Профессиональный стандарт


Скачать 331.26 Kb.
Название Профессиональный стандарт
страница 1/3
Тип Документы
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы
  1   2   3


УТВЕРЖДЕН

приказом Министерства

труда и социальной защиты Российской Федерации

от «22» декабря 2014 г. №1088н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
Оператор коптильной установки


320

Регистрационный номер

I. Общие сведения


Ведение технологических и вспомогательных операций при копчении холодным и горячим способом в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия




15.014

(наименование вида профессиональной деятельности)

Код


Основная цель вида профессиональной деятельности:


Осуществление, контроль и управление технологическим процессом копчения мяса и мясопродуктов, рыбы и морепродуктов


Группа занятий:


3119

Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы

7411

Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности

(код ОКЗ1)

(наименование)

(код ОКЗ1)

(наименование)


Отнесение к видам экономической деятельности:


15.13

Производство продукции из мяса животных и мяса птицы

15.20

Переработка и консервирование рыбо- и морепродуктов

(код ОКВЭД2)

(наименование вида экономической деятельности)

II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт
(функциональная карта вида трудовой деятельности)



Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

A

Ведение технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия

3

Подготовка топлива для дымового копчения и коптильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

A/01.3

3

Организация процесса приготовления дымовоздушной смеси в дымогенераторах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

A/02.3

3

Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

A/03.3

3

Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

A/04.3

3

Санитарная обработка коптильных камер при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

A/05.3

3

B

Эксплуатация и управление коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

4

Проверка режимов работы дымогенераторов и коптильных установок для производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

B/01.4

4

Обслуживание контрольно-измерительных приборов дымогенераторов и коптильных установок при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

B/02.4

4

Обслуживание и управление дымогенераторами и коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

B/03.4

4

C

Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации

5

Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия в соответствии с установленными режимами

C/01.5

5

Ведение необходимых технологических журналов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

C/02.5

5

Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов и утилизации дымовых сред и выбросов

C/03.5

5

III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция


Наименование

Ведение технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия

Код

A

Уровень квалификации

3




Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

























Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта




Возможные наименования должностей

Оператор коптильной установки




Требования к образованию и обучению

Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих

Требования к опыту практической работы

Опыт работы в рыбной или мясной промышленности не менее одного года

Особые условия допуска к работе

-


Дополнительные характеристики


Наименование документа

Код

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ

7411

Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности

ЕТКС3

§ 20

Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го разряда

§33

Оператор коптильной установки 4-го разряда

ОКНПО4

420201

Оператор коптильной установки

410205

Аппаратчик термической обработки колбасных изделий


3.1.1. Трудовая функция


Наименование

Подготовка топлива для дымового копчения и коптильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код

A/01.3

Уровень (подуровень) квалификации

3




Происхождение трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

























Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта




Трудовые действия

Составление смеси опилок (гранул) для получения дыма

Приготовление жидких и гелеобразных коптильных сред для осуществления технологической операции

Оценка соответствия качества опилок (гранул), жидких и гелеобразных коптильных сред параметрам технологического процесса

Необходимые умения

Разводить коптильные препараты и гели водой или водными растворами

Пользоваться средствами индивидуальной защиты

Оценивать соответствие качества жидких и гелеобразных коптильных сред параметрам технологического процесса

Необходимые знания

Дозировки и температурные условия разведения коптильных препаратов

Требования охраны труда

Требования к качеству опилок, жидких и гелеобразных коптильных сред

Другие характеристики

-


3.1.2. Трудовая функция


Наименование

Организация процесса приготовления дымовоздушной смеси в дымогенераторах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код

A/02.3

Уровень (подуровень) квалификации

3




Происхождение трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

























Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта




Трудовые действия

Загрузка и разжигание древесного топлива

Фиксация брусков в аппаратах фрикционного типа

Регулирование температуры предварительного нагрева и перегонки древесины

Регулирование скорости подачи воздуха в зону генерации дыма

Регулирование скорости подачи дыма и воздуха в смесительную камеру для получения дымовоздушной смеси

Необходимые умения

Выбирать режим генерации дыма в зависимости от типа древесины

Работать с различными типами интерфейсов, используемых в системах управления коптильными установками

Пользоваться средствами индивидуальной защиты

Регулировать (ручным и дистанционным способом) скорости потока воздуха и дыма в зонах генерации дыма и его смешивания с воздухом

Необходимые знания

Свойства основных видов древесного топлива, используемого для копчения

Устройство и принципы работы основных типов дымогенераторов

Требования охраны труда

Принципы работы систем принудительной и естественной вентиляции, используемых в коптильных установках

Другие характеристики

-


3.1.3. Трудовая функция


Наименование

Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код

A/03.3

Уровень (подуровень) квалификации

3




Происхождение трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

























Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта




Трудовые действия

Контроль правильности нанизывания подготовленного полуфабриката на носители

Контроль правильности накалывания подготовленного полуфабриката на крючки

Контроль правильности навешивания подготовленного полуфабриката на носители

Контроль правильности размещения подготовленного полуфабриката на сетках и решетках

Необходимые умения

Фиксировать полуфабрикаты для копчения на различных типах носителей

Пользоваться средствами индивидуальной защиты

Размещать носители в коптильной камере

Необходимые знания

Правила размещения полуфабриката для копчения на носителях

Требования охраны труда

Технологические инструкции по копчению мяса и рыбы

Другие характеристики

-


3.1.4. Трудовая функция


Наименование

Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код

A/04.3

Уровень (подуровень) квалификации

3




Происхождение трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

























Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта




Трудовые действия

Слежение за работой систем подачи и отвода дыма, воздуха и дымовоздушной смеси на различных участках коптильной установки

Контроль за основными параметрами, характеризующими режим копчения: плотностью, влажностью, температурой и скоростью движения дымовоздушной смеси; температурой и влажностью воздуха, используемого для подсушки, проварки, запекания; температурой в центре продукта

Контроль за процессом тления в камерах с непосредственным сжиганием древесного топлива

Необходимые умения

Работать с различными типами интерфейсов, используемыми в системах управления коптильными установками

Пользоваться средствами индивидуальной защиты

Регулировать (механически и дистанционно) скорость потока воздуха, дыма и дымовоздушной смеси в различных зонах коптильной установки

Необходимые знания

Основные параметры, характеризующие режим копчения и возможные диапазоны его изменения

Основные типы интерфейсов, используемых в системах управления коптильными установками

Требования охраны труда

Принципы работы систем принудительной и естественной вентиляции

Правила выбора участков продукта для определения его температуры

Техническая документация, регламентирующая процесс копчения

Другие характеристики

-


3.1.5. Трудовая функция


Наименование

Санитарная обработка коптильных камер при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код

A/05.3

Уровень (подуровень) квалификации

3




Происхождение трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

























Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта




Трудовые действия

Удаление остатков несгоревшего топлива из коптильных камер и дымогенераторов

Приготовление рабочих растворов моющих средств

Предварительная механическая очистка рабочих поверхностей и ополаскивание

Обработка рабочих поверхностей моющими средствами

Удаление моющих средств с рабочих поверхностей

Проверка полноты удаления растворов моющих средств

Необходимые умения

Визуально оценивать степени загрязнения рабочих поверхностей коптильной камеры

Пользоваться средствами индивидуальной защиты

Проводить обработку рабочих поверхностей моющими средствами в определенной последовательности

Определять реакцию среды с использованием различного рода индикаторов, в том числе индикаторной бумаги

Необходимые знания

Санитарные правила и нормы, обязательные для предприятий по производству мясной и рыбной продукции

Основное содержание типовых инструкций по применению моющих средств для санитарной обработки на промышленных предприятиях

Принципы работы устройств, используемых для нанесения моющих средств на рабочие поверхности

Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности

Требования охраны труда

Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах

Другие характеристики

-


3.2. Обобщенная трудовая функция


Наименование

Эксплуатация и управление коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код

B

Уровень квалификации

4




Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

























Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта




Возможные наименования должностей

Старший оператор коптильной установки




Требования к образованию и обучению

Среднее общее образование, основные программы профессионального обучения – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих, среднее профессиональное образование

Требования к опыту практической работы

При наличии среднего общего образования, прохождении основных программ профессионального обучения – программ профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программ повышения квалификации рабочих опыт работы в рыбной или мясной отраслях, связанный с проведением процесса копчения, не менее двух лет

При наличии среднего профессионального образования опыт работы в должности операторов коптильной установки не требуется

Особые условия допуска к работе

-
  1   2   3

Похожие:

Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 3
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 3
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 3
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 3
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 2
Профессиональный стандарт icon Профессиональный стандарт
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск