Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35 004)

Скачать 269.67 Kb.

Название	Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35 004)
страница	4/5
Тип	Инструкция

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Инструкция

1 2 3 4 5

Предельно допустимые сроки и режимы хранения, реализации рыбных кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения и охлажденной в магазинах

(с даты и часа выработки)

┌──────────────────────────────────────────┬──────────────┬─────────────┐

│ │ Температура, │ Срок │

│ │ °С │ хранения, │

│ │ │ реализации, │

│ │ │ часов не │

│ │ │ более │

├──────────────────────────────────────────┼──────────────┼─────────────┤

│Кулинарные изделия: │ │ │

│рыба всех наименований жареная │ от -2 до 2 │ 48 │

│ │ от 3 до 6 │ 36 │

│ │ от 6 до 8 │ 24 │

│рыба всех наименований печеная │ от -2 до 2 │ 72 │

│ │ от 3 до 6 │ 48 │

│ │ от 6 до 8 │ 36 │

│рыба всех наименований заливная │ от -2 до 2 │ 24 │

│рыба всех наименований фаршированная │ от -2 до 2 │ │

│ │ от 3 до 6 │ 48 │

│ │ │ 24 │

│рубленые из соленой рыбы (сельди,│ │ │

│скумбрии, сардины и др.) │ от -2 до 2 │ 36 │

│котлеты из рыбы всех наименований жареные │ от -2 до 2 │ 24 │

│колбаски рыбные вареные │ от -2 до 2 │ │

│ │ от 3 до 6 │ 5 сут. │

│ │ │ 48 │

│рыбомучные (пончики калорийные, пирожки│ │ │

│жареные, пирожки печеные и др.) │ от -2 до 2 │ 24 │

│вторые рыбные блюда в потребительской таре│ │ │

│(без замораживания) │ от -2 до 2 │ 12 │

│вторые рыбные блюда в потребительской таре│ │ │

│замороженные: │ │ │

│тефтели, рыба отварная под майонезом,│ │ │

│голубцы, сосиски с гарниром │ от -16 до -20│ 15 сут. │

│ │ от -8 до -12│ 7 сут. │

│другие блюда │ от -16 до -20│ 30 сут. │

│ │ от -8 до -12│ 15 сут. │

│ │ от -4 до -6 │ 72 │

│пасты рыбные в полимерной потребительской│ │ │

│таре │ от -2 до 2 │ 24 │

│икра минтая деликатесная (закусочная) в│ │ │

│полимерной потребительской таре │ от -2 до 2 │ 4 сут. │

│масла рыбные и икорные всех наименований │ от -2 до -5 │ │

│ │ от -2 до 2 │ 72 │

│ │ │ 48 │

│Полуфабрикаты │ │ │

│шашлыки и поджарка │ от -2 до 2 │ 24 │

│котлеты, фарш, зразы картофельные и│ │ │

│блинчики (без замораживания) │ от -2 до 2 │ 30 сут. │

│котлеты, голубцы и фарш замороженные │ от -16 до -20│ 20 сут. │

│ │ от -8 до -12│ 72 │

│голубцы (без замораживания) │ от -4 до -6 │ 6 │

│пирожки сдобные с рыбной начинкой│ │ │

│замороженные │ от -16 до -20│ 30 сут. │

│ │ от -1 до -2 │ 72 │

│пельмени рыбные замороженные │ от -16 до -20│ 4 сут. │

│ │ от -10 до -14│ 30 сут. │

│ │ от -4 до -6 │ 24 │

│Рыба специальной разделки незамороженная │ от -2 до 2 │ 24 │

│Рыба всех наименований горячего копчения: │ от -2 до 2 │ 72 │

│без замораживания │ от 3 до 6 │ 48 │

│ │ от 6 до 8 │ 24 │

│замороженная │ -18 и ниже│ 30 сут. │

│ │ от -10 до -12│ 21 сут. │

│ │ от -4 до -6 │ 14 сут. │

│Рыба всех наименований охлажденная │ от 0 до -2 │ 48 │

└──────────────────────────────────────────┴──────────────┴─────────────┘
Примечание: Сроки хранения товаров, указанных в таблице 3, как правило, не продлеваются; в случае необходимости, если товары хранились в надлежащих условиях и по качеству соответствуют требованиям НТД, срок хранения их может быть продлен санитарно-эпидемиологической станцией.
4.5. Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется:

для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80-85%;

для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90-95%.

4.6. В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8°С мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3-х часов (при этом размораживание продуктов не допускается, а остальные товары - не более 8 часов.

В низкотемпературном холодильном оборудовании (с температурой воздуха в грузовом объеме ниже - 1°С) в торговом зале мороженые товары не следует хранить более 3-х суток (при этом не допускается повторное замораживание, резко снижающее качество продукта и повышающее естественную убыль).

4.7. Хранение, реализация живой рыбы допускаются в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения ее, а также имеющих водосбросы.

4.8. При содержании живой рыбы в аквариумах магазинов особое внимание следует обращать на качество воды, ее температуру и содержание кислорода в воде. Вода должна быть чистой, содержание сероводорода, метана и других ядовитых веществ недопустимо. Болотная и прудовая вода, содержащая фитопланктон, не пригодна для содержания живой рыбы. Водопроводная вода должна быть дехлорирована путем продувания воздуха с помощью компрессора через воду в течение 10-15 мин. или пропускания воды через распылительные форсунки в течение 30-50 мин. (на 1 куб. метр емкости аквариума требуется 5-6 форсунок).

Охлаждают воду, пропуская водопроводную трубу через холодильник (устройство в виде змеевика с охлаждающей рубашкой).

4.9. Не следует допускать излишней освещенности и резких перепадов освещения при хранении живой рыбы.

4.10. В аквариум загружается живая рыба одного вида.

4.11. Плотность загрузки живой рыбы в аквариумы (при полной замене воды в течение 1 часа) в зависимости от температуры воды приведена в табл. 4.
Таблица 4

1 2 3 4 5

Похожие:

	Приказ от 28 июня 1993 г. N 44 об утверждении правил охраны труда... Федерации "Торговое единство" Правила охраны труда на торговых складах, базах и холодильниках, разработанные Санкт-Петербургским...		Инструкция по складированию и хранению материалов, оборудования и... Инструкция предназначена для организации хранения материальных ценностей на базах управлений производственно-технического обслуживания...
	Инструкция по транспортированию, хранению, хранению и эксплуатации асбестоцементных листов Настоящая Инструкция является руководством по транспортированию, выполнению погрузочно-разгрузочных работ, хранению и эксплуатации...		Инструкция по складированию и хранению материалов, оборудования и запасных частей на складах баз Требования Инструкции обязательны для всех дочерних обществ, предприятий, организаций и структурных подразделений ОАО нк «Роснефть»,...
	Охраны труда на торговых складах Правила предназначены для руководителей торговых складов, баз, холодильников и их структурных подразделений независимо от форм собственности,...		Охраны труда на торговых складах Правила предназначены для руководителей торговых складов, баз, холодильников и их структурных подразделений независимо от форм собственности,...
	Инструкция по хранению вещевого имущества на центральных, окружных,... Инструкция предназначена для специалистов вещевой службы, связанных с хранением вещевого имущества на центральных, окружных, флотских...		Ответы на часто задаваемые вопросы, касающиеся сдачи декларации для розничных организаций Ответы на часто задаваемые вопросы, касающиеся сдачи декларации для розничных организаций. // версия 29. 08. 2012
	Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда... России от 17 декабря 2002 г. №80, и действующими нормативными правовыми актами, содержащими требования и нормы охраны труда, с целью...		Инструкция для организатора в аудитории подготовки ...
	Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал и методические... Печатается по решению редакционно-издательского совета Восточно-Сибирского государственного технологического университета		Руководство по программированию авлг 819. 00. 00-03 рп Ккм передает ответ см. Таб. 1 в поле «Код сообщения» передается код запроса. Если ккм принимает неверную контрольную сумму, неизвестный...
	Инструкция по учету и хранению изделий, содержащих драгоценные металлы,... Утверждена Приказом Федеральной службы по техническому и экспортному контролю от 25 января 2006 г. №30		Инструкция по эксплуатации сейфов форт. El Введите 6-значный цифровой код или имя, состоящие из 6-ти знаков (код установленный на заводе изготовителе 1-2-3-4-5-6)
	Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанного... Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанных ртутьсодержащих ламп		Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанного... Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанных ртутьсодержащих ламп

Руководство, инструкция по применению