Сквозная программа по организации и контролю учебной и производственной практик для студентов очной формы обучения по направлению 260100. 62 Продукты питания из растительного cырья Ставрополь 2013

Печатается по решению методической комиссии агрономического факультета Ставропольского государственного аграрного университета.

Рецензенты: директор производства ОАО «Мысхако», профессор кафедры технологии и организации виноделия и пивоварения КубГТУ Янов С.В.

СОДЕРЖАНИЕ

1. 
   Ознакомиться с историей и общей характеристикой предприятия;
   
2. 
   Ознакомиться с организацией и работой основного производства;
   
3. 
   Дать общую характеристику производственных процессов переработки винограда (солода, зернового сырья), обработки мезги и сусла (пивного сусла, минеральных вод, спирта), использования или утилизации промышленных отходов, выпуска основных видов винодельческой (безалкогольной, слабоалкогольной, ликероводочной) продукции;
   
4. 
   Изучить ассортимент выпускаемой продукции, органолептические и физико-химические показатели состава основных видов продукции, соответствие их требованиям нормативной документации.
   
5. 
   Ознакомиться с работой инженерных служб предприятия;
   
6. 
   Прослушать цикл лекций, читаемых на предприятии студентам-практикантам;
   
7. 
   Составить отчет по практике.
   

1. 
   Ознакомиться со структурой, производственной и хозяйственной деятельностью предприятия;
   
2. 
   Ознакомиться с планировкой предприятия;
   
3. 
   Ознакомиться с организацией и работой основных производственных цехов;
   
4. 
   Изучить производственные процессы переработки винограда (солода, зернового сырья), обработки мезги и сусла (пивного сусла, минеральных вод, спирта), использования или утилизации промышленных отходов, выпуска основных видов винодельческой (безалкогольной, слабоалкогольной, ликероводочной) продукции;
   
5. 
   Изучить ассортимент выпускаемой продукции, органолептические и физико-химические показатели состава основных видов продукции, соответствие их требованиям нормативной документации.
   
6. 
   Изучить вспомогательные цеха и общезаводское хозяйство;
   
7. 
   Ознакомиться со структурой и функциями технических служб предприятия;
   
8. 
   Овладеть основами рабочих профессий;
   
9. 
   Ознакомиться со структурой и функциями лаборатории ТХМК: объекты и показатели контроля, нормативная документация на технохимический и микробиологический контроль, состав лаборатории, журналы учета;
   
10. 
    Выполнить индивидуальное задание кафедры (при его получении);
    
11. 
    Прослушать цикл лекций, читаемых на предприятии студентам-практикантам;
    
12. 
    Составить отчет о практике.
    

1. 
   Ознакомиться с историей, современным состоянием и перспективами социально-экономического и технического развития предприятия;
   
2. 
   Изучить планировку предприятия;
   
3. 
   Изучить организацию и работу основного производства: участки переработки винограда, купажный цех и винохранилище, участок термообработки, цех розлива;
   
4. 
   Глубоко изучить и проанализировать производственные процессы выпуска основных видов продукции;
   
5. 
   Изучить ассортимент выпускаемой продукции, органолептические и физико-химические показатели состава основных видов продукции, соответствие их требованиям нормативной документации;
   
6. 
   Ознакомиться с общезаводским хозяйством и вспомогательными цехами предприятия: электроснабжение, пароснабжение, водоснабжение, канализация, холодильно-компрессорное оборудование, ремонтное хозяйство, транспортный цех;
   
7. 
   Приобрести опыт производственной и воспитательной работы на инженерной должности;
   
8. 
   Ознакомиться со структурой и функциями лаборатории ТХМК: объекты контроля, показатели контроля, контроль приемки, переработки, осветления, приготовления ЧКД или технологии внесения АСД, брожения, комплексной обработки, нормативная документация на технохимический и микробиологический контроль, состав лаборатории, журналы учета;
   
9. 
   Изучить систему учета производства продукции и отчетность на предприятии;
   
10. 
    Выполнить программу организационно-экономической части практики: изучить вопросы экономики, организации и управления предприятием, оценить экономическую эффективность работы предприятия и рентабельность производства, произвести расчет себестоимости единицы продукции;
    
11. 
    Ознакомиться с мероприятиями по охране природы;
    
12. 
    Изучить структуру и функции службы охраны труда и пожарной профилактики;
    
13. 
    Ознакомиться с организацией гражданской обороны на предприятии;
    
14. 
    Ознакомиться с организацией и результатами научно-исследовательской, проектно-конструкторской, изобретательской и рационализаторской работы, новой техникой и технологиями, инновационными подходами к выпуску готовой продукции высокого качества;
    
15. 
    Прослушать цикл лекций, читаемых на предприятии студентам-практикантам;
    
16. 
    Составить и оформить отчет о практике.
    

• 
  общую структуру отрасли;
  
• 
  состояние, современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;
  
• 
  сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к их рациональному использованию;
  
• 
  принципы построения технологических схем производства безалкогольной, слабоалкогольной, винодельческой и ликероводочной продукции, переработки сырья, виноматериалов и промышленных отходов, получения продукции заданного качества и кондиций;
  
• 
  требования стандартов к качеству выпускаемой продукции;
  

• 
  теоретическими и практическими основами в области переработки сырья (винограда, солода, зерновых продуктов) с использованием современной техники и технологии, программно-аппаратных комплексов управления технологическими процессами, средств вычислительной техники;
  
• 
  знаниями технологических процессов переработки сырья, обеспечивающих выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;
  
• 
  приемами организации эффективного экологически безопасного производства на основе современных методов управления;
  
• 
  приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к конечной продукции с заданными свойствами на основе комплексного использования ресурсов винодельческой отрасли и нетрадиционных сырьевых источников.
  

• 
  составлять технологические схемы переработки солода, зернового сырья, винограда, минеральных вод с указанием параметров технологического процесса;
  
• 
  составлять технологические характеристики сырья и выпускаемой продукции;
  
• 
  составлять купажные листы и технологические схемы обработки виноматериалов с получением готовой продукции высокого качества;
  
• 
  составлять планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест; рассчитывать производственные мощности и загрузки оборудования;
  
• 
  рассчитывать нормативы материальных затрат (нормы расхода сырья, виноматериалов, оклеивающих веществ, вспомогательных материалов, энергоресурсов);
  
• 
  анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, разрабатывать мероприятия по их предупреждению;
  
• 
  осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации;
  
• 
  самостоятельно изучать специальную литературу и другую научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной науки и техники.
  

2 ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК

1. 
   Основное назначение цеха;
   
2. 
   Структуру и планировку цеха, назначение и взаимосвязь всех его участков и помещений с компоновкой технологического оборудования (перечень и тип установленного в цехе технологического оборудования и поточных производственных линий) в виде таблицы:
   

3. 
   Программно-аппаратные средства автоматического контроля и регулирования параметров технологического процесса (при их наличии);
   
4. 
   Строительные материалы и конструкции цехового корпуса, характеристику внутренней отделки производственных помещений (стены, полы, типы изоляции, окраска стен);
   
5. 
   Схему административно-технического управления цеха;
   
6. 
   Штат работников цеха, их должностные обязанности и квалификация;
   
7. 
   Производственную мощность и режим работы цеха;
   
8. 
   Плановые задания цеху по количеству, ассортименту и качеству продукции;
   
9. 
   Формы, порядок проведения и хранения цеховых журналов технологического контроля и оценки качества продукции;
   
10. 
    Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям, транспорту для перевозки сырья и готовой продукции, производственному оборудованию, технологическому процессу, личной гигиене работников;
    
11. 
    Работы по внедрению новой техники и инновационных технологических приемов, осуществляемых в цехе, эффективность этих мероприятий;
    
12. 
    Мероприятия по созданию и обеспечению в цехе безопасных и здоровых условий труда.
    

1. 
   Назначение, устройство и оборудование складов;
   
2. 
   Планировку и площадь, тип здания складского комплекса;
   
3. 
   Условия хранения готовой продукции, тары и вспомогательных материалов;
   
4. 
   Характеристику погрузочно-разгрузочных механизмов;
   
5. 
   Способы складирования грузов, тары и готовой продукции, нагрузку на 1 м² складского комплекса;
   
6. 
   Штат работников складского комплекса, их должностные обязанности и квалификация.
   

• 
  Сроки поступления сырья (винограда, плодов, солода);
  
• 
  Химический состав сырья по основным показателям состава;
  
• 
  Правила приемки сырья и материалов (порядок и оформление);
  
• 
  Фактические данные о потерях и отходах при переработке различных видов сырья на различных этапах технологического процесса;
  
• 
  Основные данные об утилизации отходов (объем утилизации, выход продуктов, химический состав отходов и продуктов утилизации по установленным показателям);
  
• 
  Условия хранения различных материалов (спирт-ректификат, оклеивающие и вспомогательные материалы, фильтр-картон, фильтровальные мембраны и картриджи);
  
• 
  Условия и методы хранения готовой продукции;
  
• 
  Тара и упаковочные материалы;
  
• 
  Хранение, транспортировка и подготовка бутылок к наливу.