Программа профессионального модуля

Скачать 295.26 Kb.

Название	Программа профессионального модуля
страница	4/4
Тип	Программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Программа

1 2 3 4

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов «Технология кулинарного производства» и лабораторию «Учебный кулинарный цех».

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

комплект учебно-методической документации,

наглядные пособия,

электронный образовательный ресурс,

компьютеры, принтер, сканер, модем, видео, проектор,

программное обеспечение общего и профессионального назначения.

Оборудование лаборатории:

стандартный набор инвентаря для механической кулинарной обработки мяса, рыбы и домашней птицы,

электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер),электрические плиты, шкафы

холодильное оборудование

нормативно технологическая документация

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику концентрированно.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учебное пособие - М.: Мастерство, 2008г.
Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. "Технология приготовления пищи" - учебник, Деловая литература, Омега-Л, Москва 2008г.
Ковалёв Н.И. "Технология приготовления пищи" учебник, Деловая литература, М 2007г.
Кучер А.С. "Примерные технологические карты приготовления смешанных напитков".
Куткина М.Н. "Питание школьников" - М.: ОЦПКРТ, 1997г. (в дополн литературу)
Сборник технологических нормативов; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания. М.: ТОО "Пчёлка", 1994г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М.: МП "Вика", 1992г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.ч II/сост. Ахиба С.Л., Бодрягин В.И., Лапшина В.Т. и др. - М: Хлебпродинформ, 1997г.
"Сборник нормативных и технических документов для предприятий общественного питания" - Хлепродинформ, М - 2009г.
"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания" - М.: Хлебпродинформ, 2009г.
Экспресс - курс повара. Серия "Хит сезона". В. Поляков - Ростов на Дону: Феникс, 2008г.
Уласевич М.В. "Технология приготовления пищи" - Минск: Высшая школа, 2008г.

Дополнительная литература.

Анфимова Н.А. "Кулинария" - М.: Экономика, 1991г.;М.: Академия, 2008г.
Донченко Л.В. "Безопасность пищевого сырья и продуктов питания" - М.: Пищепромиздат, 1999г.
Ефимов А.Д. "Секреты рыбной кулинарии" - М.: Экономика, 2008г.
Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество",2005 - 20010г.
Иванова Л.И. "Пряности, специи, приправы" - Смоленск: Русич, 2000г.
Киселёва Т.Г. "Доступная кулинария" - М.: Люблино 2007г.
Дополнения к "Методико-биологическим требованиям и санитанрным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов". "Пищевые добавки". Утверждены Госкомсанэпиднадзором РФ № 10-19/42-11 от 14.08.2010г.
Мглинец А.И. "Справочник технолога общественного питания" - М.: Колос, 2006г

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием является освоение предусмотренных учебным планом дисциплин:

Общего гуманитарного цикла;

Социально-экономического;

Математического и общего естественнонаучного цикла;

Профессионального цикла;

В процессе освоения данного профессионального модуля «Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Выполнение работ по профессии 11675 повар».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» и специальности «Технология продукции общественного питания».
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин: «Технологии продукции общественного питания»; «Организация производства и обслуживания»; «Оборудование предприятий общественного питания»; «Контроля качества продукции и услуг»;

Мастера: наличие 5–6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	- Обработку пищевых продуктов; - оценку качества говяжьих, бараньих и свиных туш; - обработку и обвалку говяжьих, бараньих и свиных туш; - технологическое оборудование и производственный инвентарь; - процессы приготовления полуфабрикатов из мяса; - подготовку туш ягнят и поросят;	Текущий контроль в форме: - защиты практических занятий; - контрольных работ по темам МДК. Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля. Комплексный экзамен по модулю.
ПК 2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	- характеристику различных видов рыбы с костным и хрящевым скелетом; - особенности обработки рыбы; - технологию приготовления начинок для фарширования рыбы; - подбор пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов; - обработку и приготовление нерыбных морепродуктов; - расчет массы сырья для полуфабрикатов; - контроль качества и безопасность сырья;
ПК 3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции	- органолептическую оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы; - технологической процесс подготовки; домашней птицы для сложных блюд; - подготовку утиной и гусиной печени для сложных блюд с использованием различных методов; - расчет количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы домашней птицы; - качество и безопасность подготовленной домашней птицы;

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	демонстрация интереса к будущей профессии	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления полуфабрикатов для сложно кулинарной продукции; оценка эффективности и качества выполнения;
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области разработки технологических процессов приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	эффективный поиск необходимой информации; использование различных источников, включая электронные
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	работа на современном тепловом, механическом и холодильном оборудовании. на кассовых машинах с использованием новейших компьютерных программ
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий	самоанализ и коррекция результатов собственной работы
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности	анализ инноваций в области разработки технологий приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
Обеспечивать безопасные условия труда в профессиональной деятельности	соблюдение техники безопасности

1 2 3 4

Похожие:

	Программа профессионального модуля пм. 01 Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Программа профессионального модуля пм. 3 Ремонт и обслуживание пожарной... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего...
	Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта и примерной рабочей...		Программа профессионального модуля Пм. 01. Изготовление шаблонов... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «Изготовление лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Программа профессионального модуля пм 05. 01 Обслуживание источников... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...
	Рабочая программа профессионального модуля 03 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 «проведение диагностирования... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 продажа непродовольственных товаров Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Примерная программа профессионального модуля проведение профилактических мероприятий Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Примерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...

Руководство, инструкция по применению