ВлГУ) инструкция по охране труда для работников столовой (буфетов) №154-а

Скачать 148.14 Kb.

Название	ВлГУ) инструкция по охране труда для работников столовой (буфетов) №154-а
Тип	Инструкция

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Инструкция

Владимирский государственный университет

имени Александра Григорьевича и

Николая Григорьевича Столетовых

(ВлГУ)

ИНСТРУКЦИЯ

по охране труда

для работников столовой (буфетов)
№ 154-а

(ИОТ-154 -а -13)
Требования безопасности при эксплуатации

отдельных видов оборудования

Владимир-2013

Владимирский государственный университет

Владимирский государственный университет

имени Александра Григорьевича и

Николая Григорьевича Столетовых

(ВлГУ)

Согласовано Утверждаю

Председатель профкома Ректор ВлГУ

___________М.С. Фабриков ____________.М. Саралидзе « » 2013 г. « » 2011 г.

ИНСТРУКЦИЯ

по охране труда

для работников столовой (буфетов)
№ 154 -а

(ИОТ-154-а-13)
Требования безопасности при эксплуатации

отдельных видов оборудования

Пищеварочные котлы электрические.

Перед включением в работу котла работник обязан:

- открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно-спускной кран;

- нажатием на рукоятку рычага произвести «подрыв» предохранительного клапана (смещение его относительно седла);

- после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2-3 раза вокруг оси;

- затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.

1.2. Открывать герметически закрытую крышку не раньше, чем через 5 минут после прекращения подачи тепла (отключения от сети) в следующей последовательности:

- повернуть ручку клапана по часовой стрелке ( поднять деревянным стержнем за кольцо клапан-турбинку) и выпустить избыточный пар;

- ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).

1.3. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).

1.4. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.

1.5. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верхней кромки.

1.6. Правильно установить пределы регулировки давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.

1.7. Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/см².

1.8. Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.

1.9. Не допускать работу котла без нагрузки.

1.10 После окончания работы:

- для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2-3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;

- очистить тщательно клапан-турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;

- протереть котел с внешней стороны влажной тканью.

Электрические жарочные и пекарные шкафы.

Перед включением шкафа работник обязан проверить:

- исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;

- наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов.

При эксплуатации электрического щкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее следует осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.
Загрузку и выгрузку производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.
Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулировку мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.
Кондитерские листы и формы укладывать на тележку или передвижной стеллаж так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты тележки, стеллажа.
При работе не допускается:

- использовать для выпечки формы и листы с нагаром;

- включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов;

- переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

- производить очистку включенного шкафа.

2.7. По окончании работы:

- выключить шкаф и отсоединить его от электрической сети с помощью отключающего устройства на распределительном щите;

-после полного остывания шкафа произвести уборку;

- очистить камеру сухим способом, без применения воды;

- наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью;

- хромированные детали протереть мягкой тканью.

Электросковороды, электрофритюрницы и др.

Перед началом работы :

- проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды – механизм опрокидывания;

- убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом соответствует типу, указанному в паспорте;

- при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить , чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250⁰С для удаления влаги;

- заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180 ⁰С до тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.

3.2. Во время работы необходимо загружать (и выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180⁰С.

3.3. После выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру.

3.4. При работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.

3.5. Во время работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей.

3.6. Своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.

3.7. При работе не допускается:

- включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), с неисправным датчиком реле температуры и др.;

- опрокидывать скороду до отключения ее от электрической сети;

- оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.п. после окончания процесса жарения;

- сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;

- охлаждать водой жарочную поверхность аппарата.

3.8. По окончании работы работник обязан:

- выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электросети;

- после остывания сковороды слить жир;

- пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;

- вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченном в жире, и закрыть крышкой;

- стол и белые эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью;

- поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом.

Электрокипятильники.

4.1. Перед включением в работу электрокипятильника:

- открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;

- определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;

- слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);

- проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

4.2. Во время работы необходимо:

- регулярно отбирать кипяток, следить за уровнем кипятка в сборнике, не допускать его переполнения;

- сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку. Не допускается вешать их на водоразборный кран.

4.3. В процессе работы кипятильника не допускается:

- эксплуатировать кипятильник с неисправной автоматикой;

- открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

4.4. По окончании работы:

- выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе;

- наружную поверхность кипятильника протереть влажной ветошью, хромированные и полированные поверхности – фланелевой тканью с порошком мела.

Газовое оборудование.

Перед началом работы:

- проветрить помещение, где установлены газовые приборы, независимо от того, ощущается в нем запах газа или нет;

- проветрить при открытом шибере газогорелочную камеру перед зажиганием горелок в течение 5-10 мин;

- проверить наличие тяги в топках и дымоходах по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, подносимой к смотровому окну газового котла, плиты, кипятильника и т.п. Если тяга отсутствует, то до прочистки дымохода аппарат разжигать запрещается.

5.2. Во время работы:

- открывать краны и вентили на трубопроводах плавно, без рывков и больших усилий;

- вести постоянное наблюдение за наличием тяги в камере сгорания;

- периодически проверять герметичность газовой горелки, для чего закрыть кран у работающей горелки. Если после этого пламя будет гореть, значит, кран пропускает газ;

- периодически проверять герметичность газопровода, смачивая мыльной водой места соединения труб и других частей газовой аппаратуры, где возможна утечка газа;

- зажигать газовые горелки от переносного запальника через специальный лючок. Открывать газовый кран перед горелкой после поднесения к горелке зажженного переносного запальника;

- своевременно регулировать подачу воздуха к горелке, обеспечивать полное сгорание топлива, не допускать копоти, отрыва, проскока выбивания пламени из топки газового прибора;

- при обнаружении отрыва пламени уменьшить подачу газа или первичного воздуха;

- при обнаружении проскока пламени выключить горелку, дать ей остыть, уменьшить подачу воздуха и вновь зажечь;

- при самопроизвольном угасании газовой горелки или возникновении хлопков при ее зажигании необходимо прекратить эксплуатацию аппарата, для чего немедленно закрыть кран горелки и кран на подводящем газопроводе. Проветрить топку и при необходимости – помещение.

5.3. При обнаружении запаха газа в помещении необходимо:

- закрыть нос и рот мокрой салфеткой;

- открыть двери и окна, проветрить помещение;

- перекрыть вентили на подводящих газопроводах к плитам, котлам, опалочным горнам и т.п.;

- не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию (чтобы избежать возникновения искр и возможного возгорания или взрыва смеси воздуха с газом);

- исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание и сообщить в аварийную службу гор.газа.

5.4. Перед окончанием работы газового прибора закрыть:

- регулятор первичного воздуха горелки;

- кран основной горелки;

- кран на подводящем газопроводе перед прибором.

5.5. В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.

Холодильное оборудование.

При эксплуатации холодильного оборудования работник обязан:

- загрузку охлаждаемого объема холодильного прилавка осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов;

-количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;

- двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже;

- при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;

- очистку батарей при оттаивании инея производить под наблюдением лица, ответственного за эксплуатацию холодильной установки;

- при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение проветрить.

6.2. Во время эксплуатации холодильного оборудования не допускается:

- включать агрегат при отсутствии защитного заземления (зануления);

- работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;

- загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и др. предметы;

- прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;

- хранить продукты на испарителях;

- удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;

- размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата и вокруг него;

- загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;

-самовольно передвигать холодильный агрегат.

6.3. Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

- токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

- холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;

- истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и заземления (зануления);

- обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и отключение компрессора и т.п.

6.4. По окончании работы наружные стенки торгового холодильного оборудования протереть влажной тканью, а хромированные детали – тканью, пропитанной вазелином.

Тестомесительные машины.

Перед включением машины работник обязан:

- поднять защитный колпак (крышку, ограждающие щитки) и вращением штурвала вручную перевести месильный рычаг в верхнее положение;

- нажать ногой на педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту машины. Убедиться в надежности крепления дежи с помощью запирающего устройства;

- опустить защитное устройство и проверить работу машины на холостом ходу.

7.2. Во время работы машины не допускается загружать в дежу продукт, брать пробу теста и наклоняться над дежой. При замесе жидкого теста дежу загружать на 80-90 %, а крутого – на 50 % емкости дежи.

7.3. После окончания замеса выключить электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее положение, очистить его от теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу.

Дежу и месильный рычаг с лопастью промыть горячей водой и вытереть насухо. Станину и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной тканью.

Взбивальные машины.

Перед включением машины работник обязан:

- установить и надежно закрепить сначала бачок, а затем взбиватель;

- установить скорость вращения взбивателя;

- провернуть вручную крышку планетарного редуктора и убедиться, что взбиватель не касается дна и стенок бачка.

8.2. Во время работы соблюдать осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины, определять готовность взбитых продуктов только после полной остановки машины.

8.3. Во время работы машины не допускается:

- изменять частоту вращения взбивателя (за исключением машин МВ-35М, МВ-6);

- добавлять продукт в бачок (кроме машин, где предусмотрен загрузочный лоток).

Машины для нарезания гастрономических продуктов.

Перед включением машины работник обязан проверить надежность крепления ножа, защитного щитка и качество заточки ножа., для чего к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться.
Перед заточкой ножа или снятием крышки корпуса машины зафиксировать противовес стопором, а рукоятку устройства для заточки ножа установить в горизонтальное положение.
Проверить работу машины на холостом ходу в течение 1-2 с, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт. Включать машину только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины реза.
Для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук.
При очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.
Во время работы машины не допускается:

- снимать или одевать кожух машины;

- удерживать или проталкивать продукт руками;

- держать руки у движущихся и вращающихся узлов машины;

- производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

9.7. По окончании работы очистить щеткой машину и ванночку, установленную под ножом, от остатков продукта. После этого корпус машины протереть сначала влажной, а затем сухой салфеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом, промыть водой с применением моющих средств, сполоснуть водой и насухо протереть салфеткой.

Весоизмерительное оборудование.

Весы настольные гирные и циферблатные установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все опоры и проверить состояние стрелок, четкость отметок шкалы циферблата, состояние стекол, лакокрасочных покрытий, равновесие в ненагруженном состоянии и, в случае необходимости, произвести регулировку. Корпус электронных весов должен быть заземлен (занулен).
При подготовке к работе товарных весов проверить внешним осмотром:

- горизонтальность их установки с помощью отвеса;

- плавность колебаний рычажного механизма и платформы;

-правильность показаний весов при 0,1 предельной нагрузки и на полную грузоподъемность при размещении груза на всей площади платформы.

10.3. Взвешиваемый товар и гири следует класть на весы осторожно, без толчков, по возможности в центре платформы, без выступов за габариты весов.

10.4. Нетарированный (навальный) груз располагать равномерно по всей площади платформы весов.

10.5. После каждого взвешивания проверять равновесие ненагруженных весов. При необходимости очищать чаши, платформы, крестовины от загрязнений взвешиваемым товаром.

10.6. При взвешивании товара не допускается:

- укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;

- укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов;

- нагружать и разгружать товарные весы при открытых арретире и изолире.

10.7. По окончании работы по взвешиванию товаров:

- осмотреть весы и гири, очистить их от загрязнений сухой тканью;

- платформы и чаши весов для взвешивания продовольственных товаров вымыть щелочным раствором, затем горячей водой и вытереть насухо;

- обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик, а условные – установить на скобу весов.

Контрольно-кассовые машины.

Перед работой на контрольно-кассовой машине работник обязан проверить внешним осмотром:

- устойчивость машины на столе, отсутствие внешних повреждений, исправность электропроводки, розетки и вилки, заземления;

- отсутствие загрязнений снаружи и внутри машины;

- свободу вращения рукоятки ручного привода против часовой стрелки, исправность блокирующих устройств;

- включить машину в сеть и получением нулевого чека проверить ее работу от электропривода.

11.2. При работе на машине необходимо:

- включить ее в сеть;

- произвести заправку (замену) чековой и контрольной лент, смазывание красящей ленты производить только после отключения машины от сети;

- помнить ,что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика во время первого чека под действием пружины происходит выталкивание денежного ящика не менее чем на одну треть его длины;

- при остановке машины по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении (остановка при незаконченном рабочем цикле) необходимо отключить ее от сети электропитания. Все работы по проверке электромеханической части машины вести, используя ручной привод, не применяя чрезмерных усилий;

- удалять застрявшие обрывки ленты пинцетом.

11.3. При эксплуатации кассовой машины не допускается:

- приступать к работе при отсутствии заземления (зануления);

- применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины, и включать машину в сеть без предохранителя;

- соприкасаться с токоведущими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами и т.п.;

- вмешиваться в работу машины после ее включения до конца рабочего цикла;

- работать на неисправной машине; со снятой крышкой или открытой дверце чекопечатающего механизма.

11.4. По окончании работы работник обязан:

- отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки;

- удалить пыль технической замшей с наружных частей машины;

-удалить (при открытой дверце) накопившуюся бумажную пыль с чекопечатающего механизма с помощью филеночной кисти.

_______________________________________________________ _________

(должность руководителя) (подпись) (фамилия, и.о.)
Согласовано

Начальник Отдела охраны труда

и техники безопасности А.М. Приходько

	Построение и содержание инструкций по охране труда Инструкция по охране труда Инструкция по охране труда – нормативный акт, устанавливающий требования по охране труда при выполнении работ. Инструкции по охране...		Инструкция № по охране труда для персонала столовой при использовании... Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании и настоящую инструкцию
	Инструкция по охране труда является документом, устанавливающим для... Руководитель структурного подразделения обязан создать на рабочем месте условия, отвечающие требованиям охраны труда, обеспечить...		Инструкция по охране труда для работников пищеблока иот-8-11 Пересмотр инструкций по охране труда для работников производится не реже одного раза
	Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда... Инструкция по охране труда для работника разрабатывается исходя из его должности, профессии или вида выполняемой работы		Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда... Инструкция по охране труда для работника разрабатывается исходя из его должности, профессии или вида выполняемой работы
	Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда... Инструкция по охране труда для работника разрабатывается исходя из его должности, профессии или вида выполняемой работы		Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда... Инструкция по охране труда для работника разрабатывается исходя из его должности, профессии или вида выполняемой работы
	Типовая инструкция по охране труда для летного состава экипажа самолета Ту-154 тои р-54-002-96 Инструкция вводится в действие с 01. 06. 96 взамен инструкции, утвержденной мга от 04. 08. 90 N 14/И		Инструкция по охране труда для работников пищеблока иот-14-2013 Пересмотр... Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Тевризского муниципального района Омской области
	Общая типовая инструкция по охране труда для работников издательств... Инструкция по охране труда на копировально множительных аппаратах (типа "канон" и др.)		Типовая инструкция n 15 по охране труда для персонала котельной Инструкция предназначена для руководителей и специалистов автотранспортных организаций при их работе по разработке инструкций по...
	Типовая инструкция №1 по охране труда для водителей автомобилей тои р-200-01-95 Инструкция предназначена для руководителей и специалистов автотранспортных организаций при их работе по разработке инструкций по...		Инструкция по охране труда при стирке белья общие требования безопасности Пересмотр инструкций по охране труда для работников производится не реже одного раза
	Влгу инструкция по охране труда Потуэ), других нормативных правовых актов Российской Федерации, содержащих государственные нормативные требования охраны труда, и...		Типовая инструкция n 17 по охране труда при вывешивании Инструкция предназначена для руководителей и специалистов автотранспортных организаций при их работе по разработке инструкций по...

ВлГУ) инструкция по охране труда для работников столовой (буфетов) №154-а

Похожие: