Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и норм, проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в мобу сош с.

Скачать 339.43 Kb.

Название	Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и норм, проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в мобу сош с.
страница	2/3
Тип	Программа

rykovodstvo.ru > Руководство ремонт > Программа

1 2 3

4.2 План производственного контроля организации питания

№ п/п	Объект контроля	Периодичность контроля	Ответственный исполнитель	Учетно-отчетная документация
1	2	3	4	5
Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов
1.1.	Документация поставщика на право поставок продовольствия.	При заключении договоров	Руководитель образовательного учреждения	Договор с предприятием питания, индивидуальным предпринимателем
1.2.	Сопроводительная документация на пищевые продукты	Каждая поступающая партия	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания	Товарно-транспортные накладные. Журнал бракеража сырой продукции
1.3.	Условия транспортировки	Каждая поступающая партия	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания	Акт ( при выявлении нарушений условий транспортировки)
2.1.	Рацион питания	1 раз в 10 дней	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания	Примерное меню, согласованное с, РосПотребНадзором, ассортиментный перечень.
2.2.	Наличие нормативно технической и технологической документации.	1 раз в 6 месяцев	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания	Сборник рецептур. Технологические и калькуляционные карты, ГОСТы.
2.3.	Первичная и кулинарная обработка продукции.	Каждая партия	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания	Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок. Инструкции, журналы, графики.
2.4.	Тепловое технологическое оборудование	1 раз в 6 месяцев	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Журнал регистрации температуры теплового оборудования.
2.5.	Контроль достаточности тепловой обработки блюд.	Каждая партия	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Фельдшер.	Журнал бракеража готовой продукции.
2.6.	Контроль за потоками сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, за потоками чистой и грязной.	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Фельдшер.	Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок.
2 Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции).
3.1.	Помещение для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков хранения продуктов.	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Санитарный журнал пищеблока. Журнал температурного режима и относительной влажности.
3.2.	Холодильное оборудование (холодильные и морозильные камеры).	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Журнал температурного режима и относительной влажности.
3 Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблоков.
4.1.	Условия труда. Производственная среда пищеблоков.	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Визуальный контроль
4 Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования
5.1.	Производственные, складские, подсобные помещения и оборудования в них.	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Визуальный контроль
5.2.	Инвентарь и оборудование пищеблока.	1 раз в неделю.	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Визуальный контроль
6.1.	Сотрудники пищеблоков	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Фельдшер.	Медицинские книжки сотрудников. Журнал осмотра на гнойничковые заболевания.
6.2.	Санитарно-противоэпидемический режим.	1 раз в неделю	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Инструкции режима обработки оборудования инвентаря, тары, столовой посуды. Инструкция по эксплуатации посудомоечной машины.
5 Контроль за контингентом питающихся режимом питания и гигиеной приема пищи обучающихся.
7.1.	Контингент питающихся детей	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Приказ об организации питания обучающихся. Списки детей, нуждающихся в бесплатном питании. Документы, подтверждающие статус многодетной или социально незащищенной семьи.
7.2.	Режим питания	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питании	График приема пищи.
7.3.	Гигиена приема пищи.	Ежедневно	Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.	Акты по проверке организации питания школьной комиссии.

3	Контроль проводимой витаминизации	Третьи блюда	1 блюдо	2 раза в год	Акт проверки
4	Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры	Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала	10 смывов	1 раз в год	Акт проверки
5	Исследования смывов на наличие яиц гельминтов	Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, птица с\м)	10 смывов	1 раз в год	Акт проверки
6	Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям	Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах( выборочно)	2 пробы	По химическим показателям- 1 раз в год, микробиологическим показателям – 2 раза в год	Акт проверки
7	Исследование параметров микроклимата производственных помещений	Рабочее место	2	2 раза в год (в холодный и теплый периоды)	Акт проверки
8	Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях	Рабочее место	2	1 раз в год в темное время суток	Акт проверки
9	Исследование уровня шума в производственных помещениях	Рабочее место	2	1 раз в год, а также после реконструкции систем вентиляции; ремонта оборудования, являющегося источником шума	Акт проверки

ГР А Ф И К

проведения генеральной уборки столовой в МОБУ СОШ с.В-Авзян

№	Мероприятия	Сроки
1	Уборка столовой проводится после каждого приема пищи.	Ежедневно
2	Уборка столов производится после приема пищи. Мытье столов с горячим мыльным раствором.	Ежедневно
3	Мытье посуды осуществляется после приема пищи по схеме согласно сан. минимума.	Ежедневно
4	Мочалки, щетки для мытья инвентаря обрабатываются после использования, согласно сан. правилам.	Ежедневно
5	Остатки пищи обеззараживаются и удаляются.	Ежедневно
6	Борьба с мухами и грызунами.	Постоянно
7	Влажная уборка варочного зала и подсобных помещений.	Ежедневно
8	Генеральная уборка помещений с мытьем окон.	2 раза в месяц

Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля:
1. Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (приложение 6 СП 2.3.6.1079-01);

2. Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (приложение 9 СП 2.3.6.1079-01);

3. Журнал учета использования фритюрных жиров (таблица 5 СП 2.3.6.1079-01);

4. Личные медицинские книжки работников;

5. Акты лабораторных исследований на транспорт;

6. Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий;

7. Удостоверения качества и безопасности продуктов, поставляемых поставщиком;

8. Договоры и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, стирка спец.одежды, дератизация, дезинсекция, демеркуризации ртутьсодержащих отходов и утилизации металлической ртути и т.д.)

5. Производственный контроль осуществляется

Наименование лаборатории (учреждения): И Л Ц филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» г.Белорецк ул. Пушкина, 61/1

6. Перечень должностей и число работников, подлежащих предварительным и периодическим медицинским осмотрам и гигиеническому обучению

Ежегодно:

№	Профессия	Количество человек
1	Администрация	3
3	Учителя	28
4	Библиотекарь	1
5	Водитель автобуса	1
6	Работники кухни	3
7	Обслуживающий персонал	5

Гигиеническое обучение:

№ п./п.	Профессия	Количество человек	Кратность
1	Администрация	3	1 раз в 2года
2	Учителя, библиотекарь	29	1раз в 2 года
3	Работники кухни	3	1 раз в 1 год
4	Подсобные рабочие	3	1раз в 2 года

Контингент лиц (список профессий), подлежащих периодическим медицинским осмотрам по приказу №83 от 16. 08.2004г.

№ п.п.	Участок, цех, производство	Профессия	Количество работающих в данной профессии	Вредный производственный фактор	Кратность мед. осмотра
1	Школа	учитель	28	Перенапряжение голосового аппарата ПР. 1.п. 4.3 Работа на компьютере (зрительное напряжение) ПР.1. п.4.2.3.	1 раз в 2года
2		Библиотекарь	1	Пыль бумаги ПР.1.п.2.7	1 раз в 2 года
3		Уборщик служебных помещений	2	Синтетические моющие средства ПР. 1.п.1.3.3 Хлор ПР.1. п.1.2.8	1 раз в 2 года
4		Водитель	1	Шум ПР.1.п.3.5. Вибрация ПР.1 . п. 3.4.2	1 раз в 2 года
5		Повар	2	Физические перегрузки ПР.1. п. 4.1.1.	1 раз в 2 года

1 2 3

Похожие:

	Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил Постановление от 13. 07. 2001 №18 о введении в действие санитарных правил – сп 1058 – 2001 (с изменениями на 27. 03. 2007) Организация...		Программа Производственного контроля за соблюдением санитарных правил... Настоящая Программа производственного контроля разработана в соответствии с действующими законодательными и другими нормативными...
	Программа производственного контроля с применением принципов хассп включает следующие данные «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических...		Программа организации проведения производственного контроля за соблюдением... Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой...
	Программа разработана в соответствии с требованиями сп 1058-01 и...		Закон РФ №52-фз от 30. 03. 99 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических)...
	Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил... Главный государственный санитарный врач (заместитель главного государственного санитарного врача)		Программ а организации и проведения производственного контроля за... Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа с. Баловнево Данковского муниципального...
	Программа дистанционного гигиенического обучения медработников (самостоятельная... Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0 защите прав потребителя», «0б иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», «Организация...		Объекты государственного мониторинга окружающей среды, экологического...
	Приказ №139-од от «22» августа 2017г. Программа производственного... Здание двухэтажное, рассчитанное, с центральным отоплением, канализацией, горячим/холодным водоснабжением		Программа производственного контроля разрабатывается в медицинской... ...
	Программа производственного контроля с применением принципов хассп Приложению 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов»		Программа производственного контроля с применением принципов хассп включает следующие данные Приложения «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов»
	Программа производственного контроля с применением принципов хассп включает следующие данные Приложения 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов»		Общество с ограниченной ответственностью Ооо «рн-туапсинский нпз», лабораторных исследований воздуха на содержание сварочных аэрозолей на 2-х рабочих местах, воды из разводящей...

Руководство, инструкция по применению