В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление

Скачать 2.44 Mb.

Название	В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление
страница	1/40
Тип	Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 40

В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление

В. В. Похлёбкин.

Чай, его история, свойства и употребление

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ 4

Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ» 5

Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ 7

1. Родина чая и чайный род 7

2. Как растёт чайный куст 9

Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ 11

1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада 12

ПРИМЕЧАНИЯ 15

Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ 17

1. Переворот в технологии, существовавшей веками 17

2. Типы, разновидности и сорта чаёв 19

3. Байховые чаи 23

4. Прессованные чаи 37

5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи 40

6. Квашеный чай 42

ПРИМЕЧАНИЯ 43

Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ 45

1. Химический состав 45

2. Витамины чая 50

Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА 52

Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК 61

1. «Чайные» и «кофейные» зоны 61

2. Пьют чай все, умеют пить немногие 65

Примечания 66

Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ 68

1. Секрет заваривания 68

2. О кондиции чая и его сохранности 68

3. Вода для чая 71

4. Посуда для чая 75

5. Время и место чаепития 76

6. Порядок заваривания 77

7. Режим заваривания 79

8. Нормы заварки 81

Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ 83

Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ 87

Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ 89

Примечания 93

Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА 95

1. Китайские способы 95

2. Тибетский способ 96

3. Монгольский способ и его варианты 97

4. Туркменский способ 98

5. Узбекский способ 98

6. Японский способ 98

7. Английский способ 99

8. Индийский способ 100

9. Иранский способ 100

10. Способ заваривания грузинского чая 100

11. Способ заваривания турецкого чая 101

12. Урянхайско-забайкальский способ 102

13. Латиноамериканский, или кубинский способ 102

Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ 104

1. Чай и сахар 105

2. Чай и мука, чай и крупа 105

3. Чай и молоко 106

4. Чай и фрукты 107

5. Чай и лимон 107

6. Чай и пряности 109

Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ 110

1. Кастэрд. «Яичный чай» 110

2. Грог 110

3. Чайный кисель 110

Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА 112

Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ 114

Потребление чая на душу населения в год 115

ПРИЛОЖЕНИЕ
Посуда для чая 117

Примечания 118

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ

Начинаем наш рассказ о чае, о том, что представляет собой этот продукт и приготовляемый из него напиток. И, главное, о том, как надо правильно употреблять его.

Чай – пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.

Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Но чай – не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально живут чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Только в нашей стране эти народы в общей сложности составляют 25 млн. человек.

Вот почему надо заботиться о том, чтобы потребление чая приносило максимум пользы, было основано не только на привычках и традициях, но прежде всего на знаниях, на современных научных представлениях о продукте. Более чем за 5000 лет существования культуры чая о нём написано огромное число книг, статей, исследований. Чай изучали и по сей день продолжают изучать как растение, требующее специфических условий произрастания; как пищевое сырьё, требующее сложной, разнообразной и тщательной обработки; как готовый продукт питания, требующий особых условий хранения и транспортировки. Выращиванием, изготовлением чая и торговлей им заняты сотни тысяч людей на земле.

Казалось бы, о чае сейчас известно всё. И тем не менее весьма редко в литературе о чае можно найти сведения о том, как правильно приготовить чайный напиток, и тем более о том, как его пить. Иной скажет, что это дело несложное: взял кипятку и заварил «чаёк», на это уменья не надо. Это – глубочайшее, невежественнейшее заблуждение!

Так создается парадокс: зная, как вырастить и изготовить хороший чай, мы не придаем значения тому, как его употреблять. Между тем неправильным, неумелым или небрежным завариванием можно испортить самый наилучший сорт чая и тем самым не только свести на нет все усилия по созданию полезного продукта, но и изменить характер воздействия чая на наш организм. Как и некоторые другие продукты, чай обладает различной способностью воздействия. Всё зависит от того, как его применять.

Насколько важно уметь правильно заваривать чай, видно хотя бы из того, что даже из чая невысокого сорта при правильном заваривании и тщательном обращении с ним можно получить приятный и полезный напиток.

Правильное заваривание чая способно дать нам максимум пользы и наслаждения от чайного напитка. Иными словами, зная свойства чая как продукта питания, мы можем употреблять его с наибольшим эффектом. Действительно, многие ли пьют чай правильно? И получают от этого напитка подлинное удовольствие? Знаете ли вы, какую пользу и в каких случаях приносит нам чай? Когда, какое количество и какие сорта, виды, типы чая рационально употреблять и почему?

Едва ли каждый сможет ответить на эти вопросы. Автор этой книги поставил перед собой задачу дать возможно более широкую информацию о чае. За четверть века, прошедшие со времени первого издания книги о чае, число его любителей, почитателей и подлинных ценителей в нашей стране значительно увеличилось. Но одновременно появились и новые поколения, абсолютно невежественные в чайном вопросе. С учётом этого обстоятельства в настоящем издании более подробно изложены разделы о сортах чая, об истории употребления напитка и, главное, о способах его применения, причём в настоящем издании впервые введена информация, предупреждающая о фальсификации чаёв в современной чаеторговле и о способах распознавания фальсифицированного и низкокачественного чая.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 40

Похожие:

	В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление Начинаем наш рассказ о чае, о том, что представляет собой этот продукт и приготовляемый из него напиток. И, главное, о том, как надо...		Сборник медитативных притч дзэнских мастеров Мастер пригласил его пройти в дом и предложил чаю. Профессор продолжал говорить, перечисляя книги, которые он прочел о дзэн. Мастер...
	Из истории языкознания (до 20 в.) Предметом его размышлений стал он сам, а именно его место во вселенной, тайны его происхождения, его физические и психические свойства,...		Программа вступительного экзамена по основной образовательной программе... Нового и Новейшего времени как комплексном процессе с его внутренними закономерностями и каузальными связями. В ней отражены ведущие...
	Перми Проект «Откуда чай в Россию пришел» Чаепитие укрепляет дружбу. Церемония чаепития является частью культуры народов. Для многих народов он также необходим и не заменим,...		1. Качество материалов и его оценка. Механические свойства материалов... Учебные планы и программы для подготовки и повышения квалификации рабочих на производстве по профессии «Оператор электронно-вычислительных...
	Методические рекомендации для общеобразовательных организаций Республики... Воссоздавая собирательную картину созидательного, нравственного, коммуникативного опыта людей в разные исторические эпохи, история...		Специальность, по которой осуществляется руководство аспирантами ...
	Тематическое планирование Предмет история Класс Дмитриева О. В. Всеобщая история. История Нового времени. Конец XV-XVIII век. Учебник для 7 класса. 5 издание М.: «Тид «Русское слово-рс»-...		Памятка для родителей Холерой и дизентерией можно заразиться через воду, в которую попали возбудители этих заболеваний, поэтому в профилактике этих тяжелых...
	Фармако токсикологические свойства минерал сорбента сорби и его применение...		Урок Практическая работа №4 «Получение аммиака и изучение его свойств» Цели урока Цели урока: получения аммиака изучение его свойства через проведение практической работы
	Инструкция по эксплуатации пересмотрено 0 Технические свойства данного руководства соответствуют периоду его издания и могут быть изменены		Жизнеописание прихопёрской деревни Справедливо полагая, что его воспоминания могут быть интересны для потомков, стал он на исходе лет перекладывать пережитое на бумагу....
	Тест Кеттелла 16 pf (Форма А) Выявляются эмоциональные, коммуникативные, интеллектуальные свойства, а также свойства саморегуляции, обобщающие информацию человека...		История php Его создатель, Расмус Лердорф, хотел знать, сколько человек читают его online-резюме, и написал для этого простенькую cgi-оболочку...

Руководство, инструкция по применению