Порядок продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних войск мвд россии и некоторых других категорий лиц, порядок организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях1
|
Скачать 2.93 Mb.
|
|
Книга учета контроля за качеством приготовления пищи
Инструктор-повар____________________________________________ (воинское звание, подпись, фамилия) Правильность ведения записей и остатки продуктов проверил Начальник продовольственной службы______________________________ (воинское звание, подпись, фамилия) «____» ______________ 20____г. Примечания: 1. Книга учета контроля за качеством приготовления пищи предназначена для учета контроля за качеством приготовления пищи, полновесностью порций, санитарным состоянием столовой. 2. Книга ведется в столовой воинской части. 3. Графа 2 заполняется инструктором-поваром (старшим поваром) на основании раскладки продуктов. 4. Графы 3 – 6 заполняются инструктором-поваром (старшим поваром) в присутствии дежурного по столовой после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Масса мяса показывается дробью: в числителе – масса мяса, в знаменателе – масса костей. Этими же лицами заполняются графы 7 и 8 по первым блюдам, в графе 7 записывается масса порции без мяса и рыбы, по вторым блюдам – масса гарнира и соуса (через дробь). В графе 8 записывается фактическая масса мясных и рыбных порций. 5. В графе 10 записываются: оценка качества пищи – «Доброкачественная» или «Недоброкачественная»; оценка санитарного состояния – «Хорошее», «Удовлетворительное» или «Неудовлетворительное». 6. В графе 11 делается запись: «Выдачу пищи разрешаю» или «Выдачу пищи не разрешаю». 7. В графе 12 записываются оценки вкусовых качеств пищи: «Отлично», «Хорошо», «Удовлетворительно» или «Неудовлетворительно», полновесности порций – «Порции полновесные» или «Порции неполновесные». При обнаружении неполновесных порций указываются недостающие в них продукты. 8. Записи в графах 10 – 12 подписываются лицами, сделавшими эти записи. Приложение № 2 к порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях График проведения контрольно-показательной варки пищи в войсковой части ______________
Руководитель контрольно-показательной варки пищи ________________________________________________________________ Приложение № 3 к порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях Утверждаю Командир войсковой части _____ _____________________________ «___» ____________20__ г. АКТ контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой войсковой части _________ «___»___________20__ г. г. __________________ Мною,__________________________________________________________ на основании ____________________________________________________ проведена контрольно-показательная варка пищи в столовой войсковой части __________ по норме № ___ с приготовлением для всего личного состава обед. В контрольно-показательной варке пищи участвовали: ___________________________________ всего _________________человек. Перед началом проведения контрольно-показательной варки пищи проверено состояние столовой, склада, соблюдение санитарно-гигиенических требований, исправность технологического и холодильного оборудования, правильность его эксплуатации, наличие и хранение продовольствия на складе, приняты практические меры к устранению выявленных недостатков, а также проведены занятия и инструктаж с поварами. При проведении варки пища готовилась согласно раскладке продуктов, по которой предусматривалось приготовление следующих блюд: Обед_______________________________________________________ Продукты в столовую получены в соответствии с утвержденной раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной №_________ Доставка продуктов в столовую и их хранение до кулинарной обработки производилась:__________________________________________ ПРИ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ОТХОДЫ СОСТАВИЛИ:
Фактические отходы при первичной обработке продуктов составили ________________________________________________________________ При проведении контрольно-показательной варки был показан процент первичной обработки: мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет потребного количества воды для приготовления первых, вторых и сладких блюд, а также холодных закусок, последовательность закладки продуктов в котел, пассерования муки и овощей. Определение фактического выхода, мяса и его порционирования, приготовление блюд (лист 2) ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД ПО СРАВНЕНИЮ С РАСЧЕТНЫМИ ДАННЫМИ СОСТАВИЛ:
Отклонение фактического выхода от расчетного находится в пределах допустимого ____________________________________________________ Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в контрольно-показательной варке: Обед:___________________________________________________________ Сервировка столов произведена ____________________________________ Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные порции. Прием пищи личным составом проходит __________________________________________ Оценка вкусовых качеств, приготовленной пищи по определению питающихся: ____________________________________________________ Замечания и предложения питающихся: ______________________________ ВЫВОДЫ: ________________________________________________________________ ПРЕДЛОЖЕНИЯ: ________________________________________________________________ Контрольно-показательную варку пищи провел: ________________________________________________________________ Начальник продовольственной службы войсковой части ________________________________________________________________ Приложение № 4 к порядку продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, порядку организации их питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Порядок продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних... О некоторых вопросах продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних войск мвд россии и некоторых других категорий лиц,... |
|
О проведении испытаний для определения профессионального уровня военнослужащих... О классной квалификации (квалификационной категории, квалификационном классе) военнослужащих внутренних войск мвд россии |
 |
Приказ Вопросы эксплуатации программного обеспечения для реализации сервиса оформления проезда сотрудников органов внутренних дел российской... |
|
Методические указания по планированию, организации и проведению практических... Методические указания предназначены для планирования, организации и проведения практических работ по общепрофессиональной дисциплине... |
|
Руководство по организации объективного контроля в авиации внутренних войск мвд россии и Об утверждении Руководства по организации объективного контроля в авиации внутренних войск мвд россии и авиации органов внутренних... |
|
Приказ мвд РФ от 27 мая 2005 г. N 418 "Об утверждении Инструкции... В целях урегулирования в системе Министерства внутренних дел Российской Федерации деятельности по пенсионному обеспечению уволенных... |
|
Приказ мвд РФ от 20 октября 2011 г. N 1090 "Вопросы информационно-правового... |
|
Техническое задание на г азоснабжение предприятий общественного питания... Гсв2 «Газоснабжение (внутренние устройство) предприятия общественнолго питания» (Том 3) |
|
Порядок обеспечения граждан лекарственными препаратами для медицинского... Питанием, в том числе специализированными продуктами лечебного питания, по назначению врача, а также донорской кровью |
|
Правила и нормативы 3 организацииобщественного питания санитарно-эпидемиологические Санитарно-эпидемиологическиетребования к организациям общественного питания, изготовлению иоборотоспособности в них пищевых продуктов... |
|
Утверждаю должностная инструкция Закон РФ "О защите прав потребителей", Правила оказания услуг общественного питания, Правила продажи отдельных видов товаров, иные... |
|
Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний предназначены для руководства в работе территориально-отраслевых санитарно-технологических... |
|
Построение и порядок пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных... Эти положения отражены в Федеральном законе о качестве и безопасности пищевых продуктов (от 2 января 2000 г.). Целью государственной... |
|
Инструкция №19/07 по применению дезинфицирующего средства «Амифлайн... Инструкция предназначена для персонала лечебно-профилактических учреждений (в том числе стоматологического профиля), лабораторий,... |
|
Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Цель проведения практических работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»- закрепления теоретических знаний,... |
|
Об утверждении норм и порядка обеспечения техникой, продукцией общехозяйственного... В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г. №946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих... |