Электрокипятильники

Скачать 60.57 Kb.

Название	Электрокипятильники
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение

Начального Профессионального Образования

Профессиональный лицей кулинарного мастерства

ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ

ПО ПРЕДМЕТУ: «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ТЕМА ЗАНЯТИЯ: ЭЛЕКТРОКИПЯТИЛЬНИКИ

Профессия: Повар-кондитер

Преподаватель: Жарикова И.Н.

Санкт – Петербург 2012-2013

Инструктивная карта

к лабораторно – практическому занятию

Тема: Автоматизированные электрокипятильники и водонагреватели.

1.Цель работы:

изучение конструкции электрокипятильника;
изучить принцип работы;
определить производительность.

2. Материальное и методическое обеспечение:

плакаты;
заводские инструкции по эксплуатации.

3. Программа работы:

Ознакомиться с разновидностями водогрейного оборудования

Изучение конструкции электрокипятильника непрерывного действия КНЭ -50(100)
Определить и уточнить работу системы АПУ

4. Оформление отчёта:

зарисовать схему электрокипятильника
записать требования Т/Б при работе
ответить на контрольные вопросы практикума

5. Домашнее задание

Оформление таблицы – «Отличие кипятильников электрических и газовых» (Д/З);

Автоматизированные электрокипятильники и водонагреватели относятся к вспомогательному технологическому оборудованию.

Деление водогрейного оборудование зависит от технологического назначения, вида топлива и принципа работы.

К ним относятся: бойлеры, водогрейные короба со змеевиками, автоматические кипятильники непрерывного действия, водонагреватели наливные, водонагреватели проточные, самовары, чайники.

В качестве источников тепла используются электричество, природный газ, твердое топливо.

Водонагреватели предназначены для нагрева воды до 80-90*С, т.е. не доведённую до кипения, её можно использовать для санитарно-технических целей: мытья посуды, столовых приборов и узлов оборудования.
Кипятильники предназначены для получения кипятка т.е. 100*С, и использования в технологических операциях: приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао, компоты, кисели, бланширование овощей, фруктов).

Особенности проточного водонагревателя:

работает при наличии холодного водоснабжения;
работает под давлением водопроводной сети;
автоматическое включение нагрева при разборе воды и отключение при его отсутствии;
температура нагретой воды на выходе зависит от расхода воды.

Кипятильники предназначены для получения кипятка, а водонагреватели для приготовления горячей воды.

Различают кипятильники и водонагреватели периодического и непрерывного действия.

В кипятильниках периодического действия приготовление и водоразбор кипятка осуществляется раздельно. К этой группе кипятильников относятся самовары или наливные кипятильники.

В кипятильниках непрерывного действия приготовление и водоразбор кипятка производят одновременно.

По источнику обогрева они делятся на: огневые, газовые, электрические.

Кипятильники непрерывного действия различаются между собой производительностью, размерами и конструкцией греющих камер.

Кипятильники имеют следующие основные части:

питательная коробка;
водонагреватель;
сборник кипятка.

Работа кипятильника непрерывного действия – основана на принципе сообщающихся сосудов, – одним из которых, служит питательная коробка, другим – водонагреватель с перекидной трубкой.

Вода из водопровода через питательный клапан поплавкового типа поступает в питательную коробку, откуда по питательной трубке попадает в нижнюю часть водонагревателя и заполняет его, а также перекидную трубку. Уровень воды в перекидной трубке устанавливается на 60-80мм ниже её края, что гарантирует переброс в сборник кипятка только кипящей воды.

Автоматизированные кипятильники КНЭ – 50 (100).

Отличие автоматизированных в том, что у них происходит автоматическое отключение тэнов от электросети при понижении уровня воды в питательной коробке ниже минимально допустимого (защита от сухого хода) или сборник кипятка полностью заполнился кипятком.

Для контроля работы кипятильника на его корпусе расположены две сигнальные лампы:

красная лампа – сигнализирует о включении кипятильника в сеть;
зеленая лампа – о включении тэнов.

АПУ – автоматическое пусковое устройство.

АПУ – соединено с тремя электродами.

Э -1 – находится на дне питательной коробки и отключает тэны через АПУ, когда уровень воды в коробке понижается.

Э -2 и Э -3 находится в сборнике кипятка.

Система АПУ отключит тэны если нет горячей воды. Кипяток заливает нижний электрод Э -2 и продолжает накапливаться в сборнике кипятка.

Как только уровень кипятка дойдёт до верхнего электрода Э -3 произойдёт отключение тэнов и зеленая лампа погаснет.

Правила эксплуатации и т/б.

Перед началом работы проверить санитарно-техническое состояние и заземление.
Удалить из сборника кипятка остатки холодной кипячёной воды.
Открыть вентиль на водопроводе и включить кипятильник в работу.
Периодически проверять защиту от сухого хода, для этого, после того как, взяты первые порции кипятка, перекрывают кран на водопроводе, АПУ отключает тэны и зелёная лампа погаснет. Затем снова открывают подачу воды.
Через 15-20 мин. сборник заполняется кипятком, и зелёная лампа снова гаснет.
Дальнейшая работа в автоматическом режиме.
Через 2-3 месяца электроды и тэны очищают от накипи.
После окончания работы вентиль на водопроводной трубе закрывают, наружную поверхность кипятильника протирают влажной тканью.

Технические характеристики
Модификация	КНЭ-150-01	КНЭ-100-01	КНЭ-50-01	КНЭ-25-01
Производительность, литр/час	150	100	50	25
Номинальная мощность, кВт	13,5	10	6	3
Номинальное напряжение, В	380	380	380	220
Продолжительность нагрева до кипения, мин	6	3,5	2	1,5
Резьба штуцера подсоединения к водопроводной сети	3/4	3/4	3/4	3/4
Рабочее давление в водопроводной сети,МПа	0,05...0,06	0,05...0,06	0,05...0,06	0,05...0,06
КПД, %	90	90	90	90
Масса, Кг	6,5	6,5	6,5	6,5
Габаритные размеры, мм : Длина Ширина Высота	250 250 360	250 250 360	250 250 360	250 250 360

http://www.vvt.ru/images/price/water_heaters027.jpg

Руководство, инструкция по применению