Таблица 2 - Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000


НазваниеМежотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000
страница2/11
ТипДокументы
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Таблица 2



Время пребывания на рабочих местах при температуре воздуха ниже допустимых величин
————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————

N | Температура воздуха на |Время пребывания на рабочем месте, не более, при категории работ,

п/п | рабочем месте,°C | час.

| |———————————————————————————————————————————————————————————————————

| | la | Iб | IIа | IIб | III

—————|——————————————————————————|————————————|————————————|—————————————|————————————|——————————————

1 | 6 | - | - | - | - | 1

| | | | | |

2 | 7 | - | - | - | - | 2

| | | | | |

3 | 8 | - | - | - | 1 | 3

| | | | | |

4 | 9 | - | - | - | 2 | 4

| | | | | |

5 | 10 | - | - | 1 | 3 | 5

| | | | | |

6 | 11 | - | - | 2 | 4 | 6

| | | | | |

7 | 12 | - | 1 | 3 | 5 | 7

| | | | | |

8 | 13 | 1 | 2 | 4 | 6 | 8

| | | | | |

9 | 14 | 2 | 3 | 5 | 7 | -

| | | | | |

10 | 15 | 3 | 4 | 6 | 8 | -

| | | | | |

11 | 16 | 4 | 5 | 7 | - | -

| | | | | |

12 | 17 | 5 | 6 | 8 | - | -

| | | | | |

13 | 18 | 6 | 7 | - | - | -

| | | | | |

14 | 19 | 7 | 8 | - | - | -

| | | | | |

15 | 20 | 8 | - | - | - | -

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
2.12. При тепловом облучении работницы температура воздуха на рабочем месте не должна превышать значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Допустимая верхняя граница температуры воздуха на рабочем месте при тепловом облучении работницы
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Категория работ | Период года

(энерготраты), Вт/м2 |

|—————————————————————————————————————————————————

| теплый | холодный

|—————————————————————————————————————————————————

| Допустимая температура,°C (верхняя граница)

———————————————————————|—————————————————————————————————————————————————

Iа (до 77) | 25,0 | 23,0

| |

Iб (до 97) | 25,0 | 22,0

| |

IIа (до 129) | 24,0 | 21,0

| |

IIб (до 160) | 24,0 | 20,0

| |

III (до 193) | 23,0 | 19,0

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————
2.13. При наличии теплового облучения максимальную величину допустимой температуры воздуха применительно к различной продолжительности пребывания на рабочем месте (таблица 1) следует уменьшить на 2°C.

2.14. К химическим факторам относятся:

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в т.ч. растительного и животного происхождения;

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений, а также в помещениях, где расположены холодильные агрегаты, в дошниках, колодцах и др. токсичных химических веществ.

2.15. Перечень химических веществ, подлежащих контролю в воздухе производственных помещений организаций общественного питания, возможные места их выделения и предельно допустимые концентрации (ПДК) в соответствии с установленными гигиеническими нормами приведены в таблице 4.
Таблица 4
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Вещество |Место контроля и | ПДК | Класс |Особеннос-

| источник | |опасности | ти

| образования | | | действия

| | | | на

| | | | организм

—————————————————————|—————————————————|——————————|——————————|———————————

Пыль растительного и|Кондитерский и| 6 | 4 | А, Ф

животного |хлебобулочный | | |

происхождения с|цехи, складские| | |

примесью диоксида|помещения | | |

кремния до 2% (мука,| | | |

крахмал) | | | |

| | | |

Пыль растительного и|Овощной цех | 4 | 4 | А, Ф

животного | | | |

происхождения с| | | |

примесью диоксида| | | |

кремния до 10% | | | |

| | | |

Акролеин |Продукты | 0,2 | 2 | А

|термического | | |

|окисления и| | |

|разложения жиров,| | |

|горячий цех | | |

| | | |

Аммиак |От холодильного| 20 | 4 |

|оборудования | | |

|охлаждаемых камер| | |

| | | |

Метан |В газовых| | |

|колодцах | | |

| | | |

Оксид углерода |От газового| 20 | 4 |

|оборудования | | |

| | | |

Сернистый газ |При процессе| 10 | 3 |

|сульфитации | | |

|картофеля, | | |

|овощной цех | | |

| | | |

Сероводород |В дошниках,| 10 | 2 | О

|засольных | | |

|камерах, | | |

|канализационных | | |

|колодцах | | |

| | | |

Синтетические моющие|При приготовлении| 5 | 4 |

вещества (типа|моющих растворов | | |

"Лотос", "Ока",| | | |

"Тайд", "Ариэль" и| | | |

др.) | | | |

| | | |

Синтетические моющие|При приготовлении| 3 | 2 |

вещества (типа|моющих растворов | | |

"Лоск" и др.) | | | |

| | | |

Сода |Моечная | 2 | 3 |

кальцинированная+ | | | |

| | | |

Углекислый газ |В дошниках | Нет | |

| | | |

Хладоны (фреоны) |В холодильных| | |

|камерах при| | |

|утечке | | |

| | | |

Фреон 11 |То же | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 12 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 12В1 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 13В1 |"-"" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 21 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 22 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 32 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 112 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 113 |"-" | 5000 | 4 |

| | | |

Фреон 114 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 114В2 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 122 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 124а |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 125 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 132 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 134а |"-" | 30 | 4 |

| | | |

Фреон 141 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 142 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 143 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 151 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 152 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 318С |"-" | 3000 | 4 |

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————
Классы опасности:

1-й - вещества чрезвычайно опасные,

2-й - вещества высокоопасные,

3-й - вещества умеренно опасные,

4-й - вещества малоопасные.
Условные обозначения:

А - вещества, способные вызвать аллергические заболевания в производственных условиях;

Ф - аэрозоли преимущественно фиброгенного действия;

О - вещества с остронаправленным механизмом действия, требующие автоматического контроля за их содержанием в воздухе.

2.16. К психофизиологическим факторам относятся:

физические перегрузки;

нервно-психические перегрузки:

перенапряжение анализаторов,

монотонность труда,

эмоциональные перегрузки.

2.17. Работникам, имеющим общие заболевания или начальные признаки профессиональных заболеваний, противопоказаны по состоянию здоровья работы, связанные с вредными веществами или вредными производственными факторами.

Медицинские противопоказания к допуску работников для выполнения отдельных видов работ приведены в приложении 4 к Правилам.
3. Требования к производственным и административным помещениям
3.1. Производственные здания организаций должны соответствовать требованиям, установленным строительными нормами и правилами.

3.2. При строительстве производственных зданий их следует ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были ориентированы на север и северо-восток, а залы и помещения для персонала - на юг и юго-запад.

3.3. Расстояние от окон и дверей производственных помещений до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 25 м.

3.4. В организациях с количеством мест в зале 50 и более следует предусматривать отдельные входы для работников и посетителей.

3.5. Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре воздуха (для проектирования отопления) - 15°C и ниже.

3.6. В состав производственных помещений входят заготовочные цехи (овощной, мясной, рыбный), кондитерский, горячий, холодный цехи, моечные столовой и кухонной посуды.

3.7. Залы, производственные и административные помещения, как правило, должны иметь естественное боковое или верхнее освещение. Кладовые, помещения для резки хлеба, буфетные, моечные, раздаточные, сервизные, кабинеты заведующего производством, как правило, размещаются в помещениях без естественного освещения.

3.8. Производственные помещения, как правило, размещают в надземных этажах.

3.9. Размещение помещений выколачивания мешков, просеивания муки и отделения сухого крахмала в подвальных, цокольных этажах не рекомендуется.

3.10. Высота помещений горячих цехов и моечных должна быть не менее 3,3 м и не должна быть менее высоты смежных с ними торговых залов.

3.11. При размещении организаций на двух и более уровнях желательно наличие грузовых лифтов.

3.12. Полы помещений должны располагаться, как правило, на одном уровне, быть ровными, без выбоин, нескользкими и теплыми. В холодных помещениях поверх пола на рабочих местах должны быть предусмотрены утепляющие настилы. Ковровые дорожки и другие напольные покрытия в помещениях должны надежно крепиться к полу. Рекомендуемые покрытия полов приведены в приложении 5 к Правилам.

3.13. При размещении организаций общественного питания в неканализованных районах дворовая уборная и бетонированная яма для приема производственных сточных вод должны размещаться не ближе 25 м от производственных помещений.

3.14. Двери в производственных и складских неохлаждаемых помещениях должны быть двупольными шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м, а при наличии подвесного пути - не менее 3,7 м.

3.15. Моечные следует предусматривать в непосредственной близости от горячего и холодного цехов, раздачи, буфета.

3.16. Заготовочные цехи должны быть удобно связаны с кладовыми для мяса, рыбы, овощей.

3.17. В состав группы складских помещений, как правило, входят:

загрузочная, кладовые (сухих продуктов, овощей - в организациях, работающих на сырье; винно-водочных изделий, инвентаря, тары);

охлаждаемые камеры (мясных и рыбных полуфабрикатов - в организациях, работающих на полуфабрикатах; молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, зелени, напитков; мяса и рыбы - в организациях, работающих на сырье);

охлаждаемая камера отходов, которая является обособленным помещением, имеющим удобную связь с моечными и изолированный выход на улицу для выноса отходов.

3.18. Ширина коридоров в складских помещениях должна быть не менее 3 м - при перемещении продуктов с помощью аккумуляторных тележек, и не менее 2 м - при применении средств малой механизации (ручные тележки, контейнеры).

3.19. Ширина проходов в складских помещениях должна соответствовать показателям таблицы 5.
Таблица 5
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Проходы в складском помещении| Ширина проходов, м, не менее

|——————————————————————————————————————————

| при | при применении

| немеханизированной | электропогрузчиков

| доставке товаров |

——————————————————————————————|————————————————————|—————————————————————

Между рабочим фронтом| 1,5 | 2,5

оборудования и стеной | |

| |

Между двумя рабочими фронтами| 2,5 | 3,5

оборудования | |

| |

Между рабочим фронтом| 1,9 | 3,0

оборудования и стеной с| |

охлаждаемыми батареями | |

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————
3.20. Ширина проходов в служебных помещениях должна соответствовать показателям таблицы 6.
Таблица 6
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Проходы | Ширина, см

——————————————————————————————————————————|——————————————————————————————

Между столами: |

|

для одного человека | 55-60

|

для двух человек | 70-80

|

для трех человек и более | 100

|

Между столами и картотекой: |

|

при установке блоков в один ряд | 60-70

|

при установке блоков в два ряда | 140-180

|

Между стеной и столом | 140

|

Между столом и шкафом | 180

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————
3.21. Помещения, входящие в состав экспедиции заготовочной организации, следует размещать единым блоком с загрузочной платформой и боксами для автомашин.

3.22. Границы проезжей части транспортных путей в цехах должны быть установлены с учетом габаритов транспортных средств с перемещаемыми грузами. Расстояние от границ проезжей части до элементов конструкций зданий и оборудования должно быть не менее 0,5 м, а при движении людей - не менее 0,8 м.

3.23. Для обеспечения безопасности при неосторожном обращении с оконными, дверными и витринными стеклами рекомендуется наклеивать на них специальную защитную пленку.
4. Требования к технологическим процессам
4.1. Технологические процессы должны организовываться и производиться в соответствии с санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническими требованиями к производственному оборудованию, а также эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

4.2. На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент, контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт, руководство по эксплуатации).

4.3. Технологические процессы следует организовывать с учетом рациональной организации обработки продуктов и приготовления пищи в соответствии с технологической схемой, компактным расположением производственных помещений с учетом последовательности стадий технологического процесса, исключающих встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посуды, пищевых отходов.

4.4. Безопасность производственных процессов может быть обеспечена:

выбором технологических процессов, приемов и режимов работы производственного оборудования, не оказывающих вредных воздействий

на работника;

применением оборудования, не являющегося источником травматизма;

правильным размещением технологического оборудования в производственных помещениях и на производственных площадках; рациональной организацией рабочих мест;

проведением мероприятий по ограничению тяжести труда;

профессиональным отбором и обучением работников, проверкой их знаний и навыков безопасности труда;

включением требований безопасности в нормативно-техническую и технологическую документацию;

применением средств защиты работников.

4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, пыли и теплоизбытков необходимо:

строго соблюдать параметры технологических процессов приготовления блюд;

операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией;

осуществлять систематический контроль за содержанием в воздухе вредных веществ и пыли;

при эксплуатации газоиспользующих установок обеспечивать полное сгорание топлива;

систематически проветривать помещения, в которых установлены газоиспользующие приборы, осуществлять проверку герметичности и исправности газовых приборов;

места возможного выделения пыли, токсичных и дурно пахнущих химических веществ, избыточного тепла и влаги оборудовать местной вытяжной вентиляцией.

4.6. Для предупреждения утечки воды пищеварочные котлы оснащают сигнализаторами уровня воды и автоматическими регуляторами питания, а для отключения источника тепловой энергии при утечке воды - автоматической защитой от перегрева.

4.7. При возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или другим нежелательным последствиям, на отдельных технологических операциях и в производственных помещениях рекомендуются следующие способы уведомления:

холодильные камеры с температурой 0°C и ниже оборудуются системой светозвуковой сигнализации "человек в камере";

оборудование для нагрева и кипячения оснащается системой световой сигнализации, сигнал которой свидетельствует о нарушении его работы;

отключение системы автоматики рекомендуется сопровождать звуковым сигналом и немедленным переводом установки на ручное обслуживание. Звуковой сигнал должен быть слышен при работе оборудования на максимальных режимах, а световой сигнал должен легко отличаться от окружающих предметов при дневном и электрическом освещении.

4.8. Для предотвращения неблагоприятного действия на организм поваров и кондитеров инфракрасного излучения следует:

применять секционно-модульное оборудование;

максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;

своевременно отключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;

регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих.

4.9. Для снижения физической нагрузки необходимо:

не допускать подъем, переноску и перемещение женщинами тяжестей, масса которых превышает установленные предельные нормы;

принимать меры к внедрению новейших достижений в области механизации тяжелых, трудоемких работ, к поддержанию в исправном состоянии оборудования, инструментов, приспособлений и инвентаря;

использовать специальные тележки с подъемным устройством для снятия с плиты и перевозки котлов с горячей пищей. Применять для перемещения продуктов в процессе их обработки конвейеры и внутрицеховой транспорт в виде передвижных ванн, столов, стеллажей, тележек-этажерок и др. Подводить к котлам, плитам холодную и горячую (питьевую) воду;

обеспечивать поваров горячих цехов специальным инвентарем с удлиненными ручками, шлангами;

для исключения лишних перемещений работников обеспечивать кратчайшие маршруты перемещения сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий от одного рабочего места к другому;

в целях облегчения погрузочно-разгрузочных работ оборудовать организации разгрузочными рампами, уравнительными поворотными площадками, лифтами, подъемниками, переходными мостиками;

для механизации работ в заготовочных организациях применять электропогрузчики, грузовые лифты, краны-штабелеры электрические, краны мостовые электрические, электротележки, средства непрерывного транспорта, напольный аккумуляторный транспорт и ручные тележки.

4.10. Для снижения утомляемости работников, профилактики монотонности, гиподинамии, а также снижения тяжести труда следует:

равномерно распределять физические нагрузки в течение рабочего дня;

оборудовать рабочие места поваров (чистильщиков овощей и др.) сиденьями для создания возможности проведения технологических операций в рабочей позе "сидя";

предусматривать создание в организациях комнат психологической разгрузки;

в помещениях, в которых выполняются работы, связанные с постоянным соприкосновением с мокрыми и холодными продуктами (разделка мяса, рыбы), предусматривать установку сухого полотенца для обогревания рук.

4.11. При использовании в организациях замороженных продуктов (мяса, рыбы, субпродуктов и т.п.) они должны быть подвергнуты дефростации. Для предохранения рук работников от переохлаждения запрещается производить работы по обвалке, нарезке кусковых полуфабрикатов, если температура продукта не достигла 5°C.

4.12. Для исключения непосредственного контакта работников с продуктами, которые могут оказать на них вредное воздействие при погрузочно-разгрузочных работах, размещении их на хранение и в процессе приготовления пищи, следует применять средства механизации при транспортировании охлажденных и замороженных продуктов, горячих кулинарных изделий, а также применять индивидуальные средства защиты.

4.13. Для контроля и управления технологическими процессами на линиях, состоящих из нескольких последовательно установленных одновременно работающих конвейеров или конвейеров в сочетании с другими машинами (конвейерная линия для комплектования и отпуска комплексных обедов и т.п.), приводы конвейеров и всех машин должны быть сблокированы так, чтобы в случае внезапной остановки какой-либо машины или конвейера предыдущие машины и конвейеры автоматически отключались, а последующие продолжали работать до полного схода с них транспортируемого груза.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Похожие:

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот р м-011-2000
Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании разработаны в соответствии с действующим законодательством по заказу...

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда в розничной торговле пот р м 014-2000
Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле (далее Правила) разработаны в соответствии с Постановлением Правительства...

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconИнструкция № по охране труда для персонала столовой при использовании...
Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании и настоящую инструкцию

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconРоссийской федерации постановление
Утвердить Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании согласно Приложению

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconРоссийской федерации постановление
Утвердить Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании согласно Приложению

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМинистерство труда и социального развития российской федерации постановление
Утвердить Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании согласно Приложению

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconРоссийской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное...
Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании (пот р м-011-2000) и СанПиНа 4 2409-08 "Санитарно-эпидемиологические...

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда в розничной торговле пот р м 014-2000
См также Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников розничной торговли, утвержденные постановлением Минтруда...

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда (правила безопасности) при...
Минтруда РФ от 5 января 2001 г. N 3 и приказом Минэнерго РФ от 27 декабря 2000 г. N 163

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда при работе на высоте пот рм 012-2000
С введением в действие настоящих Правил подлежат пере­смотру ранее принятые нормативные правовые акты, содержащие нормативные требования...

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconПот рм-007-98 Межотраслевые правила по охране труда при погрузо-разгрузочных...
Пб 10-611-03 Правила устройства и безопасной эксплуатации подъёмников ( вышек )

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМинистерство труда и социального развития российской федерации постановление
Пот рм-008-99 Межотраслевые правила по охране труда при эксплуатации промышленного транспорта напольный безрельсовый колесны

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда при эксплуатации промышленного...
Правила, разработаны во исполнение Постановления Совета Министров Правительства Российской Федерации от 12 октября 1994 г. N 937...

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда при эксплуатации промышленного...
Правила, разработаны во исполнение Постановления Совета Министров Правительства Российской Федерации от 12 октября 1994 г. N 937...

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда в литейном производстве пот р м-002-97
Методических указаний по разработке правил и инструкций по охране труда, утвержденных Постановлением Минтруда России от 01. 07. 1993...

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000 iconМежотраслевые правила по охране труда при нанесении металлопокрытий пот рм- 018-2001
Правила не распространяются на работников, занимающихся нанесением металлопокрытий методом напыления


Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск