Приложение №1к документации по проведению
открытого запроса предложений в электронной форме
ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
на оказание комплекса услуг по организации питания для гостей АО «Оздоровительный комплекс «Орбита».
Основание: позиция № 98 в ГПЗ
Предмет закупки: оказание комплекса услуг по организации общественного питания для гостей АО «Оздоровительный комплекс «Орбита».
Организация ежедневного питания гостей оздоровительного комплекса, включая праздничные и выходные дни, по методу «Шведский стол», промежуточное питание и питание по системе «Все включено», предоставление питания для разных категорий гостей (дети от 4-х до 12 лет), питание сотрудников.
Место и срок оказания услуг: Услуги по организации ежедневного трехразового питания должны предоставляться круглогодично, включая праздничные и выходные дни по адресу: Краснодарский край, Туапсинский р-он, с. Ольгинка, территория АО «Оздоровительный комплекс «Орбита» с момента подписания договора и до момента исполнения всех обязательств, предусмотренных договором .
Объем предоставляемых услуг. Планируемая загрузка Оздоровительного комплекса: 127 583 койко-дня в среднем в год.
Стоимость услуг и порядок оплаты за оказанные услуги – максимальная стоимость услуг составляет: 97 117 356 (девяносто семь миллионов сто семнадцать тысяч триста пятьдесят шесть) рублей 00 копеек, рублей в т.ч. НДС, по установленной в РФ ставке, оплату производить ежемесячно в срок не позднее последнего числа месяца, следующего за отчетным исходя из фактического объема оказанных услуг.
В том числе НДС (18%) 14 814 511 (четырнадцать миллионов восемьсот четырнадцать тысяч пятьсот одиннадцать) рублей 93 копеек.
82 302 844 (восемьдесят два миллиона триста две тысячи восемьсот сорок четыре) рубля 07 копеек, без учета НДС
Статья 1. Нормативно-правовое регулирование деятельности Исполнителя.
Исполнитель обязан оказывать услуги в строгом соответствии с требованиями, предъявляемыми Роспотребнадзором и органом по сертификации услуг к организации общественного питания.
Исполнитель обязан оказывать услуги в строгом соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации.
Федеральные законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. № 29-ФЗ, № 88-ФЗ от 12.06.2008 г., № 90-ФЗ от 24.06.2008 г.,№436-ФЗ от 29.12.2010 г.,
Закон РФ №2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей»
ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»
ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
СанПиН 2.3.2.1153-02 (дополнение №1 к СанПиН 2.3.2.1078-01),
СанПин 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»
СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
СП 2.3.6.1254-03 «Дополнение № 1 к СанПин 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
СанПин 2.4.1.1249-03 утвержденный Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26 марта 2003 № 24
ГОСТ Р 31985/2013 «Услуги общественного питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 30389/2013 «Услуги общественного питания. предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
ГОСТ Р 30524/2013«Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
ГОСТ Р 51074-2003, утвержденного Постановлением Госстандарта от 29.12.2003г. № 401-ст «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
Исполнитель обязан обеспечивать соблюдение Правил противопожарной безопасности и Правил охраны труда для предприятий общественного питания, утвержденные Министерством труда России за № 52 от 24.12.1999 года, обязательным наличием инструкций и журналов, непосредственно на объекте питания.
Осуществлять производственный контроль санитарно-эпидемиологического состояния всех залов (помещений), задействованных в процессе организации питания отдыхающих.
Выделять для ежедневной работы на пищеблоке квалифицированный персонал, прошедший профилактический медицинский осмотр и имеющий личные медицинские книжки с допуском работы на пищеблоке в соответствии с Приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005 г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте», а так же Приказом МЗ РФ от 29.06.2000 г № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций».
Статья 2. Организация оказания услуг и время приема пищи.
Исполнитель обязан обеспечить организацию ежедневного питания гостей, включая праздничные и выходные дни, по методу «Шведский стол», а так же промежуточное питание и питание по системе «Все включено», банкеты, фуршеты, кофе – паузы, Room service – доставка блюд в номера круглосуточно (в течение часа ) и т.п. По заявке заказчика организовывать питание различных групп отдыхающих по согласованным между сторонами ценам.
Время основного приема пищи гостей в залах питания:
Завтрак - соответственно с 7-00 до 10-00 ежедневно, включая выходные и праздничные дни;
Обед - с 12-00 до 15-00 ежедневно, включая выходные и праздничные дни;
Ужин - с 18-00 до 21-00 ежедневно, включая выходные и праздничные дни.
Время предоставления промежуточного питания:
с 10-00 до 12-00 и с 15-00 до 20-00
питания по системе «Всё включено»
с 10-00 до 22-00 ежедневно, включая выходные и праздничные дни.
Время приема питания и место, где организовано питание, корректируется по согласованию с Заказчиком.
Статья 3. Нормы и правила, установленные Заказчиком, регулирующие деятельность Исполнителя.
3.1. Исполнитель выполняет комплекс услуг по организации общественного питания для гостей на территории АО Оздоровительный комплекс «Орбита» по адресу: Краснодарский край, Туапсинский р-он, с. Ольгинка, АО Оздоровительный комплекс «Орбита».
3.2. Исполнитель осуществляет обслуживание дополнительных мероприятий (банкеты, торжественные приемы, кофе-брейки, фуршеты, мероприятия на открытом воздухе и т.д.). В данном случае меню разрабатывается Исполнителем и согласовывается с Заказчиком индивидуально. Исполнитель должен выполнить приготовление блюд, произвести расстановку и сервировку столов, осуществить обслуживание мероприятия квалифицированным персоналом и произвести уборку.
3.3. Комплекс услуг должен включать в себя: приготовление блюд в соответствии с утвержденным меню и технологическими, технико-технологическими картами, сервировку столов и разнос готовых блюд, обслуживание посетителей, уборку производственных, складских и иных помещений, организацию и проведение дополнительных мероприятий. Все услуги оказываются силами и средствами (в т.ч. продукты, посуда и столовые приборы) Исполнителя, в соответствии с нижеперечисленными Приложениями к Техническому заданию:
требования к спецодежде для обслуживающего персонала - Приложение № 1 к ТЗ;
требования к моющим и чистящим средствам - Приложение № 2 к ТЗ;
семидневное меню отдыхающих - Приложение № 3 к ТЗ;
требования к «Номенклатуре продуктов питания» - Приложение № 4 к ТЗ;
список технологического оборудования, принадлежащего Заказчику и подлежащего сервисному обслуживанию - Приложение № 5 к ТЗ;
требования к необходимому производственному инвентарю, посуде и столовым приборам - Приложение № 6 к ТЗ;
требования к организации эстетического оформления обеденного зала с предоставлением высококачественного текстиля (скатерти, салфетки, юбки на столы, чехлы на стулья) и оформление интерьера - Приложение № 7 к ТЗ;
варианты (виды) питания - приложение №8 к ТЗ
Статья 4. Основные требования к организации деятельности Исполнителя.
4.1. Требования к организации работы персонала.
Исполнитель несет полную ответственность за соблюдение требований законодательства в части выполнения работ (оказания услуг) путем привлечения иностранных лиц на территории Заказчика.
Исполнитель обязан составить:
-список персонала с указанием Ф.И.О. и должности (у Заказчика установлен контрольно- пропускной режим)
-списки всего персонала с указанием должностей и графика работы, структуру подчиненности с должностными инструкциями.
В дальнейшем - списки предоставлять ежемесячно (не позднее последнего числа текущего месяца). Исполнитель обязан предоставлять ежемесячно Заказчику в письменном виде сообщение о готовности и соответствии персонала всем требованиям законодательства, предъявляемым к работникам (прохождение обязательного медицинского осмотра, наличие медицинских книжек и т.п.).
Обо всех изменениях в списках персонала сообщать Заказчику письменно не менее чем за 1 сутки.
Исполнитель обязан организовать работу своего персонала с соблюдением правил техники безопасности и охраны труда, а так же допуск работы с электроприборами (1 группа), не нарушая установленного режима работы оздоровительного комплекса.
Исполнитель обеспечивает обслуживающий персонал чистой и исправной специальной одеждой, содержащей фирменные и отличительные знаки, согласно Приложению № 1. Доставка персонала к месту работы осуществляется Исполнителем собственными силами за свой счет.
Ежедневный контроль за организацией работы залов возложен на администраторов залов (санитарное состояние обеденных залов, рассадка гостей, и т.д.), работа по организации производственных цехов на шеф-повара (своевременное пополнение мармитов в зале, соблюдение технологии приготовление и т.д.). Общее руководство возложено на ответственного (руководителя) от Исполнителя-начальника отдела питания.
Исполнитель при оказании услуг общественного питания обязуется предоставить квалифицированный персонал для работы на объекте (в том числе поваров, официантов с разрядами не ниже указанных в заявке) и нести всю ответственность за выполнение правил техники безопасности, противопожарной безопасности и производственной санитарии, также вести все финансово-договорные отношения с персоналом.
Исполнитель при оказании услуг общественного питания обязуется обеспечить обслуживающий персонал спецодеждой и форменной одеждой, отвечающей всем санитарным нормам.
Исполнитель при оказании услуг питания обязуется подобрать персонал объекта согласно штатному расписанию, обеспечивающему ежедневное питание отдыхающих исходя из максимальной заполняемости оздоровительного комплекса 1500 человек в день.
Штатная структура Исполнителя должна включать в себя следующие категории:
Технолог общественного питания
Заведующий производством Профстандарт № 557, код 33.011, ОКЗ 1412, ЕКС 7, D/03.6, уровень квалификации 6
Шеф-повар Профстандарт № 557, код 33.011, ОКЗ 3434, ЕТКС параграф 25, C/ 03.5, уровень квалификации 5
Повар холодного цеха Профстандарт № 557, код 33.011, ОКЗ 3434, ЕТКС параграф 25, C/ 03.5, уровень квалификации 5
Повар горячего цеха Профстандарт № 557, код 33.011, ОКЗ 3434, ЕТКС параграф 25, C/ 03.5, уровень квалификации 5
Повар мармитчик Профстандарт № 557, код 33.011, ОКЗ 3434, ЕТКС параграф 25, C/ 03.5, уровень квалификации 5
Повар кондитер Профстандарт № 549, код 33.010, ОКЗ 7512, ЕТКС параграф 46, C/ 02.4, уровень квалификации 4
Администратор
Официант Профстандарт № 681, код 33.013, ОКЗ 5131, В 4, уровень квалификации 4
Кухонные рабочие ЕТКС выпуск 51, параграф 15, уровень квалификации 2
Уборщики помещений
Мойщики столовой посуды ЕТКС выпуск 51, параграф 16, уровень квалификации 1-2
4.2. Требования к качеству продуктов.
Показатели безопасности и пищевой ценности поставляемых (используемых при организации питания) пищевых продуктов должны соответствовать нормативным документам Российской Федерации, показатели качества соответствовать условиям Договора по организации питания отдыхающих и быть не ниже показателей качества, предусмотренных национальными стандартами Российской Федерации для аналогичных видов пищевых продуктов.
Не допускается поставка продукции, содержащей ГМО; В рамках исполнения Договора, Исполнитель должен гарантировать качество и безопасность поставляемых продуктов питания и подтверждать их сертификатами соответствия с обязательным наличием сопроводительной документации (ветеринарное свидетельство, качественное удостоверение, накладные с отметкой Госветнадзора на мясную, рыбную продукцию и яйца, сертификаты, пакет документов поставщиков о предпринимательской деятельности).
Все поставляемые пищевые продукты, за исключением изготовленных из сезонных видов сырья (овощи свежие), при поставке должны иметь резерв срока годности (остаточный срок годности):
-не менее 50% от установленного предприятием-изготовителем срока годности;
-для особо скоропортящихся продуктов (со сроком годности до 10 суток) не менее 30% от
установленного предприятием-изготовителем срока годности;
-упаковка продукции должна быть изготовлена из материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора и иметь соответствующую маркировку. Маркировка (информация для потребителей), размещаемая на каждой единице транспортной потребительской тары, должна соответствовать требованиям нормативных документов Российской Федерации. Исполнитель обязан обеспечить нормальные условия хранения продуктов питания.
4.3. Требования к технологии приготовления блюд.
Все блюда должны сохраняться по ассортименту, объему и количеству во время всего периода приема пищи, согласно Приложению № 3 к ТЗ «семидневное меню для отдыхающих»
Исполнитель обязан организовать приготовление всего ассортимента блюд с соблюдением технологии приготовления по технологическим и технико-технологическим карточкам.
Исполнитель обязан организовать работу в соответствии с предложенным пятидневным цикличным меню. Исполнитель обязан не менее двух раз в месяц проводить дни национальных кухонь.
Исполнитель обязан разработать и предоставить на утверждение Заказчику технологические и технико-технологические карты. Ежедневно на каждый прием пищи разрабатывать План закладки продуктов с учетом фактического количества отдыхающих и предоставлять на утверждение Заказчику.
Исполнитель обязан на «шведском столе» установить подробный указатель реального состава продуктов, используемых при приготовлении каждого блюда.
Исполнитель обязан ежедневно проводить сбор отзывов гостей (анкетирование) о качестве оказанных Исполнителем услуг и качестве продуктов, обрабатывать и анализировать полученную информацию, предоставлять не реже одного раза в месяц Заказчику отчет об отзывах и замечаниях гостей, вносить предложения.
Исполнитель обязан ежедневно по окончании всех приемов пищи предоставлять Заказчику на утверждение Отчет по фактически оказанным услугам за истёкший день.
Исполнитель должен разработать и согласовать с Заказчиком ассортимент кондитерских изделий и выпечки собственного производства.
Исполнитель обязан обеспечить полную готовность к приему пищи не позднее, чем за 15 мин до начала установленного приема пищи гостями оздоровительного комплекса.
Исполнитель должен предоставить на утверждение фото-образцы оформленных мармитов с блюдами. Фото предоставить в пакете закупочных документов.
Исполнитель обязан соблюдать товарное соседство блюд, не допускать вторичной переработки блюд.
Исполнитель должен указывать наименование и состав каждого выставленного блюда. Данная информация должна быть доведена в доступной для ознакомления потребителями форме.
|
