Сборник научных трудов Второй Всероссийской заочной научно-практической конференции (5 апреля 2007г.) Тюмень, 2007
|
Скачать 2.55 Mb.
|
|
Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тюменский государственный нефтегазовый университет Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг Сборник научных трудов Второй Всероссийской заочной научно-практической конференции (5 апреля 2007г.) Тюмень, 2007 УДК 339.16.012.23 С 56 Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: Сб. науч. тр.- Тюмень: Изд-во «Нефтегазовый университет», 2007.- 160 с. В сборнике представлены результаты научных исследований, связанных с оценкой перспектив развития регионального потребительского рынка на основе изучения целого спектра технических, санитарно-гигиенических, социально-экономических проблем отечественного бизнеса. Редакционная коллегия: В.Г. Попов, к.с.н., доц. (отв. редактор); О.С. Федорова, ассистент (зам. отв. редактора); Л.С. Дорофеева, ст. преподаватель; Ж.Б. Костырина, ассистент; И.К. Судакова, к.б.н., ст. преподаватель. ISBN 5-88465-602-5 © Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тюменский государственный нефтегазовый университет», 2007 Данный сборник подготовлен при содействии начальника управления по потребительскому рынку Администрации г. Тюмени Канова Анатолия Николаевича. Кафедра «Товароведения и технологии продуктов питания» ТюмГНГУ выражает признательность и благодарность авторам за представленные материалы, а также генеральному директору ЗАО ТЦ «Южный» Суторминой Марии Евгеньевне за помощь в подготовке и издании сборника. Гипермаркет “Южный» стал первым гипермаркетом DIY в Тюмени. На сегодняшний день в сеть магазинов «Южный» входят два гипермаркета формата Do It Yourself (DIY) – "сделай сам", общей площадью 29850 кв.м. Количество ассортиментных позиций – более 50000 шт. Предприятие работает в атмосфере стремительно развивающегося бизнеса наиважнейшей составляющей, которого, являются человеческие ресурсы. «От профессионализма наших сотрудников напрямую зависит успех предприятия. Мы ожидаем и требуем многого от того, кого принимаем на работу, в свою очередь, предоставляя конкурентоспособные условия труда и достойную мотивацию. Молодым, инициативным и активным сотрудникам в нашей компании обеспечен карьерный рост. Мы стремимся к тому, чтобы сеть магазинов "Южный" являлась одним из престижнейших работодателей» - говорит генеральный директор Сутормина Мария Евгеньевна. Адреса магазинов в г. Тюмени: Ул. Мельникайте, 137 Ул. Алебашевская, 19 ТЦ «Зеленый берег» Тел. (3452) 28-58-00, 28-78-00 факс: 28-58-01 ОПТИМИЗАЦИЯ РАБОТЫ С АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ Г.А. Васильева, А.Н. Пашнина Челябинский институт (филиал) РГТЭУ Л.С. Дорофеева Тюменский государственный нефтегазовый университет В условиях жесточайшей конкуренции одной из проблем торгового предприятия является рациональная товарная политика, которая должна учитывать устойчивость и гибкость ассортимента, его соответствие изменениям спроса и сезонным колебаниям, определенное размещение товаров в торговом зале. Формирование ассортимента подразумевает своевременное предложение определенной совокупности товаров по объему, числу разновидностей и качеству наиболее полно удовлетворяющей требования покупателей и обеспечивающей коммерческую выгоду. Для оптимизации ассортимента и получения торговым предприятием прибыли необходимо проанализировать существующий на определенный момент ассортимент, объем продаж, товарные запасы и предпочтения потребителей. Для этой цели используются различные виды и методы анализа. Современные экономические, статистические методы и математические модели анализа позволяют не только проанализировать различные параметры ассортимента, но спрогнозировать объемы продаж товаров. АВС-анализ сейчас является одним из широко применяемых методов для анализа ассортимента и позволяет ранжировать ассортимент по различным параметрам, а также определять вклад того или иного товара в результаты работы магазина. Математический метод ABC-анализа связан с правилом Парето или правилом «20/80» и позволяет выделить ключевые для предприятия торговли товары. [2] Однако соотношение 20:80 не является абсолютным и универсальным, но, как правило, отклонения от этого соотношения незначительны и могут быть в пределах 15:85 или 30:70. Иначе - это представление рейтингового списка по разным параметрам. В этом списке представлены три сегмента товаров: А, Б и С, отличающиеся по своей значимости и вкладу в оборот или прибыль предприятия, то есть результативности. К сегменту А относятся товары, имеющий малую долю в ассортименте, наибольший вклад в товарооборот и приносящие значительную прибыль предприятию. В сегмент B входят товары, средние по доле вклада. Сегмент C составляет наибольшее количество товаров, имеющих наименьший вклад в объеме продаж и приносящих наименьшую прибыль. Исходя их этого, при формировании ассортимента первостепенное значение имеют товары группы А и планирование их поставок должно тщательно продумываться. АВС – анализа можно осуществлять как по товарным группам, так и товарным категориям. АВС- анализ имеет свои плюсы и минусы и не всегда может быть эффективен. Если требуется определить и спрогнозировать стабильность продаж, то применяется статистически метод: XYZ - анализ, сущность которого заключается в группировке объектов анализа по мере однородности анализируемых параметров. Здесь также товары подразделяются на три группы. [1] К группам Х, Y, Z относятся объекты, значение коэффициента вариации по которым составляет соответственно не более 10%, 10-25% и более 25%. Ограничение применения этого метода связано с тем, что на объемы продаж отдельных товарных групп в разные периоды времени влияют какие-либо факторы (сезонность продаж и др.). В полной мере проанализировать ассортимент, наметить направления его расширения и обеспечить эффективное управления им позволяет интегрирование АВС и XYZ-анализа. Поскольку коммерческая деятельность торгового предприятия связана с получением прибыли, то одним из важнейших факторов является прогнозирование продаж. В основном для этого используются статистические методы. К методам прогнозирования относятся: метод «наивного прогноза», метод долгосрочной средней, метод скользящей средней, метод взвешенной экспоненциальной средней. При необходимости прогнозирования продажи нового товара используют анализ по параметрам влияния. Данный вид анализа можно использовать и для оценки поставщиков. Одним из факторов сокращения издержек обращения и эффективности продаж является решение проблемы оптимального заказа партии товара. Экономически обоснованный заказ – это партия товаров, позволяющая минимизировать затраты на его приобретение. Для определения размера такой партии с долей условности используется модель Уилсона, включающая расчетную алгебраическую формулу. Более полному удовлетворению запросов покупателей способствует изучение предпочтений потребителей. Максимально удовлетворить потребности покупателей может полный и достаточно широкий и разнообразный ассортимент товаров. С этой целью проводятся маркетинговые исследования, целью которого является создание информационно-аналитической базы для принятия решений руководством торгового предприятия в области ассортиментной политики. Основным методом получения информации о потребителях, их поведении на рынке, мнениях и предпочтениях считается опрос. Существуют различные виды опроса, которые применяются в зависимости от цели исследований и складывающихся условий. Использование экономических, математических, статистических методов анализа ассортимента, прогнозирование спроса и продаж товаров, проведение маркетинговых исследований потребительских предпочтений позволит торговому предприятию правильно сформировать ассортимент товаров и управлять им. Создание же нормального ассортимента подразумевает сбалансированность его правильной закупки и своевременность продаж, а это дает возможность торговому предприятию удовлетворить потребности населения в товарах и обеспечивает выполнение другой задачи его деятельности – получение прибыли. Литература 1.Книга директора магазина /Под ред. С.В. Сысоевой. - СПб.: Питер, 2006. – 384с. 2.Бодряков Р. Методика проведения АВС – анализа. // www.rombconc/ru БЕЗОПАСНОСТЬ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК НА ОСНОВЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ Ю.С. Втюрина, Г.Ф. Фролова Уральский Государственный экономический университет На сегодняшний день проблема повышения качества и безопасности биологически активных добавок к пище (БАД) приобретает все большее значение. БАД позволяют оптимизировать рацион питания, обогащая его теми или иными пищевыми веществами, поскольку состав и сбалансированность рациона определяют уровень развития алиментарно-зависимых заболеваний (ожирение, сахарный диабет, гипертония, снижение иммунитета, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, появление аллергических реакций) и заболеваний, связанных с дефицитом в рационе определенных микроэлементов и минеральных веществ (эндемический зоб, железодефицитная анемия, кариес, остеопороз). При этом БАД изготавливаются преимущественно из лекарственных растений, которые содержат фармакологические активные вещества и оказывают то или иное терапевтическое действие на организм. БАД на основе лекарственных растений дают возможность мягко корректировать проблемы, возникающие в организме в виде разнообразных недомоганий и отклонений. Как правило, производители рекомендуют применять их в качестве общеукрепляющих, успокаивающих, корригирующих средств и т.п. К биологически активным веществам, входящим в состав лекарственных растений, кроме кислот, щелочей и солей, относятся такие вещества как альдегиды, кетоны, фенолы и хиноны, танины (дубильные вещества), алкалоиды, гликозиды, пуриновые основания (кофеин, теобромин), вещества белковой природы. При этом подавляющее большинство соединений недостаточно изучено. Не смотря на то, что биологически активные вещества обычно содержатся в небольших количествах, многие лекарственные растения обладают слишком интенсивным воздействием на организм, и малейшая передозировка чревата ухудшением самочувствия. При неправильном использовании могут вызвать отравления даже некоторые неядовитые растения в составе БАД. Широкое многолетнее использование лекарственных растений способствовало и способствует формированию мнения о том, что они безопасны и относятся к натуральным целебным средствам. К сожалению это не всегда соответствует действительности. В литературе последних лет появилось довольно много сообщений, в которых приводится описание побочных реакций и осложнений, связанных с применением лекарственных трав, в том числе в составе БАД. Чаще всего сообщается об их токсическом действии на печень. Вызывают опасение такие широко распространенные лекарственные растения, часто включаемые в состав БАД, как алоэ, горец, донник, береза, мать-и-мачеха и другие. Возможные последствия неправильных дозировок препаратов корней валерианы – появление головных болей, тошноты, возбужденное состояние и нарушение деятельности сердца; аниса обыкновенного – развитие дерматита; березы – раздражающее действие на почки; толокнянки обыкновенной – раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; донника – появление головокружения, тошноты, сонливого состояния. Зверобой, кора крушины ломкой, тысячелистник, хмель, хвощ полевой, черемуха обыкновенная изначально описаны в литературе как ядовитые растения. Количество публикаций о побочных действиях БАД и лекарственных трав с каждым годом увеличивается. По данным Всемирной организации здравоохранения, было зарегистрировано 5000 побочных эффектов, связанных с применением БАД и лекарственных трав. В Германии и Швейцарии были описаны случаи серьезных осложнений (включая гепатит, цирроз и печеночную недостаточность) после приема продуктов, содержащих экстракт Piper methysticum. В "Medical Letters on Drugs and Therapeutics" появилась информация о побочных эффектах препаратов, содержащих эхинацею, которая очень часто включается в БАД. Были зарегистрированы случаи аллергических кожных реакций, состояния анафилаксии и других симптомов. Таким образом, многие лекарственные растения содержат достаточно сильные химические соединения, неоднозначно действующие на организм. Как и лекарственные средства, эти соединения требуют более детальных исследований и клинических испытаний. Полученные к настоящему времени данные о лекарственных растениях и травах, свидетельствуют о необходимости очень осторожного их использования, особенно в условиях повышенного спроса на БАД. На сегодняшний день вопрос о применении БАД на основе лекарственных трав остается открытым и является предметом дискуссии. Следует контролировать дозировку лекарственных растений, обеспечивая тем самым необходимый уровень безопасности. Также важным условием является предоставление достоверной информации о выявленных противопоказаниях и побочных эффектах, которые могут возникать при использовании той или иной биологически активной добавки. О Совершенствовании питания школьников Н.В. Галашева, Д.В. Гращенков, Л.И. Николаева Уральский государственный экономический университет В настоящее время необходимость улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила официальное признание. Особое значение и важность имеет организация рационального питания подрастающего поколения для будущего России. Обеспечения школьников качественным и безопасным питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, совершенствования организации питания в образовательных учреждениях должно осуществляться в соответствии гигиеническим требованиям. Гигиенические требования распространяются на столовые и пищеблоки образовательных учреждений, базовые предприятия общественного питания, организующие питание детей и подростков по месту учебы, в том числе комбинаты школьного питания, школьно-базовые столовые. Действующие рекомендации по организации рационального питания школьников содержат ряд положений, касающихся форм обслуживания учащихся, требований к помещениям школьных столовых. Во всех образовательных учреждениях, с пребыванием детей и подростков в них более 3-4 часов необходимо организовать горячее питание в соответствии установленного режима. Опыт организации питания учащихся в некоторых городах России может быть взят за основу и использован в регионах при совершенствовании организации школьного питания. Основная технологическая схема организации школьного питания предполагает централизованное снабжение школьных столовых полуфабрикатами различной степени готовности, а так же кулинарной и кондитерской продукцией через комбинаты социального питания. Рекомендуются основные технологические схемы организации питания школьников: организация питания осуществляется скомплектованными рационами питания с использованием индивидуальной упаковки в одноразовой посуде; при организации питания предполагается комплектация готовых блюд в индивидуальную посуду многоразового использования. Доставка и раздача осуществляется в специальных емкостях, сохраняющих заданную температуру в течение 6 часов; организации питания учащихся предполагает приготовление блюд в гастроемкостях на базовом предприятии. Гастроемкости транспортируются в школы, где устанавливаются в линии раздачи. Непосредственная раздача блюд учащимся осуществляется через предварительное накрытие столов, через обслуживание по типу «шведского стола» и через буфеты. В Свердловской области наиболее распространенными являются следующие типы предприятий общественного питания в школах:
Для снабжения продукцией школьных столовых созданы самостоятельные звенья управления – объединения и комбинаты школьного питания. Комбинаты школьного питания обычно создают на основе базовых столовых, насчитывающих 25–40 единиц, а объединения – снабжают продукцией 50–80 школ. Организацию питания школьников в г. Сысерти осуществляет муниципальное унитарное предприятие «Общественное питание». Образование дети получают в 8 школах: четыре средних школы – обучение с 1 по 11 класс; одна школа – с 1 по 9 класс; три школы – начального общего образования (1-3 классы). Проведен анализ состава производственных, складских помещений по площадям обеденных залов и производственных помещений школьных столовых. Дана оценка эксплуатируемому оборудованию и предложены новые виды оборудования, которые необходимы при организации школьного питания. Проведены маркетинговые исследования и анкетирование в школьных столовых среди школьников и учителей. Информация получена в форме статистических данных и анкет. Было охвачено 7 школ; обработано 230 анкет школьников (5–11 классов) и 20 анкет преподавателей. Для обеспечения школьников и преподавательского состава питанием в школьных столовых применяют следующие формы обслуживания: самообслуживание со свободным выбором блюд через раздаточное окно (для старшей возрастной группы) – 4,6%, самообслуживание с предварительным накрытием столов (обычно для младшей возрастной группы) – 17,9%, обслуживание через буфеты – 27%, обслуживание в классах – 8,5%. |
Похожие:
 |
Сборник научных трудов Третьей Всероссийской заочной научно-практической... Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: Сб науч... |
|
Развития материалы Всероссийской научно-практической конференции,... Модернизация экономики регионов России: проблемы: ориентиры и факторы развития : материалы Всероссийской научно-практической конференции... |
|
Молодежь: гуманитарные стратегии преодоления социальных рисков Материалы... Молодежь: гуманитарные стратегии преодоления социальных рисков [Текст] : материалы всероссийской научно-практической конференции... |
|
I всероссийской научно-практической конференции Менеджмент и маркетинг: современные тенденции развития теории и практики: Материалы I всероссийской научно-практической конференции,... |
|
Тобольско-тюменская епархия гоу впо тюменский государственный нефтегазовый университет Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 130-летию со дня рождения святителя Луки (В. Ф. Войно-Ясенецкого), 23... |
|
Сборник статей итоговой научно-практической конференции научных сотрудников... России и Татарстана: проблемы энциклопедических и науковедческих исследований : сборник статей итоговой научно-практической конференции... |
|
Сборник статей ІV межрегиональной научно-практической конференции... Межрегиональной научно-практической конференции с международным участием (6-7 апреля 2017 г., г. Ялта). – Ялта : рио гпа (филиал)... |
 |
Сборник научных статей и докладов участников Поволжской научно-практической... Сборник научных статей и докладов участников Поволжской научно-практической конференции. Самара, 12 13 ноября 2009 г. Самара:... |
|
К: проблемы и перспективы материалы II всероссийской научно-практической... Всероссийской научно-практической конфереции молодых ученых и аспирантов «Молодежная наука и апк: проблемы и перспективы» |
|
Итоги и перспективы энциклопедических исследований сборник статей... России и Татарстана: Итоги и перспективы энциклопедических исследований: сборник статей итоговой научно-практической конференции... |
|
Инструкция содержит подробные правила оформления текстов публикаций... Смоленская атомная станция, Смоленск (2) инструкция по оформлению текстов публикаций в «Трудах 2- й Всероссийской научно-практической... |
|
Ix научно-практической конференции В сборник включены тексты докладов, сообщений, выступлений участников IX научно-практической конференции, прошедшей на базе факультета... |
|
Межвузовский сборник научных трудов Актуальные проблемы частного права: межвузовский сборник научных трудов. Вып. 2/ отв ред. Е. П. Чорновол. – Екатеринбург: Издательство... |
|
Таре Наука и образование: проблемы и перспективы Сборник материалов... Наука и образование: проблемы и перспективы [Текст]: сборник материалов студенческой научно-практической конференции (9 апреля 2015... |
|
Статья «Исследование технологии Device Simulation Framework. Создание имитации usb устройства» Новейшие исследования в современной науке: опыт, традиции, инновации: Сборник научных статей III международной научно-практической... |
|
Материалы Всероссийской заочной научно-практической конференции с международным участием Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Казанский Государственный Медицинский Университет»... |