Программа подготовки

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНИЯТИЕ № 16.
ЗАПОЛНЕНИЕ справочникА «номенклатурА»

1. 
   Откройте справочник «Номенклатура» (меню Общепит/номенклатура)
   

2. 
   Запишите в тетради назначение кнопок на панели инструментов.
   
3. 
   Создайте новую номенклатурную группу «Супы» в разделе «Блюда». Для этого используйте пункт меню «Добавить группу» .
   
4. 
   Введите в группу «Супы» новое блюдо. Для этого используйте пункт меню Добавить .
   
5. 
   Изучите структуру окна «Элемент номенклатуры»: информацию на вкладках, использование кнопок на панели инструментов.
   
6. 
   Для системного хранения разработайте в тетради и создайте в программе структуру для номенклатуры «Блюда».
   
7. 
   Переместите из группы «Блюда» элементы по созданным папкам (например, все первые блюда в папку «Супы» и т.д.).
   
8. 
   Введите новые блюда. Заполните необходимые реквизиты блюда: Краткое и полное наименование, Единицы измерения, номенклатурную группу, вид номенклатуры. Запишите документы.
   
9. 
   Ответь на вопросы:
   

• 
  Как добавить номенклатурную группу, элемент номенклатуры?
  
• 
  Как удалить номенклатурную группу, элемент номенклатуры?
  
• 
  Как изменить вид просмотра Номенклатуры?
  
• 
  Как переместить или скопировать номенклатурную группу, элемент номенклатуры?
  
• 
  Как изменить вид окна «Номенклатура»?
  

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНИЯТИЕ № 17.
ВВОД РЕЦЕПТУРЫ

1. 
   Введите документ Рецептура (используйте кнопку в левом нижнем углу окна Элемент Номенклатура или пиктограмму на рабочем столе «Общепит» ).
   
2. 
   Введите номер рецептуры, дату составления, выход блюда, заполните строку Составлено на:.
   
3. 
   На вкладке Технология приготовления опишите технологию приготовления блюда.
   
4. 
   В табличную часть введите сведения об ингредиентах: единицы измерения, брутто, нетто. Для ингредиентов, которые используются в очень малом количестве (соль, перец и т.п.) установите галочку  в поле Специя, (обратите внимание, что количество разрядов увеличиться до 6-ти знаков после запятой).
   
5. 
   Используя кнопку «Ввод строки диалогом», заполните ячейки Брутто, Нетто, % Потери, Выход через окно «Строка рецептуры блюда» .
   
6. 
   Изучите окно «Строка рецептуры блюда»:
   

• 
  Заполните ячейку Брутто и % Потери при ХО, затем используя кнопку вычислите Нетто.
  
• 
  Заполните ячейку Выход, затем используя вычислите % Потери при ГО.
  
• 
  Заполните ячейку % Потери при ГО, затем используя вычислите Выход.
  
• 
  Заполните ячейку Выход и последовательно вводя значения % Потери при ГО и ХО вычислите вес Брутто.
  

7. 
   Для новых блюд проверьте и добавьте, если это необходимо, ингредиенты в справочник Ингредиенты. При необходимости, установите их аналоги и коэффициент для пересчета. Коэффициент для пересчета заменителя смотри в таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» из Сборника рецептур.
   
8. 
   Для овощных ингредиентов в справочник Сезонные проценты введите информацию о сезонных потерях, используя таблицу «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» из Сборника рецептур.
   
9. 
   Введите документ Рецептура, для которого используется схема «блюдо в блюде», опишите необходимые ингредиенты и технологию приготовления. Обратите внимание, что ингредиент (например, тесто) является блюдом и в поле Рецептура уже введена актуальная рецептура, которую можно только просмотреть.
   

10. 
    Введите документ Рецептура для блюда «Грушевый компот». Для ингредиента «груши» установите запрет на замену его на аналогом «яблоки».
    
11. 
    Ведите рецептуру для порции супа (250г и 500г). Для пересчета ингредиентов используйте кнопку количество порций (обратите внимание, что в Сборнике рецептур дается расчет на 1000 г выхода готовой продукции).