Юрий Дмитриевич Бойчук Полная энциклопедия животноводства. Справочник-пособие по разведению, содержанию и переработке
|
Скачать 4.04 Mb.
|
Забой и переработка туш и шкур крупного рогатого скотаЗа сутки перед забоем животное только поят, а корма не дают. Применяют разные способы убоя скота. Однако при любом способе должно соблюдаться общее правило: убой животных должен быть быстрым, немучительным и сопровождаться хорошим обескровливанием. Необходимо, чтобы стрессовое состояние животного было снижено до минимума. Неодомашненные животные легче переносят стрессы. У одомашненных же стрессовое состояние проявляется в сильной степени, пока не наступит фаза истощения. Проведение предубойной выдержки скота в хозяйстве позволяет несколько снять такое состояние животных, что в итоге повлияет на улучшение качественных показателей мяса. Для снятия стресса у животного большое значение имеет создание спокойной обстановки. Убой животного чаще всего осуществляют после предварительного оглушения. Для этого его привязывают за рога как можно ближе к столбу или дереву и ударяют в лобную часть молотом или обратной (тупой) стороной колуна. Оглушенное животное падает, и тогда острым ножом перерезают кровеносные сосуды, расположенные на нижней стороне шеи. К месту разреза сосудов подставляют таз для сбора вытекающей крови. Обескровливание продолжается около 10 минут. Снятие шкуры. Когда кровь стечет, приступают к снятию шкуры. Для этого обрезают оба уха до основания, кольцеобразно разрезают кожу вокруг ноздрей и губ. Далее делают разрез от правой ноздри к глазу и через него к правому рогу и далее к уху. Вокруг каждого рога делают кольцевые разрезы и начинают снимать кожу от мест разреза. Сначала снимают кожу с головы, затем удлиняют шейный разрез до нижней губы и снимают кожу с остальной части головы путем ее оттягивания. Далее отделяют голову от туловища разрезом между первым шейным позвонком и черепом. Туловище фиксируют, положив на спину, для устойчивости слева и справа подкладывают бруски. Шкуру с туловища начинают снимать от надреза, сделанного по средней линии шеи, груди и живота (до заднепроходного отверстия). Вокруг заднепроходного отверстия делают круговой разрез. Круговые разрезы делают также на каждой ноге, выше копыт. На каждой ноге с внутренней стороны от кругового разреза до среднего продольного разреза кожи делают надрезы. Нижние части задних ног, освобожденные от шкуры, отрезают по скакательным суставам, передних ног – по запястным. Сначала снимают шкуру на ногах, груди, шее и боках, в последнюю очередь – в паху, на мошонке (у коров – на вымени), на животе, бедрах, спине. При снятии шкуру туго натягивают и отрывают от тела усилием рук. Ножом подрезают места, в которых затруднен отрыв шкуры. Пользоваться ножом нужно осторожно, так как им можно порезать шкуру, что снижает ее качество. При неправильном надрезании может остаться слой сала на коже, для очищения которого потребуется дополнительное время. Разделка туши. Когда шкура с боков частично отделена, топором разрубают грудную кость и раскрывают внутреннюю полость. В ней отделяют ножом пищевод и трахею. Конец пищевода прочно перевязывают, не допуская вытекания содержимого желудков. Затем осторожно продольно надрезают брюшную полость и вынимают все четыре отдела желудка и кишечник. Из грудной полости извлекают сердце и легкие и складывают их в чистую посуду. Потом извлекают печень и отделяют желчный пузырь. В разрез на скакательных суставах между костью и сухожилием вставляют деревянную рейку, за которую тушу подвешивают на такую высоту, чтобы было удобно дальше ее обрабатывать. С подвешенной туши снимают шкуру с боков, груди, крестца, спины и хвоста. На последнем предварительно разрезают кожу вдоль. Со снятой шкуры удаляют оставшееся сало, мясо, сухожилия, складывают ее пополам вдоль хребта шерстью наружу и оставляют в таком положении на 1–2 часа для остывания. Шкуру консервируют путем сухого засаливания. Для этого расстилают ее (шерстью вниз) на столе, поверхность которого посыпана слоем соли. С внутренней стороны в шкуру тщательно втирают соль, после чего шкуру сворачивают шерстью наружу. Засоленную шкуру хранят при температуре не ниже 8 °C. Зимой шкуру укрывают, не допуская ее промерзания. |
Похожие:
 |
Учебное пособие включает сведения по анатомии, физиологии, кормлению,... Панов Валерий Петрович — мсха; доктор сельскохозяйственных наук, профессор Груздев Николай Васильевич — зав кафедрой частной зоотехнии... |
 |
Учебное пособие включает сведения по анатомии, физиологии, кормлению,... Панов Валерий Петрович — мсха; доктор сельскохозяйственных наук, профессор Груздев Николай Васильевич — зав кафедрой частной зоотехнии... |
|
Донорства и трансплантации органов и тканей человека Сергеев Юрий Дмитриевич, член-корреспондент рамн, заслуженный юрист рф, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой медицинского... |
|
Некоммерческое Партнерство Поставщиков Программных Продуктов справочник по лицензированию Справочник по лицензированию. Методическое пособие. – 14-е изд.– М.: Нп ппп, 2015 |
|
Трофимова Е. И., инж. Кириллов Ю. И. Сильвестров Б. Н. С 36 Справочник... Справочник рекомендован к изданию Государственным комитетом СССР по профессионально-техническому образованию |
|
Руководство финансовым отделом за проверяемый период осуществлял... Контрольно-счётной комиссии Завражновой С. В. проведена проверка финансовой деятельности Финансового отдела администрации Староюрьевского... |
|
Справочник «Услуги» 58 2 Справочник «огв» 59 2 Справочник «Жизненные ситуации» Типовая информационная система поддержки деятельности многофункциональных центров |
|
Лабораторная работа по курсу «Механизация и автоматизация технологических... Левин А. М., старший преподаватель, Садов В. В. старший преподаватель кафедры «Механизация животноводства» |
|
Дёшин Р. Г. Д11 Краткий справочник фармакологических препаратов,... Справочник предназначен врачам и тренерам спортивных команд, спортсменам различных видов спорта |
|
Энциклопедия болезней домашних животных предисловие Эта энциклопедия пропагандирует ветеринарные знания среди многочисленных любителей собак и кошек, певчих птиц, декоративных животных... |
|
Статья о беременности и родах вьетнамских свиней Беременность у вьетнамских... Здравствуйте, на этом форуме я постараюсь ответить на Ваши вопросы по содержанию и разведению вьетнамских вислобрюхих свиней, а так... |
|
Справочник стратегических целей и задач 1 Справочник мероприятий... Паспорт государственной программы Республики Коми, паспорт подпрограммы государственной программы Республики Коми 37 |
|
1. Большая русская биографическая энциклопедия. Версия 0 ... |
|
Оао «кск» г. Москва 13 августа 2015 г Исаев Сергей Петрович, Синицина Ольга Алексеевна, Артамонов Юрий Александрович, Иванов Николай Васильевич, Плешаков Александр Григорьевич,... |
|
Приказ от 15 сентября 1987 г. N 1035 об утверждении инструкции по... Инструкцию по учету крови при ее заготовке и переработке в учреждениях и организациях здравоохранения |
|
Юрий Козенков «Голгофа России. Остались ли русские в России?» На 65 году жизни скоропостижно скончался Великий патриот России — Юрий Евгеньевич Козенков |