Научныхрабо т
|
Скачать 4.48 Mb.
|
|
В.И. Герасимов, Е.В. Пронь, Д.И. Барановский, В.В. Руденко ХГЗВА, г. Харьков, Украина С целью установления характера и степени влияния возраста кастрации молодняка свиней обоего пола на химический состав продуктов убоя были взяты образцы длиннейшего мускула спины и шпига, в лабораторных условиях определен их химический состав по общепринятым методикам в процессе проведения контрольных убоев подопьітньіх подсвинков при достижении ими живой массы 100 кг. Научно-производственный опыт по изучению результатов кастрации свинок и хрячков проведен в колхозе им. Фрунзе Белгородского района Белгородской области. Анализ химического состава продуктов убоя в данной весовой кондиции показал, что содержание воды в мясе проб некастрированных свинок составило в среднем 67,15%, в пробах свинок, кастрированных в 60-дневном возрасте на 1,9% больше, а по остальным группам свинок-кастратов на 0.25-0.55% меньше. Жира в пробах мяса свинок І (контрольной группы) содержалось 5,76%- в мясе свинок опытных групп - на 1,28-2.74% меньше за счет большего содержания белка на 0,70-2,68% и золы - на 0,14-0,30%, чем в пробах мяса некастрированных свинок (белка 26,01. минеральных веществ- 1,08). В составе шпига некастрированных свинок воды было 7,0%, столько же в пробах сверстниц из IV группы и на 1,0% больше по остальным опытным группам. Наибольшее содержание жира 91,2% и золы 0,16% установлено в составе шпига некастрированных свинок І группы, а в пробах сверстниц-кастратов опытных групп на 0.13-1,58% меньше жира и на 0,08-0,11% меньше золы. По содержанию белка наиболее высокие показатели установлены в пробах шпига свинок-кастратов II и IV групп, наименьшее - III и V групп. Среди самцов в качестве контроля принята группа хрячков после кастрации в 15-дневном возрасте, как это сложилось на комплексе по технологии. Содержание воды в пробах мяса кабанчиков контрольной группы составило в среднем 68.20%. по опытным группам кабанчиков после кастрации в более позднем возрасте и хрячков на 0.60-7.90% меньше. Жира в мясе кабанчиков І группы содержалось 5,88%, в пробах опытных групп, за исключением ІІ и III на 0,07-7,84% больше. Белка по контрольной группе в пробах содержалось 24,97%, а по опытным группам, за исключением IV - на 0,08-2,57% больше. минеральных веществ в мясе кабанчиков и хрячков опытных групп выделено на 0,12-0.27% больше. чем в пробах контрольной группы. В шпиге кабанчиков после кастрации в 15-дневном возрасте воды содержалось 8%. по остальным группам меньше на 1-2%. Жира в пробах шпига І группы было 89,89%. в опытных группах. кроме II и VIII, больше на 0,26-2,34%; белка по контрольной группе в пробах содержалось 2,03%, а по опытным - на 0,08-0,68% меньше. По содержанию зольных элементов в составе шпига подопытных подсвинков различия оказались несущественными. Вьіводьі. Таким образом, кастрация свинок в испытанных возрастах сопровождается уменьшением влажности мяса и содержания жира за счет возрастания белковой части и зольных веществ, в составе шпига наблюдается возрастание выхода сухих веществ при уменьшении содержания жира. Кастрация хрячков в более позднем возрасте, чем принята в хозяйстве (15 дней) и откорм некастрированных хрячков позволяют получить мясо с большим содержанием белка и жира (от кабанчиков) при более высоком выходе сухих веществ. В составе шпига увеличивается содержание жира и снижается общая влажность. Химический состав продуктов убоя подсвинков крупной белой породы в зависимости от пола и физического состояния при достижении живой массы 100 кг
УДК 636.4.084.522 ЗАВИСИМОСТЬ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТКОРМА СВИНЕЙ В ПРИУСАДЕБНОМ ХОЗЯЙСТВЕ ОТ ВЫБОРА ПОРОСЯТ В.И. Герасимов, Е.В. Пронь, А.М. Хохлов, Т.В.Донских ХГЗВА, г. Харьков, Украина Н.Н. Жерноклеев ХНТУСХ им. П. Василенко, г. Харьков, Украина Для откорма поросят отбирают с меньшей тщательностью, чем для воспроизводства, однако и здесь нужно внимательно осмотреть животных, прежде чем приобрести. Поросенок должен быть подвижным, с живым взглядом, розовым влажным пятачком (это свидетельствует о нормальной температуре), правильным прикусом, ритмичным, без хрипов, дыханием, с приподнятым и загнутым вверх в виде колечка или штопора хвостиком, без паховой или мошоночной грыжи на животе и семенниках, без искривленной верхней челюсти (может быть признаком заболевания ринитом). Здоровый поросенок при попытке взять его на руки вырывается, громко визжит, а больной, ослабленный не делает попытки вырваться и хрипит или глухо похрюкивает. Выбирать поросенка нужно с длинным туловищем, прямой и широкой спиной, ровным, длинным крестцом, широкой и глубокой грудью, длинными, хорошо развитыми окороками («в штанишках»), угловатого, высоконогого, с большой широкой головой и слегка изогнутым профилем головы. Желательно посмотреть, как поросенок ест. Брать нужно того, который ест с аппетитом, полным ртом («хватом»), не отвлекаясь от корма. Обязательно надо расспросить хозяина (продавца), чем он кормил поросят, сколько раз в день и как подготавливал корма. Это облегчит задачу по приучению поросенка к тем кормам, которые имеются в вашем распоряжении, и позволит избежать резкой смены условий кормления. На рынке можно приобрести поросенка, выращенного на ферме КСП или в личном приусадебном хозяйстве. Сельскохозяйственные предприятия часто отбирают поросят для продажи до или во время отъема от маток и везут на рынок ослабленных, переболевших животных, отставших от сверстников в развитии, с живой массой 8-10 кг в 2-2,5 месяца. При создании таким поросятам полноценного кормления, при содержании небольшими группами или индивидуально они меняются буквально на глазах: округляются, щетина приобретает блеск, кожа розовеет, они становятся резвее, хорошо поедают корм, дают высокие приросты и в 9-10-месячном возрасте достигают живой массы 140 кг. Свиновод, выращивающий поросят для продажи на рынке, заинтересован в том, чтобы побольше за них выручить. С этой целью он с раннего возраста приучает поросят к подкормке и прикладывает все усилия, чтобы в 2-месячном возрасте их живая масса была не ниже 18-20 кг. Поросятам выпаивают молоко, обрат, для улучшения вкусовых качеств в подкормку добавляют сахар, рыбий жир. Такие поросята выглядят очень эффектно: резвые, крепко сбитые, округлые, с розовой кожей, они сразу привлекают внимание покупателей, но отличаются повышенной требовательностью к условиям кормления. Изменение мясосальных качеств свиней с возрастом. Для характеристики мясосальных качеств свиней пользуются такими показателями, как содержание мяса и жира в туше (кг) и выход мышечной и жировой ткани в туше (%). Основную часть туши составляет мускулатура - мышечная ткань, которую иногда не совсем правильно называют мясо, большой удельный вес занимает жировая, остальное - костная ткань. С возрастом состав туши претерпевает существенные изменения, и проходят они в основном в течение первого года жизни. Период наиболее интенсивного роста мышечной ткани - от рождения до 6-7-месячного возраста. Он характеризуется тем. что рост мышц опережает рост организма в целом, удельный вес мускулатуры (в % к живой массе) от рождения до 6 месяцев увеличивается с 28-30% до 36-37%, снижаясь затем к 12-месячному возрасту до 31%. Выход же мышечной ткани в туше за 6 месяцев снижается с 69-71% до 59-63%. В составе среднесуточного прироста с 2 до 6-месячного возраста мышечная ткань составляет 35-40%, жировая 5-15%. Второй период - с 6-7 до 10-12-месячного возраста - отличается снижением интенсивности роста мышц, костной ткани и усилением процессов жирообразования. Абсолютная масса мышечной ткани увеличивается в 2,3-2,5 раза, выход мышечной ткани в туше снижается до 48-53%, а в составе среднесуточного прироста - до 15-16%. В то же время выход жира в туше возрастает до 37-42,5%, в составе среднесуточного прироста - до 45-47%. При откорме свиней от 100 до 130-140 кг содержание мяса в туше увеличивается в 1,5 раза, толщина шпика над 6-7-ми грудными позвонками достигает 5-6 см и более, но особенно интенсивно в этот период происходит накопление околопочечного жира. Поэтому животные менее требовательны к количеству и качеству протеина. С 10-12-месячного возраста рост мышечной и костной ткани практически заканчивается. Увеличение массы тела идет в основном за счет отложения подкожного, мышечного и внутримышечного жира. Среднесуточный прирост достигает 800-1000 г. Откорм ведется преимущественно на дешевых углеводистых и грубых кормах. Свиновода-любителя естественно интересует вопрос, когда нужно убивать свинью, чтобы получить от нее больше продукции хорошего качества. О качестве свинины можно судить по соотношению мышечной ткани и сала в туше. У животных крупной белой породы на 1 кг мышц в туше при живой массе 40 кг приходится 173 г жира, при 60 кг - 219 г, а при 140 кг - 739 г. Из этого следует, что молодые свиньи используют азот корма на отложение белка в теле с большим эффектом, чем в старшем возрасте, и наращивание мышц у них идет более интенсивно. При убое свиней с живой массой 100 кг масса туши в среднем составляет 61 кг, масса мышечной ткани в туше 34 кг, жира - 18,5 кг. Убой свиней с массой 120 кг повышает массу туши до 73 кг, содержание в ней мышечной ткани до 40 кг и жира до 24 кг; убой при 140 кг дает тушу с массой 95 кг, в которой масса мышц составляет 48 кг, жира - 33 кг. При массе 180 кг масса туши равняется 125 кг, количество мышечной ткани в туше 61 кг, жира 50 кг. При определении товарной ценности туш необходимо учитывать также, как распределяется жировая ткань по туше и какие части ее имеют лучшее соотношение мяса и сала. У свиней различают пять естественно-анатомических отделов: шейный, плече-лопаточный (лопатка), спинно-реберный (корейка и грудинка), поясничный (пашина), тазобедренный (окорок). Более интенсивно от рождения до 9-месячного возраста (живая масса 120-140 кг) растут тазобедренный, спинно-реберный и поясничный отделы. Наибольшее количество мышечной ткани содержится в окороке и в лопаточной части, наименьшее в грудинке, поясничной части и корейке, что обусловлено неодинаковой скоростью роста тканей в отдельных отрубах. В лопаточной и тазобедренной частях интенсивный рост мышечной ткани наблюдается до 6-8-месячного возраста, в связи с чем удельный вес ее в окороке снижается незначительно, а усиленное отложение жира наступает в более позднем периоде. И наоборот, поясничная часть, корейка и грудинка отличаются меньшей интенсивностью роста мышечной ткани и более ранним (с 3-4-месячного возраста) отложением жира. Содержание мышечной ткани в этих отрубах резко уменьшается в первые месяцы откорма. В 7-месячном возрасте удельный вес жира в спинной части составляет 39,6%, в шейной 45,2%, в поясничной - 49,4%, в лопатчатой и тазобедренной частях - 24,5-27,8%. С возрастом относительное количество жира в первых трех отделах увеличивается в еще больших размерах. Межпородные различия в формировании морфологического состава туш отчетливо начинают проявляться с 5-6-месячного возраста. С этого времени в теле свиней сальных и мясосальных пород наступает усиленное жироотделение, а у мясных пород и их помесей этот процесс наступает на 1,5-2 месяца позже. Учет изложенных фактов и описанных закономерностей роста свиней в возрастной динамике будет способствовать результативности производства товарной свинины, повышению ее качества и снижению себестоимости. ____________________ УДК 637.5’64.04 ЗАВИСИМОСТЬ КАЧЕСТВА СВИНИНЫ ОТ ЕЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Научныхрабо т Бюллетень предназначен для научных работников и специалистов сельскохозяйственного производства |
|
Научныхрабо т Бюллетень предназначен для научных работников и специалистов сельскохозяйственного производства |
 |
Научныхрабо т Бюллетень предназначен для научных работников и специалистов сельскохозяйственного производства |
|
Научныхрабо т Бюллетень предназначен для научных работников и специалистов сельскохозяйственного производства |