Проблемы качества и фальсификации спортивного питания в Российской Федерации
|
Скачать 0.65 Mb.
|
Часть 1. Публикации в журналах, сборниках, газетах и интернет-ресурсах ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ - ОДНО ИЗ ПЕРСПЕКТИВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ*  С.В. Штерман, доктор технических наук (ООО «ГЕОН») М.Ю. Сидоренко, доктор технических наук (ООО «ГЕОН») В.С. Штерман, кандидат химических наук (Московский государственный университет пищевых производств) Ю.И. Сидоренко, доктор технических наук (Московский государственный университет пищевых производств) I Существенную помощь спортсменам и многим обычным людям приносит использование специально разработанных продуктов спортивного питания. Если для атлетов они служат в качестве важных резервов роста их спортивных достижений, то для людей, профессионально не вовлеченных в спорт, являются средством повышения общего жизненного тонуса и достижения успеха в повседневной жизни. Эти продукты помогают воздействовать на физическую и умственную активность человека, добиваться наиболее полного использования резервов организма, обеспечивая при этом сохранение здоровья и активного долголетия. В разработку инновационных продуктов спортивного питания постоянно вкладываются большие материальные и интеллектуальные средства. В результате это направление превратилось в одну из опережающих областей современной пищевой промышленности. В статье проанализированы основные характеристики продуктов современного спортивного питания, обладающих повышенной биологической ценностью по сравнению с продуктами традиционной пищи и отличающихся подтвержденной функциональностью, т.е. доказанным положительным воздействием на организм человека. Рассмотрены также вопросы безопасности и эффективности использования продуктов спортивного питания, преимущества их использования, перспективы расширения ассортимента и увеличения объема производства. Спорт играет все более важную роль в жизни современного общества. Это в полной мере можно отнести как к спорту высших достижений, так и к массовому спорту, когда тысячи людей посещают спортивные залы и стадионы не для того, чтобы стать чемпионами, а чтобы приобрести хорошую физическую и умственную форму и поддержать свое здоровье. Подавляющее большинство профессиональных спортсменов и людей, занимающихся спортом по принципу «для себя» и сохраняющих статус любителей, полагают, что использование инновационных продуктов питания является одним из важных резервов роста спортивных достижений. По данным социологического обследования, около 90% действующих спортсменов рассматривают использование спортивного питания как одно из необходимых условий достижения серьезных результатов в спортивной карьере. Дело в том, что качественный и количественный состав пищевых продуктов, потребляемых спортсменами, в значительной степени определяет пределы их физических и умственных возможностей, работоспособность, выносливость, а также скорость и полноту восстановления после экстремальных физических и эмоциональных нагрузок [1]. При этом часто используется крылатое изречение, которое приписывается древнегреческому ученому Пифагору о том, что, в конечном итоге, «человек есть то, что он ест». В результате многочисленных исследований было установлено, что потребление только традиционных продуктов питания не позволяет людям, интенсивно занимающимся спортом, в полной мере компенсировать сопряженные с этим повышенные энергозатраты, а также расход пластических веществ, играющих роль строительных материалов при формировании тканей и органов. Это вывод относится также к обеспечению организма спортсменов другими жизненно важными соединениями, например, такими, как витамины, антиоксиданты, передатчики нервных импульсов и т.п., потребность в которых у спортсменов во много раз превышает норму, установленную для обычных людей [2]. В качестве иллюстрации можно, например, привести тот факт, что для удовлетворения потребности в белке спортсменам в период интенсивного наращивания мышечной массы пришлось бы съедать несколько килограммов мяса в день [3], которое к тому же неминуемо содержало бы большое количество ненужных организму жиров. Аналогично, для получения необходимых витаминов потребовалось бы потреблять очень большое количество овощей и фруктов. Не следует забывать, что длительность и многократность ежедневных тренировок в сочетании с их интенсивностью оставляют организму спортсменов очень мало времени для нормальной ассимиляции традиционной пищи в желудочно-кишечном тракте и создания условий для полноценного снабжения всех органов и тканей необходимыми питательными веществами. Возникающие в результате этого отклонения в процессе обмена веществ, приводят к быстрому истощению энергетических и других ресурсов организма, что отрицательно отражается на состоянии здоровья и спортивных результатах. Как показал накопленный опыт, существенную помощь при этом могут оказать продукты современного спортивного питания. В настоящее время их с полным основанием можно отнести к объектам «hi-tech», т.е. к области высоких технологий. Сегодня их производство превратилось в одну из опережающих областей развития пищевой промышленности. Несомненно, это во многом объясняется большими материальными и интеллектуальными затратами, которые постоянно вкладываются в их создание и разработку технологий. На тему спортивного питания издается большое число научных журналов, ежегодно публикуются сотни статей, посвященных созданию, клиническим испытаниям и методам применения этих продуктов. К подобного рода исследованиям привлекается широкий круг специалистов, в том числе, в области фундаментальных наук - биологии, медицины, биохимии, нутрициологии и др. Это открывает возможность использовать самые тонкие физиологические механизмы воздействия на физическую и умственную активность человека, добиваться использования скрытых резервов его организма, улучшая его здоровье и продлевая активное долголетие. Продукты спортивного питания многие специалисты отождествляют с биологически активными добавками. Однако использование такой аналогии является неточным, так как приводит к терминологической путанице. Так, если высокоочищенный белок, являющийся компонентом многих видов продуктов спортивного питания, рассматривать в качестве биологически активной добавки, то тогда и углеводы в чистом виде, например, крахмал, сахарозу [4] следует также включить в эту группу. С этой точки зрения несправедливо считать сахарозу, извлекаемую из сахарной свеклы, пищевым продуктом, а бетаин, который такой же ее компонент и даже получивший от нее свое название (beta на латинском - свекла), рассматривать как биологически активную добавку. Наиболее правильным, на наш взгляд, следует считать продукты спортивного питания, наряду с детским питанием, одним из подклассов специализированных продуктов питания. Такая позиция уже находит свое подтверждение в ряде нормативных документов [5]. Современные продукты спортивного питания представляют собой композиции, состоящие из макро- и микронутриентов с повышенной биологической ценностью по сравнению с обычными продуктами питания. Они не содержат ненужных по отношению к их целевому назначению ингредиентов одновременно с обогащением другими необходимыми ценными и полезными веществами. Вместе с тем, следует подчеркнуть, что продукты спортивного питания состоят из тех же компонентов, что и содержатся в продуктах, составляющих традиционный пищевой рацион. Однако в спортивном питании отдельные компоненты могут быть представлены в гораздо более концентрированном виде, а также, возможно, в новых, целенаправленно созданных и обоснованных с научной точки зрения сочетаниях. Необходимо обратить внимание на то, что использование продуктов спортивного питания не предполагает полностью заменить ими обычное питание, базирующееся на использовании традиционных типов пищевых продуктов. Основная цель использования спортивного питания - оказание дополнительного положительного или корректирующего воздействия на организм человека. Продукты спортивного питания выполняют также важную социальную роль, т.е. представляют собой реальную альтернативу допингу, что особенно актуально для молодых спортсменов. В отличие от допинговых стимуляторов, специально спроектированные продукты спортивного питания позволяют в сочетании с регулярными тренировками добиваться ощутимого роста уровня спортивных достижений, повышения общего жизненного тонуса и достижения успеха в повседневной жизни. Следует обратить внимание, что продукты специализированного спортивного питания занимают определенную нишу между традиционными пищевыми продуктами и фармакологическими препаратами. Такое положение находит свое отражение, в частности, в том, что спортивное питание выпускается как в виде классических пищевых форм (концентраты, крупки, драже, желе, чаи, бальзамы, сиропы и т.п.), так и в виде форм, схожих с лекарственными средствами (порошки, капсулы, гранулы, таблетки, экстракты, настойки и т.д.). При этом продукты спортивного питания часто не уступают, а иногда даже превосходят фармакологические формы в отдельных областях их применения по своей эффективности. Воздействие таких продуктов на организм человека по сравнению с лекарственными средствами в подавляющем большинстве случаев носит гораздо более мягкий и системный характер. Не следует сбрасывать со счетов и вопросы чисто психологического характера. Потребление продуктов спортивного питания оказывается для многих людей психологически более комфортным по сравнению с использованием лекарственных средств, так как они интуитивно поддерживают точку зрения английского ученого и мыслителя Френсиса Бэкона (1561-1626 гг.), утверждавшего, что часто «лекарство бывает опаснее болезни». С целью удовлетворения запросов многочисленных групп потребителей продукты спортивного питания по форме выпуска отличаются значительным разнообразием. Они могут производиться в виде: • таблеток; • порошков для непосредственного использования или приготовления коктейлей; • напитков различного назначения и состава; • быстро растворимых или «шипучих» таблеток для приготовления таких напитков; • капсул в желатиновой оболочке, в неизменном виде проходящих через желудок и растворяющихся в тонком кишечнике; • пищевых гелей и джемов; • жевательных пластинок и т.д. Работа в направлении создания новых, привлекательных для потребителей форм выпуска продуктов спортивного питания продолжается и поэтому можно ожидать появления и других форм. Сегодня около 75% продуктов спортивного питания производится в твердом или порошкообразном виде. Их преимущество заключается в возможности длительного хранения продуктов. Достоинством продуктов, производимых в жидкой или гелеобразной форме, является удобство их использования и высокая скорость усвоения организмом содержащихся в них компонентов. Россия в настоящее время уступает развитым странам мира по общему объему потребления продуктов спортивного питания в несколько раз. В качестве основной причины эксперты называют тот факт, что, согласно официальным данным, лишь около 20% россиян регулярно занимаются физкультурой и спортом, в то время как, например, в Германии этот показатель составляет 40%, а в США - почти 60%. Вместе с тем, Россия повторяет основные тенденции, отмечаемые в развитых странах, где люди всерьез озабочены вопросами сохранения своей молодости и здоровья. У нас также наблюдаются высокие темпы роста производства продуктов, позволяющих поддерживать хорошие форму и самочувствие. В результате рост «здорового» сегмента продовольственного рынка значительно опережает темпы роста производства традиционных видов продуктов питания. Данные проводившихся социологических исследований свидетельствуют о том, что потребители при использовании продуктов спортивного питания прежде всего обращают внимание на безопасность их использования [6]. В связи с этим, необходимо подчеркнуть, что все продукты спортивного питания, обращающиеся на рынке нашей страны, легально произведенные или официально ввезенные на территорию России, обязательно проходят предварительную государственную регистрацию в органах Роспотребнадзора [5] на основе анализов их полного химического состава, возможных дополнительных испытаний при условии заключения комитета по антидопинговому контролю. Таким образом, все продукты спортивного питания, получившие государственное регистрационное свидетельство Роспотребнадзора, можно рассматривать как безопасные с позиций отсутствия в них токсичных компонентов или наличия в их составе запрещенных для использования спортсменами субстанций. Острым и не до конца решенным вопросом, вызывающим среди специалистов и самих спортсменов часто неоднозначную реакцию, является оценка эффективности использования отдельных видов продуктов спортивного питания. Это обусловлено тем, что мнения экспертов по этому поводу часто носят весьма противоречивый характер [2]. Они могут колебаться в диапазоне от восторженных отзывов до констатации полной бесполезности тех или иных продуктов. Однако необходимо иметь в виду, что применяемые при проведении испытаний методики, на основе использования которых базируются суждения, могут существенно различаться. Кроме того, биологические системы, к которым относится организм человека, как известно, отличаются особой сложностью. Одной из их важных черт является ярко выраженная индивидуальность протекания многих биологических процессов в зависимости от генетических или приобретенных в процессе жизнедеятельности особенностей организма. II Комплексное воздействие, которое оказывает производство продуктов спортивного питания на развитие пищевой промышленности можно оценить как происходящее одновременно по нескольким направлениям. Главное из них связано с тем, что многие продукты питания, первоначально предназначавшиеся для роста спортивных результатов, в дальнейшем, находят свое применение для укрепления здоровья и повышения качества жизни широких слоев населения. Большой объем исследований, проводившихся с целью достижения высокой эффективности разрабатываемых продуктов спортивного питания, позволил очертить круг компонентов, которые могут рассматриваться как наиболее ценные для достижения высокого положительного физиологического воздействия на организм человека. Учитывая их высокую эффективность в сочетании с полной безопасностью использования (так как многие из них входят в группу эндогенных, т.е. синтезируемых самим организмом соединений) в дальнейшем могут найти применение для разработки новых видов традиционных пищевых продуктов с целью повышения их биологической ценности и улучшения потребительских характеристик. Поиск новых физиологических активных компонентов, выявление сырьевых источников для их получения и разработка способов производства в промышленных масштабах - все это новые задачи пищевых технологий, требующие выработки инновационных инженерных решений. Применение опыта и несомненных достижений в области производства продуктов спортивного питания самым положительным образом отразится на развитии пищевой промышленности в целом. Воздействие, которое оказывает производство продуктов спортивного питания на развитие пищевой промышленности, можно оценить как происходящее одновременно по нескольким направлениям. Главное из них связано с тем, что многие продукты питания, первоначально предназначавшиеся для роста спортивных результатов, в дальнейшем нашли свое применение для укрепления здоровья и повышения качества жизни широких слоев населения. Одной из причин большой популярности многих продуктов спортивного питания и содержащихся в них отдельных компонентов заключается в том, что они имеют в своем составе большое количество соединений, играющих позитивную роль во многих жизненно важных процессах метаболизма человека. К ним можно отнести генерацию биоэнергии, построение новых клеток тела, формирование нормального состава крови, стабилизацию гормонального фона, оптимизацию деятельности нервной системы и т. п. Поддержание необходимого уровня содержания таких веществ в организме позволяет человеку обеспечить высокую активность и сохранение здоровья на протяжении всей жизни. Ценным, с этой точки зрения, представляется использование при производстве пищевых продуктов опыта, накопленного при создании продуктов спортивного питания, предназначенных для снижения массы тела. Борьба с излишней жировой тканью в настоящее время по своей интенсивности и материальным затратам может быть сравнима разве что с усилиями человечества по освоению космического пространства. Продукты спортивного питания, предназначенные для контроля массы тела спортсменов, постепенно переходят в обычную жизнь. Это объясняется не только тем, что они относятся к наиболее эффективным жиросжигателям и могут для достижения этой цели содержать до 96 физиологически активных компонентов, но и обладают привлекательными для потребителей формами выпуска, отличным вкусом и ароматом. Одним из отрицательных последствий современного образа жизни больших групп населения является также гиподинамия. Это основная причина того, что все больше и больше людей жалуются на боли в суставах и снижение их подвижности. Причиной развития негативных процессов в опорно-двигательном аппарате могут быть и изменения, связанные с возрастом. Неправильная нагрузка на суставы при выполнении тяжелых физических нагрузок также может оказаться причиной развития нежелательных процессов в опорно-двигательном аппарате. Его заболевания серьезно ухудшают качество жизни и способны приводить к инвалидности. Разработанные для интенсивно тренирующихся атлетов с их высокими физическими нагрузками специализированные продукты спортивного питания содержат в своем составе такие редко встречающиеся в традиционных продуктах питания компоненты, как гидролизат коллагена, глюкозамин, хондроитина сульфат, гиалуроновую кислоту и др. В целом, они составляют основу суставов, хрящей, сухожилий и связок. Прием продуктов спортивного питания, содержащих значительное количество этих компонентов и первоначально разработанных для предотвращения спортивных травм, может положительно воздействовать на состояние суставов и их структурные элементы у многих людей и дополнительно осуществлять профилактику их возможных заболеваний. Далее, тезис «красота внутри» - это не просто красивый рекламный слоган, появившийся в последнее время, но и научно подтвержденный факт. То, что потребляется в форме пищи внутрь, способно позже проявиться в форме отличного состояния кожи, волос, в виде отсутствия морщин и других признаков возраста. Поэтому никакие кремы, лосьоны, бальзамы, пенки и другие подобные косметические средства, к сожалению, не способны заменить природные компоненты, которые были утрачены организмом. Это и заставляет лицо, тело и волосы неминуемо выглядеть хуже, несмотря на то, что современной промышленностью бьюти-продуктов создан колоссальный рынок, размер которого оценивается во многие миллиарды долларов. Тем не менее, самым эффективным средством для обеспечения естественного синтеза адекватного количества коллагена - основного белка соединительных тканей, и хондро-протекторов - веществ, защищающих хрящи и суставы, может стать дополнительный прием предшественников образования этих веществ в самом организме в составе специально спроектированных продуктов спортивного питания. Пищевая промышленность в данном случае способна выступать в качестве эффективного и здорового конкурента производителей косметических средств. Другим примером могут служить специализированные спортивные напитки. Созданные вначале для действующих спортсменов, они обладают рядом несомненных преимуществ перед традиционными безалкогольными. Их состав тщательно сбалансирован, они содержат большой набор ценных физиологически активных компонентов. Благодаря этому, напитки, созданные для спорта, могут выполнять целый комплекс функциональных задач. Их можно использовать для более эффективной регидратации организма; немедленной подпитки энергией; для восстановления в нем оптимального солевого баланса; для снабжения необходимыми физиологически активными компонентами и т.д. Определенная часть присутствующих в таких напитках специальных «спортивных» компонентов, может быть с успехом использована далее для повышения пищевой и биологической ценности и в массовых видах безалкогольной продукции. Это можно наблюдать уже, к примеру, в отношении широко разрекламированных и пользующихся большим спросом у молодежи так называемых энергетических напитков, преимущественно импортного происхождения. Компанией «ГЕОН» с этой целью разработан отечественный напиток подобного назначения «Нитро ПампТМ», обладающий уникальными потребительскими характеристиками, состав которого защищен патентом. Данные по практическому применению этого напитка в различных условиях свидетельствуют о том, что он является одним из самых эффективных комплексов для подготовки организма человека к длительным физическим и умственным нагрузкам. К сожалению, этот продукт пока реализуется только в специализированных магазинах спортивного питания. Популярными в наши дни являются также такие продукты, как «спортивные» батончики. Они могут обеспечить реализацию целого ряда физиологических функций, связанных с энергетической подпиткой организма в нужный момент времени, усилением процессов синтеза белка в организме или, наоборот, безопасным снижением массы тела при похудении. Большую ценность для многих людей представляют также спортивные «заменители питания», которые были разработаны на основе развития идей, использовавшихся ранее для организации лечебного питания пациентов, у которых возникли проблемы с пищеварением. Их основу составляют специальные смеси, которые содержат ценные виды белков, углеводов, жиров, пищевые волокна, а также ряд важных микронутриентов пищи в оптимальном с точки зрения современной науки о питании соотношении. Их состав тщательно выверен и сбалансирован, что позволяет за счет этого оптимизировать рацион питания. Они удобны для употребления на работе или учебе. Заменители питания могут также помочь сэкономить время на покупке продуктов питания и приготовлении пищи тогда, кода это оказывается остро необходимым. В последние годы все большее распространение приобретает, во многом, связанная со спортом высших достижений концепция персонифицированного питания. В ее основе лежат представления о том, что рацион питания человека должен отражать особенности генетического кода его организма. Дело в том, что уровень современного спорта является настолько высоким, что добиться в нем серьезных успехов только за счет даже самых упорных тренировок без наличия генетически предопределенной одаренности уже невозможно. Как говорят с сожалением в таких случаях высококвалифицированные тренеры: «Учить можно, научить нельзя». Поэтому хороший бегун-стайер никогда не станет чемпионом по спринту, и наоборот. Этот факт можно отнести и к обычным людям при выборе ими сферы деятельности в жизни и особенно в вопросе длительного сохранения при этом здоровья. Питание человека должно быть таким, чтобы оно, например, помогало активировать гены, защищающие от преждевременного старения и возникновения опасных болезней, и вместе с этим подавляло в зародыше появление возможных негативных отклонений от нормы в механизме обмена веществ. Это тот оптимальный вариант, о котором говорил древнегреческий врач Гиппократ за четыре с половиной века до нашей эры: «наша пища должна быть лекарством, а лекарство - пищей». Естественно, что вариант питания, который необходим в соответствии с рекомендациями генетиков и диетологов, должен быть обеспечен наличием соответствующего набора продуктов, производимых пищевой индустрией. В последнее время выполнение этой задачи частично возлагается на функциональные продукты питания. Однако они могут справляться с поставленной целью только частично. В силу предполагаемой универсальности своего состава они предназначены для систематического употребления всеми слоями населения [1]. В связи с этим они обладают ограниченной способностью обеспечивать избирательный характер их воздействия на организм человека. Следует отметить, что работы на этом перспективном направлении находятся, к сожалению, только на самом начальном этапе. Одно из перспективных направлений развития ряда отраслей пищевой промышленности - ограничение объемов производства продуктов питания, содержащих большое количество «быстрых» углеводов, т.е. имеющих высокое значение гликемического индекса. К ним в первую очередь относятся сахароза, фруктоза и глюкозно-фруктозные сиропы. Опыт разработки продуктов спортивного питания, которые должны обеспечивать длительную подпитку организма атлета энергией за счет углеводов с низким значением гликемического индекса, может быть в этом случае востребован в полной мере. Сюда можно отнести использование таких природных сахарозаменителей как изомальтулоза (изомер сахарозы), эритритола (дынного сахара), продуктов частичного гидролиза зерновых крахмалов - мальто-декстринов, специально синтезируемых видов крахмалов, отличающихся низкой скоростью гидролиза, и ряда других природных и получаемых биотехнологическими методами пищевых компонентов. Большой объем исследований, проводившихся с целью достижения высокой эффективности разрабатываемых продуктов спортивного питания, позволил очертить круг компонентов, которые могут рассматриваться как наиболее ценные для достижения высокого положительного физиологического воздействия на организм человека. Учитывая высокую интенсивность их воздействия на организм человека, они в сочетании с безопасностью их использования (так как многие из них входят в группу эндогенных, т.е. синтезируемых самим организмом соединений) могут в дальнейшем использоваться для разработки новых видов традиционных пищевых продуктов с целью повышения их биологической ценности и улучшения потребительских характеристик. Повышенный интерес при этом вызывает возможность оказывать направленное воздействие на длительное поддержание общего тонуса организма, работоспособности и быстрого восстановления на основе вновь открываемых современной наукой функциональных пищевых ингредиентов. Часто они имеют весьма экзотическое происхождение, так как получаются из растений, растущих в самых заповедных уголках нашей планеты. Среди них можно назвать такие малоизвестные, но перспективные и обладающие очень высокой физиологической активностью природные компоненты, как форсколин, синефрин, йохимбим, нарингин и ряд других. Эти и другие ингредиенты, пришедшие из мира спортивного питания, попадая далее в составе продуктов традиционной пищи в рацион питания обычных людей, значительно обогащают его, улучшая биологическую ценность, усвояемость и многие другие характеристики. Они позволяют также решать широкий круг задач, вытекающих из практической реализации современных концепций здорового питания. При потреблении таких продуктов усиливается жизненная энергия организма, улучшается состав тканей, повышается физическая сила, растет мышечная выносливость, снижается усталость и усиливается концентрация внимания. Примерами применения компонентов спортивного питания в пищевой промышленности может служить использование изолятов и гидролизатов белков различного происхождения. Для обогащения продуктов питания специального назначения, включая продукты детского питания, могут применяться индивидуальные аминокислоты с разветвленной углеродной цепью (группа ВСАА). В составе энергетических безалкогольных напитков и ряда продуктов с жиросжигательными свойствами могут найти применение такие широко используемые компоненты спортивного питания, как L-карнитин, креатин, таурин и ряд растительных экстрактов. Полезные виды жиров, применяемые спортсменами, например, полиненасыщенные и со средней длиной углеродной цепи, необходимы и обычным людям для создания оптимального гормонального фона в организме и быстрого их усвоения. Пробиотики, пребиотики и пищевые волокна следует чаще использовать для обогащения продуктов, например, в составе полноценных продуктов для быстрого питания. Среди других примеров можно назвать использование экстракта растения гуараны, содержащей кофеина больше, чем зерна кофе, в продуктах, позволяющих подготовить организм человека к предстоящим физическим и умственным нагрузкам и усилить его выносливость; холина и лецитина ~ для повышения устойчивости работы нервной системы в условиях нагрузок повышенной интенсивности и т.д. За счет включения в традиционные продукты питания широко применяемых в спортивном питании эффективных антиоксидантов создается возможность, например, эффективно предотвращать негативное воздействие на организм свободных радикалов и за счет этого успешно поддерживать горение «пламени жизни» [2] и т. п. Помимо применения компонентов спортивного питания, получают все более широкое распространение также и некоторые специальные формы их выпуска. Это относится, например, к продуктам, производимым в виде пищевых гелей, которые выпускаются в виде туб или одноразовых пластиковых пакетиков. За счет удобного размера, формы и способа упаковки, они обеспечивают возможность их потребления практически в любых обстоятельствах, например, прямо на рабочем месте или в дороге. Многим людям они к тому же напоминают продукты питания, используемые космонавтами и астронавтами, поэтому пользуются особой популярностью среди молодых потребителей. Формально пищевые продукты, которые обогащены компонентами спортивного питания, могут обходиться дороже обычных. Но, если за критерий эффективности брать количество усвоенных, а не просто поступивших в организм компонентов пищи, то включение обогащенных пищевых продуктов в свой рацион может стать одним из экономичных способов удовлетворения потребности организма в высококачественных питательных веществах. Поиск новых перспективных физиологических активных компонентов, нахождение их сырьевых источников и разработка методов получения в промышленных масштабах ставит и новые задачи перед пищевой технологией, так как часто сопряжено с необходимостью выработки инновационных инженерных решений. Так, установки по мембранной фильтрации надсырной сыворотки являются уникальными по своему техническому оснащению и имеются в настоящее время лишь в ограниченном числе стран. К другим примерам современных технологических разработок можно отнести использование новых биотехнологических приемов для производства гидролизатов различных видов белков; создание высокоэффективных способов получения различных индивидуальных аминокислот, низкогликемических видов углеводов и промышленного производства физиологически активных компонентов типа L- карнитина или креатина; поиск новых методов получения биологических антиоксидантов типа коэнзима Q10 и т.д. Одним из фундаментальных выводов, который также вытекает из относительно небольшого опыта создания и применения эффективных продуктов спортивного питания, заключается в том, что процесс разработки новых видов пищи должен происходить обязательно на основе углубленного анализа последних достижений в области понимания сложных физикохимических процессов, протекающих в организме человека на различных этапах его жизни. Использование опыта и несомненных достижений в этой новой области в последние годы может оказать неоценимую пользу в плане развития пищевой промышленности в целом. Достигнутый при этом положительный результат может не только полностью оправдать затраченные усилия, но и превзойти потенциальные ожидания. |
Похожие:
 |
Аналитический отчет discovery research group анализ рынка спортивного... Другие же считают их неотъемлемыми составляющими сбалансированного питания спортсменов. Подобные полярные мнения вызывают большой... |
 |
Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова юридический факультет спорт и право Понятие спортивного права. Предмет спортивного права. Методы правового регулирования. Субъекты спортивно-правовых отношений. Понятие... |
|
Справочник зарубежного законодательства о спорте Серия «Актуальные проблемы спортивного права» Понкин И. В., Соловьев А. А. Справочник зарубежного законодательства о спорте / Предисловие д ю н., проф. С. В. Алексеева / Комиссия... |
|
Рабочая программа военно-спортивного кружка «Виктория» Программа военно-спортивного кружка «Виктория» разработана в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от... |
|
Закон Российской Федерации от 21. 12. 1994г. №69-фз «О пожарной безопасности» «Спортивная подготовка по неолимпийским видам спорта (по этапам подготовки: начальной подготовки, тренировочный (этап спортивной... |
|
А. А. Соловьев Спортивное право Систематизированный библиографический... Соловьев А. А. Спортивное право: Систематизированный библиографический справочник / Комиссия по спортивному праву Ассоциации юристов... |
|
Решение продовольственной проблемы в Российской Федерации, в частности... «Надзор в области обеспечения качества и безопасности зерна и продуктов его переработки» |
|
Приказ от 5 августа 2003 г. N 330 о мерах по совершенствованию лечебного... Российской Федерации на период до 2005 года, одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации от 10. 08. 1998 n 917,... |
|
Приказ от 5 августа 2003 г. N 330 о мерах по совершенствованию лечебного... Российской Федерации на период до 2005 года, одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации от 10. 08. 1998 n 917,... |
|
Диспетчера по организации питания обучающихся Приказом от 26. 08. 2010 года №761н Министерства здравоохранения социального развития Российской Федерации, Закона Российской Федерации... |
|
В области качества Председатель Правительства Российской Федерации Д. А. Медведев, обращаясь к участникам церемонии награждения лауреатов премии Правительства... |
|
В области качества Председатель Правительства Российской Федерации Д. А. Медведев, обращаясь к участникам церемонии награждения лауреатов премии Правительства... |
|
Программа соревнований. 11 мая Для гостей Ростова- «На родине С. Радонежского» Министерство спорта Российской Федерации, Федерация спортивного ориентирования России, Агентство по физической культуре и спорту,... |
|
Министерство здравоохранения и социального развития российской федерации приказ Российской Федерации, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 г. N 321 (Собрание законодательства... |
|
Xx международная научно-техническая конференция и Российская научная... Системные проблемы надёжности, качества, компьютерного моделирования, информационных и электронных технологий в инновационных проектах... |
|
Национальный стандарт российской федерации правила производства и... Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-фз "О техническом... |