«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные




Название«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
страница7/45
ТипБюллетень
rykovodstvo.ru > Руководство ремонт > Бюллетень
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   45

Общие новости рынка мяса
Продажи мясных консервов в России в 2010 г упали на 4%.

По данным "Анализа рынка мясных консервов в России", подготовленного BusinesStat, в 2010 г. объем продаж мясных консервов в России составил 256 тыс т. Наибольшую долю рынка заняли консервы из говядины: их было продано 140 тыс т - 55% от всего объема продаж мясных консервов в России. Крупным потребителем тушеной говядины является государственный сектор. Стабильные госзакупки тушенки для нужд Министерства обороны, МЧС и МВД позволили рынку успешно пережить кризис.

Тем не менее продажи мясных консервов в России неуклонно снижаются. Если в 2006 г. в стране было продано 264 тыс т мясной консервации, то в 2015 г. объем продаж составит лишь 209 тыс т. Такой спад обусловлен развитием других сегментов мясного рынка - колбас и мясных деликатесов, мясной кулинарии, мясных полуфабрикатов.

Розничная цена мясных консервов в период с 2006 по 2010 г выросла с 94,3 до 149,5 руб за кг. К 2015 г. цена 1 кг мясных консервов достигнет 199 руб. (РБК-Исследования рынков 18.05.11)
Зарегистрирован патент на способ получения безопасной баранины.

Ученые СГАУ получили патент на способ получения безопасной баранины

В Государственном реестре изобретений Федеральной службой по интеллектуальной собственности зарегистрирован патент на способ получения безопасной баранины, разработанный доцентом кафедры товароведения и экспертизы товаров СГАУ М.Э. Карабаевой и аспирантами Н.А. Настюшкиной и Н.В. Шевченко

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, позволяет расширить диапазон возрастного периода, в который проводят убой овец с целью получения мяса с наименьшим содержанием токсичных элементов.

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И.Вавилова" является одним из крупнейших ведущих учебных заведений по подготовке специалистов для агропромышленного комплекса Саратовской губернии, Поволжского региона и других субъектов Российской Федерации. Университет входит по рейтингу в состав 100 лучших вузов России. Ректор – Кузнецов Николай Иванович. (Foodcontrol.ru 19.05.11)
Россия надеется отказаться от импорта свинины.

К 2020 году Россия намерена полностью отказаться от импорта свинины. Уже в течение этого года процент импорта, как ожидается, снизится до 22%.

В последние годы наблюдается тенденция спада потребления импортной свинины. В 2008 году доля импортной свинины составляла 32,1% на российском рынке, в 2010 она снизилась до 25%.

В то же время потребление свинины в России с каждым годом растет. В 2010 году потребление свинины на душу населения составляло 22 кг. Свинина продолжает быть очень популярной среди россиян. По официальным данным, более 90% населения включают свинину в свой рацион.

Министерство сельского хозяйства России и национальный союз свиноводов разработали программу развития отрасли свиноводства в России, реализация которой к 2020 году полностью удовлетворит потребности внутреннего рынка. Аналитики прогнозируют рост поголовья до 23,3 миллионов голов уже в 2012 году.

Представители Министерства сельского хозяйства говорят, что при нынешних темпах развития к 2020 году показатель достигнет 35 миллионов голов. Ускорение развития производства в секторе свиноводства может быть достигнуто путем разведения высокопродуктивных пород свиней, созданием современных селекционных и генетических центров, строительством новых свинокомплексов и развитием логистической инфраструктуры. (eMeat 20.05.11)
Ученые СГАУ получили патент на способ получения безопасной говядины.

В Государственном реестре изобретений Федеральной службой по интеллектуальной собственности зарегистрирован патент на способ получения безопасной баранины, разработанный доцентом кафедры товароведения и экспертизы товаров СГАУ М.Э. Карабаевой и аспирантами Н.А. Настюшкиной и Н.В. Шевченко.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, позволяет расширить диапазон возрастного периода, в который проводят убой овец с целью получения мяса с наименьшим содержанием токсичных элементов.

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И.Вавилова" является одним из крупнейших ведущих учебных заведений по подготовке специалистов для агропромышленного комплекса Саратовской губернии, Поволжского региона и других субъектов Российской Федерации. Университет входит по рейтингу в состав 100 лучших вузов России. Ректор – Кузнецов Николай Иванович. (www.meatbranch.com) (20.05.11)
Шашлычное лето. "Санкт-Петербургские Ведомости". 16 мая 2011

Была когда-то песенка с такими словами: "Под выходные сердце плачет – пора на дачу, пора на дачу...". Понятно, почему "плакало сердце": после трудовой недели предстояло два дня на грядках горбатиться.

Но изменились времена. Нынче сердце скорее ликует, чем рыдает: пора на дачу!!! Для многих само слово "дача" ассоциируется с душевной расслабухой, банькой и... шашлыками.

"Что-то на вертеле"

Шашлычок – незаменимымый атрибут пикников, ужина на траве, семейных или просто дружеских посиделок на садово-дачных участках. Ароматное, сочное, благоухающее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина... Прощай, диета! И спасибо вам, кавказские горцы, что подарили нам это кулинарное чудо.

Впрочем, кому говорить "спасибо" – большой вопрос. Искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Много веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили мясо охотники и солдаты.

Так что, он, шашлык, – блюдо интернациональное, нашедшее место в кухнях многих народов мира. Именуется, правда, по-разному. В Грузии его называют мцвади, в Армении – хоровац, в Азербайджане – кебаб, а в Турции – шиш-кебаб. И никто на Кавказе не сможет объяснить слово "шашлык", исходя из словарного запаса своего языка. Это слово употребляют только русские, заимствовав его у крымских татар еще в XVIII веке. "Шиш"- значит "вертел", "шишлык" – "что-то на вертеле".

Сейчас шашлыком называют практически любое мясо (зачастую и рыбу), приготовленное на углях. Современный рынок облегчил заботы любителей пикников: предложил товарную линейку шашлычных полуфабрикатов, уже готовое (замаринованное) мясо, расфасованное в разнокалиберную тару: от одного до пяти килограммов. Со стартовой ценой 180 рублей за килограмм. Вся-то недолга: нанизать кусочки на шампуры и – на угли.

Если же придерживаться строгих кавказских традиций, то "на шашлык" должна пойти только баранина. Молодая и нежирная. Килограмм такого барашка на питерских рынках можно прикупить по цене от 280 рублей и выше. Только вряд ли одного килограмма хватит на большую компанию.

Если в компании не будет выходцев с кавказких гор, а на роль главного "шашлычника" друзья назначат кряжистого, любящего хорошо покушать дядю Васю (Ваню, Федю, Колю), то она, компания, скорее всего, предпочтет шашлычок из свинины. Русский знаток шашлычно-кулинарных секретов прикупит окорок или ребрышки – самое лучшее из свиной туши, что подходит для "верченого мяса".

Отовариваясь в супермаркете, приметит, что свинина за год, с прошлого летне-шашлычного сезона, не так уж и сильно подорожала: в среднем на 11 целковых за килограмм. Другое дело – говядина с ценовым приростом в 30 с лишним рублей... Но на шашлыки ее берут не так охотно, как свинину. Говядина – мясо жестковатое, и, прежде чем его мариновать, приходится долго выдерживать в... (без шуток!) газировке.

Ну а если финансы поют романсы, тогда сгодится птичка – цыпленок-бройлер. В питерской торговой рознице он продолжает дешеветь. Наши птицеводы завалили родной рынок своей продукцией. Да так, что самой отрасли, поговаривают, грозит кризис перепроизводства.

Мясо, маринад, дровишки

Истинные любители "верченого" знают: шашлык – это не просто жареное мясо (рыба), это целый ритуал со своими правилами и запретами. Истинные вряд ли потянутся за полуфабрикатами. Кто его знает, что за "кот в мешке" может оказаться в запаянной таре с надписью на этикетке "шашлык" (проверено на личном безрадостном опыте. – Т. М.).

Тогда вперед – в магазин, на рынок. Что брать будем?

Только свежее и молодое мясо. Не замороженное – оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы его ни готовить, ни мариновать, ни отбивать, оно останется жестким, а если и помягчеет, то будет безвкусным. Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить и дать ему полежать некоторое время.

Парное мясо, утверждают знатоки, тоже не лучшая основа для шашлыка. И дичь, между прочим, готовят не ранее, чем через два-три дня после охоты.

Идеальное мясо – охлажденное, "вызревшее". А вот ждать, пока "созреет" рыба, категорически нельзя, она должна быть свежайшей.

Все знают: прежде чем начать нанизывать мясные кусочки на шампур, их нужно замариновать. И замариновать грамотно. Вовсе не обязательно держать шашлык сутки в маринаде, хорошему мясу хватит и 3 – 4 часов. "Уксус для маринада – вчерашний день", – убеждены продвинутые знатоки. Лучше всего заливать мясо либо белым сухим вином, либо лимонным соком, но только чем-нибудь одним – шашлык не любит всего сразу.

Сначала мясо посыпается приправами (хорошо подходят мята, эстрагон, мускатный орех) и солью, затем ненадолго ставится под гнет и только потом заливается вином. Лук, порезанный крупными кольцами, будет очень кстати.

Лучшими для шашлыков считаются дрова из виноградной лозы. Ну и где нам ее взять?.. Будем брать подручную древесину лиственных пород. Только не хвойных! Они придадут мясу специфический привкус, не истребимый никакими соусами.

Так что же выходит? С топориком – в соседнюю рощу? А как же "Береги природу – мать"?..

Торговля и тут подсуетилась. Вязанку дровишек можно прикупить чуть ли не в любом сетевом супермаркете. Не хочешь тащить на пикник дрова – бери угли: сто целковых за упаковку 10 килограммов.

Вообще на нашем потребительском рынке появился внушительный сегмент под названием "рынок товаров для пикников". Этакий "универсам", включающий в себя продовольствие (в том числе уже упомянутые шашлыки-полуфабрикаты и прочие продукты, которые можно жарить на огне, – сосиски, сардельки, шпикачки, куриные крылья и иже с ними) и непродуктовые товары (мангалы, грили-барбекю, аксессуары к ним, тот же древесный уголь, жидкости для розжига, одноразовая пластиковая посуда и т. д.).

Важнейшая характеристика рынка – ярко выраженная сезонность: пик продаж приходится на период с мая по сентябрь.

Наследство индейского племени

Старое, привычное: "Приезжай на шашлыки!" – сегодня все чаще меняется на новомодное: "Приезжай на барбекю".

На своем праве быть первыми в зарождении традиции барбекю больше всех настаивают американцы. Не отстают от них южноафриканцы, немцы и французы. Народы Закавказья даже не вступают в этот спор, поскольку считают, что они вне конкуренции.

Тем не менее самая распространенная версия – именно американская. Мол, это индейцы вынуждены были запасать мясо, чтобы потом есть его в дороге. Провиант сушили на солнце, а чтобы уберечь его от насекомых, индейцы разводили вокруг мяса дымные костры. "Барбакоа" – так называли это блюдо коренные жители Америки.

Современное название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig, что в переводе на русский означает "бар-пиво-общение-свинья". Для приготовления барбекю тогда бралась только свинина.

Чем отличается барбекю от шашлыка? Да, собственно, ничем. Часто под заманчивым предложением поехать "на барбекю" подразумевают приготовление именно шашлыка. Путаница вполне объяснима: оба блюда готовятся из мяса и на углях.

Однако опытные шеф-повара и истинные гурмэ, вероятнее всего, найдут много различий между шашлыком и барбекю. Прежде всего в особенностях мангала, который должен как минимум иметь возможность установки решетки и противня. Следующая особенность – в мариновании мяса. Советуют мариновать его в полиэтиленовых пакетах. Для этого соединить ингредиенты для маринада с мясом, птицей или рыбой (в зависимости от того, что вы выбрали). Завязать пакет и, выдавив из него воздух, положить в холодильник. Мясо и птицу надо мариновать от 1 до 3 часов, рыбу – от 15 до 30 минут. После маринования мясо натирают пряностями и приправами. Обычные ингредиенты: тимьян, чеснок, укроп, молотый красный перец и раздавленные горошины перца.

Когда барбекю только зарождалось, вкус блюда определяли не какие-нибудь приправы, а именно дрова. Со временем выяснилось: ольха хороша для семги, индейки, курицы; клен – для курицы, морепродуктов, свинины; береза – для курицы. Готовность углей всегда определялась простым тестированием – ладонью. На высоте примерно 15 сантиметров над углями проводят рукой. Естественно, через несколько секунд захочется ее убрать. Если это произойдет через 2 секунды – значит уже можно готовить бифштекс, через 3 – отбивные и курицу, 4 секунды – рыбу и колбаски.

Говорят, что в стародавние времена приготовление барбекю занимало несколько суток. Сегодня расторопный кулинар справится с этим делом за час.

Анекдот в тему

Кавказские чабаны утерли нос шотландским ученым. Они не стали тратить время на клонирование овечек. Мудрые дети гор сразу же склонировали себе шашлык.

Как сообщает Петростат, цены на продовольственные товары в апреле по сравнению с мартом снизились на 0,03% (с начала года повысились – на 4,8%).

Плодоовощная продукция в целом стала дешевле на 3,4%. В том числе бананы – на 18,4%, картофель – на 5,7, апельсины – на 5,1, чеснок – на 4,8, лук репчатый и яблоки – на 1,1%. При этом свекла подорожала на 8,3%, морковь – на 1,5%. Подорожало пшено – на 6,4%, крупа гречневая – на 5,4, яйца – на 4,4%. В то же время подешевел сахарный песок – на 7,1%, рис – на 4,2, мука пшеничная – на 2,0%.

Стоимость минимального набора продуктов питания в ценах апреля составила 3117 рублей 94 копейки в расчете на месяц, что на 28 рублей 38 копеек ниже, чем в марте.

Из непродовольственных товаров наибольший прирост цен отмечался на ювелирные изделия из золота – 1,9%, строительные материалы – 1,5, моющие средства и табачные изделия – на 1,1%.

Цены на автомобильный бензин в среднем снизились на 0,1%.

В апреле возрос тариф на газ сетевой – 6,8%. Услуги воздушного транспорта подорожали на 10,0%, проезд в междугородном автобусе – на 6,5%. (Санкт-Петербургские Ведомости 16.05.11)
Российские чиновники признали некачественной половину импортного мяса. "Газета". 20 мая 2011

Производители мяса в Бразилии стали плохо контролировать свою продукцию на предмет отсутствия в ней опасных элементов, а ветеринары в этой стране потеряли бдительность, заявили в Россельхознадзоре. Поэтому ведомство решило ввести режим усиленного мониторинга бразильской продукции на безопасность. Впрочем, об ограничениях ввоза речь пока не идет. Хотя в будущем это не исключено.

В апреле этого года Россельхознадзор провел инспекцию около 30 бразильских предприятий, производящих мясо и корма для российского рынка. Выяснилось, что ни одно из них не отвечает нормам и требованиям Таможенного союза и Российской Федерации. Об этом 20 мая заявили в ведомстве по итогам проверки.

"Работа бразильской ветеринарной службы признана неудовлетворительной по обеспечению безопасности продукции животного происхождения, предназначенной для экспорта в РФ",— сообщает Россельхознадзор на своем сайте.

С прошлого года ситуация существенно ухудшилась, утверждают эксперты ведомства. "Существующее положение ставит под удар ранее принятые договоренности и способно нанести реальный урон двусторонней торговле продукцией",— категоричны российские контролеры.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   45

Похожие:

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Агентство infoline и журнал "Retailer Magazine" начали подготовку рейтинга торговых сетей по итогам 2010 года

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Минсельхоз рф: Письмо департамента ветеринарии руководителям государственной ветеринарной службы субъектов Российской Федерации от...

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза...

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Председатель Правительства Российской Федерации В. В. Путин принял участие в работе V съезда Общероссийской общественной организации...

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
В министерстве сельского хозяйства РФ состоялось заседание Межведомственной комиссии по предотвращению распространения африканской...

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Под руководством Министра сельского хозяйства Российской Федерации Елены Скрынник состоялась видеоконференция с фермерами из Республик...

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» Упаковка и тара Бюллетень содержит данные
В 2012 году глобальный рынок фармацевтической упаковки достигнет 93,9 млрд долларов США

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» Рынок приборов и систем учета Бюллетень содержит данные
Юбилейная специализированная конференция "пта. Интеллектуальное здание Санкт-Петербург 2012"

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Фас россии: обеспечение продовольственной безопасности является задачей мирового сообщества в целом

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» Рынок теплоизоляционных материалов РФ бюллетень содержит данные
За 2011 год площадь 40 крупнейших сетей diy&Household России увеличилась на 296,7 тыс кв м

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Подписан Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации в 2011–2012 годах"

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Роспотребнадзор: Об утверждении СанПиНа 3 2871-11 "Изменения №24 к СанПиН 3 1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой...

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза...

«Тематические новости» \"Рынок мяса рф\" Бюллетень содержит данные icon«Тематические новости» Судостроительная промышленность РФ бюллетень содержит данные
Коллегии Евразийской экономической комиссии под председательством главы ведомства Виктора Христенко


Руководство, инструкция по применению






При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск