25. Ознакомление с ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

Примерная программа профессионального модуля пм 06


НазваниеПримерная программа профессионального модуля пм 06
страница4/5
ТипПримерная программа
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Примерная программа
1   2   3   4   5


По каждому разделу указываются междисциплинарные курсы и соответствующие темы. По каждой теме описывается содержание учебного материала (в дидактических единицах), наименования необходимых лабораторных работ, практических и иных занятий. Уровень освоения проставляется напротив дидактических единиц (отмечено двумя звездочками). Тематика самостоятельной работы может приводиться по выбору разработчиков по разделу или по каждой теме. Подробно перечисляются виды работ учебной и (или) производственной практики. Если по профессиональному модулю предусмотрены курсовые проекты (работы), приводятся их темы, указывается содержание обязательных учебных занятий и самостоятельной работы студентов.

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
3. ПРИМЕРНЫЕ УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

3.1. Материально-техническое обеспечение

Реализация программы предполагает наличие учебных кабинетов социально-экономических дисциплин, Учебной кухни ресторана;

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

-доска учебная;

-рабочее место для преподавателя;

-столы, стулья для студентов на 25-30 обучающихся;

-шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.

Технические средства обучения: наглядные пособия – образцы, плакаты, DVD фильмы, компьютерные обучающие, контролирующие и профессиональные программы средства аудиовизуализации.

Оборудование Учебной кухни ресторана:

25. Ознакомление с ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.


26. Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приёмки, оформление документов по движению товаров и сырья.

27. Участие в заполнении доверенности, ознакомлении с составлением счёта-фактуры, товарной накладной, акта об установленном расхождении по количеству и качеству при приёмке товарно-материальных ценностей, участие в составлении закупочного акта.

28. Ознакомление с порядком заполнения документов по производству.

29. Участие в составлении требования в кладовую, накладной на отпуск товаров. Ознакомление с порядком заполнения и участие в составлении дневного заборного листа, акта на отпуск питания сотрудников, акта о реализации и отпуске изделий кухни, ведомости учёта движения продуктов и тары на кухне.

30. Ознакомление с производственной программой предприятия и структурных подразделений

31. Анализ розничного товарооборота по объёму и структуре.

32. Анализ издержек производства и обращения структурного подразделения.

33. Анализ прибыли и рентабельности структурного подразделения.

34. Ознакомление с основными категориями производственного персонала на данном предприятии, квалификационными требованиями к нему, организацией и планированием его труда.

35. Анализ отличительных особенностей профессиональных требований в зависимости от квалификационных разрядов (технолог, повар, кондитер, другие).

36. Изучение функций, должностных обязанностей, прав и ответственности менеджера (зав. производством, ст. технолог).

37. Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда. Изучение обязанностей менеджера (зав. производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития, оценке и стимулированию качества труда, распределению обязанностей персонала.

38. Участие в принятии управленческих решений. Научиться находить и принимать управленческие решения в условиях противоречивых требований, чтобы избежать конфликтных ситуаций.

39. Составление графиков выхода на работу производственного персонала.

40. Ознакомление со штатным расписанием, действующим на предприятии положением об оплате труда, порядком премирования работников, с организацией контроля за учётом рабочего времени и порядком составления табеля.

41. Участие в составлении табеля учёта рабочего времени.

108

Всего

204

№ п/п

Наименование оборудования

Кол-во единиц

на 15 рабочих мест

Весоизмерительное оборудование:

1

Весы настольные электронные

15

Тепловое оборудование:

2

Пароконвектомат

1

3

Конвекционная печь

1

4

Микроволновая печь

1

5

Расстоечный шкаф

1

6

Плита электрическая (с индукционным нагревом) по 2 коморки на обучающегося

7

7

Фритюрница

1

8

Электрогриль (жарочная поверхность)

1

9

Плита wok

1

10

Гриль саламандр

1

11

Электроблинница

1

12

Электромармиты

3

13

Кофемашина с капучинатором

1

14

Кофе-ростер (аппарат для обжарки зерен кофе)

1

15

Ховоли (оборудование для варки кофе на песке)

2

16

Электромармит

1

Холодильное оборудование:

17

Шкаф холодильный

1

18

Шкаф морозильный

1

19

Шкаф шоковой заморозки

1

20

Льдогенератор

1

21

Гранитор




22

Охлаждаемый прилавок-витрина

1

23

Фризер

1

24

Стол холодильный с охлаждаемой горкой

1

Механическое оборудование:

25

Тестораскаточная машина

1

26

Планетарный миксер

5

27

Диспансер для подогрева тарелок

1

28

Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания)

1

29

Мясорубка

1

30

Слайсер

1

31

Машина для вакуумной упаковки

1

32

Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов)

1

33

Процессор кухонный

1

34

Овощерезка

1

35

Миксер для коктейлей

1

36

Привод универсальный с механизмами для нарезки, протирания, взбивания

1

37

Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная)

1

38

Кофемолка

1

Оборудование, приспособления для оформления сладких блюд, десертов, отпуска готовой продукции:

39

Лампа для карамели

1

40

Аппарат для темперирования шоколада

1

41

Стол с охлаждаемой поверхностью

1

42

Сифон

3

43

Газовая горелка (для карамелизации)

3

44

Барная станция для порционирования соусов

1

45

Набор инструментов для карвинга

15

Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:

46

Овоскоп

1

47

Нитраттестер

1

Оборудование для мойки посуды:

48

Машина посудомоечная

1

Вспомогательное оборудование:

49

Стол производственный с моечной ванной

15

50

Стеллаж передвижной

2

51

Моечная ванна двухсекционная

1


Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику. Производственную практику рекомендуется проводить на базе практики в организации питания.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень используемых нормативных правовых документов, учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники (печатные):

  1. Федеральный закон от 2012г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».

  2. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями на 13 июля 2015 г.)

  3. Федеральный закон от 30.03.99 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в ред. от 13.07.2015 года);

  4. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

Режим доступа: http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html.

5. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.

2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

6. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.

2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

  1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

  2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

  3. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

  4. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

  5. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.

  6. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

  7. СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
1   2   3   4   5

Похожие:

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПримерная программа профессионального модуля проведение профилактических мероприятий
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПримерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПримерная программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение монтажа...
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПримерная программа профессионального модуля пм. 02. Проведение лабораторных...
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПримерная программа профессионального модуля техническая эксплуатация...
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПримерная программа профессионального модуля
Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Фе­дерального государственного образовательного стандарта (далее фгос)...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПримерная программа профессионального модуля хранение, передача и...
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconЯкутский медицинский колледж
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconРеспублики Коми «Сыктывкарский торгово-технологический техникум»
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального Государственного Образовательного Стандарта (далее...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconСредств коррекции зрения
Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПримерная программа модуля дисциплины «стоматология»
Цели и задачи изучения модуля «заболевания слизистой оболочки рта и геронтостоматология»

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПрограмма профессионального модуля пм. 3 Ремонт и обслуживание пожарной...
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПрограмма профессионального модуля пм. 01
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconРабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных...
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconПрограмма профессионального модуля
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего...

Примерная программа профессионального модуля пм 06 iconРабочая программа профессионального модуля пм. 02 «Изготовление лекарственных...
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...


Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск