Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01


Скачать 277.97 Kb.
Название Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01
страница 1/5
Тип Рабочая программа
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Рабочая программа
  1   2   3   4   5
Департамент образования, культуры и спорта
Ненецкого автономного округа

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ненецкого автономного округа
«Ненецкий аграрно-экономический техникум имени В.Г.Волкова»

(ГБПОУ НАО «Ненецкий аграрно-экономический техникум имени В.Г.Волкова»)
УТВЕРЖДАЮ

Директор

_____________ О.В.Данилова

«___»_____________2016г

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 03.МДК 03.01
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ


Нарьян-Мар 2016

программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 35.02.10 Обработка водных биоресурсов

Организация-разработчик: ГБПОУ Ненецкого автономного округа Ненецкий аграрно-экономический техникум им. В.Г.Волкова , г. Нарьян-Мар.
Разработчик:

Борисенко Ксения Владимировна , преподаватель технологических дисциплин ГБПОУ НАО «Ненецкий аграрно – экономический техникум имени В.Г.Волкова »

Рекомендована предметно-цикловой комиссией химико технологических дисциплин и ветеринарии ГБПОУ НАО «Ненецкий аграрно-экономический техникум имени В.Г.Волкова ».

Протокол № от «2» октября 2016г.
Председатель ПЦК __________________Воложанина Л.С.

СОДЕРЖАНИЕ






1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ





стр.
4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


6

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля





7

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ





16

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


18


1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление кулинарных изделий из водных

биоресурсов.



  1. Область применения программы

Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 111402 Обработка водных биоресурсов, входящий в укрупненную группу специальностей 110000 Сельское и рыбное хозяйство по направлению подготовки 111400 Водные биоресурсы и аквакультура в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление кулинарных изделий из водных биоресурсов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.1. Планировать и организовывать приготовление кулинарных изделий из водных биоресурсов.

ПК 3.2. Выполнять технологические операции приготовления полуфабрикатов и сложных кулинарных изделий из водных биоресурсов

ПК 3.3. Определять качество сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий.

ПК 3.4. Порционировать, гарнировать и подавать блюда.

Программа профессионального модуля может быть использована при освоении профессии рабочего 13233 Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов на базе среднего (полного) общего образования на предприятиях общественного питания.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

  • определения качества сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий;

  • приготовления горячих, холодных и деликатесных кулинарных изделий из водных биоресурсов;

  • сервировки и подачи блюд;

  • разработки рецептур;

уметь:

  • взвешивать сырье, материалы и полуфабрикаты;

  • готовить сырье к кулинарной обработке;

  • разделывать рыбу и беспозвоночных;

  • формовать и панировать полуфабрикаты;

  • готовить холодные, горячие и деликатесные блюда из рыбы, икры и морепродуктов;

  • укладывать в тару и потребительскую упаковку полуфабрикаты и готовую продукцию;

  • разрабатывать технологические процессы производства кулинарных изделий;

знать:

  • о значении соблюдения термического режима в производстве кулинарных изделий из рыбы и нерыбного сырья;

  • основные технологии приготовления кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов;

  • устройство и правила эксплуатации применяемых инструментов и оборудования;

  • правила подготовки рыбы, икры и морепродуктов к кулинарной обработке;

  • требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

  • установленные рецептуры приготовления блюд;

  • правила взвешивания, формовки, панировки, укладки в тару и потребительскую упаковку кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов;

  • нормы порционирования блюд;

  • способы художественного оформления различных видов кулинарных изделий из водных биоресурсов;

  • сроки и условия хранения готовых кулинарных изделий;

  • режимы транспортировки готовых кулинарных изделий.


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 288часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 192 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 96 часов;
  1   2   3   4   5

Похожие:

Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Работа на контрольно...
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля 03
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 продажа непродовольственных товаров
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 «проведение диагностирования...
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля эксплуатация и техническое обслуживание
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля транспортировка грузов 2015 г
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм. 01
Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Оперативно-служебная деятельность» разработана в соответствии с Федеральным государственным...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение токарных...
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм 01 «Ведение технологических...
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного стандарта по специальности среднего...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям»
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля
Рабочая программа профессионального модуля пм 04 «Приготовление блюд из рыбы» является частью основной образовательной программы...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая учебная программа профессионального модуля «Подготовка химической...
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм. 03
Рабочая программа профессионального модуля пм 03 «Приготовление супов и соусов» является частью основной профессиональной образовательной...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Работа на контрольно-кассовой...
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «документирование...
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...
Рабочая программа профессионального модуля 03. Мдк 03. 01 icon Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «Водитель»
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...

Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск