Временная инструкция по обеззараживанию мяса, подлежащего промпереработке, в стерилизаторе в2-фоа

Скачать 24.98 Kb.

Название	Временная инструкция по обеззараживанию мяса, подлежащего промпереработке, в стерилизаторе в2-фоа
Тип	Инструкция

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Инструкция

ВРЕМЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ МЯСА, ПОДЛЕЖАЩЕГО ПРОМПЕРЕРАБОТКЕ, В СТЕРИЛИЗАТОРЕ В2-ФОА
(Утверждена Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 9 апреля 1975 г.)

Для обеззараживания мяса, подлежащего промпереработки на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях, убойных пунктах потребительской кооперации, колхозов, совхозов и погранветпунктах, применяют стерилизатор марки В2-ФОА.
Стерилизатор представляет собой шкаф емкостью 150 кг с герметически закрывающейся дверью. Пространство между стенками аппарата заполнено цилиндровым маслом или автолом (теплоноситель), которые нагреваются электротенами. Режим работы стерилизатора контролируется терморегулятором ТС-200, манометром и термометром. Стерилизатор снабжен лотками для мяса, подлежащего обезвреживанию.
Стерилизатор устанавливают в помещении, оборудованном приточно-вытяжной вентиляцией и имеющем подготовительное, варочное и разгрузочное отделения.

В подготовительном отделении проводят дефростацию мяса, его разрубку, мойку и укладку на лотки. Пол и стены в этом отделении должны быть водонепроницаемыми; производственные сточные воды из этого отделения подвергают обезвреживанию в установленном порядке.

Варочное отделение, в котором устанавливают стерилизатор, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.

В разгрузочном отделении проводят остужение мяса и выдачу его владельцу.

Процесс обезвреживания мяса организуют таким образом, чтобы исключить контакт сырых и обеззараженных продуктов.

Мясо, подлежащее обеззараживанию, разрубают на куски массой не более 2 кг и толщиной до 8 см и укладывают на лотки жирной стороной книзу. Тушки птиц (куры, утки) разрубают вдоль, а гусей, индеек, кроме того, поперек.
Перед установкой лотков в стерилизатор его включают в электрическую сеть и прогревают теплоноситель до 115—130° С, а воздух в камере до 80—100° С. Процесс прогревания проводят при закрытой двери шкафа. В этот период проверяется работа терморегулятора, манометра и термометра.

Пссле достижения необходимой температуры дверь стерилизатора открывают, устанавливают лотки с мясом, затем дверь герметически закрывают и проводят обеззараживание при следующем режиме:

Название продуктов	Температура теплоносителя, град.	Температура в камере аппарата, град.	Экспозиция обеззараживания с момента достижения в камере заданной температуры, мин
1. Свинина, говядина и баранина	160—170	115—120	60
2. Мясо птицы	160—170	115—120	45

6. По окончании обеззараживания мяса перед открытием двери камеры в ней необходимо полностью устранить внутреннее давление путем открытия крана свободного спуска пара, после чего извлекают лотки.

Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигает не менее 85° С.

7. Стерилизатор после окончания работы очищают и промывают горячим 0,5—2%-ным раствором кальцинированной соды или 0,1—0,2%-ным раствором каустической соды, а затем водой. Инвентарь (ножи, мусаты и т. д.) также подвергают дезинфекции указанными средствами.

Эксплуатация стерилизатора должна осуществляться в соответствии с технологической и настоящей инструкциями.

Похожие:

	Временная инструкция Временная инструкция о мероприятиях по профилактике и ликвидации заболевания птиц инфекционным ларинготрахеитом		Временная инструкция по эксплуатации рельсового автобуса Настоящая Временная инструкция, разработанная на основании нормативных актов, указанных в приложении 1 к настоящей Временной инструкции,...
	Владимирский государственный университет инструкция по охране труда...		На техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов Настоящая Инструкция является обязательной для подразделений госветнадзора на предприятиях по убою животных и птицы, переработке...
	Временная инструкция о порядке медицинского освидетельствования для... Приказом Минздрава РФ от 12 августа 2003 г. №399 настоящая Временная инструкция признана не действующей на территории РФ в части...		Временная инструкция по проектированию сооружений для очистки поверхностных... Временная инструкция по проектированию сооружений для очистки поверхностных сточных вод” составлена в развитие главы снип ii-32-74...
	Инструкция по оформлению общегражданского заграничного паспорта (озп) Общегражданский заграничный паспорт оформляется в овире на 5 лет для граждан России больше 5 лет прописанных постоянно в Санкт-Петербурге...		Инструкция по обеззараживанию индивидуальных запасов питьевой воды... Авторы: Соколова Н. Ф., Колычева Л. И., Заева Г. Н., Березовский О. И., Зайцева Г. Н
	Практикум по птицеводству издание второе, дополненное Освещаются основные вопросы зоотехнической работы в птицеводческих хозяйствах: оценка сельскохозяйственной птицы по экстерьеру и...		Инструкция по формированию конкурсной заявки 30 Приложение № Формы... Спецификация оборудования (включая встроенное программное обеспечение), подлежащего сервисному обслуживанию, и перечень оказываемых...
	Состав и характеристика имущества, подлежащего продаже		Временная инструкция о мероприятиях по борьбе с миксобактериозами лососевых рыб Заболевание протекает быстро, часто бессимптомно, сопровождается массовой гибелью
	Временная инструкция по выбору расчетного кода в сеансе ткп Спд отражается трехсимвольный расчетный код, соответствующий конкретной схеме расчетов		Инструкция по применению хлорогенератор Временная гарантия 26 Инструкции по применению 14-16 Адреса представительств Intex 27
	Спецификация Описание, количество и требования к характеристикам подлежащего к поставке товара		Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной... Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса от животных, подвергнутых вынужденному убою

Руководство, инструкция по применению