Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94




Скачать 137.58 Kb.
НазваниеСмирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94
ТипДокументы
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

Печенье «Жаворонки»

Проект




Выполнила: Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г.Ветлуга Нижегородская обл., ул.Штурмина, д.74 кв.2 Д.Т.8(831 50) 2 26 94




Руководитель: Гаманина Г. Н., учитель начальных классов, г.Ветлуга. Нижегородская обл.

Г. Ветлуга




МОУ Ветлужская средняя школа №2

План

  1. Введение…………………………………………………………… 3

  2. Из истории…………………………………………………………. 4-5

  3. Исследования:

а) Первоначальные идеи………………………………………….. 6-7

б) Общий вид изделия…………………………………………….. 8

в) Описание внешнего вида………………………………………. 9

  1. Дизайн – спецификация…………………………………………… 10

  2. Характеристика оборудования.......................................................... 10-11

  3. Технология приготовления……………………………………….. 12

  1. Подготовка к работе………………………………………….... 13

  2. Техника безопасности………………………………................. 14-15

  3. Самооценка изделия…………………………………………... 16-17

  4. Приложение 2.. ............................................................................ 18

  5. Список литературы, список источников, ссылки на

графические рисунки …………………………………………... 19

Введение

Умение вкусно готовить всегда считалось на Руси обязательным для женщины. С малых лет девочек матери и бабушки учили варить стряпать, парить и жарить, делать заготовки на зиму. В нашей семье все женщины умеют очень вкусно готовить. Бабушке Зине особенно удаются пироги. Бабушка Вера – умелица консервировать овощи и фрукты на зиму. Мама считает, что для женщины искусство кулинарии особенно важно, чтобы вкусно накормить мужа и детей. А так как у нас очень часто бывают гости, мама балует их чем-нибудь вкусненьким. Есть у нее и свои фирменные рецепты. Мама и меня с ранних лет приучала помогать ей в приготовлении пищи. Я умею немало.

Цель работы: научиться выпекать печенье «жаворонки», отличающееся неповторимостью, оригинальностью, необычным вкусом, доставляющее эстетическое удовольствие.

Задачи:

1)Изучить литературу по данной теме.

2)Освоить технологию изготовления печенья «жаворонки».

3)Познакомиться с обрядами и традициями Нижегородской области, Ветлужского района.

4)Оценить проделанную работу.

Из истории

«Идёт весна. Прошумели скворцы над садом, - слыхал их кучер, - а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сахарницы востренькие головки с изюминками в глазках, а румяные крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика». Лето Господне. Иван Шмелев

25 марта на Землю спускается Весна - богиня Жива. В её честь празднуют не только люди, но и всё живое. В этот день нельзя работать, а только прославлять Весну, торжество жизни над смертью. И так же 25 марта (точная дата не установлена. Это примерно 3-4 недели до христианской пасхи) проводят обряд закличек Весны (богини Живы). Люди радовались тому, что с каждым днем приближалась Пасха, обозначавшая наступление весны. В этот день женщины и девочки выпекали из теста фигурки птиц с распахнутыми крыльями. Печенья назывались "грачами", "жаворонками" или просто "птичками". Каждый член семьи брал в руку печенье, выходил на улицу и подбрасывал его в воздух. Одновременно произносились заклички:

Жаворонки, жавороночки!
Прилетите к нам,
Принесите нам лето теплое!
Нам зима надоела,
Весь хлеб у нас поела,
Всю скотинку поморили.

Во многих местах печенье выпекали в форме небольших крестиков. Считалось, что оно обладает чудесной силой. Поэтому оставшиеся на столе крошки не выбрасывали, а собирали и хранили. Весной, во время сева их бросали в сетево - особое решето, из которого сеяли зерно. Это должно было способствовать новому урожаю, дать силу земле и работавшему на ней пахарю.

А еще на «крестиках» гадали. В отдельные печенья закладывали зернышки, чешуйку хмеля или монетку. Впрочем, иногда могли запечь и таракана. Собравшись за столом, все члены семьи брали по одному печенью и одновременно их разламывали. Обнаруженное зерно означало богатство, таракан - будущие сплетни, чешуйка хмеля - веселье. Часто кресты давали ребятам, которые бегали с ними от дома к дому и выкрикивали особые песенки – заклички.

С этого дня начинают петь весенние обрядовые песни-веснянки, посвящённые богине девичьей любви Леле, покровительнице влюблённых. Когда игры заканчивались, печенье прикрепляли к веткам деревьев или прятали его под застрехи в сараях или домах. Оставшееся печенье съедали или скармливали скоту. Если после зазывания весны продолжались заморозки, то совершали особый обряд, обращенный к морозу. Для него пекли небольшие шарики - колобки. Их выбрасывали на улицу, приговаривая:

Мороз Красный нос,

Вот тебе хлеб и овес,

А теперь убирайся подобру - поздорову. (1)
Изучив обряды и традиции Ветлужского края, я узнала, что 7 апреля – большой христианский праздник – благовещение. Христиане празднуют встречу весны и пекут жаворонков из теста.

В середине великого поста перед пасхой ветлужане пекли «крестики». Дети ходили по домам «вопили» крестики»:

Крестики – жавороночки,

Летите к нам в котомочки!

Сегодня крестики пекут,

Нам по крестику дадут.

Был у песенки и угрожающий конец:

Кто не даст креста

Уйдет изба (заболит голова и т.д.)

В крестик могли запечь денежку, кому попадет – тот богат будет Рассказ Щегловой Антонины Николаевны– ученого секретаря МУК Ветлужский краеведческий музей.

Обычно после зазывания весны начиналась активная подготовка к весенним полевым работам.

Сначала весна приходит в душу, потом в дом и лишь затем во двор. Если в душе уже весна, то пора приступать! Получите массу удовольствия – процесс выпекания «жаворонков» творческий и радостный, а результат – неожиданный и вкусный!

Исследование

А) Первоначальные идеи.

Образ птиц в русском фольклоре встречается очень часто: в песнях, в обрядах, в сказках, в праздниках, в блюдах. Я очень заинтересовалась этой темой и узнала, что в старину люди делали птиц из дерева, глины, соломы, c:\documents and settings\иван\local settings\temporary internet files\content.word\iрезьба по дереву.jpeg

ткани, и даже из теста. Я решила смастерить птичек. Но вот из чего?
Изготовлять изделия из дерева я пока не умею, хотя папа обещал научить меня этому занятию. Он владеет резьбой по дереву.
Рисунок Птица. Резьба по дереву.

Глины и соломы у нас, к сожалению, нет. А вот таких птичек – свистулек делают в нашей художественной школе. Гончарный промысел возрождает директор Ветлужской художественной школы Коптелов Н.П. Я смогу научиться их делать, став ученицей школы.

Рисунок Птица из глины.

c:\documents and settings\иван\рабочий стол\iптица из бумаги.jpeg

Такую птицу можно сделать, собрав мозаику из цветной бумаги.c:\documents and settings\иван\рабочий стол\вырезаем из бумаги, птица.jpeg

А такую птичку вырезать из бумаги.



Рисунок 3 Птица. Мозаика из бумаги.
Рисунок 4 Птица. Вырезаем из бумаги.

c:\documents and settings\иван\рабочий стол\жар - птица, оригами.jpeg
В технике «Оригами» можно сделать замечательную птицу. Но я этой техникой владею недостаточно хорошо.

Рисунок 5. Птица. Оригами.

Идея вылепить птичек из теста мне понравилась больше всего. Правда, для того, чтобы выпечь, тоже нужны умения и навыки. Но со мною рядом моя мама, и она всегда придет мне на помощь. Мы все время готовим вместе с нею. Я нашла рецепт приготовления печенья “Жаворонки». Продукты для печенья оказались обычными, простыми. Они есть у нас дома. Духовка у нас тоже имеется. Буду учиться печь. Но какую форму выбрать?
Б) Общий вид изделия.

Обрядовое печенье «жаворонки» на территории Нижегородской области имеет самую разную форму (Приложение 1).

g:\2010-04 (апр)\сканирование0001.bmp

Приложение 1

Обрядовое печенье "Жаворонки на территории Нижегородской

области.

Выбрать форму печенья мне помогла мама и журнал «Девчонки – мальчишки».
В) Описание внешнего вида.

Мои «Жаворонки» - это изделия из дрожжевого теста. Печенье в виде птичек, у которых сформированы хвостики, клювики, крылышки. Глазки сделаны из горошин черного перца. Изделия имеют золотистый цвет. Выглядят очень аппетитно.

img_1006

Фото 2. Жаворонки.

Дизайн-спецификация

  1. Блюдо должно быть не только вкусным, но и полезным. Ведь правильно питание нужно для того, чтобы надолго сохранить свое здоровье.

  2. Процесс приготовления блюда должен доставлять удовольствие.

  3. Простота рецепта приготовляемого блюда.

  4. Процесс творческий и радостный.

  5. Результат - неожиданный и вкусный!


Характеристика оборудования.

Миска. В своей работе я использовала миску для замешивания теста на первоначальном этапе. Миски бывают пластмассовые, металлические, эмалированные. Пластмассовая миска слишком легкая, металлические миски используют для варки варенья. Мне удобнее было использовать эмалированную глубокую миску средних размеров, чтобы тесто при вымешивании не выплескивалось на стол. Огнеупорная миска понадобилась для нагревания молока и сливочного масла на электрической плите.

Ложка. Ложки бывают алюминиевые, стальные, деревянные. По размерам ложки делятся на столовые, чайные, десертные. В работе я использовала стальную столовую ложку. Она тяжелее, ей удобно перемешивать тесто на начальной стадии изготовления печенья. Чайная и десертная ложки слишком малы для перемешивания теста.

Стакан. Стаканы бывают металлические, пластмассовые, стеклянные. По размерам они абсолютно разные. Мне понадобился пластмассовый стакан объемом 200 мг. Он легкий и удобный в обращении, его нельзя разбить и пораниться осколками стекла.

Нож. Разделочный нож в работе использовала пластмассовый, т.к. он легкий и удобный, безопасный в обращении. Легко режет тесто.

Для вымешивания теста можно использовать венчик, миксер, блендер. Для лучшего вымешивания жидкого теста я использовала венчик. А густое тесто вымешивала руками.

Разделочная доска. Я убедилась, что при изготовлении печенья для разделки теста нужна доска средних размеров 60х30. С маленькой доски мука сыплется, стол пачкается, мало места для изделий. Доски изготовлены из разных материалов: пластмассовые, стеклянные, деревянные. Я выбрала деревянную доску, т.к. на нее лучше ложится мука, меньше прилипает тесто.

Скалка. Инструмент для раскатывания теста. Лучше всего использовать деревянную скалку среднего размера, диаметром 5 см, удобную для моих маленьких рук.

Таким образом, оборудование и инструменты для работы я выбрала удобные и безопасные.

Технология приготовления.


Наименование продукта

Количество

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

1

2

3

4

Мука

¾ стакана

Всыпать в емкость

Миска, ложка, стакан

Яйцо

1

Разбить в муку

Нож

Сахар

1 ст.л.

Всыпать в муку

Столовая ложка

Соль

На кончике ножа

Всыпать в муку

Нож

Дрожжи сухие

7 г.

Всыпать в муку

Чайная ложка

Сливочное масло

¼ пачки

Растопить на огне, влить в муку

Огнеупорная миска

Молоко

¾ стакана

Слегка подогреть на огне, влить в муку

Огнеупорная миска







Тесто тщательно перемешать

Венчик для вымешивания теста







Выдавить из теста шарики










Раскатать шарики в кружки

Разделочная доска, скалка







Смазать кружки растительным маслом

Кисточка для смазывания маслом







Свернуть кружки в трубочки










Завязать трубочки узлом, сформировать фигурки птичек




Растительное масло

½ стакана

Смазать противень растительным маслом

СВЧ-печь, противень







Выпекать печенье в духовке 20 минут










После выпечки печенье накрыть чистым полотенцем





Технологическая карта. Печенье «Жаворонки».

Подготовка к работе

1. Готовить пищу нужно в специальной одежде. Надеть фартук и косынку.

2. Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом.

3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем.

4. Перед началом приготовления выполнить первичную обработку продуктов: посмотреть сток годности, молоко прокипятить, яйцо вымыть.

5. Подготовить необходимый инвентарь: посуду, противень, разделочную доску.

6. Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки.


Техника безопасности

При пользовании электронагревательными приборами (СВЧ печь, электроплита)


  1. Опасности в работе:

  • ожог

  • поражение током.

  1. До начала работы нужно:

  • проверить исправность соединительного шнура;

  • установить прибор на огнеупорную подставку.

  1. Во время работы можно:

  • включать и выключать прибор сухими руками, при этом браться не за шнур, а за корпус вилки.

  1. По окончании работ нужно выключить прибор.

При работе с горячим молоком и маслом


  1. Опасности в работе:

  • ожог.

  1. До начала работы нужно:

  • наполняя посуду жидкостью, не доливать до краев 4-5 см;

  • проверить качество ручек емкости.

  1. Во время работы нужно:

  • убавить нагрев горелки;

  • снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток.

  1. По окончании работы нужно выключить плиту.

При пользовании ножом


  1. Опасности в работе:

  • порезы

  • травмы рук;

  • ушибы.

  1. До начала работы нужно подготовить инструменты к работе.

  2. Во время работы нужно:

  • работать только хорошо заточенным ножом;

  • пользоваться ножом осторожно;

  • передавать нож только ручкой вперед;

  1. По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты.


При пользовании СВЧ печью.


  1. НЕ используйте в микроволновой печи никакую металлическую кухонную посуду:

  • Металлические емкости;

  • Столовую посуду с золотй или серебряной отделкой;

  • Вертела, вилки и т.д.

Причина: может возникнуть электрический разряд или искра. Что может привести к повреждению печи.

  1. ВСЕГДА, когда достаете из печи блюдо, пользуйтесь специальными перчатками.

Причина: тепло от продукта всегда передается посуде, блюда всегда становятся горячими.

  1. НЕ дотрагивайтесь до нагревательных элементов или внутренних стенок печи.

Причина: Стенки могут быть довольно горячими и вызвать ожог даже после окончания приготовления еды.

  1. Будьте осторожны, не повредите шнур питания.

  • Не погружайте в воду кабель питания или вилку и держите кабель питания вдали от нагревающихся поверхностей.

  • Не пользуйтесь печью, если шнур питания или вилка повреждены.



Самооценка изделия

Мое блюдо готово. Оно получилось простым, но вместе с тем очень вкусным необычным. Печенье очень понравилось моей младшей сестренке Машеньке. Еще бы! Ведь она тоже принимала участие в приготовлении.
Трудность при изготовлении заключалась в вымешивании теста руками, я редко мешу тесто, а здесь приходилось применять физическую силу.

Нужная форма птичек тоже получалась не сразу, приходилось переделывать несколько раз, пока «жаворонки» приняли красивую форму.

img_0994 img_0996

Самое интересное – вылепить птичку красивой формы.

Недостатки в своем изделии я увидела в том, что глаза у птичек получились несъедобные и не очень выразительные. Если я буду в следующий раз готовить печенье, то «глазки» у птичек я сделаю из черного изюма, они будут выразительные и съедобные. Можно сделать пестрых птичек, посыпав тесто сверху маком, или цветных, подкрасив тесто пищевыми красителями. А если я захочу приготовить сказочных птиц, можно использовать разноцветные цукаты (Приложение 2.) Научилась не только выпекать печенье - «Крестики – жавороночки», но и узнала много нового из жизни наших предков.

Теперь у нас есть опыт приготовления такого замечательного печенья. Мы можем готовить его каждый год и угощать «жаворонками» всех родственников и друзей.

g:\2010-04 (апр)\сканирование0005.jpg

Приложение 2. Печенье «Жавороночки» в моей фантазии.

Список литературы:

  1. Гусарова Т.В. Средокрестье. Обряд четвертой недели Великого поста.

http://www.opentextnn.ru/museum/nn/aetnolog/rite/?id=893

2. Журнал «Девчонки – мальчишки», №3 – 2009 г.

3. Микроволновая печь. Инструкция пользователя и руководство по приготовлению пищи. 2008год.

Список источников.

  1. Рассказ Щегловой Антонины Николаевны– ученого секретаря МУК Ветлужский краеведческий музей об обряде «вопления» крестиков в Ветлужском районе.

  2. Приложение 1. Раздаточный материал семинара. Областной центр развития творчества детей и юношества Нижегородской области. 2005.

Ссылки на графические рисунки.

1.Фото1, 2, 3, 4, 5 из архива семьи Смирновых.

2.Рисунок 1. Птица. Резьба по дереву.

http://www.rezba-po-derevu.ru/dr/dr170.htm

3.Рисунок 2. Птица из глины. Фото из архива Гаманиной Г.Н.

4. Рисунок 3. Птица. Мозаика из бумаги.

http://www.detskij-sad.ru/applikacija-vne-zanjatij?page=7

5.Рисунок 4.Птица. Вырезаем из бумаги.

http://homemosaic.ru/cut.htm

6.Рисунок 5. Птица. Оригами.

http://yoso.ru/zhar-ptica.html

Похожие:

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconИзвещение о проведении открытого аукциона на право заключения договоров...
Арзамасского района. Место нахождения и почтовый адрес: 607220, Нижегородская обл., г. Арзамас, ул. Советская, д. 10а. Адрес электронной...

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconОоо «Климатик нн», инн/кпп 5262259673 / 526201001, адрес: 603141,...

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconОтчет о результатах самообследования частного учреждения профессионального образования
Юридический адрес-606501, Нижегородская обл., г. Городец, ул. Речников, д. 4, кв. 16

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconДоклад начальника отделения полиции (дислокация г. Ветлуга) межмуниципального...
Ветлуга межмуниципального отдела мвд россии «Уренский» майора полиции А. В. Назарова Земскому собранию 29. 07. 2015 года

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconО проведении открытого конкурса
Впо «Северный (Арктический) федеральный университет», 163002, г. Архангельск, наб. Северной Двины, 17. Почтовый адрес: 163002, г....

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconО проведении открытого конкурса
Впо «Северный (Арктический) федеральный университет», 163002, г. Архангельск, наб. Северной Двины, 17. Почтовый адрес: 163002, г....

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconО проведении открытого конкурса
Впо «Северный (Арктический) федеральный университет», 163002, г. Архангельск, наб. Северной Двины, 17. Почтовый адрес: 163002, г....

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconЭкологизация бизнеса: как стимулировать производителей казнина Ольга Викторовна
Казнина Ольга Викторовна — к э н., старший преподаватель кафедры менеджмента и маркетинга мгимо мид РФ (г. Москва)

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconОтчет о результатах самообследования аноо «Нижегородский колледж теплоснабжения»
Автодроманоо «Нижегородский колледж теплоснабжения»: Нижегородская обл. Богородский р-он с. Доскино ул. Магистральная уч. 70

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconДокументация открытого аукциона на право заключить государственный...
Управление по организации конкурсов и аукционов Нижегородской области (далее уполномоченный орган). Местонахождение и почтовый адрес:...

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 icon1. Результаты биоиндикационных исследований с использованием амфибий
Проведена оценка пресса антропогенной нагрузки на водные экосистемы морфофизиологическими индикаторами и цитогенетическим подходом...

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 icon606120, Россия, Нижегородская обл., Павловский р-н, г. Ворсма, ул. Весенняя,д. 1
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад №6«Ягодка» г. Ворсма, сокращенное название – мбдоу детский...

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconОтчет о результатах самообследования анпоо «Нижегородский колледж теплоснабжения»
Автодром анпоо «Нижегородский колледж теплоснабжения»: Нижегородская обл. Богородский р-он с. Доскино ул. Магистральная уч. 70

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconБеляева, С. В., Смирнова, О. П. Управление человеческими ресурсами:...
Беляева, С. В., Смирнова, О. П. Управление человеческими ресурсами: учеб пособие / С. В. Беляева, О. П. Смирнова; Иван гос хим-технол...

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconАлександр Александрович Бушков Екатерина II: алмазная Золушка Александр...
Фридрихом в полной мере относится и к нашему нынешнему времени: и наука не в пример развитее, и воспитание располагает немыслимыми...

Смирнова Екатерина Викторовна, 3-б кл.,606860 г. Ветлуга Нижегородская обл., ул. Штурмина, д. 74 кв. 2 Д. Т. 8(831 50) 2 26 94 iconОоо "Топ-Сервис" Прайс-лист на оборудование для сенсорной комнаты...
Тел/факс: (831) 434-86-97, 434-97-35, 413-58-73 Моб: +7 920 023 00 84 e-mail


Руководство, инструкция по применению






При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск