выдачу пищи разрешаю» или «Выдачу пищи не разрешаю».

7. В графе 12 записываются оценки вкусовых качеств пищи: «Отлично», «Хорошо», «Удовлетворительно» или «Неудовлетворительно», полновесности порций – «Порции полновесные» или «Порции неполновесные». При обнаружении неполновесных порций указываются недостающие в них продукты.

8. Записи в графах 10 – 12 подписываются лицами, сделавшими эти записи.

Приложение № 3

к порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях

График

проведения контрольно-показательной варки пищи
в войсковой части ______________

№ п/п	Наименование работ	Исполнители	Время
			начало работ		продолжительность		оконча ние работ
			час.	мин.	час.	мин.	час.	мин.
1.	Ознакомление участников занятий с порядком проведения КВП, проверка теоретической подготовки поваров распределение обязанностей поваров по обработке продуктов и приготовлению блюд	руководитель, нач.прод.сл., инстр.-повар
2.	Получение продуктов на складе	руководитель, инстр.-повар деж. по столовой
Приготовление закусок
3.	Первичная и тепловая обработка овощей для приготовления овощного салата	повар
4.	Нарезка овощей	повар
5.	Заправка салата	повар
Приготовление 1 и 2 блюда
6.	Обвалка мяса и разрубка костей	повар
7.	Приготовление бульона	повар
8.	Закладка и варка мяса	повар
9.	Выемка мяса, охлаждение и нарезание его на порции для 2 блюда	повар
10.	Приготовление котлетной массы	повар
11.	Жаренье котлет, взвешивание	руководитель, повар
12.	Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет	повар
13.	Нарезка овощей для 1 блюда	повар
14.	Тепловая обработка картофеля и овощей для 1 блюда	повар
15.	Пассерование лука, моркови и томата	повар
16.	Заправка 1 блюда	повар
Приготовление соуса, гарнира и компота
17.	Обжарка костей и варка бульона для соуса	повар
18.	Приготовление красного соуса	повар
19.	Переборка и мойка круп, заливка воды в котел и приготовление гарнира	повар
20.	Приготовление компота	повар
21.	Охлаждение 3 блюда	повар
22.	Разлив охлажденного компота по кружкам	повар
23.	Определение фактического выхода 1 и 2 блюда	руководитель, повар
24.	Определение качества пищи	руководитель, инстр.-повар
25.	Сервировка обеденных столов	дежурный по столовой
26.	Выдача пищи	повара
27.	Прием пищи личным составом	деж. по столовой, командир подразделения личный состав
28.	Опрос питающихся о качестве приготовления пищи	руководитель
29.	Подведение итогов и документальное оформление КПВ пищи	руководитель

Руководитель контрольно-показательной варки пищи
________________________________________________________________

Приложение № 4

к порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях
Утверждаю

Командир войсковой части _____

_____________________________

«___» ____________20__ г.
АКТ

контрольно-показательной варки пищи,

проведенной в столовой войсковой части _________
«___»___________20__ г. г. __________________
Мною,__________________________________________________________ на основании ____________________________________________________

проведена контрольно-показательная варка пищи в столовой войсковой части __________ по норме № ___ с приготовлением для всего личного состава обед.

В контрольно-показательной варке пищи участвовали: ___________________________________ всего _________________человек.

Перед началом проведения контрольно-показательной варки пищи проверено состояние столовой, склада, соблюдение санитарно-гигиенических требований, исправность технологического и холодильного оборудования, правильность его эксплуатации, наличие и хранение продовольствия на складе, приняты практические меры к устранению выявленных недостатков, а также проведены занятия и инструктаж с поварами.

При проведении варки пища готовилась согласно раскладке продуктов, по которой предусматривалось приготовление следующих блюд:

Обед_______________________________________________________ Продукты в столовую получены в соответствии с утвержденной раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной №_________

Доставка продуктов в столовую и их хранение до кулинарной обработки производилась:__________________________________________

ПРИ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ОТХОДЫ СОСТАВИЛИ:

Наименование продуктов	Получено, кг.	Отходы по норме		Фактические отходы		Масса после первичной обработки
		%	к-во, кг.	%	к-во, кг.
Мясо
Картофель
Морковь
Свекла
Лук
Лук зеленый

Фактические отходы при первичной обработке продуктов составили

________________________________________________________________

При проведении контрольно-показательной варки был показан процент первичной обработки: мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет потребного количества воды для приготовления первых, вторых и сладких блюд, а также холодных закусок, последовательность закладки продуктов в котел, пассерования муки и овощей. Определение фактического выхода, мяса и его порционирования, приготовление блюд
(лист 2)
ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД ПО СРАВНЕНИЮ С РАСЧЕТНЫМИ ДАННЫМИ СОСТАВИЛ:

Прием пищи	Расчетный выход одной порции по раскладке	Фактический выход

Отклонение фактического выхода от расчетного находится в пределах допустимого ____________________________________________________

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в контрольно-показательной варке:

Обед:___________________________________________________________

Сервировка столов произведена ____________________________________

Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные порции. Прием пищи личным составом проходит __________________________________________

Оценка вкусовых качеств, приготовленной пищи по определению питающихся: ____________________________________________________

Замечания и предложения питающихся: ______________________________
ВЫВОДЫ: ________________________________________________________________
ПРЕДЛОЖЕНИЯ: ________________________________________________________________
Контрольно-показательную варку пищи провел:

________________________________________________________________

Начальник продовольственной службы войсковой части

________________________________________________________________

Приложение № 5

к порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 19

	Порядок продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних... О некоторых вопросах продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних войск мвд россии и некоторых других категорий лиц,...		О проведении испытаний для определения профессионального уровня военнослужащих... О классной квалификации (квалификационной категории, квалификационном классе) военнослужащих внутренних войск мвд россии
	Приказ Вопросы эксплуатации программного обеспечения для реализации сервиса оформления проезда сотрудников органов внутренних дел российской...		Методические указания по планированию, организации и проведению практических... Методические указания предназначены для планирования, организации и проведения практических работ по общепрофессиональной дисциплине...
	Руководство по организации объективного контроля в авиации внутренних войск мвд россии и Об утверждении Руководства по организации объективного контроля в авиации внутренних войск мвд россии и авиации органов внутренних...		Приказ мвд РФ от 27 мая 2005 г. N 418 "Об утверждении Инструкции... В целях урегулирования в системе Министерства внутренних дел Российской Федерации деятельности по пенсионному обеспечению уволенных...
	Приказ мвд РФ от 20 октября 2011 г. N 1090 "Вопросы информационно-правового...		Техническое задание на г азоснабжение предприятий общественного питания... Гсв2 «Газоснабжение (внутренние устройство) предприятия общественнолго питания» (Том 3)
	Порядок обеспечения граждан лекарственными препаратами для медицинского... Питанием, в том числе специализированными продуктами лечебного питания, по назначению врача, а также донорской кровью		Правила и нормативы 3 организацииобщественного питания санитарно-эпидемиологические Санитарно-эпидемиологическиетребования к организациям общественного питания, изготовлению иоборотоспособности в них пищевых продуктов...
	Утверждаю должностная инструкция Закон РФ "О защите прав потребителей", Правила оказания услуг общественного питания, Правила продажи отдельных видов товаров, иные...		Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний предназначены для руководства в работе территориально-отраслевых санитарно-технологических...
	Построение и порядок пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных... Эти положения отражены в Федеральном законе о качестве и безопасности пищевых продуктов (от 2 января 2000 г.). Целью государственной...		Инструкция №19/07 по применению дезинфицирующего средства «Амифлайн... Инструкция предназначена для персонала лечебно-профилактических учреждений (в том числе стоматологического профиля), лабораторий,...
	Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Цель проведения практических работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»- закрепления теоретических знаний,...		Об утверждении норм и порядка обеспечения техникой, продукцией общехозяйственного... В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г. №946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих...

Похожие: