Лекция на тему: Основные санитарные требования к торговому предприятию и его работникам
|
Скачать 360.38 Kb.
|
Продажу рыбы и рыботоваров осуществляют после предварительной подготовки. Замороженную рыбу распаковывают, помещают в охладительные прилавки и освобождают ото льда. Рыбу соленую выкладывают в окоренки с тузлуком. Соленые и копченые деликатесные рыботовары разбирают, нарезают и выкладывают на эмалированные подносы или листы в охладительных прилавках. Рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты выкладывают на подносы, листы и размещают в охладительных прилавках. Рыбные консервы выкладывают на пристенные горки, а пресервы — в охладительные прилавки. Кулинарные изделия и полуфабрикаты, соленые, маринованные и пряные сельдь, кильку, хамсу и другие рыботовары отбирают для отпуска специальными лопатками, вилками и щипцами. Запрещается продажа рыбы и рыботоваров, не имеющих надлежащего товарного вида. Не подлежат продаже: живая и охлажденная рыба с признаками паразитологических заболеваний, с мутной слизью, кисловатым запахом, тусклой чешуей, мягкой консистенцией мяса, мутными впалыми глазами; полуфабрикаты свежей рыбы; снулая рыба, покрытая мутной слизью, с кисловатым запахом, тусклой чешуей, мутными впалыми глазами, мягким водянистым мясом; охлажденная и мороженая рыба с внешними повреждениями, сгустками крови и кровоподтеками, покрасневшими жаберными крышками, вздутым животом; соленая рыба с вялой консистенцией и гнилостным запахом, с проникающей в толщу ржавчиной; копченая, вяленая, сушеная рыба с дефектами технологической обработки (непрокопченная, недовяленная, пересушенная, недосоленная, с привкусом и запахом сырой рыбы). Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу рыбы и рыботоваров, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) другие товары: специи, пряности, соусы, масло в расфасованном виде. Безалкогольные и слабоалкогольные напитки. Прием минеральных и питьевых вод, безалкогольных и слабоалкогольных напитков осуществляют в соответствии с качеством, количеством мест, объемом, состоянием маркировки. Проверку качества напитков проводят по органолептическим показателям: внешний вид, вкус, аромат и цвет. При проверке качества напитков применяют специальные показатели: резкость — для кваса; насыщенность и выделение углекислого газа — для газированных минеральных и питьевых вод, безалкогольных и слабоалкогольных напитков; консистенция — для сиропов, концентратов и экстрактов; пенообразование, высота пены и пеностойкость — для пива. Бутылки, банки с напитками должны иметь этикетки, изготовленные в соответствии с действующими нормативными документами. Пастеризованные напитки должны иметь дополнительную надпись «Пастеризованное». На этикетке около разливного крана автоцистерны и бочки указывают название напитка; название предприятия-производителя и его подчиненность; дату изготовления и срок годности или конечный срок реализации, температуру хранения; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен напиток. Запрещается принимать напитки без этикеток, с имеющимися признаками боя (трещины, скол шейки), испорченной пробкой, общим помутнением, осадком, посторонними примесями, нехарактерным запахом и вкусом; пиво — с низкой быстроопадающей пеной. Допускаются незначительные естественные осадки минеральных солей только в минеральных водах. Для безалкогольных и слабоалкогольных иапитков допускается наличие осадка, зависших частиц, характерных для сырья, без посторонних примесей, не свойственных напитку. Для нефильтрованного пива допускается наличие дрожжевого осадка и слабая опалес- ценция. Безалкогольные и слабоалкогольные напитки хранят при температуре 0° ... +20° С, напитки брожения 0° ...+20° С. Относительная влажность воздуха в складских помещениях для хранения концентратов безалкогольных напитков не должна превышать 75 процентов. Пиво в бутылках, металлических бочках, бочках хранится при температуре: фильтрованное непастеризованное +5°... +12° С, фильтрованное пастеризованное +5°... +20° С, нефильтрованное +2°... 4° С. Пиво, доставленное в пивовозах, хранится под давлением диоксида углерода в изометрических резервуарах при температуре +2° ... +12° С. Фасованные минеральные и питьевые воды хранятся при температуре +5°... +20° С. Сроки и условия реализации безалкогольных и слабоалкогольных напитков должны соответствовать требованиям нормативных документов. Продажу безалкогольных и слабоалкогольных напитков осуществляют на вынос, на разлив в посуду покупателей, а также для потребления на месте. Продают напитки на разлив из резервуаров специальных дозирующих автоматов, заводских бочек, изотермических емкостей. Газированная вода по желанию покупателей отпускается с сиропом и без него. Температура воды не должна превышать +12° С. Газированная вода может продаваться в сифонах, которые наполняются в специальных пунктах заправки. Запрещается перекачивать пиво из бочек в другие емкости, кроме резервуаров специально дозирующих аппаратов. Продажа иапитков на разлив разрешается только в чистую посуду. Запрещается при продаже напитков для потребления на месте мытье посуды в посудинах. Перед использованием посуду необходимо промывать чистой проточной водой либо при помощи механических устройств. Ежедневно перед началом работы и после ее окончания нужно промывать водой краны бочек, сетки и змеевики, а также дно вокруг шпунтового отверстия. Наполнение мерных емкостей (колб, цилиндров) производят до мерной отметки (черточки) соответствующего объема. При отпуске напитков в посуду с узкой шейкой необходимо использовать лейку. Пенистые напитки наливают в мерные емкости так, чтобы после оседания пены уровень жидкости был напротив мерной отметки (черточки). Посуда для отпуска напитков, цилиндры для сиропа, дозаторы и прочий инвентарь и оборудование должны содержаться в чистоте в соответствии с санитарными требованиями. Продавцы, работающие на сатураторном оборудовании, должны соблюдать инструкции приготовления газированной воды и правила техники безопасности. Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу минеральной воды, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, в том числе пива, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) сопутствующие товары: мороженое, кондитерские изделия, фрукты, соленые морепродукты, табачные изделия и др. |
Похожие:
 |
Курсовая работа На тему: "Ветеринарно-санитарные требования при приемке,... На тему: "Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя" |
 |
Лекция Автоматическое и автоматизированное управление. 5 Лекция Основные требования к scada-системам и их возможности. Аппаратные и программные средства scada-систем 17 |
|
Лекция I и проблема языка и сознания лекция II 31 слово и его семантическое... Монография представляет собой изложение курса лекций, про* читанных автором на факультете психологии Московского государственного... |
|
Лекция I и проблема языка и сознания лекция II 31 слово и его семантическое... Монография представляет собой изложение курса лекций, про* читанных автором на факультете психологии Московского государственного... |
|
Санитарные правила и нормы СанПиН 2 1 582-96 Гигиенические требования... Настоящие санитарные правила и нормы устанавливают классификацию, нормируемые параметры и нормативные значения ультразвука на рабочих... |
|
Приказ от 28 сентября 2015 г. N 287 об утверждении профессиональных... Утвердить прилагаемые Профессиональные и квалификационные требования к работникам юридических лиц и индивидуальных предпринимателей,... |
|
"Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности" Настоящие Правила определяют санитарные требования к оборудованию и содержанию действующих и вновь вводимых в эксплуатацию предприятий... |
|
Доклад на тему «Инструкции по охране труда. Общие требования и особенности применения» Инструкция по охране труда – внутренний нормативный документ организации, регламентирующий основные требования безопасного выполнения... |
|
Постановление от 26 апреля 2010 г n 40 об утверждении сп 6 2612-10... Об утверждении сп 6 2612-10 "Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности (оспорб-99/2010)" |
|
Разработка и постановка на производство нового вида продукции Качество при проектировании достигается благодаря, проектированию характеристик, позволяет удовлетворить требования и возможности... |
|
Лекция Предмет, задачи и методы перевода Лекция Общая характеристика современной теории перевода. Лекция Переводческая эквивалентность |
|
Реферат на тему: «Противопожарное водоснабжение» Основные противопожарные требования предусматривают необходимость поступления нормативных объемов воды под определенным напором в... |
|
Санитарные нормы и правила «Требования к оздоровительным организациям для детей» Санитарные нормы и правила обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе... |
|
Лекция на тему: «Бухгалтерский учет в бюджетных учреждениях» Принципы отражения расходных операций по бюджетной деятельности в бухгалтерском учете 10 |
|
Дипломная работа на тему: Планирование и промер глубин в прибрежной зоне судовыми средствами Приведены основные требования предъявляемые к точности определения места судна при производстве промера |
|
Лекция Отечественная историография Гражданской войны в России Лекция... Лекция Национальная политика советского государства: теория и практика вопроса |