На данном производстве применяется одно из основных видов сырья таких как: сахар-песок данный ингредиент для приготовления лимонада доставляется на предприятие в мешках. Мешки с сахаром штабелируются и укладываются на поддоны в несколько рядов. Сахар доставляют на завод автотранспортом или железно дорожным транспортом если данный завод находится поблизости с железной дорогой. Мешки с сахарным песком доставляются со складов автопогрузчиками. По мере расходования данного сырья, его доставляют со складских помещений. И укладывают на поддоны в сироповарочное отделение 1 производственного цеха, где после взвешивания на весах 2 сахар просеивают на оборудование через сито 3, далее сахар поступает в приемный бункер с шнековым подъемником 4. После чего сахар поступает в сироповарочный котел 5, где уже расчетное количество воды добавляется по рецептуре данного вида лимонада. Готовый сахарный сироп перекачивают с помощью насоса 6 на фильтр-ловушку 7где отлавливаются постаронние примиси и не растворившийся сахар в сиропе, а затем в теплообменник 8для подержания температуры, что бы сахарный сироп не смог остыть и закристалезироватся, после чего сахарный сироп перекачивают в сборник 9. Концентрированные соки, кислоты поступают на склад бочках которые предназначены для данных видов полуфабрикатов. Данные ингредиенты разводятся в аппаратах 10.
Составление купажного сиропа, рассчитывается количеством сахарного сиропа, и его концентрата, кислоты и колера. Данные ингридиенты перекачивают в танки для купажа 11. Готовый купажный сироп поступает в сборник мерник 12.
Пустую стеклотару, доставляют на завод автотранспортом. С помощью автопогрузчика штабеля ящиков с бутылками, установленные на поддоне, снимают с автомашин и доставляют их в склад посуды. По мере надобности ящики подают на автоматам 19 для выемки бутылок из ящиков. Порожние бутылки перемещают к бутылкомоечной машине 18. Чистые бутылки, вышедшие из бутылкомоечной машины, пластинчатым транспортером последовательно перемещают разливочно – укупорочному автомату 15. Герметично закрытые бутылки поступают на этикетировку на автомат 16. Укладку и формирование пакетов производят на политайзер 17. Отбраковку нечисто вымытых бутылок и некачественных напитков производят визуально. Сформированные пакеты, установленные на поддоны, автопогрузчиком доставляют на склад готовой продукции.
Диоксид углерода доставляют на завод в жидком виде в специализированных автоцистернах, из которых его сливают в стационарные цистерны - болоны, предназначенные для сатурации напитка. По мере надобности диоксид углерода передают на производство, на установку – сатуратор 14, из которой газообразный диоксид углерода через гребенку поступает в напиток, а из нее газированный напиток направляют на разливочный – укупорочный автомат 15.
Вода используемая для приготовления напитков, добывается из артезианской скважины с помощью глубинного насоса 21. Вода проходит отчистку на фильтрационной установке 20, а затем подается в сборник 9, откуда поступает на производство.
Используемый дня безалкогольных напитков колер приготавливают в колероварном котле 10,куда загружают сахар после взвешивания его на весах 2, просеивания на сите 3. Готовый колер сливают в емкость для купажа 11.
5 Расчет площадей
Расчет площадей складов, цехов, кабинетов предприятия произведены на основании информации из « Сборника основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции» (Дата введения 2000-03-01).УТВЕРЖДЕН Руководителем Департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России 23 июля 1999 г. Г.Ю.Сажиновым. ВЗАМЕН "Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и кваса" ТИ 10-04-06-144-87 и "Сборника технологических инструкций, правил и нормативных материалов по безалкогольной промышленности", изданного в 1991 г.
В целях меньшего износа дозировочного аппарата и более точной его работы рекомендуется применять единую дозу купажного сиропа на бутылку для всех напитков. Например, 100 см на бутылку вместимостью 0,5 дм. Процесс варки сахарного сиропа занимает 2 часа 40 минут. На 1 литр лимонада требуется 0,0856 кг сахара. По заданию, производство выпускает 3000 бут/час, объем одной бутылки 0,5 л, тогда на производство одной смены (смена работает по 12 часов, но непосредственное производство занимает 10 часов, а остальные 2 часа расходуются на обработку оборудования и отдых - обед рабочих) требуется следующие количество сахара/смена:
Смену количество бутылокколичество сахара (1)
10 3000 0,0856 =2568кг
Необходимый объем сахарного сиропа на одну смену рассчитывается следующим образом: 0,1 л сахарного сиропа
ОбъемКоличество сиропа/смена количество часов (2)
0,5 15000л 3000 10  1500 л.
Чтобы узнать объем варочного котла для сиропа необходимо
1500 10 /2часа 40 минут(1 цикл варки)=4 варки) = 375 л
Т.к. при варке сахарного сиропа образуется большое количество пены, то необходимо выбрать варочный котел с запасом по объему, тогда округлим 375 л округляем до 400 л плюс 200 л на пену. Варочные котлы производятся стандартных объемов (500 л, 1000 л, 1500л) целесообразно выбрать варочный котел на 1000 л. Оборудование розливное, укупорочное, этикетировочное подбирается на основании часовой мощности предприятия с учетов вида и объема тары. В нашем случае производство работает с мощностью в 3000 бут/час по 0,5 л. Тогда логично будет подбирать подобное оборудование не с 100% загруженностью, а с небольшим запасом, т.е. на 20-30 % больше заданного объема производства.
Площадь цеха посуды рассчитывается по формуле и должна уточняться графической раскладкой штабелей.
 (3)
где:S- площадь складская, м2;
Qс-среднесуточный объем выпуска бутылочной продукции или объем грузопереработки в грузовых единицах (ящики, пакеты и др. единицы),
п- норма запаса хранения, сутки;
п- 2 сутки;
Ко- коэффициент проезда по складу
Ко– 1,5
Ки- расчетный коэффициент использования складской площади;
Ки= 0,75 для стопочного складирования;
Нц- расчетная нагрузка или норма укладки грузовых единиц на единицу грузовой площади, шт./м2. Табличное значение =75, это укладка в 3 яруса/
 м2
площадь склада готовой продукции рассчитывается по формуле 3
 м2
площадь склада сыпучих компонентов (сахара, кислоты, концентратов соков): на 7 суток требуется 17976 кг сахара. Сахар закупается мешками по 50 кг, тогда на тоже время требуется. Необходимо узнать сколько мешков необходимо на смену. Для того что бы вычислить количество мешков необходимо количество расходуемого сахара разделить на вес мешка.
17976/50=360 мешка.
Площадь 1 мешка 0,12 м2 (длина ширинувысоту мешка)расчитывется по формуле 2
 (4)
где S- прощадь;
L-длина;
B-ширина;
H- высота.
Сахар в мешках разрешается хранить наложением друг на друга до 3,5 метра. Расположим мешки по 16 шт – высота 1 яруса можно рассчитать высота 1 ряда
16 0,2 =3.2 м.
Необходимо рассчитать сколько будет рядов по 16 шт в высоту
360 /16 =22,5=23
Тогда 3,2 м(высота яруса)(ширина мешка)(длина яруса)(рядов)= округляем до целого числа и умножаем на коэффициент проезда – 1,5.Это площадь склада для сахара с запасом на 7 дней.
3,20,6123=44,16м2 1,5=66 м2
Сетка колонн 612 м, то целесообразней увеличить площадь склада до 72 м2(612 м).
Площади всех остальных помещений приведены в ТИ 10-04-06-144-87, они рассчитаны относительно годового выпуска, т.е. предприятия делятся по объему выпуска продукции в далах (одна из объёмных основных мер в виноделии, по определению равна 10 литрам.) на 1000 дал, 1500дал и т.д. у тебя производство почти 1000 дал в год.
Расстояние между оборудованием, между стенами и оборудованием приведены на основании «Правила по охране труда на предприятиях и в организациях машиностроения (далее - Правила) разработаны во исполнение Постановления Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 12.08.94 N 937 "О государственных нормативных требованиях по охране труда в Российской Федерации" в качестве отраслевых правил для машиностроительных предприятий, учреждений и организаций и производств машиностроительного профиля». Я брала расстояния между оборудование м стенами немного больше для свободного передвижения работников. На одно оборудование требуется 1 человек.-это для подсчета количества человек на производстве, а вообще уже есть стандартные числа опять же приведены в ТИ 10-04-06-144-87.
Заключение
В курсовом проекте проведено изучение рецептуры, характеристик и норм для безалкогольной продукции. С учетом требований к продукту выбран упаковочный материал стеклянная бутылка вместимостью 500мл, наиболее распространенная упаковка для данного вида продукта.
Изучена технология производства и упаковывания минеральных и безалкогольных продуктов (лимонад) , выявлены достоинства и недостатки данного процесса.
Представлена норма выработки предприятия с учетом производительности выбранного оборудования. Изучены условия труда и график работы обслуживающего персонала, условия безопасности на предприятии. Рассмотрено контролирование качества упаковочного материала и готовой продукции с учетом всех требований.
С учетом занимаемой оборудованием площади и коэффициентов его использования рассчитана общая площадь производственного цеха и вспомогательных помещений.
В итоге спроектирован производственный участок по производству и розливу лимонада в стеклянную бутылку.
В курсовом проекте выполнены чертежи машинно-аппаратурной схема и общий вид спроектированного разливочного цеха. Для данного чертежа была использована программа КОМПАС -3D V12.
Список используемой литературы
1 Федеральные законы 1. ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
2 Национальные стандарты 2. ГОСТ 28188-14 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»
3 Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.
4. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996.
5. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА – М, 2009. – 464с.
6. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник,М.: Издательско- книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. Интернет-ресурсы
7. Добавкам.нет. Всё о Е – добавках и продуктах питания [Электронный ресурс]: / Электронная статья. – Режим доступа: http://dobavkam.net/
8 Энциклопедия экономиста [Электронный ресурс]: / Электронная статья. Режим доступа: http://www.grandars.ru/shkola/bezopasnost-zhiznedeyatelnosti/pravila-po-ohrane-truda.html
9. Рабочая тетрадь по вкусовым товарам для студентов 3 курса. Лепешева И.А.2014г
|
