Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35 004)

Скачать 269.67 Kb.

Название	Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код 80 119, 35 004)
страница	3/5
Тип	Инструкция

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Инструкция

1 2 3 4 5

4. Хранение, реализация рыбных товаров в магазинах

4.1. Рыбные товары, поступившие в магазин, помещаются на хранение в холодильные камеры или направляются в торговый зал для реализации в течение рабочего дня.

4.2. При организации хранения рыбных товаров в холодильных камерах магазина следует руководствоваться п. 1-3 настоящей Инструкции.

4.3. Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах магазинов приведены в табл. 2

При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе розничной торговой организации или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3-х суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества).
Таблица 2

Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при различных температурах в магазинах

(с даты поступления из оптового звена)

┌────────────────────────────────────────────┬──────────────┬───────────┐

│ │ Температура, │ Срок │

│ │ °С │ хранения, │

│ │ │ сутки, не │

│ │ │ более │

├────────────────────────────────────────────┼──────────────┼───────────┤

│Рыба и рыбные товары всех наименований│ │ │

│мороженые (без глазури) │ -18 и ниже│ 21 │

│ │ от -10 до -12│ 14 │

│ │ от -4 до -6 │ 7 │

│ │ от 0 до -2 │ 1 │

│Рыба и рыбные товары всех наименований│ │ │

│мороженые глазированные │ -18 и ниже│ 28 │

│ │ от -10 до -12│ 21 │

│ │ от -4 до -6 │ 14 │

│ │ от 0 до -2 │ 1 │

│Нерыбные морепродукты (креветки, мидии,│ │ │

│кальмар, каракатица, крабы, морской│ │ │

│гребешок, омары, лангусты, осьминог, мясо│ │ │

│криля, паста "Океан" и др.) мороженые │ -18 и ниже│ │

│ │ от -10 до -12│ 21 │

│Рыба всех наименований холодного копчения │ от -3 до -5 │ 14 │

│ │ от 0 до -2 │ 7 │

│ │ от 0 до 4 │ 3 │

│Балычные изделия из осетровых (включая│ │ │

│ломтики в банках - промышленная фасовка) и│ │ │

│лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; рыба│ │ │

│вяленая │ от -6 до -8 │ 21 │

│ │ от -3 до -5 │ 14 │

│ │ от 0 до -2 │ 7 │

│ │ от 0 до 4 │ 3 │

│Рыба всех наименований соленая, маринованная│ │ │

│и пряная в заливных бочках слабо-и│ │ │

│среднесоленая │ от -6 до -8 │ 21 │

│ │ от -3 до -6 │ 14 │

│ │ от 1 до -1 │ 10 │

│ │ от 4 до 6 │ 7 │

│Рыба всех наименований крепко-соленая в│ │ │

│заливных бочках │ от -6 до -8 │ 31 │

│ │ от -3 до -6 │ 24 │

│ │ от 1 до -1 │ 20 │

│ │ от 4 до 6 │ 17 │

│Рыба всех наименований соленая в сухотарных│ │ │

│бочках и ящиках │ от -6 до -8 │ 14 │

│ │ от -3 до -6 │ 7 │

│ │ от 1 до 1 │ 3 │

│Икра лососевых рыб бочковая и баночная,│ │ │

│включая упакованную в потребительскую│ │ │

│тару (промышленная фасовка) │ от -4 до -6 │ 30 │

│ │ от -2 до -4 │ 14 │

│ │ от 1 до -1 │ 7 │

│ │ от 4 до 6 │ 1 │

│Икра осетровых рыб баночная, включая│ │ │

│упакованную в потребительскую тару│ │ │

│(промышленная фасовка), икра бочковая и│ │ │

│баночная прочих рыб │ от -2 до -4 │ 14 │

│ │ от 1 до -1 │ 7 │

│ │ от 4 до 6 │ 1 │

│Пресервы рыбные специального и пряного│ │ │

│посола, пресервы из разделанных рыбы│ │ │

│и нерыбных морепродуктов в различных│ │ │

│заливках │ от -6 до -8 │ 21 │

│ │ от -3 до -6 │ 14 │

│ │ от 1 до -1 │ 10 │

│ │ от 4 до 6 │ 3 │

└────────────────────────────────────────────┴──────────────┴───────────┘
Примечание:

1. Режимы и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.

2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0°С и реализовать в течение не более 3-х суток.

3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10°С в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.

4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1°С, от 4 до 6°С не должен превышать 15 суток с даты выработки.

5. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленую в пакетах из полимерных пленочных материалов следует хранить не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2°С.

6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1°С не более 1 суток.

7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных в таблице 2.

8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице 2 сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально-ответственного лица и директора магазина. Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией.

Лабораторные исследования проводятся лабораториями торгующих организаций или санитарно-эпидемиологических станций.
4.4. Режимы и сроки хранения, реализации рыбных кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения и охлажденной приведены в табл. 3.
Таблица 3

1 2 3 4 5

Похожие:

	Приказ от 28 июня 1993 г. N 44 об утверждении правил охраны труда... Федерации "Торговое единство" Правила охраны труда на торговых складах, базах и холодильниках, разработанные Санкт-Петербургским...		Инструкция по складированию и хранению материалов, оборудования и... Инструкция предназначена для организации хранения материальных ценностей на базах управлений производственно-технического обслуживания...
	Инструкция по транспортированию, хранению, хранению и эксплуатации асбестоцементных листов Настоящая Инструкция является руководством по транспортированию, выполнению погрузочно-разгрузочных работ, хранению и эксплуатации...		Инструкция по складированию и хранению материалов, оборудования и запасных частей на складах баз Требования Инструкции обязательны для всех дочерних обществ, предприятий, организаций и структурных подразделений ОАО нк «Роснефть»,...
	Охраны труда на торговых складах Правила предназначены для руководителей торговых складов, баз, холодильников и их структурных подразделений независимо от форм собственности,...		Охраны труда на торговых складах Правила предназначены для руководителей торговых складов, баз, холодильников и их структурных подразделений независимо от форм собственности,...
	Инструкция по хранению вещевого имущества на центральных, окружных,... Инструкция предназначена для специалистов вещевой службы, связанных с хранением вещевого имущества на центральных, окружных, флотских...		Ответы на часто задаваемые вопросы, касающиеся сдачи декларации для розничных организаций Ответы на часто задаваемые вопросы, касающиеся сдачи декларации для розничных организаций. // версия 29. 08. 2012
	Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда... России от 17 декабря 2002 г. №80, и действующими нормативными правовыми актами, содержащими требования и нормы охраны труда, с целью...		Инструкция для организатора в аудитории подготовки ...
	Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал и методические... Печатается по решению редакционно-издательского совета Восточно-Сибирского государственного технологического университета		Руководство по программированию авлг 819. 00. 00-03 рп Ккм передает ответ см. Таб. 1 в поле «Код сообщения» передается код запроса. Если ккм принимает неверную контрольную сумму, неизвестный...
	Инструкция по учету и хранению изделий, содержащих драгоценные металлы,... Утверждена Приказом Федеральной службы по техническому и экспортному контролю от 25 января 2006 г. №30		Инструкция по эксплуатации сейфов форт. El Введите 6-значный цифровой код или имя, состоящие из 6-ти знаков (код установленный на заводе изготовителе 1-2-3-4-5-6)
	Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанного... Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанных ртутьсодержащих ламп		Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанного... Инструкция по сбору, хранению, учёту, сдаче и перевозке отработанных ртутьсодержащих ламп

Руководство, инструкция по применению