ПОСТАНОВЛЕНИЕ Минтруда РФ от 24.12.1999 № 52
«ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕЖОТРАСЛЕВЫХ ПРАВИЛ ПО ОЗРАНЕ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ» (вместе с «МЕЖО»)
ПЕРЕЧЕНЬ
ЗАКОНОВ И НОРМАТИВНЫХ АКТОВ,
СОДЕРЖАЩИХ ГОСУДАРСТВЕННЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, КОТОРЫЕ
ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ РАЗРАБОТКЕ МЕЖОТРАСЛЕВЫХ
ПРАВИЛ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Федеральный закон от 17 июля 1999 г. № 181-ФЗ «Об основах охраны труда в Российской федерации», принят Государственной Думой Российской Федерации 23 июня 1999 г., одобрен Советом Федерации 2 июля 1999 г.
Кодекс законов о труде Российской Федерации. (Ведомости Верховного Совета РСФСР, 1971, № 50, ст. 1007, с последующими изменениями и дополнениями).
Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125-ФЗ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний», принят Государственной Думой Российской Федерации 2 июля 1998 г., одобрен Советом Федерации 9 июля 1998 г.
Федеральный Закон ль 30 марта 199 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», принят Государственной Думой Российской Федерации 12 марта 1999 г., одобрен Советом Федерации 17 марта 1999 г.
ГОСТ 12.0.003-74 ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация (И-1-Х1-78).
ГОСТ 12.0.004-90 ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения.
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (И-1-III-89).
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты (И-1-I-86).
ГОСТ 12.1.030-81 ССБТ. Электробезопасность. Защитное заземление, зануление (И-1-VI-87).
ГОСТ 12.1.036-81 СБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях.
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.2.007-0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности (И-1-VII-78, И-2-VIII-81, И-3-1-84, И-4-IX-88).
ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам.
ГОСТ 12.2.062-81 ССБТ. Оборудование производственное. Ограждения защитные (И-I-XI-83).
ГОСТ 12.2.064-81 ССБТ. Органы управления производственным оборудованием. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.2.092-94 ССБТ. Оборудование электромеханическое и электронагревательное для предприятия общественного питания. Общие технические требования по безопасности и методы испытаний.
ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (И-1-V-80, И-2-II-91).
ГОСТ 12.3.006-75 ССБТ. Эксплуатация водопроводных и канализационных сооружений и сетей. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.3.009-76 СБТ. Работы погрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности (И-1-XI-82).
ГОСТ 12.3.020-80 ССБТ. Процессы перемещения грузов на предприятиях. Общие требования безопасности (И-1-VII-88).
ГОСТ 12.4.011-89 ССБТ. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация.
ГОСТ 12.4.021-75 ССБТ. Системы вентиляционные. Общие требования безопасности (И-1-IV-68).
ГОСТ 27570.0-87. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Общие требования и методы испытаний (И-1-VII-90).
ГОСТ 27570.34-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кухонным плитам, шкафам и конфоркам для предприятий общественного питания.
ГОСТ 27570.35-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим фритюрницам для предприятий общественного питания.
ГОСТ 27570.36-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим аппаратам контактной обработки продуктов с одной и двумя греющими поверхностями для предприятий общественного питания.
ГОСТ 27570.37-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим универсальным сковородам для предприятий общественного питания.
ГОСТ 27570.38-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим шкафам с принудительной циркуляцией воздуха для предприятий общественного питания.
ГОСТ 27570.39-92. безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим пароварочным аппаратам для предприятий общественного питания.
Нормативные документы по охране труда:
Конституция Российской Федерации ( ст. 37);
Уголовный кодекс Российской Федерации от 13.06.96 № 63-ФЗ (извлечения);
Кодекс российской Федерации от 30.12.01 № 195-ФЗ «Об административных правонарушениях» (Извлечения);
Трудовой кодекс Российской Федерации (Федеральный закон от 30.12.2001 № 197-ФЗ);
Федеральный закон РФ от 24.07.98 № 125-ФЗ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний»;
Федеральный закон РФ от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
Федеральный закон РФ от 8.08.01 № 134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)»;
ГОСТ 12.0.004-90 «Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда».
Постановление Минтруда и социального развития от 17.12.02 № 80 «Об утверждении методических рекомендаций по разработке государственных нормативных требований охраны труда»;
Постановление Минтруда и социального развития РФ и Минобразования РФ от 13.01.2003 № 1/29 « Об утверждении порядка обучения по охране труда работников организаций»;
Постановление Минтруда РФ от 18.12.1998 № 51 «Об утверждении Правил обеспечения работников спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты»;
ГОСТР 1ё2.0.006-2002;
Приказ Минтранса РФ от 9.03.1995 № 27 «Об утверждении Положения об обеспечении безопасности дорожного движения в предприятиях, учреждениях, организациях, осуществляющих перевозки пассажиров и грузов»;
Постановление Минтруда РФ от 31.03.2003 № 13 «Об утверждении норм и условий бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов, занятым на работах с вредными условиями труда»;
Постановление Минтруда РФ от 24.10.2002 № 73 «Об утверждении форм документов, необходимых для расследования и учета несчастных случаев на производстве, и Положения об особенностях расследования несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и производствах»;
Постановление Минтруда РФ от 4.07.2003 № 45 «Об утверждении норм бесплатной выдачи работникам смывающих и обезвреживающих средств, порядка и условий их выдачи;
Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других СИЗ;
Постановление Минтруда РФ от 27.02.1995 № 11 «Об утверждении перечней вредных и опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры»;
Постановление Минтруда и социального развития РФ от 14.03.1997 № 12 «О проведении аттестации рабочих мест по условиям труда» и др.
Типовая инструкция
по охране труда при работе на пищеблоках учреждений здравоохранения (утв. Минздравом СССР 10 декабря 1986 г.)
Общие требования безопасности
Требования безопасности перед началом работы
Требования безопасности во время работы
Требования безопасности при мойке посуды
Требования безопасности в аварийных ситуациях
Требования безопасности по окончании работы
1. Общие требования безопасности
К работе в пищеблоке допускаются лица, прошедшие специальную подготовку, обученные безопасности труда в соответствии с ГОСТ 12.0.004-79 и имеющие 1 группу по электробезопасности*.
Взамен ГОСТ 12.0.004-79 постановлением Госстандарта СССР от 5 ноября 1990 г. N 2797 утвержден и введен в действие ГОСТ 12.0.004-90
К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, имеющие удостоверение о прохождении специального техминимума по эксплуатации газовой пищеварочной аппаратуры.
Работники пищеблоков обязаны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка учреждения.
Работники пищеблоков обязаны знать и соблюдать правила пожарной безопасности.
Курение на рабочих местах запрещается, а разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях для курения.
Работники пищеблоков должны быть обеспечены санитарно-гигиенической спецодеждой, санитарной обувью и предохранительными приспособлениями в соответствии с действующими Нормами, утвержденными Минздравом СССР, и обязаны соблюдать правила личной гигиены и санитарии.
См. Приказ Минздрава СССР от 29 января 1988 г. N 65 "О введении отраслевых норм бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты, а также санаторной спецодежды и санитарной спецобуви"
Для мытья рук в умывальниках должны быть в достаточном количестве мыло и чистые полотенца (электрополотенца).
В помещениях пищеблоков должны соблюдаться правила пожарной безопасности. Загромождение и захламление помещений, проходов, проездов не допускается.
О каждом несчастном случае, связанном с производством или работой, пострадавший или очевидец несчастного случая немедленно должен известить соответствующего руководителя. Руководитель должен организовать первую помощь пострадавшему, его доставку в лечебное учреждение, сообщить главному врачу учреждения, инженеру по охране труда и лицу, выполняющему его функции, и в профсоюзный комитет о случившемся, сохранить для расследования обстановку на рабочем месте и состояние оборудования таким, каким оно было в момент происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих работников и не приведет к аварии.
Работники пищеблоков обязаны выполнять инструкции по охране труда и своевременно проверять исправность действия арматуры, контрольно-измерительных приборов, предохранительных устройств.
Все технологические процессы, связанные с доставкой сырья, полуфабрикатов, готовых изделий должны осуществляться способами, максимально устраняющими ручные операции, исключающими опасность травматизма.
Производственное оборудование должно быть безопасным в эксплуатации при использовании отдельно или в составе комплексов и технологических систем в течение всего срока эксплуатации.
Все виды торгово-технологического оборудования, приводимые в действие электроэнергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению. Эксплуатация оборудования без заземления запрещается.
Чистка, регулировка и ремонт всех видов оборудования допускается только при отключенных электродвигателях.
Все движущиеся части машин и механизмов (валы, ролики и пр.) должны быть ограждены. Работать на машинах без соответствующих ограждений запрещается.
Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты (гвоздодеры, клещи).
Для открывания консервных банок необходимо пользоваться специальными приспособлениями и ключами.
Тара для внутрицехового перемещения должна иметь соответствующую маркировку: "крупа", "молоко" и т.д.
Ведра, тазы для мытья полов и уборки помещений должны быть окрашены в особый цвет, иметь надпись или пластмассовую бирку "для полов" и т.д.
Приточно-вытяжная вентиляция должна обеспечивать нормальные условия работы в соответствии со СНиП Н-69-78 "Лечебно-профилактические учреждения"*.
Полы должны быть гладкими, нескользкими, удовлетворять гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения.
Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному воздействию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний вопросов охраны труда.
2. Требования безопасности перед началом работы
Перед началом работы необходимо правильно надеть санитарно-гигиеническую одежду и обувь, убрать волосы под головной убор, застегнуть рукава. Запрещается закалывать санодежду иголками, хранить в карманах булавки, стеклянные и острые предметы.
Необходимо осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. При обнаружении непригодного инвентаря и посуды, необходимо потребовать от администрации его изъятия и замены.
При осмотре оборудования необходимо проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений.
При обнаружении неисправностей в оборудовании необходимо немедленно сообщить о них администрации и до их устранения к работе не приступать. Не разрешается самовольно производить какой-либо ремонт оборудования.
Необходимо проверить наличие диэлектрических ковриков в зоне обслуживания электрооборудования и деревянных решеток на полу в помещении посудомойки.
Требования безопасности во время работы
-
-
При механической обработке пищевых продуктов:
Перед включением оборудования необходимо проверить, нет ли в рабочей камере или вблизи движущихся частей машины посторонних предметов и предупредить о пуске находящийся рядом персонал.
Для проталкивания продукта внутрь бункера или рабочей камеры должны применяться специальные приспособления: деревянные толкачи, пестики, лопатки.
Удаление заклинившихся продуктов или их остатков необходимо производить после полной остановки двигателя рабочих органов машины.
3.1.4. Перед установкой сменных дисков овощерезательной машины необходимо проверить надежность крепления к ним ножей и гребенок.
3.1.5. Снятие и установку терочного диска картофелеочистительной машины необходимо производить с помощью специального крючка.
При работе на ленточных или дисковых пилах не допускается приближение рук к полотну или диску пилы ближе чем на 10 см.
Подача продукта к полотну пилы или скребку приспособления для очистки рыбы должна производиться равномерно, без излишних усилий.
Перед началом работы необходимо проверить надежность крепления мясорубки на корпусе привода.
Над горловиной мясорубок с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадания рук к подвижным частям.
Подъем и опускание предохранительной крышки куттера следует производить плавно, без рывков. Кожух куттера должен быть сблокирован с приводом.
Выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающихся приспособлений необходимо ковшом.
Тестомесительную машину следует включать только после полной фиксации подкатной дежи на машине и опущенных щитках ограждения.
Во время работы тестомесительной машины запрещается поднимать ограждения, открывать подкатную дежу, добавлять и вынимать продукты из дежи, помогать машине руками замешивать тесто, а также чистить и мыть дежу.
Перед началом работы тестораскаточной машины следует проверить надежность блокировочного устройства.
Во время работы на тестораскаточной машине запрещается протирать вальцы и открывать облицовку.
Сменные машины должны быть надежно укреплены на корпусе привода.
Устанавливать сменную машину на работающий привод запрещается.
На хлеборезке запрещается производить укладку хлеба при движении подающей каретки.
Заточку дискового ножа хлеборезки следует производить только при помощи заточного механизма, установленного на машине.
При заточке ножа хлеборезательной машины не допускается проверять остроту режущих кромок ножа рукой.
Для очистки дискового ножа хлеборезательной машины от остатков продукта необходимо применять деревянные скребки. Снимать остатки продуктов с ножа руками запрещается.
Применение оборудования для выполнения операций, не предусмотренных инструкцией по эксплуатации, запрещается.
-
При тепловой обработке пищевых продуктов:
Пользоваться при растопке оборудования с огневым обогревом (плит, печей, кипятильников, вмазанных котлов) бензином, другими легковоспламеняющимися жидкостями запрещается.
Подготовка топлива должна производиться вне помещения кухни.
Удаление золы следует производить после охлаждения топки.
Запрещается охлаждать топку или настил плиты водой.
Не разрешается включение электрических котлов и автоклавов при незаполненной паровой рубашке. Перед началом работы пароводяную рубашку следует заполнить до уровня контрольного крана кипяченой водой.
Запрещается включать котлы и автоклавы в случае неисправности заземления, двойного предохранительного клапана, при пуске пара из рубашки и наличии трещин в рубашке автоклава.
Включать автоклавы разрешается только при плотном и равномерном закреплении крышки всеми откидными винтами.
Прежде чем открыть крышку автоклава, необходимо его выключить, открыть в крышке паровоздушный кран. Когда давление внутри автоклава снизится до нуля, следует ослабить откидные винты, причем ослабление произвести крест-накрест, а затем в таком же порядке полностью отвернуть и открыть крышку. Завинчивание следует также вести крест-накрест, а не подряд, во избежание неравномерной нагрузки на винты и появление неплотностей. Подъем крышки производится осторожно во избежание ожога лица и рук.
Выгрузку продуктов из электрических котлов следует производить только после отключения нагрева и выпуска пара из рабочей камеры.
Настил электрической плиты должен быть ровным и гладким. Не допускается работа на плите с деформированным настилом.
Плита должна иметь бортовую поверхность и поручни, предохраняющие от ожогов. Поручни должны быть расположены от бортов плиты на расстоянии не ближе 10 см.
Во время работы на электрической плите не допускается перегрев настила конфорок и работа с недогруженными конфорками, включенными на полную мощность.
Эксплуатировать оборудование, работающее под давлением, при неисправных манометрах и других контрольно-измерительных приборах запрещается.
Включать электрический кипятильник в работу следует только после проверки наличия воды в водопроводной сети и заполнения питательного бачка.
Во время работы кипятильника не должно быть сильного шума, ударов, парения и выброса кипятка.
Запрещается при отборе кипятка вешать ведро на кран кипятильника. Ведро должно быть установлено на специальную подставку.
Запрещается включать ток при отсутствии жира в загрузочной чаше электросковороды.
При открывании крышки загрузочной чаши во время работы не следует наклонять ее на себя.
Перед опрокидыванием загрузочной чаши необходимо выключить ток. Опрокидывать сковороду при включенных нагревателях запрещается.
-
При ручной обработке пищевых продуктов:
При работе с ножом рабочий должен держать лезвие от себя и не допускать резких движений ножом. Поварские ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие, без заусениц, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться.
Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях. Ножи и мусаты должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.
Ручную мойку рыбы необходимо производить щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки рабочих от травмы.
Для выемки рыбы из ванн должны использоваться проволочные черпаки.
При разделке рыбы должны использоваться разделочные ножи, головорубы, скребки.
Перенос инструментов должен производиться в чехлах, ножнах. Хранить инструмент необходимо в пеналах.
Мясо при ручной обработке должно обваливаться только размороженным.
Колоды для разрубки мяса и костей должны устанавливаться на крестовину. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола. Не допускается наличие трещин и заусениц на разделочных досках, а также на колодах для разрубки мяса.
Опалка птицы и дичи должна производиться на опалочных горнах и в специально отведенных местах.
Укладывать полуфабрикаты на сковороды и противни для жарения необходимо с наклоном от себя. Противни должны быть легкими, изготовленными из нержавеющего материала, без заусениц, острых углов.
Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухое полотенце. При этом необходимо помнить, что предельная норма переноски грузов вручную установлена для женщин - 15 кг, для мужчин - 50 кг*.
Наплитные котлы, кастрюли, сотейники и другая кухонная посуда должны иметь прочно прикрепленные ручки, ровное дно и хорошо пригнанные крышки.
Установка наплитных котлов с пищей должна производиться на устойчивые подставки-табуреты.
Требования безопасности при мойке посуды
-
Перед включением посудомоечной машины необходимо проверить наличие воды в ваннах и в баке электронагревателя.
Во время работы посудомоечной машины открывать дверцу моющей или ополаскивающей камеры запрещается.
Сливать загрязненную воду из ванны следует только после остановки машины.
Мойка и очистка посуды от остатков пищи, а также уборка полов, стеллажей должна производиться с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток.
Необходимо немедленно удалять из мойки осколки разбитой посуды, а также посуду, имеющую трещины и сколы.
Требования безопасности в аварийных ситуациях
Необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего шума, внезапно возникшего при работе оборудования, появлении запаха гари, прекращении подачи электроэнергии.
При внезапном появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока, необходимо немедленно выключить оборудование и сообщить администрации.
Не допускать работы оборудования (печей, плит, котлов, кипятильников) с газовым обогревом при отклонении давления газа от заданного; погасании пламени горелок; нарушении тяги; прекращении подачи воздуха.
При появлении в помещении запаха газа следует немедленно прекратить пользование газовыми приборами, не применять открытый огонь, не курить, не включать электроприборы, закрыть все краны у газового оборудования, открыть окна для проветривания помещений и вызвать аварийную службу.
Работа оборудования, работающего под давлением, должна быть приостановлена:
при неисправности предусмотренных контрольно-измерительных приборов и средств автоматики (манометров, предохранительных клапанов, указателей уровня и т.д.);
при повышении давления в паропроводящей рубашке выше разрешенного, несмотря на соблюдение всех требований по режиму работы и безопасному обслуживанию;
при неисправности предохранительных клапанов, предохранительных и блокировочных устройств;
при неисправности или неполном количестве крепежных деталей крышек, люков;
при обнаружении в основных элементах аппарата трещин, выпучин, пропусков или потений в сварных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрыва прокладок;
при возникновении пожара.
-
При парении двухстенной жаровни (с косвенным обогревом) следует убедиться в наличии теплоносителя в рубашке. При утечке теплоносителя из рубашки или недостаточном его уровне следует немедленно прекратить работу и отключить жаровню от электросети.
Требования безопасности по окончании работы
После окончания работы (смены) необходимо проверить и привести в порядок свое рабочее место, машины и оборудование, уходя закрыть общий газовый кран, выключить общий силовой электрорубильник, вентиляцию и свет.
Обо всех недостатках и неисправностях, обнаруженных во время работы, персонал обязан сделать соответствующие записи в журнале технического обслуживания и сообщить руководителю пищеблока.
Примечания:
П. 1.1. действует ГОСТ 12.0.004-90 "ССБТ. Организация обручения безопасности труда". Общие положения.
П. 1.2. действует СНиП 2.08.02-8. "Общественные здания" с изменениями и "Пособие по проектированию учреждений здравоохранения" к нему, разработанное Гипрониздравом, 1989 г.
Вероятно в номере документа, упомянутого в предыдущем абзаце, допущена опечатка, номер следует читать СНиП 2.08.02-89
Р. 3.3.11. действует Приказ МЗМП РФ от 14.03.96 г. N 90 "О порядке проведения предварительных и периодических осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии".
Согласована
Постановлением Президиума
ЦК профсоюза медицинских работников
от 09.01.87 г., протокол N 1
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ № _
по охране труда при работе на кухонном технологическом оборудовании
-
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
К работе на кухонном технологическом оборудовании допускаются лица, прошедшие обучение по программе технического минимума по эксплуатации оборудования.
Лица, работающие на кухонном оборудовании, должны получить инструктаж на рабочем месте и усвоить требования безопасности.
Работать только в спецодежде.
Рабочие на технологическом оборудовании несут ответственность за выполнение своих обязанностей, установленных данной инструкцией в соответствии с действующим законодательством.
Каждый вид оборудования должен иметь заводской паспорт с инструкцией по эксплуатации и уходу.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
Правильно наденьте полагающуюся спецодежду.
Проверьте исправность оборудования и исправность нулевой защиты.
Перед пуском машины необходимо убедиться, что на ней не производится никаких работ и предупредить находящийся вблизи персонал о предстоящем пуске.
Исключить возможность нахождения в рабочей камере и вблизи движущихся частей машины посторонних предметов.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
Электродвигатели и все движущиеся части оборудования должны быть ограждены.
Пуск электродвигателя следует производить до загрузки машины продуктами.
Не перегружать рабочую камеру.
Не работать на неисправных машинах.
Не оставлять без присмотра работающие машины.
В нерабочее время все машины и механизмы должны находиться в положении, исключающем возможность их пуска посторонними лицами, для чего пусковые устройства следует выключать.
Чистку, регулировку и ремонт машины производить только при выключенном двигателе, после полной его остановки и вывешенных плакатах безопасности.
Картофелеочистительные машины
Не работать на картофелечистке без загрузочной воронки.
Для загрузки и разгрузки пользоваться тарой, емкостью до 7 кг.
Не опускать руки в рабочую камеру во время работы картофелечистки.
Заклинившиеся клубки извлекать после остановки машины.
Для съемки и установки терочного диска должны иметься специальные крючки.
Овощерезательные машины
Для проталкивания продуктов внутрь бункера применять деревянные толкачи или лопатки.
При заклинивании продукта остановить привод, открыть загрузочное устройство и удалить заклинившиеся куски продукта.
Не открывать крышку машины, не снимать диск, не менять ножи и гребенки до полной остановки машины.
Перед установкой колодок необходимо проверить, надежно ли крепление ножей и гребенок.
Шинковальные машины
Перед пуском машины необходимо проверить крепление ножей, выступающие винты следует подвернуть.
Загрузку продукта следует производить при установленном загрузочном бункере.
Не работать у машин при отсутствии ограждения, а также открывать ограждения до полной остановки электродвигателя.
Не проталкивать руками продукт во время работы машины.
Перед поднятием рабочего диска проверить затяжку болтов, закрепляющих корпус шинковальной машины на оси.
При поднятии диска не подсовывать под него руки.
Мясорубки
Корпус мясорубки надежно закрепить на патрубке редуктора.
Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадания рук к подвижным частям.
Для проталкивания мяса в горловину мясорубки необходимо иметь деревянные толкачи.
Универсальные приводы
При работе на какой-либо из машин универсального привода необходимо:
выключить электродвигатель привода только после закрепления сменной машины;
сменную машину устанавливать в гнезде привода до отказа и без перекоса.
Не снимать машину с привода до полной остановки электродвигателя.
Электротепловая аппаратура
Электроварочная аппаратура включается после наполнения ее продуктами, подлежащими тепловой обработке и выключается за 5-10 мин. до разгрузки.
Котлы пищеварочные
Перед работой с котлом изучить правила эксплуатации.
Не включать котел при неисправности электроконтактного манометра, предохранительного клапана, при появлении пара из рубашки.
Не устанавливать на электроконтактном манометре давление выше допустимого рабочего.
Включение пищеварочного котла производить при заполненной, до уровня контрольного крана кипяченой водой, паровой рубашке.
За 5 минут до открывания крышки пищеварочного котла уменьшить подвод тепла к аппарату, затем поднять клапан-турбину за кольцо деревянным стержнем и выпустить пар из котла.
После того, как давление в котле упало, приступать к отвинчиванию откидных болтов.
Откидные болты, прижимающие крышку пищеварочного котла, слегка ослабляют в определенной последовательности: сначала задние, затем средние и, наконец, передние.
В такой же последовательности болты отвинчивают окончательно и крышку откидывают в сторону.
Не оставлять включенный котел без надзора. Загрузку и разгрузку котла производить при выключенном котле.
Кипятильники
-
Перед включением кипятильника в работу убедиться в наполнении его водой, беспрепятственном поступлении в него воды, нормальной работе поплавкового клапана, а также в открытии вентиля на выходе горячей воды.
При всех неисправностях работа кипятильника прекращается.
При прекращении подачи холодной воды в кипятильник прекратить работу.
Не закрывать сигнальную трубку кипятильника.
Регулярно производить отбор кипятка из сборника кипятильника.
При отборе кипятка не вешать ведро на кран кипятильника.
Не пользоваться кипятильником с неисправными кранами и ручками.
Не оставлять без присмотра работающий кипятильник.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
При появлении признаков неисправности в работе оборудования, остановить его и сообщить администрации.
При происшедшем несчастном случае:
оказать пострадавшему мед. помощь;
сохранить обстановку на месте происшествия, если это не угрожает здоровью и безопасности окружающих и самого пострадавшего;
поставить администрацию в известность о случившемся.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
Отключить оборудование.
Привести в порядок рабочее место.
Сообщить администрации о замеченных неполадках.
Разработчик: Согласовано:
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ № _
по охране труда для машиниста моечной машины
-
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
Приступайте к самостоятельной работе после получения инструктажа на рабочем месте и усвоения требований безопасности по профессии.
Повторный инструктаж по технике безопасности Вы должны получать через три месяца.
К работе на посудомоечной машине допускаются лица, прошедшие обучение по программе технического минимума
Работать только в спецобуви или в тапочках на резиновой подошве.
Машинист моечной машины несет ответственность за выполнение своих обязанностей, установленных данной инструкцией в соответствии с действующим законодательством.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
Правильно наденьте полагающуюся санодежду: волосы уберите под головной убор, куртку застегните на пуговицы, не закалывайте иголками, булавками санодежду.
Проверьте наличие и исправность деревянных трапов на полу моечного отделения.
Проверьте наличие решеток на канализационных трапах, они должны быть установлены заподлицо с уровнем пола
Проверьте исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающей камер в верхнем положении.
Не допускайте распыления моющих средств при приготовлении раствора
Проверьте наличие воды в моечных ваннах и водонагревателе, исправность автоматики и контрольно-измерительных приборов.
Проверьте исправность конечного выключателя транспортера машины,
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
Освобождайте посуду от остатков пиши деревянной лопаткой, волосяной щеткой.
Изымайте немедленно из употребления столовую посуду, имеющую сколы и трещины.
Устанавливайте столовую посуду на ленту конвейера устойчиво.
Укладывайте столовые приборы на ленту конвейера только в лотке.
Не открывайте дверцы моющей и ополаскивающей камер во время работы во избежание ожогов паром и горячей водой.
При мытье стаканов вручную не нажимайте сильно на стенки посуды.
Остерегайтесь заусениц при чистке вилок, ножей, ложек и других обеденных приборов.
Немедленно убирайте с пола пролитый жир, уроненные на пол остатки пиши, осколки разбитой посуды
Не загромождайте рабочее место посторонними предметами.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
При возникновении аварийной ситуации, немедленно обесточить моечную машину.
Оказать пострадавшему доврачебную помощь.
Сохранить обстановку на рабочем месте, где произошел несчастный случай, если это не угрожает здоровью и безопасности окружающих и самого пострадавшего.
Сообщить администрации о происшествии.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
Вымытую посуду, приборы, инвентарь уложите в установленное для них место.
Вынимайте лотки фильтра и насадки моющих и ополаскивающих душей при выключенных машине и водонагревателе и закрепленной в верхнем положении фиксаторами дверцы машины.
Удаляйте остатки продуктов из ванны моечной камеры машины щетками.
Мойку труднодоступных мест машины производите ершами.
Сообщите администрации обо всех неисправностях, замеченных Вами во время работы на машине.
Разработчик: Согласовано:
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ № _
по охране труда для повара
-
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
Приступайте к самостоятельной работе после получения инструктажа на рабочем месте и усвоения требований безопасности по профессии.
Повторный инструктаж по технике безопасности Вы должны получать через три месяца.
К работе с торгово-технологическим оборудованием и холодильным допускаются лица, прошедшие обучение по программе технического минимума. Повторная проверка знаний проводится 1 раз в 2 года.
При работе на оборудовании повар должен руководствоваться данной инструкцией.
Работать в спецобуви или в тапочках на резиновой подошве.
Повар несет ответственность за выполнение своих обязанностей, установленных данной инструкцией, в соответствии с действующим законодательством.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
Правильно наденьте полагающуюся санодежду: волосы уберите под головной убор, рукава одежды подверните до локтя или застегните у кистей рук. Запрещается во время работы носить ювелирные украшения и наручные часы. Не закалывайте иголками, булавками санодежду, не держите в карманах стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.
Приведите в порядок рабочее место, не загромождайте проходов.
Осмотрите инвентарь, убедитесь в его исправности.
При осмотре оборудования проверьте: исправность оборудования нулевой защиты, наличие и исправность ограждений, наличие и исправность заземления.
Проверьте уровень воды в пароводяной рубашке пищеварочных котлов по контрольному кранику.
Проверьте отсутствие трещин на конфорках эл. плит, мармитов.
Проверьте на холостом ходу исправность автоматического останова конвейера комплектации обедов.
Проверьте исправность прижимных пружин жарочных и пекарных камер теплового оборудования.
Проверьте прочность крепления ручек наплитных котлов.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
Выполняйте только ту работу, которая поручена Вам администрацией.
Не включайте пароварочные аппараты в работу при отсутствии воды в водопроводной сети, следите за наличием воды и ее уровнем в ванне мармита.
Не пользуйтесь тепловыми и охлаждаемыми стойками на раздаче, имеющими поврежденную рабочую поверхность.
Работайте на мясорубке только с предохранительным кольцом на загрузочной чаше.
Для проталкивания мяса на шнек мясорубки пользуйтесь деревянным пестиком. Не проталкивайте мясо руками.
Удаление застрявших продуктов производите только после полной остановки эл. двигателя и рабочих органов машины.
Для разруба мяса используйте колоды с ровной поверхностью.
Разделку замороженного мяса производите после его оттаивания.
При работе с ножом будьте осторожны, правильно держите руку и нож при обработке продуктов. Ножи храните в специальных чехлах.
При работе на универсальных приводах насадку и крепление сменных механизмов производите при выключенном эл. двигателе.
Надежно закрепляйте сменные машины на корпус эл. привода с помощью гаек-барашек.
При работе на шинковальной машине не проталкивайте овощи руками, пользуйтесь специальным толкачом.
Загружайте продукты в рабочую камеру овощерезательной машины только после включения эл. двигателя.
Не опускайте руки в рабочие камеры машин. Остерегайтесь попадания рук под ножи, гребенки и другие вращающиеся части овощерезательной, протирочной и других машин.
Качество заточки ножей не проверяйте руками, судите о качестве заточки по нарезанному продукту.
Не держите нож в руках при загрузке продуктов в овощерезательную машину, укладке полуфабрикатов в тару.
При работе на картофелечистке загружайте картофель при включенном эл. двигателе. Не опускайте руки в рабочую камеру машины во время ее работы.
Снимайте и устанавливайте терочный диск с помощью специального крючка после остановки эл. двигателя.
Застрявшие клубни овощей извлекайте только после выключения эл. двигателя и остановки машины.
При мойке рыбы пользуйтесь травяными щетками, скребками, мочалками.
Надевайте при обработке рыбы на левую руку брезентовую рукавицу.
Пользуйтесь при обработке рыбы разделочными ножами, головорубами, скребками.
Передвигайте посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков. Заполняйте наплитные бочки жидкостью только на 2/3 их объема.
Следите за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры.
При поджарке котлет, полуфабрикатов, пирожков кладите их с наклоном от себя во избежание ожога маслом.
Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей открывайте осторожно на себя во избежание ожога паром.
Переносите наплитные котлы с горячей пищей вдвоем, используя сухие прихватки, крышка котла должна быть снята.
Котлы с приготовленной пищей ставьте на устойчивые подставки, поверхность подставок должна быть больше поверхности дна устанавливаемого котла.
Принимайте меры к уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов.
Не беритесь голыми руками за горячую кухонную посуду, используйте для этого полотенце-прихватку.
Разделочные доски кладите на поверхность стола.
Открывайте банки с консервами специальным ключом, предназначенным для этой цели. Запрещается вскрывать банки ножами и другим поварским инвентарем. При открывании банок, особенно стеклянных, применяйте прихватки.
Для вскрытия тары используйте гвоздодеры, клещи, молоток и другие предназначенные для этого инструменты.
Следите за указаниями манометра пищеварочного котла, не допускайте превышения давления в пароводяной рубашке котла выше допустимого более 0,5 атм.
Немедленно отключайте оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и протекании воды.
Не переносите один груз весом выше установленных норм для женщин более 10 кг, для мужчин - 50 кг.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
Причинами производственного травматизма и несчастных случаев на производстве для повара являются:
допуск к работе недостаточно обученного персонала;
нарушение требований безопасности по организации рабочего места и по безопасному производству работ;
отсутствие, неисправность, неиспользование спецодежды и средств индивидуальной защиты;
пользование неисправными инструментами, приспособлениями и электрооборудованием;
использование инструментов и приспособлений не по назначению.
-
В результате нарушений требований данной инструкции могут возникнуть поражения эл. током, ожоги, механические и другие травмы.
При возникновении несчастного случая оказать пострадавшему первую помощь, сообщить администрации, вызвать врача или доставить пострадавшего в лечебное учреждение. При этом сохранить без изменений место происшествия, если это не угрожает жизни пострадавшего и окружающих людей.
В случае возникновения пожара или создания условий, угрожающих безопасности людей, отключить оборудование, выйти в безопасную зону и сообщить администрации.
-
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТ
Отключите от электросети оборудование.
Извлекайте шнек мясорубки специальным крючком или выталкивателем.
Слейте воду из мармита 2 блюд.
Не охлаждайте жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.
Уберите необходимый для работы инвентарь и инструмент в отведенные для них места.
Сообщите администрации обо всех неисправностях, замеченных Вами во время работы на оборудовании.
Разработчик: Согласовано:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
|
