Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм


Скачать 1.35 Mb.
Название Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм
страница 1/13
Тип Документы
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13
Микробиология - это наука, изучающая жизнь и свойства микробов.

Микробы – одноклеточные организмы – широко распространены в почве, воде, воздухе. Одни микробы играют положительную, а другие отрицательную роль в жизни человека.

Полезные микробы:

  • Участвуют в производстве пищевых продуктов (сыр, творог, хлеб, квас);

  • В процессе их сохранения и консервирования (квашеная капуста, соленые огурцы);

  • В создании лекарств;

  • В производстве пищевых и кормовых белков из углеводородов для сельскохозяйственных животных из дешевого растительного сырья.


Вредные микробы:

  • Вызывают различные заболевания человека;

  • Порчу пищевых продуктов (гниение, плесневение).

Морфология микробов

  • Микробы, наиболее часто встречающиеся в процессе приготовления пищи, делят на:

  • Бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы

Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм. Бактерии являются прокариотами их открыли Антоний Ван Левингук. Средой обитания бактерий можно считать 4 среды

  • Водная, наземно-воздушная, почва, внутренняя среда организма.

Чем суровей условия, тем меньше их в среде.

Строение бактериальной клетки.





Представители бактерий:

  • Бактерии молочнокислого брожения

  • Бактерии уксуснокислого брожения

  • Бактерии гнилостные

  • Бактерии болезнетворные

  • Бактерии клубеньковые

Бактериальные заболевания: туберкулез, дифтерия, коклюш, столбняк, гангрена, гонорея, сифилис, тиф, чума, холера, сальмонеллез,, пневмония, ботулизм, сибирская язва.

Плесневые грибы - одноклеточные или многоклеточные низшие растительные организмы, в своей жизнедеятельности нуждающиеся в готовых пищевых веществах и в доступе воздуха.

Клетки плесневых грибов имеют форму вытянутых переплетающихся нитей –гифов толщиной 1-15мкм, образующих тело плесени – мицелий (грибницу), состоящий из одной или многих клеток. На поверхности мицелия развиваются плодовые тела, в которых созревают споры.

Размножаются плесневые грибы с помощью гиф и спорами.

Развиваясь на пищевых продуктах, они образуют пушистые налеты разного цвета. Плесневые грибы выделяют вещества, придающие пищевым продуктам плесневелый запах и вкус. Они могут развиваться при низкой влажности , что объясняет плесневение сухофруктов, сухарей, при повышенной концентрации соли и кислот (на соленых и кислых продукта), при низкой температуре, поражая продукты, хранящиеся в холодильниках.

Полезные плесневые грибы используются при производстве сыров («Рокфор», «Камамбер»), лимонной кислоты и лекарственных препаратов (пенициллин).

Дрожжи - одноклеточные неподвижные микроорганизмы.

Клетки размером до 15мкм бывают разной формы: круглые, овальные, палочковидные.

Дрожжи размножаются в благоприятных условиях в течение нескольких часов.

Дрожжи способны расщеплять (сбраживать) сахара в спирт и углекислый газ.

Спиртовое брожение используется в виноделии, хлебопечении и в производстве кисломолочных продуктов.

Вирусы – ЧАСТИЦЫ, НЕ ИМЕЮЩИЕ КЛЕТОЧНОГО СТРОЕНИЯ, ОБЛАДАЮЩИЕ СВОЕОБРАЗНЫМ ОБМЕНОМ ВЕЩЕСТВ, СПОСОБНОСТЬЮ К РАЗМНОЖЕНИЮ.
Они бывают круглой, прямоугольной и нитевидной формы, размером от 8 до 150нм.
Их можно увидеть только с помощью электронных микроскопов.


Вирусы внеклеточная форма жизни способна проникать в определенные клетки тем самым кодируя свой ДНК заменяя им ДНК клетки. Открыл вирусы русский ученый Д.И. Ивановский в 1892 при изучении листьев табака. Вирусы распространены повсеместно. известно 500 вирусов поражающих теплокровных и 300 вирусов поражающих высшие растения.

Вирусы делятся:

  • Простые

  • Сложные

Так же:

  • ДНК содержащие

  • РНК содержащие

Самое распространенное вирусное заболевание ВИЧ ( СПИД ) – иммунодефицит, вирус поражает Т-лимфоциты, тем самым снижает уровень иммунитета. Вирусы остаются опасными, так как они обладают атрибутами жизни, то есть могут эволюционировать

Вирусные заболевания

  • Бешенство ( волки, лисы, летучие мыши ),ветрянка, гепатит ( печень ), грипп ( испанка, А, В, С ), корь, краснуха, оспа, паротит ( свинка ), СПИД, таежный энцефалит

  • Ящур

  • Желтая лихорадка

  • Лихорадка Бала

ФИЗИОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ.

Микробы, как и все живые существа, состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды, ферментов.

Вода составляет основную массу клетки микроорганизма. Количество ее колеблется от 70-85%. В воде растворены все важные органические и минеральные вещества микробной клетки и протекают основные биохимические процессы.

Белки – основа жизненных структур микроорганизмов. Они входят в состав цитоплазмы, ядра, оболочек и другие структуры клетки. Белки микробов состоят из аминокислот.

Углеводы – входят в состав оболочки, слизистых капсул, протоплазмы и в виде зерен гликогена – запасного питательного вещества. Углеводы поступают в клетку микробов из окружающей среды и используются клеткой как источник энергии. В клетках имеются как простые углеводы, так и сложные (крахмал, гликоген, клетчатка).

Жиры – в небольшом количестве входят в состав цитоплазмы ядра в виде сложных соединений с белками. Жиры служат источником энергии микроорганизмов.

Минеральные вещества играют важную роль в построении сложных белков, витаминов, ферментов микробной клетки. Растворимые минеральные вещества поддерживают нормальный уровень внутриклеточного осмотического давления (тургор). Минеральные вещества микробов представлены в виде: фосфора, натрия, магния, железа, серы и др.

Ферменты – вещества ускоряющие (катализаторы) биохимические процессы и находятся внутри клетки микробов. Микробы содержат различные ферменты, одни из которых влияют на биохимические процессы внутри клетки, другие выделяют наружу, перерабатывая вещества окружающей среды, вызывая брожение, гниение и другие процессы в пищевых продуктах.

ПИТАНИЕ МИКРОБОВ. Микробы питаются белками, жирами, углеводами, минеральными веществами, которые проникают в клетку в растворенном виде через оболочку путем осмоса (процесс диффузии через полупроницаемую оболочку). Белки и сложные углеводы усваиваются микробами только после расщепления их на простые составные части ферментами, выделенными микроорганизмами.

Для осуществления нормального питания микробов необходимо определенное соотношение концентрации веществ как внутри клетки микроорганизма, так и в окружающей среде. Наиболее благоприятная концентрация 0,5% хлористого натрия в окружающей среде. В среде, где концентрация растворимых веществ намного выше (2-10%), чем в клетке, вода из клетки переходит в окружающую среду, происходит обезвоживание и сморщивание цитоплазмы, что приводит к гибели микроба. Это свойство микроорганизмов используют при консервировании продуктов сахаром (варенье) или солью (посол мяса, рыбы).

По способу питания микробы делят на:

аутотрофные – усваивающие углерод и азот из неорганических соединений;

гетеротрофные, к которым относятся:

сапрофиты, - усваивающие готовые органические соединения мертвой природы (гнилостные бактерии, плесневые грибы, дрожжи);

паратрофные (паразиты) – нуждающиеся в сложных органических соединениях живых организмов (болезнетворные микробы).

ДЫХАНИЕ МИКРОБОВ. Дыхание микробам необходимо для получения энергии, обеспечивающей все жизненные процессы. По способу дыхания микробы делят на:

аэробы, нуждающиеся в кислороде воздуха (плесневые грибы, уксуснокислые бактерии);

анаэробы, живущие и развивающиеся при отсутствии кислорода (ботулинус, маслянокислые бактерии),

условные (факультативные) анаэробы, развивающиеся как в присутствии кислорода, так и без него (молочно-кислые бактерии, дрожжи).

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА МИКРООРГАНИЗМЫ.

Жизнедеятельность микробов находится в зависимости от окружающей среды.

Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микробов:

  • Температура

  • Влажность

  • Действие света

  • Характер питательной среды

ТЕМПЕРАТУРА.

Все микробы имеют максимальную, оптимальную и минимальную температуру своего развития.

  • Оптимальная – 25-35оС (поэтому пищевые продукты в этих условиях быстро портятся).

  • Минимальная – от -6 до -20оС ( пищевые продукты хорошо сохраняются, но при оттаивании и обработке их микробы вновь начинают свою деятельность.

  • Максимальная – 45-55оС приостанавливает развитие микробов.

На губительном действии основаны пастеризация (60-90оС) и стерилизация (100-120оС) пищевых продуктов.

  • В зависимости от температуры развития микробы делят на

  • ПСИХРОФИЛЬНЫЕ (холодоустойчивые), МЕЗОФИЛЬНЫЕ ( средняя температура развития 25-37оС, ТЕРМОФИЛЬНЫЕ (теплолюбивые) 50оС.

ВЛАЖНОСТЬ

Повышенная влажность увеличивает количество растворимых питательных веществ, следовательно, способствует питанию и развитию микробов. Поэтому пищевые продукты, содержащие большое количество влаги (молоко, мясо, рыба, овощи, плоды), быстро портятся.

Хорошим способом сохранения продуктов от порчи является их сушка до влажности ниже указанного предела.

  • При повышении концентрации соли (10-20%) и сахара (60-70%) многие микробы полностью прекращают свое развитие (гнилостные, молочно - кислые) в результате обезвоживания микробных клеток.

СРЕДА ПОВЫШЕННОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ВЕЩЕСТВ

  • Действие высокой концентрации соли на микробы используют при посоле рыбы, мяса, а сахара – при приготовлении варенья, джема, повидла.

  • Большинство микробов развивается в нейтральной (рН=7) или слабощелочной среде (рН=8), а плесени и дрожжи – в слабокислой среде (рН = 3-6).

РАЕКЦИЯ СРЕДЫ

  • Изменяя реакцию среды, можно влиять на ход развития микроорганизмов. На этом основаны способы консервирования овощей, плодов путем квашения (с помощью образующейся молочной кислоты) и маринования (с помощью добавляемой уксусной кислоты), в процессе которых подавляется жизнедеятельность гнилостных микробов. Прямой солнечный луч губит микробы, в том числе и болезнетворные.

СВЕТ

  • Губительны ультрафиолетовые лучи солнца и специальных ламп БУВ, используемых для дезинфекции воды, воздуха, помещений.

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

  • Многие химические соединения губительно действуют на микробы и используются для их уничтожения. Они называются антисептиками или дезинфицирующими веществами так, хлорную известь применяют для дезинфекции рук, посуды и оборудования (0,2%), сорбиновую кислоту для сохранения соков. Наличие бензойной кислоты в клюкве, бруснике предохраняет их от порчи.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

  • Микробы в процессе жизнедеятельности могут влиять друг на друга, способствуя развитию или угнетению.

  • Многие бактерии, плесневые грибы выделяют в окружающую среду вещества – антибиотики, губительно действующие на развитие других микробов. Пеницилин, стрептомицин, грамицидин, биомицин – антибиотики, широко применяемые в медицине.

  • Другими веществами, близкими к антибиотикам по характеру действия на микробы, являются фитонциды. Эти вещества, выделяемые многими растениями (луком, чесноком, хреном, цитрусовыми и др.), убивают болезнетворные микробы дизентерии, гнилостную палочку и др.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРОБОВ В ПРИРОДЕ

Микробы широко распространены в природе: в почве, воде, воздухе, которые являются очагами деятельности разнообразной микрофлоры.

МИКРОФЛОРА ПОЧВЫ. Самой благоприятной средой для развития микробов является почва, в 1 г которой находится до нескольких миллиардов микробов. Развитию микробов в почве способствует имеющиеся в ней питательные вещества (органические, минеральные), постоянная влажность и температура, отсутствие солнечного света, губительно действующего на микробы. Больше всего микробов содержится на глубине от 1 до 30 см. В песчаной почве их меньше, чем в черноземной. Некоторые микробы очищают почву от остатков животного и растительного происхождения путем минерализации сложных органических веществ. Однако почва может быть загрязнена и болезнетворными микробами, попавшими туда с трупами животных, отбросами, которые вызывают различные заболевания человека.

Болезнетворные микробы, как правило, постоянно в почве не обитают, но попадая в нее могут некоторое время сохраняться. Так в почве могут находиться возбудители дизентерии, брюшного тифа, холеры, которые выживают в ней до 30-40 дней, а споры сибирской язвы, столбняка, ботулинуса, газовой гангрены сохраняются в ней годами.

Корни растений своими выделениями, микробы-антогонисты, частые перепады влажности и температуры почвы оказывают губительное действие на микробы.

Почва является основным резервуаром, из которого микробы попадают в воду и воздух.

МИКРОФЛОРА ВОДЫ. Для некоторых микроорганизмов вода является естественной средой обитания, особенно, в открытых водоемах – в реках, озерах, прудах, меньше в артезианской воде. Загрязненность воды может составлять до миллиона микробов в 1мл.

Со сточными водами, выделениями больных людей и животных в воду могут попадать болезнетворные микробы: холерный вибрион, возбудители брюшного тифа, дизентерии, бациллы сибирской язвы и др. Они сохраняются в воде длительное время. Так холерный вибрион выживает в воде до нескольких месяцев, возбудитель туберкулеза до 5 месяцев, сальмонеллы до 3 месяцев.

Вода, загрязненная болезнетворными микробами, может явиться причиной массовых заболеваний людей. Особенно опасно фекальное загрязнение воды, в которых обнаруживаются возбудители желудочно-кишечных инфекций. Вода в природе может загрязняться промышленными стоками, содержащими различные химически активные вещества: аммиак, сероводород, соли азотной кислоты, хлориды, соли фосфорной кислоты.

Такую воду следует подвергать тщательной очистке – отстаивать, фильтровать, озонировать, обрабатывать ультрафиолетовыми лучами и т.д. на специальных очистительных станциях. При умеренном загрязнении водоемов чистота воды может через некоторое восстанавливаться в результате естественного процесса самоочищения (оседание частиц, окисление загрязняющих частиц, утилизацией химических загрязнений микробами, участие бактериофагов, личинок насекомых, мальков рыб и т.д.). Таким образов восстанавливается естественное состояние водоемов.

МИКРОФЛОРА ВОЗДУХА.

Воздух – неблагоприятная среда для жизни микроорганизмов и чистота его зависит от степени запыленности и загрязнения выбросами промышленных предприятий. Воздух чище зимой, чем летом; над океанами и морями чище, чем над сушей; над лесными массивами чище, чем над распаханной землей; в сельской местности чище, чем в городе. Больше обсеменены микробами нижние слои воздуха (1м3 воздуха содержит десятки тысяч микроорганизмов). Много микробов может быть в воздухе производственных помещений. В воздухе могут находиться болезнетворные микробы туберкулеза, дифтерии, гриппа и др. заболеваний.

Оздоровление воздуха природной среды, производственных помещений является важной повседневной задачей.

Очистить воздух в помещениях можно вентиляцией, систематической влажной уборкой, бактерицидными лампами, дезинфицирующими средствами и другими способами.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

Похожие:

Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Технические характеристики
Обеззараживание происходит в процессе принудительной рециркуляции воздуха с помощью вентилятора через корпус облучателя, внутри которого...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Исправленные проблемы версии Android 0 20120420
Прошивка M1 Android 0 20120529 работает на моделях at-g300T/G1100T/G4000T с размером оперативной памяти 512Mb. Для моделей с размером...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Эмовекс стабилизированный водный раствор гипохлорита натрия Упаковка
Препарат быстро действует на бактерии, вирусы и грибы; сдерживает развитие органических частиц и предупреждает образование известкового...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Прием (осмотр, консультация) врача-специалиста
Бактериологическое исследование гнойного отделяемого на аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Введение в дисциплину. Основные задачи санитарии и гигиены
...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Инструкция по эксплуатации оглавление
Стенд предназначен для монтажа и демонтажа шин легковых и грузовых автомобилей с размером колес от 10 до 22 дюймов и диаметром 1000...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Инструкция по эксплуатации оглавление
Стенд sice 415 предназначен для монтажа и демонтажа шин грузовых и легковых автомобилей с размером колес от 10 до 22 дюймов и диаметром...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon 22 декабря 2009 г. Дата введения
Методические указания предназначены для специалистов лабораторий, выполняющих работы с использованием методов амплификации нуклеиновых...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Общая фармакопейная статья
ЛС, содержащих живые микроорганизмы, а также вспомогательные вещества и полупродукты. Кроме того, указанные методы используются при...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Инструкция по эксплуатации бассейнов Заполнение бассейна
При заполнении бассейна не применяйте воду из открытых источников (водоемы и т п.). Эта вода, содержит микроорганизмы и имеет зеленоватый...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Инструкция по эксплуатации бассейнов Заполнение бассейна
При заполнении бассейна не применяйте воду из открытых источников (водоемы и т п.). Эта вода, содержит микроорганизмы и имеет зеленоватый...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon 1. Первые этапы во время заполнения бассейна водой
При заполнении бассейна не применяйте воду из открытых источников (водоемы и т п.). Эта вода, содержит микроорганизмы и имеет зеленоватый...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon V iabank™ Мы позаботимся о сохранении Вашего бактериологического материала!
Для эффективного сохранения требуется, чтобы микроорганизмы оставались жизнеспособными, не содержали модификаций генотипа или фенотипа...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Как снизить риск возникновения пожаров Требования пожарной безопасности...
Перед топкой должен быть установлен предтопочный лист размером не менее 50х70 см из негорючего материала
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Технические характеристики 3
Шиномонтажный станок unite u-290 был специально спроектирован для демонтажа шин высокоскоростных автобусов и грузовиков с размером...
Бактерии – одноклеточные, микроорганизмы размером 0,4-10мкм icon Спортивные устройства
Жк-дисплей с разрешением 128x160 пикселей и размером 1,70’’ 44’’; крепление на руль велосипеда; зарядное устройство; кабель pc/usb...

Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск