Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское»




Скачать 288.81 Kb.
НазваниеИсследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское»
страница1/4
ТипИсследование
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Исследование
  1   2   3   4
МОУ Непецинская средняя общеобразовательная школа

Коломенского района Московской области

_____________________________________________________

П Р О Е К Т

исследование продовольственного

картофеля нашего поселения «Непецинское» на содержание

крахмала по плотности и поляриметрическим методом.

Анализ картофеля на содержание нитратов

методом ионометрии.

Автор проекта Казаков Артемий

учащийся 9 класса

Руководитель проекта

Сбитнев Александр

Владимирович учитель химии

2017 год

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» на содержание крахмала

  1. Мотивация выбора темы

Картофель является один из самых распространённых продуктов питания.

Значение картофеля в жизни человека, даже трудно оценить. Картофель – культура разностороннего использования. Это исключительно важный продукт питания человека. Его по праву называют вторым хлебом. Клубни картофеля, в зависимости от его назначения, содержат до 25 % сухого вещества, в том числе: крахмала – 22 %, белков – 3 %, клетчатки около 1 %, жира – 0,3 %, а также – зольные вещества, витамины С, В, РР и др. Особенно богаты витаминами молодые клубни.

  1. Цель и задачи проекта

Исследовать содержание крахмала в клубнях картофеля различных сортов по

плотности и более точно поляриметрическим методом. Определить лучший

сорт по содержанию крахмала и содержанию нитратов.

  1. Работа над проектом

Картофель продовольственный взят с. Непецино с частного огорода. Сорта Лорх, Розара.

Отбор производился картофеля средней величины ( масса 90-120 г).

Клубни картофеля в количестве по 2 шт каждого сорта тщательно промыть водой и высушить в течение нескольких часов.



  1. Определение содержание крахмала в картофеле по плотности

Реактивы и оборудование: 20% раствор хлорида натрия NaCI ( х.ч.).

Для приготовления 3000 мл раствора требуется ( хлорида натрия – 600 г, воды дист. – 2400 мл).
В раствор помещают 2-3 клубня и приливают воду до тех пор, пока клубни не будут плавать среди раствора данной концентрации. Затем, вынув клубни, перелейте часть (100 мл) в высокий цилиндр и ареометром определите плотность получившегося раствора соли.
По таблице 1 находим крахмальное число .

Крахмальное число является суммой количество крахмала и сахара(глюкозы).

Процентное содержание крахмала в картофеле различных сортов в таблице № 3,4

Чистый крахмал для непроросших, нормально сохраняемых клубней определяется путем вычитания из крахмального числа 1,5 %, что является обычным содержанием сахаров.

Таблица 1.

Определение содержания сухого вещества и крахмала в картофеле по плотности




Плотность

Крахмальное число в %

Плотность

Крахмальное число в %

Плотность

Крахмальное число в %

1,0616

10,0

1,0811

14,2

1,1013

18,5

1,0627

10,2

1,0822

14,4

1,1025

18,7

1,0638

10,5

1,0834

14,7

1,1038

19,0

1,0650

10,7

1,0846

14,9

1,1050

19,3

1,0661

11,0

1,0858

15,2

1,1062

19,5

1,0672

11,2

1,0870

15,4

1,1074

19,8

1,0684

11,5

1,0881

15,7

1,1086

20,1

1,0695

11,7

1,0893

15,9

1,1099

20,3

1,0707

11,9

1,0905

16,2

1,1111

20,6

1,0718

12,2

1,0917

16,4

1,1123

20,8

1,0730

12,4

1,0929

16,7

1,1136

21,1

1,0741

12,7

1,0941

17,0

1,1148

21,4

1,0753

12,9

1,0953

17,2

1,1161

21,7

1,0764

13,2

1,0965

17,5

1,1173

21,9

1,0776

13,4

1,0977

17,7

1,1186

22,2

1,0787

13,7

1,0989

18,0

1,1198

22,5

1,0799

13,9

1,1001

18,2

1,1211

22,7



  1. Определение крахмала поляриметрическим методом

Для определения крахмала в клубнях картофеля его гидролизуют соляной кислотой ( НСI – 5%). В результате гидролиза образуются растворимые вещества, способные вращать плоскость поляризации.

Ход анализа клубней картофеля. Навеску свежего картофеля 25 г помещают в фарфоровую ступку, добавляют 5 мл 5% раствора соляной кислоты, растирают до однородной массы, переносят в колбу емкостью 150 мл и добавляют 25 мл 1% соляной кислоты, одновременно ополаскивая ступку. Колбу ставят на 15 мин в кипящую водяную баню. Затем содержимое колбы переносят через воронку в мерную колбу на 100 мл и добавляют 35-40 мл дистиллированной воды. После этого колбу охлаждают, приливают в нее 2 мл 4% раствора фосфорновольфрамовой кислоты, объем содержимого доводят водой до метки, перемешивают взбалтыванием и фильтруют в сухую колбу. Заполняют фильтратом поляриметрическую трубку L = 100 мм = 1 дм и 200 мм = 2 дм.

Определить нулевое положение с поляриметрической кюветой, наполненной дистиллированной водой.

Для осаждения белков используют 4% водный раствор фосфорновольфрамовой кислоты

Расчет производят с учетом навести и разведения:

Р = ____ά__• 100 • ʋ_

[ά]20 Lн

Д

Где Р- концентрация крахмала, %;

ά – угол вращения , 0 круговой шкалы;

[ά]20 - удельное вращение гидролизата крахмала картофеля = 195,4;

д

Lдлина трубки(кюветы) поляриметра, дм;

ʋ - объем раствора, в котором гидролизована навеска картофеля, см3 ;

ннавеска исследуемого вещества, г . Таблица 2.


Содержание крахмала в различных сортах картофеля:

Лорх 14 – 20 % (ВНИИ картофельного хозяйства, Коренево, Люберецкий район Московской области Россия к.б.н. доцент Молчанова Е.Я.)

Елизавета - 13,0-16,0 % Россия

Розара - 12 – 16 % Германия

Рокко - 12 – 16 % Голландия

Невский 11,0-17,0 % Россия
Ред. Скарлет 10,1-15,6 % Голландия

Импала 10,5-14,6 % Нидерланды

Удача 11,0-14,5 % (ВНИИКХ Россия)

Сантэ 10 – 14,2 Голландия

Гала 10 – 12 % Германия


Повышенное содержание крахмала - более 25%

Высокая крахмалистость: 14-25%

Низкое содержание крахмала в клубнях: 10-13%








Результаты определения содержания крахмала в картофеле

по плотности

Таблица 3.

Сорт

картофеля


Плотность раствора



Крахмальное

число в %

Среднее содержание

сахаров в %

Содержание крахмала к картофеле в %

Лорх 2 р

ВНИИКХ

1,094

17,0

1,5

15,5


Розара

Германия


1,083

14,7

1,5

13,2

Рокко

Голландия


1,074

12,5

1,5

11,0

Удача

ВНИИКХ


1,071

11,9

1,5

10,4

  1   2   3   4

Похожие:

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconПодготовка картофеля к посадке
Не стоит использовать на посадку смесь сортов картофеля. Из-за неодинаковых сроков созревания они требуют разных сроков посадки и...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconРоссийской федерации фгу «Владимирская государственная зональная...
Предназначена для рядковой посадки не пророщенных клубней картофеля с междурядьями 70; 75 и 90см с одновременным внесением минеральных...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconИнструкция по охране труда для работ на электромеханической картофелечистке...
Для обработки овощей и картофеля необходимо предусматривать максимальную механизацию труда. Важнейшая операция при его обработке...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconИсследование №2 30 Исследование №3 31 Исследование №4. Создание сайта...
Поэтому школьнику необходимо не только усвоить основные понятия и положения теории экономики, но и научится применять полученные...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconПорядок продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних...
О некоторых вопросах продовольственного обеспечения военнослужащих внутренних войск мвд россии и некоторых других категорий лиц,...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconМетодические указания для студентов по выполнению лабораторных работ...
Лабораторная работа 4, 5 Исследование регистров, счетчиков и дешифраторов Лабораторная работа 6, 7 Исследование генератора псевдослучайной...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconСанитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и...
Сп 3 1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconПостановление
Об утверждении Порядка организации сбора отработанных ртутьсодержащих ламп на территории Горненского сельского поселения, Крыловского...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconИсследование конкурентных преимуществ исследуемой гостиницы
Исследование особенностей организации гостиничного бизнеса (на примере гостиницы "Сибирь" Алтайского края)

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconИсследование клеточных элементов в периферической крови является одним из
Стандартизованная технология «Исследование клеточного состава крови с применением гематологических анализаторов»

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconЗакон рсфср "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconНашего собрания “Профилактика наркомании”. В самом начале нашего...
Цель собрания: Просвещение родителей по проблеме употребления наркотических веществ среди подростков

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconИсследование обстоятельств дтп, связанных с неправильным применением...
«Экспертное исследование дорог, дорожных условий на месте дтп» Приказ Министерства юстиции Российской Федерации

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconЗадача администрации поселения это исполнение полномочий, предусмотренных...
Уважаемые жители Сергеевского сельского поселения, депутаты, руководители предприятий, приглашенные!

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconИсследование: бракосечетание
«Вот вырастишь, узнаешь!» А давайте узнаем сейчас. Ведь мы не дети. Проведём своё маленькое исследование, узнаем, с чего начинается...

Исследование продовольственного картофеля нашего поселения «Непецинское» iconСобрание депутатов Задонского сельского поселения решение №71
Уставом Задонского сельского поселения и в целях улучшения благоустройства и санитарного состояния территории поселения, создания...


Руководство, инструкция по применению






При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск