Методические рекомендации Саратов 2011 Содержание Введение. Установка системы бэст питание на свой компьютер. Материальный учет в системе бэст питание

Рис.11 Если новые номенклатурные позиции приходится создавать сравнительно редко, то при заполнении поля «Партия» новую запись придется содавать практически каждый раз. При нажатии в этом поле клавиши F2 на экране разворачивается справочник партий. Для добавления в него новой позиции нажимается клавиша F4. Появляется карточка новой партии, изображенная на рис. 12. В этой карточке заполнить надо достаточно много полей. Название партии можно выбирать произвольно, например, записать в этом поле «Начальный остаток». В дальнейшем в предлагаемой настройке программы в этом поле будет записываться номер накладной, сопровождающей поступление на склад этой партии. Далее в карточке партии следует выбрать из справочника поставщика. Если его там нет – добавить. Указать цену поставщика. Ряд полей, если информация для их заполнения отсутствует, можно оставить незаполненными. Количество продукта в партии можно не заполнять, если эта партия хранится только на одном складе. В этом случае оно будет подтягиваться из карточки складского учета. Рис. 12 После заполнения поля «Партия» в карточке складского учета указывается количество продукта и его цена (или общая стоимость). В дальнейшем цену можно изменять нажатием клавиши F5. Описанный штатный порядок ввода начальных остатков не очень удобен, когда отсутствуют данные об отдельных партиях на складе, не известна ни цена остатков, ни поставщик. В этом случае остатки можно ввести с автоматическим формированием карточки партии. Однако такое автоматическое формирование возможно только в процессе ввода приходных накладных, поэтому придется ввести начальные остатки накладной прихода с датой, равной началу работы в системе. При этом следует иметь в виду, что на утро этой даты начальные остатки будут нулевые. Для удобства работы можно никаких других накладных с этой датой не заносить. Рассмотрим процесс ввода начальных остатков с помощью приходной накладной более подробно. Прежде всего, нужно еще раз уточнить, какая дата начала периода ведения складского учета стоит в настройке модуля «Сырье. Материалы». Для этого выбрать папку «Настройка. Справочники» - «Дополнительная настройка» - «Настройка параметров». Дата начала периода для склада устанавливается в разделе «Общие параметры». Раздел «Карточка партии» регулирует порядок создания карточек. Для автоматического формирования параметр «Ввод карточек партии» должен иметь значение «Автоввод». Приходные накладные формируются в пункте меню «Учет движения материалов. После входа в этот пункт на экране разворачиваются так называемые «виды движения». Они делятся на две группы – для накладных прихода, и для расходных документов. Состав видов движения и особенности работы с ними регулируются в п. «Дополнительная настройка» - «Настройка видов движения ТМЦ». Выбираем «Закупка материалов», затем – место хранения, для которого заносятся начальные остатки. На экране разворачивается реестр приходных накладных. Создаем обычным образом новый документ. Экранная форма ввода накладной представлена на рис. 13. Рис. 13 Форма состоит из двух окон, переход между которыми осуществляется клавишей Tab (или автоматически). Активное окно обведено рамкой синего цвета. Перемещаться между полями с помощью «мыши» можно только в пределах активного окна. Верхнее окно содержит заголовочные параметры накладной. Нижнее – список материальных ценностей. Дату накладной нужно указать равной дате начала периода. Номер 000000. Тогда реальные приходные накладные будут иметь автоматическую нумерацию, начиная с единицы. Поле N док предназначено для того номера, который присвоен накладной поставщиком. В данном случае оно оставляется незаполненным. Поле «Поставщик» можно заполнить двумя способами. Во-первых, в этом поле можно просто выбрать из справочника (F2) название нашего предприятия. Это имеет смысл делать, если конкретных поставщиков достаточно много, а детальных данных о том, от кого получена та или иная позиция остатков нет. Однако, ряд организаций имеют только одного поставщика продуктов. Его, если он еще не добавлен в справочник партнеров, можно здесь же добавить, и выбрать для заполнения поля «Поставщик». Поле «Примечание» можно оставить незаполненным, можно записать текст «Начальные остатки». После нажатия клавиши Enter в последнем поле происходит автоматический переход в нижнее окно и создание новой позиции в списке материальных ценностей. Форма ввода этой позиции приведена на рис. 14. Рис.14 Сначала из справочника выбирается группа продуктов, затем – номенклатурный номер внутри группы. Скорее всего, этот номенклатурный номер в справочнике есть, но найти его среди многочисленных позиций непросто. В этом случае можно нажать одновременно клавиши Alt-F7, и в появившемся окне набрать фрагмент наименования продукта. Программа автоматически выберет тот продукт, в наименовании которого присутствует данный фрагмент. Имеются и другие способы ускоренного поиска, напоминание о которых можно получить при нажатии на клавишу F1. Если нужной позиции в справочнике все же не окажется, ее можно добавить. Нужно только иметь в виду, что наличие в справочнике похожих позиций, без которых можно обойтись, существенно затрудняет работу. После заполнения поля «Номенклатурный номер» курсор попадает в поле «Партия». В этом поле нужно просто нажать клавишу Enter. Будет автоматически сформирована партия с названием «000000 накл.». В качестве поставщика партии будет указано предприятие, выбранное в заголовке накладной, а цена партии проставлена из поля «Цена поставщика» на рис. 14. После этого указывается количество продукта в тех единицах, которые указаны в номенклатурном справочнике. Единиц может быть несколько; количество, указанное в одних единицах, может быть пересчитано в другие автоматически. Эта возможность будет рассмотрена отдельно. Цена за единицу остатка указывается в том случае, если она известна. В противном случае ее можно оставить нулевой. Партии с нулевой ценой все равно будут израсходованы достаточно быстро, так что, если последующие накладные будут вноситься с реальными ценами, стоимостные оценки расходуемых продуктов скоро станут также реальными. Если указать цену, общая стоимость остатка будет рассчитана автоматически. Если указать стоимость, автоматически будет рассчитана цена. Цена и стоимость на складе рассчитываются автоматически. По окончании заполнения данных об одной позиции остатков автоматически появляется окно ввода следующей позиции. Это общий принцип, реализуемый во всех модулях программы. Считается, что информации в программе много. Так что лучше при окончании пачки документов или строк документа нажать Esc, чем каждый раз нажимать F4. Когда ввод накладной с начальными остатками закончен, для ее записи надо нажать на кнопку с изображением дискеты или клавишу F10. Сохраненную накладную можно открывать и корректировать, так что ввод начальных остатков можно делать в несколько приемов. Если начальные остатки присутствуют не только на складе, но и на кухне, для их занесения надо сформировать вторую накладную в реестре, соответствующем этому месту хранения. Она будет иметь ту же дату и тот же номер. Только при выборе партии лучше теперь не создавать новую, а выбирать уже существующую, и указывать для нее те же цены, что и для склада продуктов. Примерно по такой же технологической схеме вводятся реальные приходные накладные. Надо только иметь в виду, что в поле «Дата операции» указывается не та дата, которая стоит на накладной, полученной от поставщика, а именно дата поступления этой накладной на наше предприятие. Так что, если имеются накладные с той же датой, на которую были занесены начальные остатки с помощью накладной 000000, лучше занести их следующим днем. 7.Подготовка технологических карт. Продукцией производства в общественном питании является готовые блюда. Они не поступают на склад, а сразу потребляются. Факт приготовления блюда является основанием для списания продуктов, которые должны быть использованы согласно технологической карте. Технологическая карта содержит нормы расходования продуктов и описание технологического процесса приготовления блюда. Технологические карты распечатываются и могут утверждаться в контролирующих инстанциях. Достаточно большой справочник технологических карт присутствует в поставочном комплекте БЭСТ-5.Питание. Количество таких справочников и их вид выбираются при покупке программной системы. Тем не менее, в конкретных предприятиях нередко используются блюда, не представленные в этих справочниках. В этом случае ответственность за соответствие этого блюда нормативным актам, регулирующим, например, детское питание, несет руководитель учреждения. Например, там не должно быть компонентов, запрещенных к использованию в детском питании. Если детское учреждение ориентировано на определенную национально-культурную или религиозную группу, технологические карты могут содержать дополнительные ограничения. В любом случае, технологическая карта блюда распечатывается и может быть проконтролирована, в том числе и попечителями учреждения. Сборник технологических карт, представленный в программе, представляет продукт, авторские права на который принадлежат его разработчикам. Он реализуется в составе программы за определенную плату. Этот сборник контролируется Институтом питания РАМН. Чтобы как-то отделить карты, составляющие этот сборник, они в программе называются технологическими. В отличие от карт, разработанных на предприятии, которые называются технико-технологическими. Выбор названия в соответствующем поле осуществляется клавишей «пробел». Для технико-технологических карт рекомендуется в поле для ссылки на нормативный документ использовать выбор «контрольная обработка». В состав блюда могут входить три вида компонентов. 1.Продукты, поступающие на кухню со склада. Состав групп этих продуктов и номенклатурный справочник регулируются в модуле складского учета «Сырье. Материалы». В справочник могут добавляться и новые продукты, если их использование не противоречит санитарным или национально-культурным нормам. В этом случае в модуле «Питание. Калькуляция» следует занести их химический состав, содержание витаминов и микроэлементов («Нормативные справочники» - «Справочник продуктов»). 2.Полуфабрикаты. Это составляющие одного или нескольких блюд, которые готовятся заранее. На каждый полуфабрикат также составляется технологическая карта. Однако выход полуфабриката программой не контролируется, и продукты, использованные для его приготовления, списываются не сразу, а только в результате использования полуфабриката в блюдах. Например, если приготовлено 10 кг полуфабриката «Фарш мясной из говядины», а в блюдах использовано 5 кг, списано будет только то количество продуктов, которое требуется для приготовления 5 кг фарша. 3.Нескладируемые компоненты. Это те составляющие блюда, расходование которых вообще не контролируется. Например, вода питьевая. Если нескладируемый компонент возникает в результате приготовления другого блюда, он рассматривается как «отходы производства», и его количество не контролируется. В ряде случаев в качестве нескладируемого компонента может фигурировать мясной бульон, если он получается в результате варки мяса, используемого в приготовлении других блюд. Тогда продукты, использованные для приготовления бульона, списываются на эти другие блюда. На приготовление нескладируемых компонентов технологические карты не составляются, однако содержание в них белков, жиров и углеводов, в справочнике могут быть указаны. В состав справочников, которые могут изменяться в модуле «Питание. Калькуляция» входят также справочники, которые обычно заполняются в модуле «Сырье. Материалы». Это связано с тем обстоятельством, что, в принципе, «Питание. Калькуляция» может использоваться и без складского учета, только для формирования технологических карт, планового меню и меню-раскладок. В ряде случаев в справочной информации присутствует упоминание о группах или иных характеристиках готовой продукции. Оно соответствует другому возможному использованию программного модуля – в предприятиях общественного питания, где каждое готовое блюдо имеет свою цену реализации, и эта реализация отслеживается в бухгалтерском учете. Полный вид главного меню модуля «Питание. Калькуляция» представлен на рис. 15. Из рисунка видно, что справочная информация, имеющая нормативный характер, выделена в отдельную папку. Эта информация может корректироваться, но такая корректировка скорее должна рассматриваться как исключение из правила. Исключение, в какой-то мере, представляет справочник продуктов. Он формируется на основании номенклатурного справочника, который, в свою очередь может оперативно пополняться. В справочнике продуктов каждая номенклатурная позиция снабжается дополнительной информацией относительно состава данного продукта и других его характеристик. Большая часть используемых продуктов в справочнике присутствует, но могут в него вноситься и новые продукты. Рис.15 Рассмотрим теперь подробнее процедуру работы с технологическими картами. При этом полезно сразу определиться с тем, как составлять карты на первые блюда. Считать бульоны полуфабрикатом или нескладируемым компонентом. Если, например, мясо вынимается из бульона, и используется в качестве полуфабриката «Мясо отварное» в приготовлении других блюд, то компоненты, используемые в бульоне придется списывать на это блюдо, и тогда бульон следует считать нескладируемым компонентом. Если же из бульона ничего не вынимается для дальнейшего использования, и он используется для приготовления блюда, например, «Щи с мясом», то его имеет смысл использовать как полуфабрикат. Во многих рецептах вместо позиции «Бульон» стоит «Вода питьевая». Трудно сказать, почему такой выбор был сделан разработчиками. Во всяком случае, можно сказать, что замена воды на бульон в рецептуре мясных супов не будет противоречить санитарным правилам и нормам (СанПиН) для детского питания. Эти нормы контролируют, в основном, среднесуточную калорийность питания, содержание белков, жиров и углеводов, а также основных витаминов и микроэлементов. При этом, хотя нормы и приняты, далеко не по всем продуктам и блюдам имеется такая информация. По некоторым продуктам ее можно взять с этикетки производителя. По другим – из различных справочников. Однако механизм подтверждения достоверности этой информации в нормативных актах пока не предусмотрен. При выборе пункта «Блюда» в папке «Технологические карты» на экране разворачивается реестр блюд, изображенный на рис. 16. Рис. 16 Практика использования БЭСТ-5.Питание показывает, что, хотя набор технологических карт и может использоваться практически без изменения, во многих организациях возникает потребность в достаточно серьезной модернизации. При этом лучше не корректировать имеющиеся блюда, а дополнять справочник своими. Тем более, что в ряде случаев блюда отличаются только размером порции. С учетом этого обстоятельства, с помощью кнопки «Операции» можно осуществлять копирование рецептуры или пропорциональное копирование. При этом шифр нового блюда будет таким же, как и у блюда-прототипа. Рекомендуется заменить у него начальную букву, а также тип карты. Из реестра технологических карт можно нажатием клавиши «Tab» перейти в нижнее окно, где перечислены компоненты, используемые для приготовления блюда. При этом следует иметь в виду, что общий вес готового блюда может не совпадать с суммарным весом его компонент.

Похожие:

	Методические рекомендации по проведению классных часов с обучающимися 7-10 классов Воспитание Воспитание это ничто иное, как питание физическое и питание духовное, питание души		Рациональное питание залог здоровья Доу обеспечивает гарантированное сбалансированное питание детей в соответствии с их возрастом и временем пребывания в Учреждении...
	Средства учета тепла и теплоносителей Обслуживает 1 теплообменный контур (вода). Базовая конфигурация подключения дат­чиков 1 Х (3V+2T). Питание от литиевой батареи 3,6...		«Пищевые добавки: их плюсы и минусы» Здоровье – основное условие счастливой жизни. Здоровое питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность...
	Руководство по быстрой установке 2-bay networks storage enclosure Нажмите один раз, чтобы включить питание dns-323. Нажмите и удерживайте кнопку до тех пор, пока она не начнет мигать, чтобы отключить...		Руководство по быстрой установке 2-bay networks storage enclosure Нажмите один раз, чтобы включить питание dns-323. Нажмите и удерживайте кнопку до тех пор, пока она не начнет мигать, чтобы отключить...
	Инструкция пользователя. Инист 2011 содержание общие правила работы... Скопировать каталог SpecSevkor на локальный диск (список необходимых файлов см в приложении 1)		Инструкция пользователя. Инист 2011 содержание общие правила работы... Скопировать каталог SpecSevkor на локальный диск (список необходимых файлов см в приложении 1)
	Инструкция пользователя. Инист 2011 содержание общие правила работы... Скопировать каталог SpecSevkor на локальный диск (список необходимых файлов см в приложении 1)		Руководство пользователя 83470944. 506170. 001. 001 Аннотация Настоящий... Настоящий документ является руководством пользователя Автоматизированной системы «Барс. Бюджет-Питание»
	Хронограф ибх-713 Конструкция прибора предусматривает как питание от сети 220 в., так и автономное питание от гальванических элементов. При поставке...		Поисково-диагностический комплекс Атлет каи-3 Питание свпа производится от промышленной однофазной сети 220В, 50 Гц. Допускается питание от автономного генератора электроснабжения...
	Инструкция пользователя. Инист 2014 содержание общие правила работы... Установка и Настройка Сервера на базе win 2012 r2, iis 5, sql server 2012 Express. 5		Инструкция пользователя. Инист 2018 содержание общие правила работы... Установка и Настройка Сервера на базе win 2012 r2, iis 5, sql server 2012 Express. 5
	Инструкция пользователя. Инист 2016 содержание общие правила работы... Установка и Настройка Сервера на базе win 2012 r2, iis 5, sql server 2012 Express. 5		Руководство по эксплуатации новосибирск 2012 Настоящее «Руководство по эксплуатации» предназначено для изучения и правильной эксплуатации блока электроники для стенда топливного...