Учебно-методический комплекс дисциплины организация работы гостиниц 100200. 62 «Туризм»

Скачать 1.82 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс дисциплины организация работы гостиниц 100200. 62 «Туризм»
страница	3/12
Тип	Учебно-методический комплекс

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

Часть зданий, где раньше находились гостиницы и трактиры, была разрушена в ходе боевых действий, персонал погиб, эмигрировал или поменял место работы.

Средства размещения переводили в жилой фонд или производственный сектор, размещались органы новой власти и официальные учреждения.
Национализация крупных отелей нарушили рыночные механизмы в этой сфере. Отказ от таких рыночных категорий, как прибыль и формирование цены в зависимости от конъюнктуры. Введение единой тарифной оплаты за проживание в гостиницах. Финансовый план устанавливал размер поступлений и величину расходов гостиницы. Предполагалось, что доходы от гостиницы не могли превышать расходы от её эксплуатации более чем на 10%.
Упор делался на создание тяжелой промышленности как основы независимости страны. Гостиницы стали «заложниками» индустриализации, средства, средства получаемые от гостиниц направлялись на другие нужды, нанося ущерб материально-технической базе гостиниц.
Туризм не включался в сферу жизненных интересов, тем более что международная обстановка не способствовала развитию туристских обменов.
В массах в то время культивировалось отрицательное отношение к роскоши, пышные гостиничные интерьеры воспринимались как пережиток «буржуазного» образа жизни, с которым решительно боролись.
Новые гостиницы не строились.

В 1934 году была построена гостиница « Москва»- самая крупная гостиница Москвы рассчитанной на 438 номеров. В дальнейшем расширение гостиничной базы была вызвана ростом международной активности молодой страны. Признание нового другими странами побудило создать в 1929 году Всесоюзное акционерное общество «Интурист», которое стало островком рыночных отношений в СССР.

Послевоенный период

В послевоенные годы гостинично-туристская сфера сделала качественный скачок вперед, чему способствовали следующие обстоятельства:

Советское общество стало более открытым. В 1957 году в Москве прошел первый Всемирный фестиваль молодежи и студентов. Увеличилось количество зарубежных туристов. Для приема и обслуживания гостей страны нужны были рестораны, гостиницы, досуговые центры.
Произошли существенные изменения во внутренним туризме: помимо самодеятельного и спортивного туризма стал набирать популярность организованный туризм. Увеличение спроса как по линии культурно-познавательного, так и по линии делового туризма столкнулось с нехваткой мест в средствах размещения. В этот период в Москве были построены такие гостиницы как «Алтай», «Золотой колос», «Турист» при ВДНХ. Применялись типовые проекты и дешевые материалы, комфорт и уют таких средств размещения был типизирован, однако здания построенные в те годы, соответствовали своему функциональному назначению. В 1967 году в Москве была построена гостиница «Россия» на 3500 мест ставшей самой большой гостиницей в мире. Также были построены гостиницы в других городах. В Ленинграде в1963-68 г.г. построена гостиница «Советская» на 550 мест, вначале 70-х годов «Москва» на 770 мест и т.д. В стране существовали три основные категории гостиниц : «Интурист», гостиницы профсоюзов и ведомственные гостиницы. Самые комфортные средства размещения принадлежали аппарату ЦК КПСС, Совету Министров и крупным министерствам. Гостиницы «Интурист» были рассчитаны на обслуживание иностранных туристов и считались лучшими гостиницами СССР. Профсоюзные гостиницы предлагали более скромный комфорт не отличались художественным разнообразием и богатством интерьеров. Гостиницы того времени решали задачу, которая на них возлагалась : они строились для массового дешевого туризма и предлагали скромное размещение по скромным ценам ( базовая цена одноместного номера 1-й категории гостиницы разряда «высший А» составляла 5,5 руб. в сутки, цена одноместного номера 4-й категории гостиницы 4-го разряда не превышала 1,5 рубля в сутки при средней заработной плате по стране на уровне 180 рублей).

Недостатком той эпохи был сервис, уровень которого зависел от персонала. Клиент чувствовал себя не хозяином положения, а нежелательным элементом. Формирование такого отношения к клиенту способствовало существовавшее в те годы негативное отношение к сфере обслуживания, не считающейся престижной.

Большинство отелей того периода ориентировались на делового клиента, в основном на командировочных.

В 1993 году проводилось исследование гостиничной базы Российской Федерации.

Общее количество гостиниц на 1992 год по РФ составило 3737 единиц вместимостью 394775 койко-мест. Основная часть гостиниц находилась в Центральном районе – 669, в Уральском районе – 510, в Дальневосточном – 381, в Поволжском – 380, в Восточно-Сибирском – 328. Категорийность средств размещения была низкая , так как командировочная публика была не требовательная к комфорту. Основное количество гостиниц относилось к 3-ему разряду ( 1 звезда ) по восьмиразрядной системе.

Гостиничное хозяйство России в 90-х годах ХХ века.

Изменения в экономике страны, связанные с переходом на рыночную модель хозяйствования, не могли не отразиться на туризме в целом и гостиничном хозяйстве в частности. Проявления кризиса гостиничной сферы был разноплановым:

Переоснащение и совершенствование материально-технической базы гостиниц приостановилось. До 80% материальной базы гостиниц нуждались в ремонте.
Приватизация в гостиничной сфере привели к слому старой системы управления, но и отсутствовала новая.

Но постепенно кризис гостиничной сферы преодолевается: увеличивается загрузка действующих гостиниц, строятся новые средства размещения, проводится реконструкция ранее построенных. Проникновение на международный рынок гостиничных цепей поднимает планку требований, которым необходимо соответствовать, чтобы быть конкурентоспособным.

Коэффициент использования номерного фонда по стране показывает, что российские гостиницы загружены примерно на треть. Западные эксперты дают неплохие прогнозы развития гостиничного бизнеса, предполагая возможным улучшить эффективность использования гостиничных объектов в 3-3,5 раза по сравнению с сегодняшним уровнем.

ГОСТИНИЧНАЯ ИНДУСТРИЯ ЕВРОПЫ.

На европейском континенте развитие туризма и гостиничного бизнеса связано с развитием Римской империи. ( Все дороги ведут в Рим!). Преобладали поездки с деловыми целями, преимущественно с торговыми, поездки к родственникам, религиозный туризм ( паломничество ) и авантюрный ( война ).

Гостиничный бизнес в своем развитии повторял основные этапы развития туризма в целом. На первом этапе становления гостиничного бизнеса Европы благодаря влиянию христианской морали обслуживание путешествующих рассматривалось как неэкономическая категория. Постепенно услуги питания и размещения становятся рыночной категорией и идеи благотворительности уходят на задний план.

Первые средства размещения, возникши в Европе, обслуживали в основном транзитный поток деловых людей и паломников, поэтому транзитные гостиницы были одной из основных категорий средств размещения, которые отличались простотой обстановки, чистотой, относительно низкой ценой и быстротой обслуживания. Именно они заложили основу для стандартизации и типового обслуживания, получившего широкое распространение в современной гостиничной индустрии. На следующем этапе становления гостиничного бизнеса

Произошла категоризация средств размещения на более комфортные гостиницы и трактиры. Таким образом, первая категоризация гостиниц ориентировалась на сегментацию потока по уровню платежеспособного спроса.

Дальнейший прогресс в развитии гостиниц был связан с техническими усовершенствованиями, позволяющими оснастить средства размещения всеми новинками в области обслуживания, в первую очередь канализацией, водоснабжением и освещением, что позволило предоставить клиенту больший комфорт.

ИСТОРИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ США.

Историю гостиничной индустрии США можно разделит на несколько периодов:

Колониальный период ( Новый свет )

В этот период гостиницы размещались в основном в портовых городах. В отличии о Европы, где считалось, что только знать имеет право на роскошь и комфорт, в США мог воспользоваться услугами гостиницы каждый, имеющий средства для оплаты номера. В гостиницах проживало много эмигрантов, которые не успели обзавестись жильем. Практика проживания у знакомых и родственников, столь привычная в Европе, в США не прижилась.

Прогресс американской гостиничной индустрии был вызван ещё и тем фактором, что средний американец путешествовал больше, чем житель какой-либо другой страны. Привычка путешествовать у американцев и сегодня в крови, и она в значительной мере способствовала развитию мировой гостиничной индустрии.

1794-1900 г.г.

В 1794 году в Нью-Йорке открылся City-Hotel, который стал первой американской гостиницей, размещенной в специально построенном для неё здании. До этого времени владельцы гостиниц приспосабливали свои или другие жилые дома для гостиничных нужд. City-Hotel стал самым большим для своего времени отелем – 73 номера.

В Бостоне, Балтиморе и Филадельфии также открылись подобные заведения.

В Бостоне – Exchange Coffee House, в Балтиморе – Сity- Hotel, в Филадельфии-

Mansion House. Каждая из этих гостиниц стала символом своего города, поскольку имела не только впечатляющие размеры, но и большие возможности по проведению общественных мероприятий. Здания, в которых размещались эти гостиницы, становились городскими достопримечательностями. Первым «небоскребом» стала шестиэтажная Нью-Йоркская гостиница Adelphi.

Период, длившийся 35 лет после открытия первой крупной гостиницы в Америке, были «золотыми годами» гостиничной индустрии.

В 1829 году в Бостоне был построен первый первоклассный отель. Tremont House заслужил титул «Праотца современной гостиничной индустрии», далеко превосходящее все, что имелось в ту эпоху, как в Америке, так и в Европе. Этот отель имел 170 номеров и был самым большим и дорогим зданием Америки.

Его архитектор И. Роджерс получил широкое признание специалистов в области гостиничного строительства. Этот отель славился и внедрением множества новинок. Обычные гостиницы того времени представляли собой одну или две большие смежные комнаты, где имелись от трех до десяти кроватей. Кровати были достаточно широки, чтобы на них помещались несколько человек, потому что хозяева гостиницы считали, что заведение принесет мало дохода, если на кровати будет спать только один человек. Новый отель был разделен на номера в современном понимании этого слова и каждый номер запирался изнутри. Каждый номер был оборудован прибором для умывания: тазиком и кувшином для воды и снабжался бесплатным мылом. Персонал гостиницы был обучен и проинструктирован таким образом, что каждый гость заслуживает уважительного и почтительного отношения к себе. В ресторане отеля подавались блюда французской кухни, для чего специально был выписан шеф-повар. Отель был оснащен переговорной системой переговорной системой, связывающей клиентов с персоналом гостиницы. Tremont House просуществовал 65 лет, причем последние 20 лет в качестве гостиницы второго класса, так как другие города подхватили инициативу и концепция этого отеля морально устарела.

В течении всего 19 века в США продолжался гостиничный бум. В 1875 году в Сан-Франциско был открыт самый роскошный и дорогой отель того времени «Палас-отель» на 800 номеров.

1900-1930 г.г.

В самом начале 20 века гостиничная индустрия столкнулась с необходимостью изменений, вызванный задачами по обслуживанию нового поколения туристов. Перед владельцами гостиниц встали следующие вопросы:

Какой тип размещения нужен деловым туристам?

Необходимо ли в этой связи создать новый тип сервиса?

Будут ли эти размещения и услуги соответствовать запросам потребителей среднего класса ?

Какие расценки будут способны одновременно привлечь бизнес-туристов и принести значительную прибыль?

18 января 1908 года был открыт отель Statler в Буффало, положив начало современным коммерческим гостиницам. Большее количество услуг и удобств , которые используют современные гостиницы, впервые были применены в этом отеле:

- противопожарные двери защищали выходы из гостиницы;

- непосредственно над замочными скважинами располагались источники электрического света;

-каждый номер был оборудован ванной комнатой, зеркалом в полный рост и централизованно снабжался холодной водой, а теплую воду подавали служащие гостиницы, каждый клиент получал бесплатно утренние газеты.

1930 год. Великая депрессия.

85% гостиниц в это период находились на гране банкротства. Некоторые эксперты полагали, что гостиничная отрасль никогда не оправится от последствий кризиса.

40-вые годы : Вторая мировая война и её последствия.

Начало Второй мировой войны кардинально изменило все планы. Началось движении масс по территории США и сразу возрос спрос на гостиницы. Гостиницы не были готовы к такой ситуации и были переполнены. Персонал гостиниц работал без выходных, обеспечивали только необходимы минимум услуг.

50-е и начало 60-х г.г.

Подъем в гостиничной индустрии продолжался до 1947 года, когда средняя загрузка гостиниц доходила до 90%. С 1948 года начинается спад, который продлился до 1950 года. В эти годы появляются первые мотели и мотор-отели. Катализатором этого вида гостиничных услуг стал Генри Форд, сделавший «автомобиль не роскошью, а средством передвижения». Дополнительным развлечением стал бассейн. Американская ассоциация отелей была переименована в Американскую ассоциацию мотелей и отелей, что явилось фактом окончательного признания этого нового явления.

Тенденция образования гостиничных объединений и цепей наблюдается и в России. В октябре 1997 года в Москве была создана первая гостиничная российская цепь «Норд-отель», представляющая собой добровольное объединение двенадцати гостиничных предприятий различных организационно-правовых форм Северо-восточного округа Москвы, таких как «Алтай», «Байкал», «Восток», «Восход», «Заря», «Звездная», «Золотой колос», ММК «Молодежный», «Останкино», «Саяны», «Турист», «Ярославская», ГАО «Москва». Организационно-правовая форма «Норд-отеля» - закрытое акционерное общество.

Некоммерческие гостиничные объединения.

Цель – объединить лучших представителей гостиничного бизнеса.

С 1928 года ведет работу по определению самых лучших отелей мира международная корпорация «Ведущие отели мира» ( The Leading hotels of the World ). Она ежегодно помещает сведения о самых лучших отелей мира в специальном каталоге. Для того, чтобы стать членом организации «Ведущие отели мира», гостиница должна соответствовать жестким стандартам качества во всех сферах, влияющих на комфорт гостиницы. Членами этой организации являются три российские гостиницы «Балчуг Кемпински» в Москве, Гранд-отель «Европа» и «Астория» в Санкт-Петербурге.

Подобную работу около 30 лет проводит и международная организация «Привилегированные отели и курорты мира».

С 1968 года функционирует международная гостиничная ассоциация «Тишайшие отели мира», штаб- квартира находится в Париже. При вступлении в эту ассоциацию гостиницы оцениваются по следующим критериям:

Естественная и приятная окружающая среда;
Уютное здание и интерьер со своим характерным обликом;
Гостеприимство, отвечающее современным требованиям;
Прекрасная кухня.

Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе занимается Комитет гостиничной и ресторанной индустрии Европейского сообщества - ХОТРЕК.

Независимые гостиницы – уникальны и неповторимы. Именно такие гостиницы специалисты считают прототипами гостиниц 21 века: комфортабельные, построенные в сельском стиле, предлагаемые услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без рестораны (при условии, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить изысканное индивидуальное обслуживание.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

	Учебно-методический комплекс дисциплины «туристские формальности» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины обсужден на заседании кафедры... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного стандарта высшего профессионального образования...
	Учебно-методический комплекс дисциплины Туризм, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 20. 01. 2006 г. №739гум/бак. Учебно-методический комплекс обсужден...		Учебно-методический комплекс дисциплины речевая коммуникация 100103.... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Формальности проживания в гостинице» Туризм, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 20. 01. 2006 г. №739гум/бак. Учебно-методический комплекс обсужден...		Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего...		Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего...
	Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Русский язык и культура речи» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины сервисная деятельность 100103.... Социально-культурный сервис и туризм, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 27. 03. 2000 г. №293 св/сп		Учебно-методический комплекс дисциплины «Организация научно-исследовательской деятельности» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины обсужден на заседании кафедры... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего...		Кафедра журналистики учебно-методический комплекс по курсу "организация работы пресс-службы" ...

Учебно-методический комплекс дисциплины организация работы гостиниц 100200. 62 «Туризм»

Похожие: