Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское»
|
Скачать 288.81 Kb.
|
|
МОУ Непецинская средняя общеобразовательная школа Коломенского района Московской области _____________________________________________________ П Р О Е К Т исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» на содержание крахмала по плотности и поляриметрическим методом. Анализ картофеля на содержание нитратов методом ионометрии. Автор проекта Казаков Артемий учащийся 9 класса Руководитель проекта Сбитнев Александр Владимирович учитель химии 2017 год Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» на содержание крахмала
Картофель является один из самых распространённых продуктов питания. Значение картофеля в жизни человека, даже трудно оценить. Картофель – культура разностороннего использования. Это исключительно важный продукт питания человека. Его по праву называют вторым хлебом. Клубни картофеля, в зависимости от его назначения, содержат до 25 % сухого вещества, в том числе: крахмала – 22 %, белков – 3 %, клетчатки около 1 %, жира – 0,3 %, а также – зольные вещества, витамины С, В, РР и др. Особенно богаты витаминами молодые клубни.
Исследовать содержание крахмала в клубнях картофеля различных сортов по плотности и более точно поляриметрическим методом. Определить лучший сорт по содержанию крахмала и содержанию нитратов.
Картофель продовольственный взят с. Непецино с частного огорода. Сорта Лорх, Розара. Отбор производился картофеля средней величины ( масса 90-120 г). Клубни картофеля в количестве по 2 шт каждого сорта тщательно промыть водой и высушить в течение нескольких часов.
Реактивы и оборудование: 20% раствор хлорида натрия NaCI ( х.ч.). Для приготовления 3000 мл раствора требуется ( хлорида натрия – 600 г, воды дист. – 2400 мл). В раствор помещают 2-3 клубня и приливают воду до тех пор, пока клубни не будут плавать среди раствора данной концентрации. Затем, вынув клубни, перелейте часть (≈ 100 мл) в высокий цилиндр и ареометром определите плотность получившегося раствора соли. По таблице 1 находим крахмальное число . Крахмальное число является суммой количество крахмала и сахара(глюкозы). Процентное содержание крахмала в картофеле различных сортов в таблице № 3,4 Чистый крахмал для непроросших, нормально сохраняемых клубней определяется путем вычитания из крахмального числа 1,5 %, что является обычным содержанием сахаров. Таблица 1. Определение содержания сухого вещества и крахмала в картофеле по плотности
Для определения крахмала в клубнях картофеля его гидролизуют соляной кислотой ( НСI – 5%). В результате гидролиза образуются растворимые вещества, способные вращать плоскость поляризации. Ход анализа клубней картофеля. Навеску свежего картофеля 25 г помещают в фарфоровую ступку, добавляют 5 мл 5% раствора соляной кислоты, растирают до однородной массы, переносят в колбу емкостью 150 мл и добавляют 25 мл 1% соляной кислоты, одновременно ополаскивая ступку. Колбу ставят на 15 мин в кипящую водяную баню. Затем содержимое колбы переносят через воронку в мерную колбу на 100 мл и добавляют 35-40 мл дистиллированной воды. После этого колбу охлаждают, приливают в нее 2 мл 4% раствора фосфорновольфрамовой кислоты, объем содержимого доводят водой до метки, перемешивают взбалтыванием и фильтруют в сухую колбу. Заполняют фильтратом поляриметрическую трубку L = 100 мм = 1 дм и 200 мм = 2 дм. Определить нулевое положение с поляриметрической кюветой, наполненной дистиллированной водой. Для осаждения белков используют 4% водный раствор фосфорновольфрамовой кислоты Расчет производят с учетом навести и разведения: Р = ____ά__• 100 • ʋ_ [ά]20 • L • н Д Где Р- концентрация крахмала, %; ά – угол вращения , 0 круговой шкалы; [ά]20 - удельное вращение гидролизата крахмала картофеля = 195,4; д L – длина трубки(кюветы) поляриметра, дм; ʋ - объем раствора, в котором гидролизована навеска картофеля, см3 ; н – навеска исследуемого вещества, г . Таблица 2. Содержание крахмала в различных сортах картофеля: Лорх 14 – 20 % (ВНИИ картофельного хозяйства, Коренево, Люберецкий район Московской области Россия к.б.н. доцент Молчанова Е.Я.) Елизавета - 13,0-16,0 % Россия Розара - 12 – 16 % Германия Рокко - 12 – 16 % Голландия Невский 11,0-17,0 % Россия Ред. Скарлет 10,1-15,6 % Голландия Импала 10,5-14,6 % Нидерланды Удача 11,0-14,5 % (ВНИИКХ Россия) Сантэ 10 – 14,2 Голландия Гала 10 – 12 % Германия Повышенное содержание крахмала - более 25% Высокая крахмалистость: 14-25% Низкое содержание крахмала в клубнях: 10-13% Результаты определения содержания крахмала в картофеле по плотности Таблица 3.
|
Похожие:
 |
Подготовка картофеля к посадке Не стоит использовать на посадку смесь сортов картофеля. Из-за неодинаковых сроков созревания они требуют разных сроков посадки и... |
|
Российской федерации фгу «Владимирская государственная зональная... Предназначена для рядковой посадки не пророщенных клубней картофеля с междурядьями 70; 75 и 90см с одновременным внесением минеральных... |
 |
Инструкция по охране труда для работ на электромеханической картофелечистке... Для обработки овощей и картофеля необходимо предусматривать максимальную механизацию труда. Важнейшая операция при его обработке... |
|
Порядок продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних... О некоторых вопросах продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних войск мвд россии и некоторых других категорий лиц,... |
|
Порядок продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних... О некоторых вопросах продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних войск мвд россии и некоторых других категорий лиц,... |
|
Исследование №2 30 Исследование №3 31 Исследование №4. Создание сайта... Поэтому школьнику необходимо не только усвоить основные понятия и положения теории экономики, но и научится применять полученные... |
|
"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного... Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов |
|
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и... Сп 3 1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых... |
|
Методические указания для студентов по выполнению лабораторных работ... Лабораторная работа 4, 5 Исследование регистров, счетчиков и дешифраторов Лабораторная работа 6, 7 Исследование генератора псевдослучайной... |
|
Постановление Об утверждении Порядка организации сбора отработанных ртутьсодержащих ламп на территории Горненского сельского поселения, Крыловского... |
|
Содержание Исследование волокон и волокнистых материалов /^Исследование металлов, сплавов, металлических изделий |
|
Рентгенологическое отделение Исследование пищевода и желудка: последний прием пищи не позднее 20 ч до начала исследования. На исследование приходить натощак |
|
Санитарные правила и нормы СанПиН 3 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов |
|
Нашего собрания “Профилактика наркомании”. В самом начале нашего... Цель собрания: Просвещение родителей по проблеме употребления наркотических веществ среди подростков |
|
Закон рсфср "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов |
|
20. 02. 2018 года №8 о внесении изменений в постановление администрации... Уставом поселения Вороновское, в целях повышения уровня внешнего благоустройства и создания комфортных условий для жизни населения... |