Рабочая программа учебной дисциплины оп. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров профессия

Скачать 206.18 Kb.

Название	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров профессия
Тип	Рабочая программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Рабочая программа

Ульяновский авиационный колледж

рабочая программа учебной дисциплины
ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Ульяновск

2015

СОДЕРЖАНИЕ

	стр
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА	4
ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	7
условия реализации учебной дисциплины	11
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	12

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Содержание учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» направлено на формирование следующих профессиональных и общих компетенций:

ПК 1.1	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 2.1.	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
ПК 2.3.	Готовить и оформлять и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4.	Готовить и оформлять и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5.	Готовить и оформлять и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 3.1.	Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2	Готовить простые супы.
ПК 3.3.	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.	Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПК 4.1.	Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1.	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3.	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4.	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПК 6.1	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2.	Готовить и оформлять салаты
ПК 6.3.	Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4.	Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ПК 7.1	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.	Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3.	Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПК 8.1	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
ОК 1	понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5	использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17. Повар, кондитер
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

П.00 Профессиональный цикл

ОП.00 Общепрофессиональный цикл

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен УМЕТЬ:

У1 Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

У2 Рассчитывать энергетическую ценность блюд;

У3 Составлять рационы питания;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен ЗНАТЬ:

З1 Роль пищи для организма человека;

З2 Основные процессы обмена веществ в организме;

З3 Суточный расход энергии;

З4 Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность продуктов питания;

З5 Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

З6 Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

З7 Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

З8 Понятие рациона питания;

З9 Суточную норму потребности человека в питательных веществах;

З10 Нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

З11 Методику составления рационов питания;

З12 Ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров;

З13 Общие требования к качеству сырья и продуктов;

З14 Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 75 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 51 час;
самостоятельной работы обучающегося 24 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	75
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	51
в том числе:
- теоретические занятия - практические занятия - лабораторные занятия - курсовой проект (работа) - контрольные работы	29 20 не предусмотрены не предусмотрены 2
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	24
подготовка к практическому занятию; работа с нормативными документами; регламентами, стандартами доработка конспекта с использованием дополнительной литературы подготовка сообщений	5 4 5 6 4
Итоговая аттестация в форме экзамена

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

Наименование разделов и тем			Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
ВВЕДЕНИЕ				1	1
РАЗДЕЛ 1 ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ				24 13+11ср
ТЕМА 1.1. Пищевые вещества и их значение		Уметь: - Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; - Рассчитывать энергетическую ценность блюд; Знать: - Роль пищи для организма человека; - Суточный расход энергии; - Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность продуктов питания;
		Содержание учебного материала 1.1.1. Химический состав продовольственных товаров: жиры, углеводы, витамины, ферменты, вода, минеральные вещества; физиологическое значение, краткая характеристика, суточная потребность, значение для организма. 1.1.2. Пищевая ценность продовольственных товаров.		2 2	2
		Практические занятия ПЗ 1 Расчет энергетической ценности пищевых продуктов ПЗ 2 Сравнение анализа химического состава разных групп продовольственных товаров		2 2
		Самостоятельная работа - составление таблицы «Потребность организма в основных питательных веществах» - сообщение по теме: «Пищевые вещества и их значение»		2 1
Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи		Уметь: - Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; - Рассчитывать энергетическую ценность блюд; Знать: - Роль пищи для организма человека; - Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; - Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; - Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; - Понятие рациона питания;
		Содержание учебного материала 1.2.1 Процесс пищеварения. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Роль пищи для организма человека. Усвояемость пищи, факторы, влияющие на усвояемость пищи		3	2
		Самостоятельная работа - сообщение по теме: «Пищеварение и усвояемость пищи»		1
Тема 1.3 Обмен веществ		Уметь: Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; Знать: Основные процессы обмена веществ в организме; Суточный расход энергии; Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; Понятие рациона питания; Суточную норму потребности человека в питательных веществах; Нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
		Содержание учебного материала 1.3.1. Понятие об обмене веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ. Группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности и суточного расхода энергии		2	2
		Самостоятельная работа - сообщение по теме: «Обмен веществ»		2
Тема 1.4 Питание различных групп населения.		Уметь: Составлять рационы питания; Знать: Суточный расход энергии; Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; Понятие рациона питания; Суточную норму потребности человека в питательных веществах; Нормы и принципы рационального сбалансированного питания; Методику составления рационов питания;
		Содержание учебного материала 1.4.1. Рациональное сбалансированное питание. Методика составления рационов питания 1.4.2. Нормы и принципы питания различных групп населения. Требования к режиму питания. Особенности питания детей и подростков		2 2	2
		Практические занятия ПЗ 3 Составление меню для работника общественного питания ПЗ 4 Расчет калорийности меню и его анализ ПЗ 5 Расчет калорийности меню и его анализ		2 2 2
		Самостоятельная работа - сообщение по теме: «Питание детей и подростков» - сообщение по теме: «Питание различных групп населения» - СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания		2 2 1
		Контрольная работа по разделу 2		1
РАЗДЕЛ 2 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ				29 16+13
Тема 2.1. Основы товароведения пищевых продуктов	Уметь: Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; Знать: Роль пищи для организма человека; Ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров; Общие требования к качеству сырья и продуктов; Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров
	Содержание учебного материала 2.1.1. Продовольственные товары; ключевые понятия: продукция, товар, назначение товароведения. качество пищевых продуктов. основные понятия: качество, свойства, показатели. 2.1.2. Группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические методы определения качества, дефекты. 2.1.3. Классификация продовольственных товаров. характеристика основных групп продовольственных товаров 2.1.4. Хранение пищевых продуктов. Методы хранения. Срок годности, хранения и реализации 2.1.5. Процессы, происходящие в продуктах при хранении. Товарные потери. Причины возникновения разных видов потерь, порядок их списания. 2.1.6. Консервирование пищевых продуктов: понятие, назначение. 2.1.7. Методы консервирования: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные. 2.1.8. Товарные потери. Товарная информация. Маркировка.			2 2 2 2 2 2 2 2	2
	Практические занятия ПЗ 6 Определение товарного сорта пищевых продуктов и принципы их деления ПЗ 7 Установление сроков годности и сроков реализации скоропортящихся товаров по информации на маркировке ПЗ 8 Решение ситуационных задач по расчету количественных потерь ПЗ 9 Расшифровка маркировки и распознавание информационных знаков. ПЗ 10 Решение ситуационных задач по расчету количественных потерь			2 2 2 2 2
	Самостоятельная работа - сообщение по теме: «Значение консервирования пищевых продуктов» - сообщение по теме: «Основы товароведения пищевых продуктов» - ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. - СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания			4 3 3 3
	Контрольная работа по разделу 2			1
Курсовая работа (проект)- не предусмотрен
Примерная тематика курсовых работ (проекта) - не предусмотрено
Самостоятельная работа обучающихся над курсовой работой (проектом) – не предусмотрена
Итоговая аттестация: экзамен

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия кабинета товароведения продовольственных товаров

Оборудование учебного кабинета:

Рабочее место преподавателя, столы, шкафы, кафедра, витрины, столы и стулья для учащихся, раскладная классная доска, демонстрационные горки для размещения бутафории, муляжей, коллекций, натуральных образцов

Технические средства обучения:

Аудиовизуальные: телевизор, видеомагнитофон, DVD проигрыватель, мультимедийные средства

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

Столы для преподавателя и лаборанта, стулья

Шкаф для посуды, инвентаря, холодильник

Шкаф для дидактического материала

Методические рекомендации по проведению лабораторно-практических работ

3.2. Информационное обеспечение обучения

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ:

1. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

2. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;

3. Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276);

4. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/ Н.А. Анфимова, Л.Л Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.-286с

5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.- 194с

6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии : учебник для начального проф. образования / З.П. Матюхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. -186с

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: Ростов-на-Дону, «Феникс», 2007.-246с

9. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования / Н.Э.Харченко. – М.: Издательский центр «Академия», 2006

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ:

10. Дубцов. Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г. Дубцов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008-300с.

11. Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания / Г.Г. Лутошкина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010-432с.
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ:

12. Готовим дома http://gotovim-doma.ru/

13. Едим дома http://www.edimdoma.ru/

14. Кухарка http://www.kuharka.ru/

15. Кулинарный эдем http://www.kedem.ru/

Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, устных опросов, а также внеаудиторной самостоятельной работы.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
	Входной контроль – входная проверочная работа
УМЕНИЯ
Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1-5. Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1,2
Рассчитывать энергетическую ценность блюд;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1. Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Составлять рационы питания;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 3–5 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1.
ЗНАНИЯ
Роль пищи для организма человека;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 10 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Основные процессы обмена веществ в организме;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 5, Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Суточный расход энергии;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 5, Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность продуктов питания;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 10 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1 – 2
Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 5, Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 10, Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 5 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Понятие рациона питания;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 10 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Суточную норму потребности человека в питательных веществах;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 5 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Нормы и принципы рационального сбалансированного питания;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 10 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Методику составления рационов питания;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 1 – 5 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 1
Ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 6 – 10 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 2.
Общие требования к качеству сырья и продуктов;	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР 6 – 10 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 2.
Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров	Текущий контроль: устный опрос, экспертная оценка выполнения ПР – 10 Рубежный контроль: экспертная оценка выполнения КР 2.
	Итоговая аттестация – экзамен

ПР - практическая работа

КР – контрольная работа

	ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработан но основе Федерального государственного...		Программа учебной дисциплины оп 02 Физиология питания с основами... Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...
	Рабочая программа учебной дисциплины «информационное обеспечение... «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»		Рабочая программа дисциплины рабочая программа дисциплины «товароведение... Профильная направленность: Производство продовольственных продуктов и потребительских товаров
	Программа учебной дисциплины физиология питания г. Елизово Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по социально-экономическому профилю по специальности 19. 02....		Рабочая программа учебной дисциплины английский язык заочное отделение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос и в соответствии с примерной программой учебной дисциплины для специальностей...
	Рабочая программа учебной дисциплины физическая культура название учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Рабочая программа общеобразовательной учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по...
	Рабочая программа учебной дисциплины «физическая культура» Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта...		Рабочая программа учебной дисциплины основы геодезии заочное обучение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос спо по специальности «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»...
	Фгос во рабочая программа дисциплины рабочая программа дисциплины...		Рабочая программа учебной дисциплины основы геодезии укрупненная... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос спо по специальности «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»...
	Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций... Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций питания» разработана на основе Федерального государственного...		Тематический план учебной дисциплины 5 Учебно-методическое обеспечение... Фгбоу впо «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации»
	Рабочая программа учебной дисциплины 230400 Рабочая программа учебной дисциплины «Хранилища данных» составлена» в соответствии с требованиями ооп: 230400. 62 Информационные...		Рабочая программа учебной дисциплины оп. 04 Материаловедение Рабочая программа учебной дисциплины оп. 04 Материаловедение разработана в соответствии с фгос по специальности спо 190631 «Техническое...

Рабочая программа учебной дисциплины оп. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров профессия

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

условия реализации учебной дисциплины

Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

ВВЕДЕНИЕ

1

1

РАЗДЕЛ 1 ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ

24

ТЕМА 1.1.

Пищевые вещества и их значение

Уметь:

- Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

Знать:

- Роль пищи для организма человека;

Содержание учебного материала

1.1.2. Пищевая ценность продовольственных товаров.

2

Практические занятия

ПЗ 1 Расчет энергетической ценности пищевых продуктов

ПЗ 2 Сравнение анализа химического состава разных групп продовольственных товаров

2

Самостоятельная работа

- составление таблицы «Потребность организма в основных питательных веществах»

- сообщение по теме: «Пищевые вещества и их значение»

2

Тема 1.2.

Пищеварение и усвояемость пищи

Уметь:

- Рассчитывать энергетическую ценность блюд;

Знать:

- Роль пищи для организма человека;

Содержание учебного материала

3

2

Самостоятельная работа

- сообщение по теме: «Пищеварение и усвояемость пищи»

1

Тема 1.3

Обмен веществ

Уметь:

Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

Знать:

Основные процессы обмена веществ в организме;

Суточный расход энергии;

Содержание учебного материала

1.3.1. Понятие об обмене веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ. Группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности и суточного расхода энергии

2

2

Самостоятельная работа

- сообщение по теме: «Обмен веществ»

2

Тема 1.4

Питание различных групп населения.

Уметь:

Составлять рационы питания;

Знать:

Нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

Методику составления рационов питания;

Содержание учебного материала

1.4.1. Рациональное сбалансированное питание.

Методика составления рационов питания

1.4.2. Нормы и принципы питания различных групп населения. Требования к режиму питания. Особенности питания детей и подростков

Практические занятия

ПЗ 3 Составление меню для работника общественного питания

ПЗ 4 Расчет калорийности меню и его анализ

ПЗ 5 Расчет калорийности меню и его анализ

2

2

Самостоятельная работа

- сообщение по теме: «Питание детей и подростков»

- сообщение по теме: «Питание различных групп населения»