Программа дистанционного гигиенического обучения работников общественного питания (самостоятельная подготовка по методическим материалам с последующей дистанционной сдачей экзамена на компьютере)

Скачать 1.71 Mb.

Название	Программа дистанционного гигиенического обучения работников общественного питания (самостоятельная подготовка по методическим материалам с последующей дистанционной сдачей экзамена на компьютере)
страница	7/13
Тип	Программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13

Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов времени

Производственные помещения	Категория работ по уровню энергозатрат, Вт	Диапазон ниже оптимальных величин	Диапазон выше оптимальных величин	t поверх ностей ^оС	Относительная влажность %	Для диапазона температур воздуха ниже оптимальных величин, не более	Для диапазона температур воздуха выше оптимальных величин, не более	Период года
Обеденные залы, раздаточные, буфеты	II а (175-232)	17-18,9	21,1-23,0	16,0-24,0	15-75	0,1	0,3	Холодный период года
Сервизные, бельевые, гардеробные	I б (140-174)	19,0-20,9	23,1-24,0		15-75	0,1	0,2	Холодный период года
Цехи: мясной, птицегольевой, овощной	II б (233-290)	15,0-16,9	19,1-22,0	14,0-23,0	15-75	0,2	0,4	Холодный период года
Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий	II б (233-290)	15,0-16,9	19,1-22,0	14,0-23,0	15-75	0,2	0,4	Холодный период года
Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени	II а (175-232)	17,0-18,9	21,1-23,0	16,0-24,0	15-75	0,1	0,3	Холодный период года
Моечные столовой посуды	II а (175-232	17,0-18,9	21,1-23,0	16,0-24,0	15-75	0,1	0,3
Моечные кухонной посуды, тары	II б (233-290)	15,0-16,9	19,1-22,0	14,0-23,0	15-75	0,2	0,4
Административные помещения	I а (до 139)	20,0-21,9	24,1-25,0	19,0-26,0	15-75	0,1	0,1	Холодный период года
Кладовые овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары	II а (175-232)	17,0-18,9	21,1-23,0	16,0-24,0	15-75	0,1	0,3	Холодный период года
Обеденные залы, раздаточные, буфеты	II а (175-232)	18,0-19,9	22,1-27,0	17,0-28,0	15-75	0,1	0,4	Теплый период года
Сервизные, бельевые, гардеробные	I б (140-174)	20,0-21,9	24,1-28,0	19,0-29,0	15-75	0,1	0,3	Теплый период года
Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий	II б (233-290)	16,0-18,9	21,1-27,0	15,0-28,0	15-75	0,2	0,5
Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени	II а (175-232)	18,0-19,9	22,1-27,0	17,0-28,0	15-75	0,1	0,4	Теплый период года
Моечные столовой посуды	II а (175-232	18,0-19,9	21,1-27,0	15,0-28,0	15-75	0,1	0,4	Теплый период года
Моечные кухонной посуды, тары	II б (233-290)	16,0-18,9	21,1-27,0	15,0-28,0	15-75	0,2	0,5	Теплый период года
Административные помещения	I а (до 139)	21,0-22,9	25,1-28,0	20,0-29,0	15-75	0,1	0,2	Теплый период года
Кладовые овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары	II а (175-232)	18,0-19,9	22,1-27,0	17,0-28,0	15-75	0,1	0,4	Теплый период года

При использовании систем кондиционирования воздуха параметры микроклимата в производственных помещениях должны соответствовать оптимальным значениям санитарных норм. При наличии систем вентиляции с механическим или естественным побудителем параметры должны отвечать допустимым нормам.

Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией.

В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении.

Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.

Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением.

В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.

Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года.

Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны влиять на ухудшение условий проживания и пребывания людей в жилых домах, помещениях и зданиях иного назначения.

Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.

В организации обеспечивается воздушно-тепловой баланс помещений.

Подпор приточного воздуха приходится на наиболее чистые помещения. Для снижения аэродинамического сопротивления движению воздуха в вентиляционных системах воздуховоды выполняются с минимальным количеством поворотов.

Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать 70 Вт/м2 при облучаемой поверхности тела человека 25-50%. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров, кондитеров следует:

-применять секционно-модульное оборудование;

-максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;

-своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность;

-на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;

-регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих.

При проведение технологических операций в воздух рабочей зоны возможно поступление акролеина, окислов углерода, окислов азота (при работе оборудования на газе), органической (мучной пыли, сахара). Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельно-допустимых концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.
Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны

Наименование вещества	Класс опасности	Пути поступления в организм	ПДК в воздухе рабочей зоны, мг/м^з	Характер действия на организм
Пропеналь (акролеин)	2	ингаляционный	0,2	Раздражает слизистую оболочку верхних дыхательных путей и глаз
Углерода оксид	4	ингаляционный	20,0	Образует в крови карбоксигемоглобин
Пыль мучная (с примесью SiO₂, менее 2%)	4	ингаляционный	6,0	Обладает фиброгенным действием, аллерген
Пыль сахара	4	ингаляционный	6,0	Обладает фиброгенным действием
Моющие синтетические средства (разрешенные к применению)	3	ингаляционный	3,0-5,0	Аллергены

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:

- строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд;

- при эксплуатации газовых плит обеспечивать полное сгорание топлива;

- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией;

- все работы проводить только при включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции.

Во вновь строящихся и реконструируемых организациях не допускается устанавливать плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе и др.

Производственные, вспомогательные помещения и помещения для посетителей обеспечиваются отоплением (водяным или другими видами) в соответствии с требованиями, предъявляемыми к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха.

В организациях предпочтительнее предусматривать системы водяного отопления.

Нагревательные приборы следует регулярно очищать от пыли и загрязнений и не располагать рядом с холодильным оборудованием.

Естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях должно соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению. При этом максимально используется естественное освещение.

В цехе для приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, при привязке проекта предусматривается северо-западная ориентация, а также применение устройств для защиты от инсоляции (жалюзи, специальные стекла и другие устройства, отражающие тепловое излучение). Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. На рабочих местах не должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием (универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножи), должны иметь лампы, устанавливаемые в противофазе. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочие места оборудуются дополнительными источниками освещения. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.

Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.
Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций

Производственные помещения	Плоскость: Г-горизонтальная; В-вертикальная и КЕО	Искусственное освещение				Естественное освещение КЕО, %
		освещенность, лк	цилиндр освещенность, лк	показатель дискомфорта, не более	Коэффициент пульсации, % не более	При боковом освещении
		освещенность, лк	цилиндр освещенность, лк	показатель дискомфорта, не более	Коэффициент пульсации, % не более	при верхнем или при боковом	в зоне с устойчивым снежным покровом	На остальной территории
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Цехи: доготовочные, заготовочные, горячие, холодные	Г-0,8	200	-	60	15	3	0,8	1
Цехи кондитерские	Г-0,8	300	-	40	15	3	0,8	1
Помещение для резки хлеба, моечной кухонной и столовой посуды	Г-0,8	200	-	60	20	2	0,4	0,5
Моечные тары	Г-0,8	150		60	20	-	-
Помещение для персонала	Г-0,8	150	-	60	20	-	0,4	0,5
Административные помещения	Г-0,3	200	-	60	20	2	0,4	0,5
Обеденные залы столовых, чайных, закусочных, буфетов	Г-0,8	200	75	60	15	2	0,4	05
Обеденные залы ресторанов, кафе, баров:
столы для посетителе	Г-0,3	100-300	75	60	15	-	-	-
проходы между столиками	пол	не менее 30	-	60	15	-	0,1	0,1
танцевальные площадки	пол	100-200	75	60	15	-	-	-
Эстрада	В-1,75	300	-	-	-	-	-	1
Раздаточные	Г-0,8	300	-	40	15	3	0,8	1
Загрузочные, кладовые тары	Г-0,8	75	-	-	-	-	-	-
Кладовые продуктов в сгораемой упаковке	Г-0,89	50	-	-	-	-	-	-
Кладовые овощей, охладительные камеры	Пол	20	-	-	-	-	-	-
Экспедиции	Г-0,8	100	-	60	-	-	0,8	1
Вестибюли и гардеробы	пол	75	-	-	-	-	-	-
Коридоры, проходы
Главные коридоры, проходы	пол	75	-	-	-	-	0,1	0,1
остальные	пол	50	-	-	-	-	0,1	0,1
Санитарно-бытовые помещения:
Умывальные, уборные	Пол	75	-	-	-	-	0,2	0,2
Душевые, гардеробные	пол	50	-	-	-	-	0,2	0,2
Электрощито-вые	В-1,5	50	-	-	-	-	-	-
Помещение класс	Г-0,8	300	-	40	15	3	0,8	1
Диспетчерские	Г-0,8	150	-	60	20	-	-	-

Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в производственных помещениях, обеденных залах и площадках организаций должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к уровням шума и вибрации на рабочих местах, в помещениях жилых и общественных зданий (СН 2.2.4/2.1.8.562-96 "Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки", утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 31 октября 1996 г. N 36). Допустимый эквивалентный уровень шума в кафе, ресторанах, столовых составляет 70 дБА.

При проектировании, реконструкции и эксплуатации помещений, в которых размещается оборудование, генерирующее шум, следует предусматривать мероприятия по защите людей от вредного воздействия шума с учетом соблюдения действующих нормативных требований.

Для защиты работающих от шума в помещениях, где размещается оборудование, генерирующее шум, осуществляются следующие мероприятия по защите от его вредного воздействия:

-отделка помещений звукопоглощающими материалами;

-установка электродвигателей на амортизаторы с применением звукопоглощающих кожухов, установка оборудования на вибропоглощающие фундаменты;

-своевременное устранение неисправностей, увеличивающих шум при работе оборудования;

-постоянный контроль за креплением движущихся частей машин и механизмов, проверка состояния амортизационных прокладок, смазки и т.д.;

-своевременная профилактика и ремонт оборудования;

-эксплуатация оборудования в режимах, указанных в паспорте заводов-изготовителей;

-размещение рабочих мест, машин и механизмов таким образом, чтобы воздействие шума на работников было минимальным;

-размещение рабочих мест официантов, барменов, буфетчиков в обеденных залах в наименее шумных местах, удаленных от эстрады, акустических систем;

-ограничение выходной мощности музыкального оформления в помещениях для посетителей;

-организация мест кратковременного отдыха работников в помещениях, оборудованных средствами звукоизоляции и звукопоглощения;

-устройство в горячих цехах подвесных потолков на расстоянии 40 - 50 см от перекрытия.

Общая продолжительность рабочего времени (смены) в организациях устанавливается в соответствии с действующим законодательством о труде.

Все трудоемкие операции, связанные с подъемом и перемещением тяжестей, механизируются.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13

Похожие:

	Программа дистанционного гигиенического обучения работников молокоперерабатывающей... Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «О санэпидблагополучии населения», «0 защите прав потребителей»,...		Программа дистанционного гигиенического обучения работников водопроводно-канализационного... Санитарно-гигиенические требования к хозяйственно-питьевому водоснабжению населенных мест. Санитарно-гигиенические требования к хозяйственно-бытовой...
	Программа дистанционного гигиенического обучения младшего медицинского... Гигиенические требования к санитарному содержанию помещений, оборудования, инвентаря медицинских учреждений; к условиям обращения...		Программа дистанционного гигиенического обучения работников парикмахерских... Санитарное законодательство Российской Федерации регулирует отношения в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия...
	Программа дистанционного гигиенического обучения медработников (самостоятельная... Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0 защите прав потребителя», «0б иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», «Организация...		Лекция по гигиеническому обучению заведующих и воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения заведующих и воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим...
	Лекция по гигиеническому обучению помощников воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения помощников воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим...		Лекция по гигиеническому обучению заведующих и воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения заведующих и воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим...
	Программа дистанционного гигиенического обучения работников предприятий общественного питания Вводное занятие. Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0...		Программа дистанционного гигиенического обучения работников фармацевтических... Инфекционные и паразитарные заболевания (кишечные, венерические, туберкулез, спид, гельминтозы, микроспория). Понятие, пути передачи,...
	Программа дистанционного гигиенического обучения работников Вводное занятие. Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0...		Программа дистанционного гигиенического обучения работников предприятии... Вводное занятие. Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0...
	Программа Дистанционного гигиенического обучения учащихся и студентов... Дистанционного гигиенического обучения учащихся и студентов образовательных учреждений начального профессионального образования и...		Программа Дистанционного гигиенического обучения учащихся и студентов... Дистанционного гигиенического обучения учащихся и студентов образовательных учреждений начального профессионального образования и...
	Программы очно-заочного гигиенического обучения работников дошкольных образовательных учреждений При организации гигиенического обучения декретированного контингента дошкольных образовательных организаций могут быть использованы...		Программы очно-заочного гигиенического обучения работников дошкольных образовательных учреждений При организации гигиенического обучения декретированного контингента дошкольных образовательных организаций могут быть использованы...

Руководство, инструкция по применению